11/12/2019

Ciasto na pierogi

Ciasto na pierogi

Ciasto na pierogi

- miękkie, elastyczne i bardzo smaczne


Ciasto na pierogi - najlepszy przepis, wielokrotnie sprawdzony. Na tym przepisie nigdy się nie zawiodłam, pomimo że robiłam pierogi z mąki pszennej różnych typów i od różnych producentów. Miękkie i elastyczne ciasto na pierogi z olejem i jajkiem jest wyjątkowo smaczne i zarazem proste do zrobienia. Dzięki zachowaniu odpowiednich proporcji mąki i wody wyjątkowo dobrze się zagniata - można je zrobić ręcznie, mikserem lub w automacie do chleba.

Ciasto pierogowe zaparzane z tego przepisu przygotowuję także wtedy, kiedy robię samosy - pierożki indyjskie, które później smażymy.

Ciasto-na-pierogi
 Ciasto na pierogi - przepis podstawowy

Ciasto na pierogi - składniki

proporcje na około 45-50 niewielkich pierogów
  • 500 g mąki pszennej lub tortowej
  • 1 niepełna szklanka wrzącej wody (około 230 - 240 mililitrów)
  • 4 łyżki oleju lub 50 g miękkiego masła
  • 1 jajko rozbełtane
  • pół łyżeczki soli

Ciasto na pierogi - przepis

Mąkę zalać wrzącą wodą i rozmieszać. Kiedy trochę przestygnie dodać jajko i olej, ponownie rozmieszać, a następnie zagnieść ręcznie elastyczne, gładkie ciasto lub przełożyć do automatu do chleba albo miksera. Ustawić program wyrabianie ciasta (trwa u mnie około 20 minut). Zagniecione ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i odłożyć na pół godziny, żeby ciasto pierogowe odpoczęło.
Ciasto na pierogi podzielić na 2 lub 3 części i rozwałkować na grubość około 2 milimetrów podsypując mąką, aby nie kleiło się do blatu.
Wyciąć kółka, nałożyć farsz i ulepione pierogi wrzucić do wrzącej osolonej wody.
Gotować 4-5 minut od wypłynięcia.


Zamrażanie pierogów

Nadmiar surowych pierogów można zamrozić - w tym celu lekko przetrzeć mąką dużą deskę do krojenia, rozłożyć na niej surowe pierogi, tak aby nie stykały się ze sobą. Włożyć na 1,5 godziny do zamrażalnika. Zamrożone pierogi przełożyć do foliowych woreczków lub pojemników i przechowywać w zamrażalniku do 6 miesięcy.

Ciasto-na-pierogi
 Ciasto na pierogi

11/12/2019

Konfitura z czerwonej cebuli

Konfitura z czerwonej cebuli

Konfitura z czerwonej cebuli 

 - najlepsza do mięsa, pasztetów, wędlin i serów


Konfitura z czerwonej cebuli najlepsza, jaką możecie sobie wyobrazić. Słodko-kwaskowa, z wyraźną pikantną nutą i cudownie aromatyczna. Wspaniałe połączenie smaków, które wzajemnie się uzupełniają.
Konfitury z czerwonej cebuli nie może zabraknąć na świątecznym stole, podobnie jak konfitura z żurawiny jest naszym ulubionym dodatkiem do mięsa, wędlin i pasztetów.

Jeśli chcecie zrobić naprawdę najlepszą konfiturę z czerwonej cebuli, wówczas nie ma miejsca na kompromisy. Wielokrotnie próbowałam używać zamienników i za każdym razem przekonywałam się, że to błąd. Tym razem wybieramy najlepsze z dostępnych składników.
Przepis na konfiturę z czerwonej cebuli jest dostosowany do pasteryzowania, dlatego nie ma w nim masła, możecie już teraz przygotować konfiturę na święta.

Konfitura-z-czerwonej-cebuli
Konfitura z czerwonej cebuli - przepis Cztery Fajery

Jaka cebula do konfitury z cebuli

Nie uda się przygotować dobrej konfitury ze zwykłej białej cebuli czy cebuli czosnkowej. Konfitura z czerwonej cebuli jest europejskim ukłonem w stronę tradycyjnej kuchni indyjskiej. Precyzyjniej mówiąc jest jednym z wariantów chutneyu, o którym nieco więcej informacji znajdziecie w artykule chutney z gruszek.
Do konfitury z cebuli wybieramy więc popularną w Indiach czerwoną cebulę, która w naszych sklepach dostępna jest przez cały rok.  Czerwona cebula powinna być twarda, sucha bez przebarwień  i kiełków.

