Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny 

Najlepszy przepis na rosół

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny przepis na najlepszy rosół.  Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny podany z pielmieniami smakuje obłędnie. Właśnie podczas warsztatów kulinarnych w restauracji Villa Intrata w Wilanowie miałam okazję próbować go po raz pierwszy. Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny nawiązuje do polskiej tradycji kulinarnej, ma bogaty smak, piękny głęboki kolor i doskonale rozgrzewa w chłodne jesienne dni. Choć warsztaty kulinarne z Maciejem Nowickim  miały miejsce już dawno temu, to ten rosół na stałe zagościł w naszym menu. Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny podczas warsztatów jedliśmy z pielmieniami, ale równie dobrze smakuje z makaronem.

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny 

Autor przepisu: Maciej Nowicki, szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

 - składniki

• 1 cały kurczak zagrodowy, a najlepiej wiejska kura
  
• 1 kg szpondra wołowego
• duży pęczek włoszczyzny (3 marchewki, 2 pietruszki, biała część pora, kawałek selera)
  
• 2 cebule białe opalone nad gazem lub na patelni,
  
• opcjonalnie 5 liści zwykłej białej kapusty
• suszony lub świeży lubczyk, sól,  pieprz czarny w ziarenkach, ziele angielskie, liście laurowe, małą szczypta szafranu do smaku

Przepis na rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny 

Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. po czym przekładamy wszystko do garnka z wrzącą wodą (woda powinna całkowicie zakrywać mięso i warzywa). Dodajemy przyprawy z wyjątkiem liści kapusty i gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 godziny. Następnie wyjmujemy mięso. Do gotującego się wywaru dodajemy liście kapusty i gotujemy jeszcze około 1 godzinę.

Rosół na pieczonym mięsie przepis z wolnowaru

Uwaga: do owalnego wolnowaru Crock-Pot o pojemności 5,7 litra mieści się mniej więcej połowa wyżej podanych składników.
Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. po czym wkładamy do misy wolnowaru. Dodajemy liście kapusty, przyprawy oraz tyle wody, aby mięso i warzywa były całkowicie zakryte.
Ustawiamy czas wolnowarzenia

• Opcja Low - około 12 godzin
• Opcja High -  około 8 godzin

Dajcie znać jak Wam smakował rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

 

Tradycyjny polski rosół

Rosół zaliczany jest do polskich dań narodowych. Nazwa wywodzi się najprawdopodobniej od słowa "rozsolić", gdyż w dawnych czasach mięso było suszone lub konserwowane solą. Rosół polski po raz pierwszy pojawia się w literaturze kulinarnej w 1682 roku w książce "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw" autorstwa Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza wojewody krakowskiego. W tamtym okresie, w kuchni dworskiej do rosołu często dodawano też sok z limonki, przyprawy korzenne m.in. cynamon i kwiat muszkatołowca oraz duże ilości pieprzu. I tutaj mała uwaga - w oryginalnym przepisie autor podaje trzy limonki i trzy laski cynamonu. Należy jednak pamiętać, że zależnie od pochodzenia cynamonu i tego, jak długo był przechowywany, jego aromat i "moc" będzie się znacznie różnić. W tym przepisie na rosół pominęłam sok z limonki i cynamon.  

Więcej informacji o cynamonie znajdziecie w artykule Jak rozróżnić dobry i zły cynamon
natomiast bardzo aromatyczny, pochodzący z Indii, mielony cynamon, który przyda się do świątecznych pierników i wielu innych ciast jest dostępny w sklepie internetowym Kuchnie Świata