Śledzie po żydowsku – przepis z ogórkiem kiszonym i czosnkiem

Śledzie po żydowsku w naszej wersji to minimum wysiłku i maksimum smaku. Do pokrojonych filetów dodajemy ogórki kiszone, cebulę, czosnek, koperek, majeranek i niewielką ilość oleju. Śledzie z czosnkiem i majerankiem przygotowujemy dzień przed Wigilią, żeby zdążyły przejść aromatem przypraw. Pod nazwą „śledzie po żydowsku” spotykamy różne receptury. My robimy je bez koncentratu pomidorowego i rodzynek, za to z kiszonym ogórkiem i ziołami.

Śledzie na wigilijnym stole wywołują nie mniej dyskusji niż karp. Jedni lubią tylko śledzie w oleju z cebulką, inni nie wyobrażają sobie świąt bez śledzi w occie albo śledzi z żurawiną. Na naszym stole często pojawia się też prosta sałatka śledziowa z jabłkiem i ogórkiem. Lubimy jednak, kiedy obok znanych smaków pojawia się coś innego, szczególnie jeśli możemy przygotować to wcześniej, a w Wigilię po prostu wyjąć z lodówki.

Idź do przepisu ↓

Śledzie po żydowsku z ogórkiem kiszonym – przepis na 6 porcji

Składniki na śledzie po żydowsku

• 500 g filetów śledziowych à la matjas, odsączonych z oleju
• 2 średnie ogórki kiszone (około 120 g)
• 1 duża cebula (około 150 g)
• 2 małe ząbki czosnku
• 2 łyżki świeżo posiekanego koperku i dodatkowo 1 łyżka do dekoracji
• 80 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu lub do smaku
• opcjonalnie 1 łyżeczka octu jabłkowego 6%, jeśli ogórki są mało kwaśne

Jak zrobić śledzie po żydowsku?

1. Przygotuj filety śledziowe. Wyjmij śledzie z oleju, odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Spróbuj niewielki kawałek. Jeśli zamiast filetów z oleju używasz mocno solonych śledzi z solanki, wcześniej wymocz je w zimnej wodzie w lodówce. Co pewien czas spróbuj kawałek i w razie potrzeby zmień wodę.
2. Pokrój śledzie. Podziel filety na kawałki o szerokości około 2–3 cm i przełóż do miski.
3. Pokrój ogórki i cebulę. Ogórki kiszone odsącz z zalewy i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj albo pokrój w cienkie piórka. Jeśli cebula jest bardzo ostra, przelej ją krótko wrzątkiem na sitku, a następnie wystudź i dokładnie odsącz.
4. Przygotuj czosnek i koperek. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Koperek opłucz, osusz i również posiekaj. Odłóż 1 łyżkę koperku do posypania gotowych śledzi. Majeranek i tymianek rozetrzyj lekko w palcach.
5. Zrób marynatę ziołową. Do miseczki wlej olej rzepakowy. Dodaj czosnek, majeranek, tymianek, czarny pieprz, ziele angielskie i 2 łyżki posiekanego koperku. Dokładnie wymieszaj. Octu na razie nie dodawaj.
6. Połącz wszystkie składniki. Do miski ze śledziami dodaj ogórki kiszone, cebulę i przygotowaną marynatę. Delikatnie wymieszaj i spróbuj. Jeśli całość jest mało kwaśna, dodaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego. Nie dosalaj przed spróbowaniem.
7. Odstaw śledzie do lodówki. Przełóż przekąskę do czystego, zamykanego pojemnika. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Przed podaniem wyjmij ziarna ziela angielskiego, delikatnie wymieszaj śledzie i posyp odłożonym koperkiem.

Nasz patent na śledzie po żydowsku

Jeśli ogórki kiszone mają miękki, wodnisty środek z dużymi pestkami, przekrawamy je wzdłuż i usuwamy tę część łyżeczką. Dopiero potem kroimy je w drobną kostkę. Dzięki temu ograniczamy ilość soku, który po nocy może rozcieńczyć marynatę. Najlepiej też spróbować kawałka śledzia razem z ogórkiem, zanim dodamy ocet, bo czasami wcale nie jest potrzebny.

Jakie ogórki kiszone najlepiej pasują do śledzi?

Wybieramy ogórki dobrze ukiszone, ale nie muszą być bardzo kwaśne. Ważne, żeby były jędrne, nieprzerośnięte i nie rozpadały się podczas krojenia. Na 500 g filetów śledziowych używamy około 120 g ogórków. Jeśli zarówno śledzie, jak i ogórki są mocno słone, zmniejszamy ilość ogórków do około 80–100 g.

Czosnek i majeranek – na co uważać?

Czosnek lepiej drobno posiekać lub pokroić w cienkie plasterki niż przeciskać przez praskę, ponieważ rozgnieciony jest naszym zdaniem za bardzo wyczuwalny. Jeśli czosnek jest wyjątkowo duży lub bardzo ostry, używamy go mniej. Majeranek rozcieramy w palcach tuż przed dodaniem do oleju. Z przyprawami nie warto przesadzać, zwłaszcza że po nocy w lodówce smak będzie już inny niż zaraz po wymieszaniu składników. Koperek wymieszany z olejem i czosnkiem traci część świeżego aromatu, dlatego przed podaniem dodatkowo posypujemy śledzie po żydowsku świeżo posiekanym koperkiem.

Czy 80 ml oleju wystarczy na pół kilograma śledzi?

Tak, ponieważ nie robimy śledzi w tradycyjnej zalewie. Olej powinien pokryć kawałki ryby oraz połączyć przyprawy, cebulę i ogórki, ale nie musi całkowicie ich przykrywać. Jeśli po wymieszaniu na dnie miski nie ma prawie wcale oleju, a część śledzi pozostaje sucha, dodajemy jeszcze jedną łyżkę oleju.

Ile wcześniej przygotować śledzie po żydowsku na Wigilię?

Śledzie po żydowsku najlepiej zrobić dzień przed podaniem. Po kilkunastu godzinach w lodówce cebula traci część ostrości, a czosnek i majeranek oddają aromat marynacie. Jeśli przygotowujemy je na Wigilię, wystarczy zrobić to 23 grudnia. Tych śledzi lepiej nie zostawiać w marynacie przez kilka dni, ponieważ ogórki stopniowo oddają sok, a koperek traci świeżość. Przed podaniem delikatnie mieszamy śledzie, przekładamy do salaterki i posypujemy odłożonym koperkiem. Podajemy na zimno, najlepiej z dobrym żytnim chlebem.

Najczęstsze pytania o śledzie po żydowsku

Czy trzeba dodawać ocet do śledzi po żydowsku?

Nie. Ogórki kiszone nadają przekąsce kwaśny smak, dlatego najpierw mieszamy wszystkie składniki i próbujemy. Łyżeczka octu jabłkowego jest dodatkiem opcjonalnym, a nie obowiązkowym składnikiem tej wersji.

Czy ogórki konserwowe zastąpią kiszone?

Można je wykorzystać, ale smak będzie inny. Ogórki konserwowe są zwykle słodsze i bardziej octowe. Ogórki kiszone mają charakterystyczny smak, który dobrze komponuje się z koperkiem i majerankiem.

Jak długo trzymać gotowe śledzie w lodówce?

Śledzie po żydowsku najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni od przygotowania. Później ogórki zaczynają oddawać więcej soku, a czosnek i cebula stają się coraz bardziej wyraziste. Gotową przekąskę trzymamy w zamkniętym pojemniku w lodówce. Jeśli termin przydatności użytych filetów upływa wcześniej, nie przechowujemy ich dłużej.