Jaki ocet do konfitury z cebuli

Także w tym przypadku nie ma miejsca na zamienniki. Wybieramy najlepszy z dostępnych ocet balsamiczny. Wspaniale byłoby, gdybyście trafili w marketach na ocet balsamiczny z Modeny IGP. Oznaczenie IGP gwarantuje, że powstał we włoskiej prowincji Modena, z moszczu rosnących tam winorośli i dojrzewał zgodnie z tradycyjną recepturą.
Ocet balsamiczny z Modeny IGP jest naturalnie gęsty, ma ciemno brązowy kolor oraz bardzo intensywny, ale doskonale zrównoważony słodko-kwaśny smak. Jego cena zaczyna się od około 14 złotych za 250 ml.

Jakie przyprawy dodać do konfitury z cebuli

W tym miejscu jest już pewna dowolność. Podstawę stanowią ocet balsamiczny, ocet winny z czerwonego wina, cukier trzcinowy z melasą i sól, która zmiękcza cebulę. Pozostałe przyprawy możemy dodawać wg własnego uznania. U nas są to czosnek, cynamon, który dodaje konfiturze odrobinę słodyczy i przepiękny aromat oraz chili w płatkach dla podkreślenia smaku i dodania ostrości.
Do konfitury z czerwonej cebuli możecie dodać także rozmaryn lub tymianek, odrobinę tłoczonego soku jabłkowego, nasiona gorczycy białej lub czarnej, liść laurowy, miód i szczyptę gałki muszkatołowej.

Jak kroić cebulę do konfitury

Cebulę obieramy, przekrawamy na pół i kroimy w dość cienkie piórka. Nie muszą być idealnie tej samej grubości, ale też różnica w grubości nie może być bardzo duża. Dzięki temu konfitura będzie miała doskonałą teksturę.

Konfitura-z-czerwonej-cebuli

Konfitura z czerwonej cebuli - do czego podawać

Konfitura z czerwonej cebuli rewelacyjnie podkreśla smak wszelkiego typu pasztetów, pieczonych i grillowanych mięs, w tym steków oraz wędlin. Doskonale pasuje też do pieczonej kaczki lub gęsi. Można ją dodawać do pizzy, tostów, hamburgerów i wytrawnych tart oraz jako uzupełnienie deski serów.

Konfitura z czerwonej cebuli - składniki

  • 3 łyżki oleju o naturalnym smaku np. rzepakowy lub słonecznikowy
  • 600 g czerwonej cebuli, po obraniu pozostanie około 500 g
  • 2 ząbki czosnku
  • pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • pół łyżeczki soli
  • około 3 cm kawałek laski cynamonu lub 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • pół łyżeczki chili w płatkach
  • 4 łyżki cukru trzcinowego z melasą Dark Muscovado
  • 40 ml octu balsamicznego z Modeny
  • 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
Uwaga: ocet najlepiej dodawać zgodnie ze swoim smakiem, jeśli płynów jest zbyt mało lepiej uzupełnić je tłoczonym sokiem jabłkowym lub czerwonym winem.

Konfitura z czerwonej cebuli - przepis

Cebulę obieram i kroję w piórka. Czosnek drobno siekam. Na patelni z grubym dnem rozgrzewam na średnim ogniu olej. Wrzucam cebulę, czosnek, kawałek laski cynamonu i sól. Mieszam i smażę na dość ostrym ogniu przez około 1 minutę.
Zmniejszam płomień do minimum i przez około 15-20 duszę pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie cebula powinna być na wpół miękka.
Dodaję pieprz, płatki chili, cukier i smażę na minimalnym ogniu, ale już bez przykrycia przez kolejne 15 minut dość często mieszając.
Wlewam ocet balsamiczny i ocet winny z czerwonego wina i gotuję jeszcze przez około 10 minut, aż  nadmiar płynu odparuje, a konfitura nabierze gęstości.
Jeśli powstały sos odparuje zbyt szybko, a cebula nie będzie Waszym zdaniem jeszcze odpowiednio miękka, możecie dodać 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina lub tłoczonego soku jabłkowego i gotować kolejne 10 minut.
Na koniec wyjmuję laskę cynamonu, przekładam konfiturę do wyparzonych wrzątkiem słoiczków, zakręcam i pozostawiam pod ciepłym przykryciem do ostygnięcia.

