Gołąbki z kaszą bulgur

0

Gołąbki z kaszą bulgur

Tureckie gołąbki w liściach pora

Gołąbki z kaszą bulgur i porem to wyniesienie pospolitego pora na najwyższy poziom smaku. Turcy są mistrzami w przyrządzaniu potraw z warzyw, ale te gołąbki to prawdziwe mistrzostwo świata. Łatwe do zrobienia, niedrogie danie na obiad, ciepłą kolację lub niebanalną przystawkę. Jeśli lubicie wyraziste smaki lub chcecie spróbować prawdziwej tureckiej kuchni, ten przepis będzie idealny. Z wąskich liści, które pozostały po zrobieniu gołąbków powstała pożywna zupa porowo - ziemniaczana

 Gołąbki z kaszą bulgur - turecki przepis na gołąbki zawijane w liście pora etli pirasa dolmasi

Przepis na tureckie gołąbki z kaszą bulgur znalazłam na facebookowej stronie tureckiego sklepu https://www.facebook.com/tureckisklep/  Nadziewane warzywa są pyszne i lubię je robić na wiele sposobów, więc na blogu są też przepisy na takie pyszności, jak:

Papryka faszerowana soczewicą
Gołąbki zawijane w kapuście
Kurczak w liściach pora

Gołąbki z kaszą bulgur - składniki

• 4 duże pory
• 250 g mięsa mielonego
• 1/4 szklanki (około 45 g) surowego ryżu
• 1/3 szklanki (około 60 g) surowej drobnej kaszy bulgur
• 1 łyżka przecieru z czerwonej papryki (turecka pasta biber salçası - ostra lub łagodna)
• 1 cebula
• mały pęczek natki pietruszki
• pół łyżeczki chili
• pół łyżeczki suszonej mięty
• 750 ml passaty pomidorowej
• sól, pieprz i mielona papryka do smaku 

Gołąbki z kaszą bulgur przepis

1. Odcinam ciemnozielone części porów. Pory myję, przekrawam wzdłuż na pół, wkładam do wrzącej wody, zmniejszam płomień do średniego i gotuję około 5-7 minut.
Cebulę kroję w małą kostkę, natkę pietruszki siekam.

2. Do mielonego mięsa dodaję cebulę, natkę pietruszki,  ryż, kaszę bulgur, przecier z czerwonej papryki i przyprawy - mielone chili, suszoną miętę, sól i pieprz.  Wszystko dokładnie mieszam.

3. Ugotowany liść pora kładę na desce do krojenia, nakładam porcję farszu i składam w trójkąt, jak na filmie poniżej.

4. Na dno garnka wkładam kilka niewykorzystanych liści pora. Na nich układam warstwami gołąbki.. Zalewam passatą pomidorową i na niewielkim ogniu gotuję pod przykryciem około 30-35 minut. Na koniec doprawiam do smaku solą, pieprzem i mieloną paprykę lub przecierem z papryki.

Gołąbki z wolnowaru

Tureckie gołąbki nie wymagają długiego czasu gotowania, ale miło jest przyjść do domu i nałożyć sobie na talerz gorący obiad, więc często robię je w wolnowarze.
Czas dla wolnowarów Crock-Pot
opcja low 4-5 godzin

Gołąbki z kaszą bulgur

Dobra fasolka po bretońsku

3

Dobra fasolka po bretońsku  

fasola z kiełbasą i boczkiem w sosie pomidorowym

Dobra fasolka po bretońsku jesienią i zimą jest niezastąpiona na obiad albo ciepłą kolację. Jeśli szukasz pomysłu na rozgrzanie ciała i duszy to właśnie go znalazłeś. Miękka i aromatyczna fasola w sosie pomidorowym, do tego kawałki boczku i kiełbasy - po prostu rewelacja.

Tradycyjna fasolka po bretońsku z kiełbasą i boczkiem, przypomina mi czasy dzieciństwa, ale jadłam też wersję wegetariańską. Obie są sycące i bardzo proste do zrobienia. Wystarczy tylko pamiętać o tym, aby suchą fasolę najpierw namoczyć przez minimum 10 godzin. Dzięki temu będzie miękka. Reszta to już przysłowiowa bułka z masłem.

