Śledzie z żurawiną – przepis na Wigilię

Śledzie z żurawiną robimy najczęściej dzień przed Wigilią. Suszona żurawina jest lekko słodka i kwaskowa, więc dobrze pasuje do słonych śledzi i cebuli.

Najczęściej kupujemy filety śledziowe à la matjas w oleju. Jeśli ich nie ma, bierzemy śledzie solone – też są dobre, tylko trzeba je wcześniej namoczyć. Gotowe śledzie zostawiamy na noc w lodówce, bo następnego dnia smakują najlepiej.

Spis treści

1. Przepis na śledzie z żurawiną w oleju
   • Składniki na śledzie z suszoną żurawiną
   • Jak zrobić śledzie z żurawiną – przepis krok po kroku
2. Nasz patent na przygotowanie śledzi z żurawiną
3. Jakie filety wybrać do śledzi z żurawiną – à la matjas czy solone?
4. Suszona czy świeża żurawina – której użyć do śledzi?
5. Ile wcześniej zrobić śledzie z żurawiną na Wigilię?
6. Z czym podać śledzie z żurawiną?
7. Najczęstsze pytania o śledzie z żurawiną w oleju

Przepis na śledzie z żurawiną w oleju

Porcje: 6–8
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas moczenia śledzi: od 30 minut do 2 godzin, jeśli jest potrzebne
Czas chłodzenia: minimum 12 godzin
Łączny czas: minimum 12 godzin 20 minut, bez ewentualnego moczenia śledzi

Składniki na śledzie z suszoną żurawiną

Śledzie à la matjas w oleju zazwyczaj wystarczy odsączyć, ale zawsze najpierw próbujemy kawałek. Śledzie z solanki moczymy wtedy, kiedy są dla nas za słone. My zaczynamy od 30 minut. Jeśli nadal są zbyt słone, zmieniamy wodę i moczymy je dalej.

• 400 g filetów śledziowych à la matjas
• 70–80 g suszonej żurawiny
• 1 duża zwykła lub czerwona cebula
• około 200 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 małe liście laurowe
• 2–3 ziarna ziela angielskiego
• 10–12 ziaren czarnego pieprzu

Jak zrobić śledzie z żurawiną – przepis krok po kroku

Przygotowanie śledzi z żurawiną jest proste, ale trzeba dać im czas, żeby smaki się połączyły. Po kilku godzinach w lodówce są już dobre, jednak my zawsze zostawiamy je do następnego dnia.

1. Przygotuj filety śledziowe. Spróbuj kawałek. Jeśli śledzie są bardzo słone, zalej je zimną wodą i mocz od 30 minut do około 2 godzin. W tym czasie możesz zmienić wodę. Po moczeniu dokładnie osusz filety. Filetów śledziowych à la matjas w oleju zazwyczaj nie trzeba moczyć, ale przed przygotowaniem również warto ich spróbować.
2. Pokrój śledzie na kawałki szerokości około 2–3 cm.
3. Żurawinę zalej wrzątkiem i zostaw na około 20–30 minut. Odcedź i dokładnie osusz.
4. Pokrój cebulę w cienkie piórka. Jeśli używasz zwykłej cebuli i jest bardzo ostra, przełóż ją na sitko, przelej wrzątkiem i dokładnie odsącz.
5. Przygotuj zalewę. Tuż przed wlaniem do słoika wymieszaj olej rzepakowy z octem jabłkowym.
6. Przełóż składniki do słoika. Układaj na przemian śledzie, cebulę i żurawinę. Pomiędzy warstwy włóż liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wlej zalewę – powinna dotrzeć między wszystkie warstwy.
7. Wstaw śledzie do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą noc.

Nasz patent na przygotowanie śledzi z żurawiną

Żurawinę po sparzeniu dobrze osuszamy. Mokra niepotrzebnie rozcieńcza olej. Jeśli jest bardzo słodka, po namoczeniu przepłukujemy ją dodatkowo zimną wodą.

Jakie filety wybrać do śledzi z żurawiną – à la matjas czy solone?

Najwygodniejsze są filety śledziowe à la matjas w oleju, ponieważ zazwyczaj nie wymagają moczenia. Zawsze jednak próbujemy kawałek przed przygotowaniem – różne produkty mogą różnić się stopniem zasolenia.