Konfitura z czerwonej cebuli bez pasteryzacji może być przechowywana w lodówce lub chłodnej piwnicy przez mniej więcej 4 do 6 miesięcy. Jeśli chcecie przechowywać ją dłużej to najlepszym rozwiązaniem będzie pasteryzacja. Ja zazwyczaj przygotowuję większe porcje, przekładam gorącą konfiturę do czystych  słoików i pasteryzuję przez około 15 minut. Zapasteryzowana konfitura z czerwonej cebuli bez problemu wytrzymuje rok.

Konfitura-z-czerwonej-cebuli
Konfitura z czerwonej cebuli

11/08/2019

Szybka zupa z soczewicy

Szybka zupa z soczewicy

Szybka zupa z soczewicy

- obiad w 30 minut dla dzieci i dorosłych


Szybka zupa z soczewicy, prosta do przygotowania i tak pożywna, że nie wymaga nawet dodatku mięsa, ale oczywiście możecie je dodać. To kompletny, pełnowartościowy obiad dla dzieci i dorosłych. Z pewnością nie będziecie po nim głodni.
Jest równie smaczna jak zupa z soczewicą i mlekiem kokosowym którą bardzo lubimy.

Szybka-zupa-z-soczewicy
 Szybka zupa z soczewicy - Cztery Fajery

Soczewica zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnego białka, więc z powodzeniem zastępuje mięso. Ma także sporo potasu i żelaza, które korzystnie wpływają na układ krwionośny. Z kolei znajdujący się w niej kwas foliowy jest wskazany dla kobiet w ciąży. Soczewica jest również ważnym źródłem wapnia i fosforu wzmacniających układ kostny, dlatego zupa z soczewicą polecana jest dla dzieci i osób starszych.
Czerwona soczewica nie wymaga wcześniejszego namaczania, gotuje się bardzo szybko - około 15-20 minut w nieosolonej wodzie. Sól dodaje się dopiero na 1-2 minuty przed końcem gotowania, w przeciwnym wypadku soczewica może pozostać twarda.

Przepis na zupę z soczewicy z pomidorami i kurczakiem przygotował, doskonale Wam znany, Karol Okrasa podczas warsztatów kulinarnych z Lidl Polska. Można go znaleźć w książce Jeść zdrowiej i żyć dłużej. Z braku czasu przepis nieco zmodyfikowałam i zastąpiłam suszoną soczewicę, soczewicą z puszki. Po prostu byliśmy głodni i szkoda mi było czasu na gotowanie soczewicy. W ten sposób, po 30 minutach mieliśmy na stole gorący, pożywny i bardzo smaczny obiad.

Szybka zupa z soczewicy - składniki 

 dla 3-4 osób
  • 1 puszka czerwonej soczewicy (400 g) lub 200 g suchej soczewicy
  • 1,5 litra wody lub bulionu drobiowego lub warzywnego
  • ewentualnie 2 filety z piersi kurczaka lub mięso, które zostało z rosołu
  • 2 marchewki
  • 1 puszka krojonych pomidorów (400g)  lub passaty pomidorowej (około 750 ml)
  • 3 łyżki oleju do smażenia
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru, ale można go zastąpić dodając pół łyżeczki suszonego mielonego imbiru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki lub mielonego chili
  • pieprz i sól do smaku 
  • natka pietruszki lub kolendry
  • opcjonalnie kleks z jogurtu albo śmietany

Szybka zupa z soczewicy - przepis

Cebule i czosnek pokroiłam w drobną kostkę, marchewkę starłam na tarce o grubych oczkach, a imbir drobniutko posiekałam.
W garnku z grubym dnem rozgrzałam olej, dodałam cebulę i smażyłam około 4 minut, aż zrobiła się szklista. Dodałam posiekany czosnek i starty imbir i smażyłam około 40 sekund, mieszając, aby czosnek się nie przypalił i nie nabrał gorzkiego smaku. Doprawiłam mieloną papryką, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Wlałam wodę, dodałam soczewicę i doprowadziłam do wrzenia, po czym zmniejszyłam płomień, dodałam pomidory i gotowałam około 20 minut. Po ugotowaniu zmiksowałam zupę na krem, ale nie jest to konieczne.

Szybka-zupa-z-soczewicy
Szybka zupa z soczewicy

11/06/2019

Konfitura z pigwy

Konfitura z pigwy

Konfitura z pigwy 

- przepis na turecki dżem pigwowy 


Konfitura z pigwy z dodatkiem gruszek smakuje obłędnie. Bardzo aromatyczna, z wyraźną miodową nutą pasuje do kanapek, deserów i jako dodatek do deski serów. Można nią przekładać ciasta i stosować jako nadzienie do słodkich wypieków. Jest przy tym bardzo prosta do zrobienia, a dzieci wprost uwielbiają naleśniki z konfiturą z pigwy.