Fasolka po bretońsku jak u mamy i babci

Dobra fasolka po bretońsku składniki

• 500 g suchej fasolki "Piękny Jaś" (lub po 250 g fasoli "Piękny Jaś" i czerwonej fasoli)
• 300 g wędzonego boczku
• 300 g kiełbasy podwawelskiej lub podobnej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 750 ml passaty pomidorowej albo 1 puszka krojonych pomidorów i 1 mała puszka (80g) koncentratu pomidorowego

Fasolka po bretońsku przyprawy

• 2 ziela angielskie
• 1 duży liść laurowy
• po pół łyżeczki: mielonego pieprzu i słodkiej papryki (najlepiej wędzonej)
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 czubata łyżeczka majeranku
• mielona ostra papryka do smaku
• 1 płaska łyżeczka cukru

Dobra fasolka po bretońsku przepis

1. Fasolą płuczę, zalewam zimną wodą i odstawiam na całą noc. Powinna się moczyć minimum 10 godzin. Wody powinno być odpowiednio więcej - około 10 cm ponad poziom fasolki. W trakcie moczenia fasola wchłania wodę i pęcznieje.

2. Następnego dnia wodę w której moczyła się fasola wylewam, a fasolkę dodatkowo płuczę na sitku. Do garnka z fasolą wlewam około 1 litra wody, dodaję ziele angielskie i liść laurowy i gotuję na niewielkim ogniu, aż fasola będzie miękka. Zajmuje to około 75 do 90 minut.

3. Boczek kroję w kostkę, przekładam na zimną patelnię i na małym ogniu podsmażam, aż się zrumieni. Usmażony boczek przekładam do garnka z fasolą, a na wytopionym tłuszczu smażę pokrojoną w kostkę kiełbasę. Kiedy kiełbasa się zrumieni, dodaję pokrojoną w małą kosteczkę cebulę i smażę, aż zacznie zmieniać kolor. Na koniec dodaję drobno posiekany czosnek i smażę jeszcze około minuty. Zbyt długie smażenie czosnku spowodowałoby, że zrobi się gorzki.

4. Kiełbasę z cebulą i czosnkiem przekładam do garnka z fasolą. Dodaję passatę pomidorową albo pomidory z puszki i koncentrat. Doprawiam majerankiem, papryką solą, pieprzem i gotuję bez przykrycia około 10-15 minut.

Fasolka po bretońsku z wolnowaru

Dobra fasolka po bretońsku z wolnowaru

Fasolka po bretońsku przygotowana w wolnowarze, jest moim zdanie jeszcze bardziej aromatyczna, niż przyrządzana metoda tradycyjną. Powolne gotowanie pozwala rozwinąć wszystkie smaki i aromat przypraw. Fasolkę po bretońsku z wolnowaru robimy niemal tak samo, jak podałam w przepisie powyżej. Różnica polega na tym, że nie musimy pilnować, żeby się nie przypaliła. Włączamy wolnowar i możemy iść do pracy albo położyć się spać. Tym razem przygotowałam małą porcję w wolnowarze o pojemności 2,4 litra, ale podane niżej czasy wolnowarzenia dotyczą wszystkich dostępnych w Polsce modeli Crock-Pot.

Namoczoną i opłukaną fasolę, podsmażony boczek, kiełbasę,cebulę i czosnek oraz passatę pomidorową i przyprawy z wyjątkiem soli  umieszczamy w misie wolnowaru.
Czas wolnowarzenia - opcja Low

• surowa, wcześniej namoczona przez noc fasola - około 9-12 godzin, 
• fasola z puszki - około 4 - 6 godzin

Kiedy fasolka jest gotowa solimy do smaku.

 Dobra fasolka po bretońsku

Kawa z garnka po meksykańsku

16

Kawa z garnka po meksykańsku

 prosty przepis na kawę

Kawa z garnka po meksykańsku to kolejna metoda parzenia z której chętnie korzystam. Nie wymaga specjalistycznego sprzętu, ani umiejętności zawodowego zaparzacza kawy. Jest równie smaczna jak kawa po arabsku albo kawa po turecku, a problemów z przygotowaniem znacznie mniej, chociaż przydałby się gliniany garnek. Ja zastępuję go małym rondelkiem z grubym dnem.