Śledzie z solanki zwykle są bardziej słone. Zalewamy je zimną wodą i po około 30 minutach sprawdzamy smak. W naszym przypadku zwykle wystarcza od 30 minut do godziny, ale czasami trzeba moczyć je dłużej. Nie warto robić tego dłużej niż potrzeba, bo razem z solą śledzie tracą również część swojego smaku.

 

Suszona czy świeża żurawina – której użyć do śledzi?

Do tych śledzi używamy suszonej żurawiny. Po namoczeniu jest miękka, ale nadal zachowuje lekko kwaskowaty smak. Dobrze łączy się z cebulą i rybą. Jeśli jest mocno słodzona, wystarczy około 70 g na 400 g śledzi. Wolimy, kiedy żurawina pozostaje dodatkiem, a nie głównym smakiem potrawy.

Świeża żurawina jest dużo kwaśniejsza i twardsza. Do tej wersji trzeba byłoby ją wcześniej podgotować, dlatego wybieramy suszoną. Ze świeżej żurawiny robimy za to domową konfiturę z żurawiny do mięsa.

 

Ile wcześniej zrobić śledzie z żurawiną na Wigilię?

Najwygodniej zrobić śledzie z żurawiną dzień przed Wigilią. Przez noc cebula złagodnieje, żurawina odda część smaku do oleju, a śledzie przejdą dodatkami. Nieco wcześniej, bo 4–5 dni przed Bożym Narodzeniem, robimy śledzie w occie.

Śledzie z żurawiną można zrobić również dwa dni wcześniej. Przechowujemy je w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku albo pojemniku.

Jeśli przygotowujecie całe menu na Wigilię, dzień wcześniej można zrobić również kompot z suszu wigilijny. Do świątecznego menu pasuje też kapusta z grochem na Wigilię, którą również można przygotować wcześniej.

 

Z czym podać śledzie z żurawiną?

U nas na świątecznym stole stoją po prostu obok innych śledzi i zimnych przekąsek. Nie potrzebują dodatkowego sosu ani dekoracji. Można podać do nich dobry chleb razowy albo żytni.

Jeśli przygotowujemy kilka rodzajów śledzi na święta, obok wersji z żurawiną możemy postawić śledzie w oleju z cebulką albo śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą. Zupełnie inny smak mają śledzie z suszonymi pomidorami, z dodatkiem chili i oregano.

Najczęstsze pytania o śledzie z żurawiną w oleju

Czy suszoną żurawinę trzeba namoczyć?

My ją namaczamy. Żurawinę zalewamy wrzątkiem na około 20–30 minut, a potem dobrze odcedzamy i osuszamy. Jest dzięki temu bardziej miękka i lepiej łączy się ze śledziami.

Ile żurawiny dodać do śledzi?

Na 400 g filetów dajemy około 70–80 g, czyli sporą garść suszonej żurawiny. Przy bardzo słodkiej żurawinie wystarczy mniejsza ilość.

Czy do śledzi z żurawiną można użyć zwykłej cebuli?

Można. My często wybieramy czerwoną cebulę, ponieważ jest łagodniejsza i dobrze pasuje do żurawiny. Jeśli zwykła cebula jest bardzo ostra, po pokrojeniu można ją na chwilę przelać wrzątkiem i dokładnie osuszyć.

Jaki olej do śledzi z żurawiną?

Najczęściej zalewamy je olejem rzepakowym. Ma neutralny smak i nie przykrywa śledzi ani dodatków. Sprawdzi się też olej słonecznikowy.

Jak długo marynować śledzie z żurawiną?

Minimum kilka godzin, ale najlepsze są po całej nocy w lodówce. Dlatego na święta przygotowujemy je dzień wcześniej.

Ile dni śledzie z żurawiną w oleju wytrzymają w lodówce?

Przechowujemy je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i zjadamy w ciągu 2–3 dni.

 

Ugotujecie? Dajcie znać!

Jeśli zrobicie śledzie z żurawiną na święta, napiszcie, czy też wolicie je po całej nocy w lodówce. A może na Wigilię przygotowujecie zupełnie inną wersję śledzi?