Bardzo lubię przetwory z pigwy i bardzo mi zależało, żeby przygotować w tym roku duży zapas, ale zdobycie większej ilości pigwy okazuje się dość trudne. Co prawda pigwę obiecał mi Kamil K., ale na obietnicy się skończyło. Kilka razy udało mi się upolować owoce pigwy w Lidlu. Przygotowuję więc po kilka, czasami kilkanaście słoiczków z każdego rodzaju.

Konfitura-z-pigwy
 Konfitura z pigwy - przepis Cztery Fajery

Przepis na konfiturę z pigwy nawiązuje do tradycyjnych tureckich receptur na dżem z pigwy czyli ayva reçeli. Z tureckich przepisów zaczerpnęłam pomysł na to, żeby dodać goździki i cynamon. I był to przysłowiowy strzał w dziesiątkę. Zresztą nie ma się co dziwić - Turcja zajmuje pierwsze miejsce na świecie w produkcji pigwy. Dodatek gruszek to już mój autorski patent.

 Konfitura z pigwy - składniki

  • 1,5 kg pigwy
  • od 700 do  900 g cukru, w zależności od tego jak słodkie przetwory z pigwy lubicie
  • 1 laska cynamonu, około 5 cm długości
  • 3-6 goździków
  • sok z jednej pomarańczy lub cytryny
  • pół szklanki wody
  • opcjonalnie 700 g gruszek

Konfitura z pigwy - przepis

Pigwę i gruszki dokładnie umyłam, starłam meszek, który pokrywa pigwę, pokroiłam owoce na ćwiartki i usunęłam gniazda nasienne. Oczyszczoną pigwę pokroiłam na małe kawałki i wrzuciłam do płaskiego rondla z grubym dnem.
Dodałam cukier, sok z pomarańczy, wodę, cynamon i goździki. Gotowałam na niewielkim ogniu około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodałam pokrojone na malutkie kawałeczki gruszki i gotowałam do chwili kiedy konfitura nabrała odpowiedniej konsystencji, a owoce zrobiły się szkliste. Zajęło to kolejne 50 minut, ale ten czas może się różnić w zależności od tego, jak gęste konfitury lubicie. Pod koniec smażenia trzeba konfiturę dość często mieszać, aby się nie przypaliła. W czasie gotowania konfitura pigwowa nabrała pięknej bursztynowej barwy. Im dłużej będziecie smażyć konfiturę, tym ciemniejszy będzie miała kolor.
Przed przełożeniem do słoików wyjęłam goździki i cynamon. Gorącą konfiturę przełożyłam do czystych, wyparzonych słoików, zakręciłam i odstawiłam do góry dnem.

Konfitura-z-pigwy
Konfitura z pigwy

11/04/2019

Krem orzechowo daktylowy

Krem orzechowo daktylowy

Krem orzechowo daktylowy

- domowa nutella orzechowo-daktylowa


Krem orzechowo daktylowy - przepis na zdrową wersję smarowidła do chleba czy naleśników jest banalnie prosty. W końcu zmiksowanie na gładką pastę wszystkich składników, to nie jest jakaś wielki problem. Ważny jest natomiast dobór dobrej jakości produktów - zwłaszcza słodkich, dojrzałych daktyli i kakao.

Krem orzechowo-daktylowy z tego przepisu nie zawiera cukru ani czekolady. Śmiało można powiedzieć, że to dietetyczna nutella.
Domowa nutella orzechowo-daktylowa opiera się wyłącznie na naturalnych składnikach bez sztucznych dodatków i polepszaczy smaku.

Krem orzechowo-daktylowy uwielbiają dzieci, a przy okazji zapewnicie swoim pociechom porcję naprawdę zdrowej energii oraz witamin (A, C, K i z grupy B), minerałów (potas, żelazo, fosfor, magnez, cynk, wapń) i błonnika.