Ilekroć myślę o Meksyku, to oczami wyobraźni widzę Salmę Hayek, Antonio Banderasa i jego mariachi z filmu Desperado, drink margarita i butelkę tequili lub mezcalu z robalem w środku. Mało kto kojarzy ten kraj z tradycją picia kawy, a przecież Meksyk należy do największych eksporterów kawy na świecie. Nic więc dziwnego, że stworzyli swoją własną metodę parzenia "małej czarnej". I to jaką metodę - kawa z garnka to prawdziwe mistrzostwo świata. Smakuje jak milion dolarów. Co tam milion, nawet 10 milionów dolarów nie obudziło mnie szybciej i przyjemniej.

Kawa z garnka po meksykańsku - Cztery Fajery

Kawa z garnka po meksykańsku - składniki

na 2 porcje

• 2 szklanki wody
• około 50 g kawałek cukru trzcinowego piloncillo lub 3 łyżki stołowe nierafinowanego cukru trzcinowego (w większości marketów można kupić np. cukier Dark Muscovado, który zawiera melasę)
• 1 laska cynamonu
• 2 łyżki stołowe grubo mielonej kawy, najlepiej ciemno palonej kawy z Meksyku lub Ameryki Południowej, ja użyłam średnio palonej kawy Peru Santuario Organic Eko, bo bardzo ją lubię

 Kawa z garnka po meksykańsku przepis

1. Do niewielkiego rondelka wlewam zimną wodę, dodaję cynamon i cukier.  Podgrzewam na niewielkim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zajmuje to około 5-7 minut.

2. Kiedy woda zaczyna wrzeć wsypuję kawę, wyłączam ognień, przekrywam rondelek pokrywką i pozostawiam na około 5 -7 minut.

3. Zaparzoną kawę cedzę przez sitko lub filtr do kawy. Opcjonalnie można do niej dodać nieco mleka, śmietanki lub likieru kawowego, choćby takiego jak np. domowy likier kawowy Kahlua
Buen provecho!

Kawa z garnka - cafe de olla

ciekawostki o kawie meksykańskiej

Kawa po meksykańsku w dosłownym tłumaczeniu cafe de olla  jest tradycyjnie przygotowywana w glinianych garnkach i właśnie stąd pochodzi jej nazwa. Wyrazisty smak zawdzięcza dodatkowi cynamonu i nierafinowanego cukru trzcinowego zwanego piloncillo. Do jej przyrządzenia używa się kawy grubo mielonej, a oprócz cynamonu można też dodać inne przyprawy - goździki, skórkę pomarańczową i czekoladę.
Cafe de olla może być podawana z mlekiem lub śmietanką. A na deser oczywiście Antonio Banderas i jego mariachi (dla Panów może być Salma Hayek).



Kawa z garnka zyskała popularność w czasach rewolucji meksykańskiej (1910-1917),  podobno była ulubionym napojem jednego z jej przywódców Emiliano Zapaty. Kobiety, które wspierały rewolucjonistów gotowały cafe de olla z dodatkiem cynamonu, piloncillo, goździków i czekolady, aby zapewnić walczącym energię na cały dzień.
Cafe de olla jest popularna w całym Meksyku i poza jego granicami.

Kawa z garnka po meksykańsku

Zupa porowo - ziemniaczana

4

Zupa porowo - ziemniaczana

krem z pora i ziemniaków

Zupa porowo - ziemniaczana przepis bardzo popularny w wielu regionach świata, a jakby mało doceniany w Polsce. Dlaczego tak jest nie mam pojęcia. Może dlatego, że w kraju nad Wisłą por najczęściej ląduje w sałatce albo w rosole, a na koniec w koszu na śmieci? Staram w miarę regularnie przygotowywać potrawy z porem w roli głównej, choćby z tego względu, że jego właściwości zdrowotne są podobne do działania czosnku, a smak ma zdecydowanie przyjemniejszy. W naszej kuchni wykorzystujemy także zielone liście młodych porów, robię z nich bardzo smaczną przystawkę w stylu tajskim - kurczak w liściach pora.

 Zupa porowo - ziemniaczana Cztery Fajery

Zupa krem z pora i ziemniaków jest pożywna, smaczna,  niedroga i łatwa do zrobienia.  Sprawdzi się o każdej porze roku. Mistrzami w przyrządzaniu potraw z pora są Turcy. Por na ciepło lub na zimno jako przystawka tzw. meze. Zupa krem z pora w wielu wariantach, musaka z porem, por z mięsem, sałatka z pora  - jest w czym wybierać. Poniższy przepis to właśnie turecka zupa z pora i ziemniaka  -patatesli  pırasa corbası.

