Przyprawa do piernika

Aromatyczna mieszanka korzenna do piernika, ciasta marchewkowego i kawy

To, co kupujemy w sklepach jako mieszankę aromatycznych przypraw piernikowych, to często tylko marna kopia, tego, czym naprawdę jest domowa przyprawa do piernika. Korzenny aromat nie bierze się z cukru ani mąki pszennej w składzie przyprawy, tylko z cynamonu, goździków czy anyżku. Dlatego unikamy jak ognia kupowania gotowych mieszanek do ciast dostępnych w sklepach. Chcemy, żeby nasz domowy piernik smakował i pachniał tak, jak powinien.

Domowa przyprawa do piernika skład mieszanki aromatycznych przypraw

• cynamon cejloński – 10 łyżeczek,
• imbir mielony – 3 łyżeczki,
• goździki – 2 łyżeczki,
• kardamon zielony – 2 łyżeczki,
• gałka muszkatołowa – 2 łyżeczki,
• anyżek – 2 łyżeczki,
• ziele angielskie – 1 łyżeczka,
• kolendra w ziarnach – 1 łyżeczka,
• duży liść laurowy – 1 sztuka,
• czarny pieprz w ziarnach – 1 łyżeczka.

Jak zrobić przyprawę piernikową samemu?

Zmiel przyprawy, które masz w całości. Możesz to zrobić w młynku do kawy lub młynku do przypraw, rozetrzeć w moździerzu albo użyć malaksera, jeśli twój model ma taką opcję.

Wymieszaj składniki. Gdy masz już przygotowane i zmielone wszystkie składniki, możesz zrobić domową przyprawę. Wsyp je do jednego słoiczka i dokładnie wymieszaj. Przechowuj w szczelnie zakręconym słoiku w ciemnym miejscu, najlepiej z dala od kaloryfera i piekarnika. Dzięki temu zapach i smak przyprawy utrzyma się przez około 6 miesięcy.

 

Udostępnij przepis na przyprawę do piernika 

Spodobał Ci się nasz przepis jak zrobić domową przyprawę do wypieku świątecznego piernika? Będzie nam miło, jeśli zostawisz komentarz. Udostępnij ten przepis na Facebooku lub Instagramie i oznacz nas tagiem @Czteryfajery

Nie tylko domowy piernik – do czego wykorzystać przyprawę piernikową?

Domowy piernik to tylko jeden z wypieków, do których możesz wykorzystać domową mieszankę przypraw. Ta przyprawa wzbogaci smak deserów, ciast i napojów na bazie kakao lub kawy. Pyszna jest np. kawa piernikowa, którą często parzymy zimą. Korzenny aromat podkreśl też smak takich wypieków, jak szybkie ciasto dyniowe czy korzenne ciasto marchewkowe.

 

Chiński czy cejloński? Rodzaj cynamonu ma znaczenie

Przyprawą, która najbardziej podkreśla smak tradycyjnego piernika, jest cynamon. Rzadko się o tym mówi, ale odmiana cynamonu ma bardzo duże znaczenie. Cynamon kasja (cynamonowiec chiński) jest ostry, piekący i zawiera dużo niezdrowej kumaryny. Niestety, ta odmiana najczęściej trafia na sklepowe półki, bo jest tania.

Cynamon cejloński ma lekko piekący, korzenny smak i nadaje wypiekom delikatną słodycz. Ta odmiana pochodzi ze Sri Lanki. Kupując cynamon, można sprawdzić na opakowaniu, skąd był importowany.

 

Tajemny składnik domowej mieszanki – po co w przyprawie liść laurowy?

Może Cię to zdziwić, ale liść laurowy to częsty składnik w cukiernictwie. Liść laurowy po zmieleniu traci ostry aromat kojarzący się z zupą, a uwalnia delikatne, kamforowe i leśne zapachy. Wprowadzenie liścia laurowego do mieszanki przypraw pozwala nadać domowym piernikom smak, którego nie da się podrobić żadnym gotowym ekstraktem.

 

Anyżek – domowa mieszanka przypraw z naturalnym wzmacniaczem smaku piernika

Anyżek nie jest naszą ulubioną przeprawą, ale w pierniku działa jako „wzmacniacz”. To on sprawia, że korzenny aromat jest dobrze wyczuwalny. Anyżek genialnie kontrastuje z rozgrzewającym imbirem. Dlatego dodanie gwiazdki anyżu do mieszanki aromatycznych przypraw to podstawa.

 

Kardamon, goździki, ziele angielskie i mielony imbir

Aby nadać korzenny smak przyprawie, potrzebne są goździki i kardamon, natomiast mielony imbir odpowiada za jej rozgrzewający charakter. Ziele angielskie działa jak łącznik, bo ma aromat kojarzący się z kilkoma przyprawami. Stąd zresztą pochodzi jego angielska nazwa allspice. W mieszance przypraw korzennych wzmacnia smak i korzenny aromat.