Krem-orzechowo-daktylowy

Krem orzechowo daktylowy - skład

  • 100 g orzechów laskowych - waga po otarciu ze skórek
  • 100 g daktyli bez pestek
  • woda w której moczyły się daktyle (można zastąpić mlekiem roślinnym lub krowim)
  • 2 lub 3 łyżki dobrej jakości kakao
  • opcjonalnie duża szczypta cynamonu
  • duża szczypta soli

Krem orzechowo daktylowy - przepis

Dzień wcześniej daktyle zalać gorącą wodą i pozostawić na całą noc.
Następnego dnia piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Orzechy laskowe wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i prażyć około 15 minut od czasu do czasu mieszając. Uprażone orzechy wysypać na suchą ściereczkę, zawinąć i pocierać o siebie, aby pozbyć się skórek. Nie wszystkie uda się w ten sposób wyeliminować, niewielka ilość może pozostać na orzechach, jednak im mniej skórek zostanie tym smaczniejszy będzie krem. Oczyszczone ze skórek orzechy wsypać do blendera i blendować do chwili aż zaczną zmieniać swoją konsystencję na pastę (masło orzechowe). Zajmie to około 2 do 5 minut w zależności od mocy blendera. W razie potrzeby zeskrobywać osadzającą się na ściankach masę orzechową.
Daktyle odsączyć na sicie (wodę zachować). Daktyle, kakao i szczyptę soli dodać do orzechów i miksować na najwyższych obrotach blendera do chwili uzyskania gładkiej pasty. W razie potrzeby dodawać stopniowo wodę w której moczyły się daktyle, aż krem będzie miał pożądaną przez nas konsystencję.
Przygotowany krem przełożyć do czystego słoika i odstawić do lodówki.W ciągu kilku godzin krem zgęstnieje.

Krem-orzechowo-daktylowy
Krem orzechowo daktylowy

10/31/2019

Ramen - zupa szczęścia i miłości

Ramen - zupa szczęścia i miłości

Ramen - zupa szczęścia i miłości

- kultowa japońska zupa


Ramen - zupa szczęścia i miłości autorstwa Tove Nilsson miała premierę zaledwie kilka dni temu, ale... były to dla mnie bardzo pracowite dni. Z jednej strony, niezwykle interesująca, pełna cennych wskazówek lektura, z drugiej wykorzystywanie świeżo nabytej wiedzy w praktyce. Tylko w minionym tygodniu powstały w naszej kuchni trzy różne rameny. Jeden z nich widzicie na zdjęciu poniżej, a już niebawem na blogu pojawi się przepis.

Ramen-zupa-szczescia-i-milosci
Ramen - zupa szczęścia i miłości - Cztery Fajery

Książka Tove Nilsson to pełen praktycznych porad zbiór przepisów na jedno z najsłynniejszych dalekowschodnich dań. Ale nie tylko. Autorka nie zapomniała też, o tych czytelnikach, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z ramenem. Dużym ułatwieniem jest zastosowanie w przepisach bazowych podwójnego systemu miar - mamy wiec podane np. 10 alg kombu, ale też ich wagę w gramach.
W książce Ramen - zupa szczęścia i miłości znajdziemy m.in. informacje o podstawowych produktach, które mogą okazać się niezbędne do przygotowania ramenu, obszerny fragment poświęcony prawidłowemu przyrządzaniu bulionów, w tym słynnych na całym świecie dashi i tonkotsu, oraz nie mniej istotne receptury na esencje smakowe jak syczuańska pasta z chili czy mayu - olej z palonym czosnkiem.

Ramen-zupa-szczescia-i-milosci

Miłym zaskoczeniem były dla mnie przepisy na makarony -  ramen, udon i soba oraz sos ponzu. Dotychczas wykorzystywałam do ramenu przyprawy i makarony kupione w sklepach internetowych, niebawem spróbuję przygotować je samodzielnie.
Całość uzupełniają przepisy na przekąski czyli "małe dania", pierożki gyoza z rozmaitymi farszami, przygotowywane z kapusty okonomiyaki, dania z makaronem w roli głównej oraz marynowane warzywa, grzyby i owoce.

Bardzo lubię ramen, ale nie mogłabym o sobie  powiedzieć, że jestem znawcą kuchni krajów Dalekiego Wschodu, znacznie lepiej znam przepisy i tradycje kulinarne krajów Zatoki Perskiej i Półwyspu Indyjskiego. Ramen Zupa szczęścia i miłości, okazał się więc dla mnie kopalnią wiedzy, także o zupełnie mi nie znanych potrawach. Napisana przystępnym językiem, pięknie wydana i bogato ilustrowana książka to nie tylko obowiązkowe must have w każdej kulinarnej biblioteczce, ale też doskonały prezent pod choinkę.

Ramen-zupa-szczescia-i-milosci
Tytuł: Ramen. Zupa szczęścia i miłości
Autor: Tove Nilsson
Wydawnictwo: Prószyński i S-ka
Data wydania: 22 październik 2019
Liczna stron: 152
Twarda oprawa











Ramen - zupa szczęścia i miłości

Drukuj lub zapisz przepis