Zupa porowo - ziemniaczana - składniki 

• 3 duże pory, tylko biała część
• 1 cebula
• 2 średnie ziemniaki
• opcjonalnie 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1,5 litra bulionu - warzywny, drobiowy lub wołowo-drobiowy
• opcjonalnie śmietana 18% lub jogurt do zabielenia
• czarny pieprz, turecka papryka pul biber (jest dostępna w tureckisklep.pl) i sól do smaku
• do dekoracji natka pietruszki lub cebula dymka

Zupa porowo - ziemniaczana - przepis

1. Pory myję i kroję w plasterki. Cebulę, ziemniaki i czosnek obieram i kroję w kostkę.

2.W garnku rozgrzewam olej, dodaję cebulę i smażę, aż się zeszkli. Dokładam pozostałe warzywa mieszam i smażę około 2-3 minut. Wlewam bulion, doprawiam solą, pieprzem i papryką i gotuję do chwili, aż warzywa będą miękkie.

3. Zupę miksuję, doprawiam do smaku i ewentualnie zabielam śmietaną lub jogurtem, zahartowanym wcześniej kilkoma łyżkami zupy. Kremową zupę z pora podaję posypaną płatkami papryki i drobno pokrojoną cebulą dymką lub natką pietruszki.

Por - ciekawostki 

Por uprawiany był w Mezopotamii już 2000 lat p.n.e. Stanowił też ważny składnik diety starożytnych Egipcjan. Swoją popularność w Europie zawdzięcza Rzymianom, a do Polski przywędrował wraz z królową Boną.
Por ma działanie antyseptyczne, moczopędne i przeciwskurczowe. Polecany jest osobom zmagającym się z anemią, zawiera bowiem więcej żelaza niż czerwone buraki. Rozszerza naczynia krwionośne i korzystnie wpływa na układ krążenia, ale może powodować wzdęcia.

Zupa porowo - ziemniaczana

Ciasto pomarańczowe z migdałami

16

Ciasto pomarańczowe z migdałami

przepis na ciasto z pulpy z wyciskarki

Ciasto pomarańczowe z migdałami i cynamonem smakuje obłędnie o każdej porze roku. Jesienią i zimą dodaję do niego dużą szczyptę goździków, a czasami likier pomarańczowy. Także smażona skórka pomarańczowa świetnie podkreśla jego smak.

Ciasto pomarańczowe z migdałami przepis Cztery Fajery

Ciasto z pulpy pomarańczowej z wyciskarki to nasz sposób na to, aby uniknąć marnowania żywności. Pijemy bardzo dużo soków, wyciskamy je prawie codziennie, ale po przygotowaniu soków pozostaje nam pulpa, którą można wykorzystać na tysiące sposób - przepis na ciasto pomarańczowe jest jednym z nich. W przypadku wytłoczyn z mojej wyciskarki - Ronic Zyle WSJ Semi professional pulpa jest bardzo dobrze odciśnięta, dlatego aby uzyskać odpowiednią konsystencję masy pomarańczowej dodaję do niej niewielką ilość soku pomarańczowego. W wersji dla dorosłych sok pomarańczowy można częściowo zastąpić domowym likierem pomarańczowym albo francuskim Cointreau czy sycylijskim Arancello. Wówczas dodajemy 30 ml soku i 30 ml likieru pomarańczowego.

Ciasto pomarańczowe z migdałami - składniki

- proporcje na tortownicę o średnicy 20-22 cm lub keksówkę o wymiarach 30x10 cm
wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

• 2 jajka
• 200 g cukru pudru
• 125 ml oleju - słonecznikowy, rzepakowy lub winogronowy
• 3-4 krople aromatu pomarańczowego
• 240 g pulpy pomarańczowej z wyciskarki
• 60-70 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
• 50-75 g bardzo drobno posiekanych lub zmielonych migdałów
• 200 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu, ale można więcej
• duża szczypta soli
• cukier puder i płatki migdałów lub lukier i smażona skórka pomarańczowa do dekoracji

Ciasto pomarańczowe z migdałami przepis

Pulpę pomarańczową blenduję z sokiem pomarańczowym do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

Jajka ubijam na najwyższych obrotach miksera na jasną, puszystą masę. Nie przerywając ubijania dodaję cukier i miksuję, aż powstanie gładki krem. Cały czas ubijając wlewam powoli, wąską strużką olej. Na koniec dodaję 3-4 krople aromatu pomarańczowego i miksuję jeszcze kilka sekund.