 

Kolendra w ziarnach, gałka muszkatołowa, pieprz czarny i kakao

Nasza ulubiona mieszanka przypraw korzennych nie zawiera kakao. Uważamy, że dodawanie kakao do przyprawy nie ma sensu, skoro dodajemy je do ciasta na domowy piernik. Bardzo lubimy natomiast gałkę muszkatołową, bo ma ciepły, lekko słodki aromat. Dodajemy też czarny pieprz, który nadaje pikantną butę i wyrazisty smak piernikom. Kolendra w ziarnach także jest niezastąpiona, zmielona na świeżo ma cytrusowo-ziołowy zapach i fajnie koreluje z pozostałymi przyprawami.

 

Zatrzymaj czas – jak przechowywać przyprawę korzenną, żeby nie zwietrzała? 

Zmielone przyprawy szybko wietrzeją, więc nasza ulubiona mieszanka przypraw zawsze trafia do szczelnego, szklanego słoika zaraz po przygotowaniu. Wszystkie przyprawy przechowujemy w szafce kuchennej. Chodzi o to, żeby stały w ciemnym, chłodnym miejscu.

Jeśli zmielona mieszanka będzie miała kontakt z tlenem, szybko stracimy aromat i smak przyprawy. Możesz oczywiście zrobić domową przyprawę korzenną w większej ilości, ale wykorzystaj ją w ciągu 6 miesięcy..

Korzyści zdrowotne przypraw – apteczka w słoiku, którą przygotujemy sami

Korzenny aromat to nie jedyna zaleta domowej mieszanki przypraw. Wszystkie jej składniki przez stulecia służyły jako domowa apteczka. Cynamon cejloński pomaga utrzymać odpowiedni poziom cukru, a goździki i imbir są wsparciem w walce ze stanami zapalnymi i mają w sobie mnóstwo przeciwutleniaczy.

Anyżek i kardamon wspierają trawienie, co po świątecznych bigosach i tradycyjnych piernikach jest na wagę złota. W ten sposób świeżo zmielone przyprawy dają nam to, co najlepsze.

 

Dlaczego domowa przyprawa do piernika bez mąki i cukru bije na głowę te sklepowe?

Nie widzimy sensu kupowania gotowych przypraw do piernika, które zawierają mąkę pszenną lub cukier. Te składniki nie mają charakteru przypraw korzennych i nie wzbogacą smaku deserów czy ciast. Kiedy mielisz gałkę muszkatołową czy ziele angielskie w domu, czujesz zapachy, które z wersji sklepowej dawno wywietrzały. Świeżo zrobiona mieszanka aromatycznych przypraw jest po prostu dużo lepsza.

W domowej wersji masz to, co lubisz i w takiej ilości, jak Ci odpowiada. Możesz zmieniać proporcje, jeśli któregoś składnika jest za mało, albo za dużo. Smak tradycyjnego piernika w dużej mierze zależy od starannie dobranych przypraw i ich proporcji.

 

Czytaj skład – jak nie dać się nabrać w sklepie? 

Gotowe przyprawy do piernika i ciast korzennych często zawierają wypełniacze, których w domu unikamy.

Nie każdy ma czas, żeby zrobić domową przyprawę. Przy zakupie zwracaj uwagę na prosty skład i na to, czy jest to przyprawa korzenna, czy produkt aromatyzowany. Sprawdź, czy producent podaje rodzaj cynamonu, najlepszy jest cynamon cejloński.

W niektórych gotowych mieszankach wypełniacze (mąka, cukier, mąka, czasem kakao), mogą stanowić nawet ponad 30% zawartości opakowania. Takie mieszanki mają zazwyczaj mniej intensywny korzenny aromat.

 

FAQ – Wszystko, co musisz wiedzieć o domowej mieszance przypraw do piernika

Dlaczego domowa przyprawa do piernika jest lepsza od gotowej ze sklepu? Głównym powodem jest skład i świeżość. Gotowa przyprawa piernikowa często może zawierać nawet 30% wypełniaczy, które nie mają aromatu.

Czym zastąpić chiński cynamon kasja w świątecznych wypiekach? Najlepszy jest cynamon cejloński. W przeciwieństwie do taniej kasji ma dużo niższą zawartość kumaryny. Cynamon cejloński pozwala uzyskać smak tradycyjnego piernika bez nieprzyjemnej, piekącej goryczki.

Jak zmielić przyprawy do piernika bez młynka do kawy? Jeśli nie masz młynka, możesz wykorzystać moździerz kamienny lub mocny blender (malakser). Twarde składniki (goździki, anyżek), warto najpierw rozbić tłuczkiem, przed rozcieraniem w moździerzu.

Ile domowej przyprawy dodać na 1 kg mąki? Zazwyczaj stosuje się 2-3 łyżki domowej mieszanki na 1 kg mąki, żeby uzyskać wyraźny korzenny smak.

Do czego można wykorzystać przyprawę piernikową? Świetnie smakuje jako dodatek do kawy piernikowej, ciasta marchewkowego, pieczonej dyni czy domowej granoli. Dzięki zawartości imbiru i kardamonu wzbogaci smak deserów i owocowych konfitur.

Jak długo można przechowywać przyprawę, żeby nie straciła aromatu? Najlepiej przechowywać przyprawę do 6 miesięcy w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiczku, w ciemnym i chłodnym miejscu.

Czy przyprawy korzenne wspomagają trawienie? Tak, kardamon, anyżek oraz imbir mielony wspierają procesy trawienne. Działają rozkurczowo i pobudzają wydzielanie soków żołądkowych.

Przyprawa do piernika