Do powstałej masy dodaję zblendowaną pulpę pomarańczową i bardzo drobno posiekane lub zmielone migdały. Całość delikatnie mieszam

Mąkę mieszam z cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Przesiewam mąkę do masy jajeczno pomarańczowej i mieszam szpatułką do uzyskania jednolitej konsystencji.

Dno formę o średnicy 20-22 cm wykładam papierem do pieczenia, a boki smaruję cieniutko masłem i obsypuję mąką krupczatką lub tartą bułką.  Przelewam ciasto do formy i piekę w temperaturze 150 -160 stopni, grzałka góra - dół przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Ciasto pomarańczowe z migdałami

Grzane wino

1

Grzane wino

sprawdzony przepis na grzańca

Grzane wino przepis na grzańca kojarzy się nam zazwyczaj z późną jesienią i zimą, ale to doskonały, aromatyczny napój na każdą okazję. Jego synonimem stał się w Polsce przepis na Grzaniec Galicyjski.
Podgrzane wino z przyprawami nie tylko poprawia nastrój, ale też świetnie rozgrzewa, dlatego warto po nie sięgnąć, kiedy jesteśmy przemarznięci.

Przepis na grzańca jest bardzo prosty, wystarczy podgrzać ulubione czerwone wino (słodkie, półsłodkie, wytrawne lub półwytrawne) z owocami i przyprawami takimi jak goździki, cynamon, kardamon, anyż, gałka muszkatołowa, imbir i wanilia. My wybieramy zazwyczaj wina półsłodkie lub półwytrawne, ale wybór wina na najlepszy grzaniec to kwestia smaku. Korzystając z poniższego przepisu przygotujecie aromatyczne grzane wino, znacznie lepsze, niż dostępne w sklepach "gotowce".

Grzane wino przepis Cztery Fajery

Grzane wino

składniki

• 750 ml czerwonego wina półsłodkiego, półwytrawnego,  słodkiego lub wytrawnego
• 1 soczysta pomarańcza lub 2 mandarynki
• 1 jabłko

Przyprawa do grzanego wina przepis

proporcje na 0,75 litra

• 8-9 goździków
• 2 laski cynamonu
• opcjonalnie 2 strąki zielonego kardamonu lub 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• 5-6 ziaren czarnego pieprzu
• około 1 cm kawałek świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki suszonego
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1-2 łyżki miodu albo cukru trzcinowego lub do smaku
• opcjonalnie 2 łyżeczki cukru waniliowego lub 1 laska wanilii przekrojona wzdłuż 

Grzane wino przepis

1. Jabłka i imbir dokładnie myjemy, pomarańcze lub mandarynki sparzamy wrzątkiem. Kroimy w średniej grubości plastry (około 3-5 mm) lub na kawałki.

2. Do garnka wlewamy wino, dodajemy pokrojone owoce i przyprawy. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, kiedy wino będzie ciepłe dodajemy cukier lub miód i podgrzewamy pod przykryciem jeszcze przez około 10-15 minut, nie dopuszczając do zagotowania.

3. Gdy grzaniec będzie bardzo ciepły rozlewamy go do kubków lub niewielkich szklaneczek. Wino grzane podajemy z dodatkiem plasterka pomarańczy lub cytryny.

Grzane wino z wolnowaru

Wolnowar to najlepsze ze znanych mi naczyń, w których można zrobić grzańca. Wino możemy pozostawić na opcji warm, aby cały czas było ciepłe. Do Crock-Pota o pojemności 3,5 litra ilość składników podanych w przepisie zwiększamy minimum dwukrotnie, a do Crock-Pota o pojemności 4,7 litra trzykrotnie.
Jabłka i imbir dokładnie myjemy, pomarańcze lub mandarynki sparzamy wrzątkiem. Kroimy w średniej grubości plastry (około 3-5 mm) lub na kawałki.
Do misy wolnowaru wkładamy wszystkie składniki i wlewamy wino.
Opcja: Low
Czas 2 do 4 godzin.
Po zakończeniu utrzymujemy temperaturę na opcji Warm

 Grzane wino