Domowy marcepan

2

Domowy marcepan

masa marcepanowa z miodem

Domowy marcepan przepis bez którego nie potrafię sobie wyobrazić przygotowań do świąt. Słodka, miękka, pachnąca masa migdałowa, której przygotowanie zajmuje kilka minut jest niezastąpiona do świątecznych pierników, ciast i ciasteczek m.in. takich jak ciasteczka maślane.
Masa marcepanowa składa się z zaledwie kilku składników, a przygotowując ją w domu zyskuję pewność, że będzie dokładnie taka, jaką lubimy i bez konserwantów.

Domowy marcepan - przepis Cztery Fajery

Domowy marcepan - składniki

• 220 g migdałów bez skórki
• 150 g cukru pudru białego lub trzcinowego
• 3 łyżki płynnego miodu
• półtorej łyżki wody różanej albo 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto lub ciemnego rumu
• kilka kropli aromatu migdałowego lub do smaku

Domowy marcepan przepis 

Do przygotowania marcepanu używamy migdałów bez skórki, można je kupić, podobnie jak wodę różaną m.in. w tureckisklep.pl  Jeśli jednak nie zdążycie, to wystarczy zalać nieobrane migdały wrzącą wodą i pozostawić na 5-10 minut. Po tym czasie będzie je można obrać bez problemu. Po obraniu migdały warto osuszyć na kuchennej ściereczce lub w piekarniku, wystarczy 8-10 minut, w temperaturze 40 stopni przy włączonym termoobiegu.

Obrane migdały wrzucamy do blendera i mielimy do konsystencji mąki. Dodajemy cukier puder i miksujemy przez 30-45 sekund. Dodajemy miód, aromat migdałowy, wodę różaną lub alkohol i miksujemy jeszcze chwilę, aż masa marcepanowa będzie gładka i jednolita. Jeśli jest zbyt sucha i się kruszy można dodać odrobinę wody różanej lub alkoholu.
Domowy marcepan przekładamy na stolnicę i ugniatamy, nadając mu taki kształt, jak chcemy.
Marcepan zawijamy w folię spożywczą i przechowujemy w lodówce. Schłodzony marcepan twardnieje, ale wystarczy pougniatać go chwilę, aby zrobił się miękki i plastyczny. Żeby w trakcie rozwałkowywania marcepan nie kleił się do stolnicy, można ją oprószyć cukrem pudrem.

Co to jest marcepan

Marcepan to słodka masa ze zmielonych migdałów i cukru lub miodu używana jako dodatek do słodkich wypieków oraz przygotowywania pralinek, batoników i jadalnych dekoracji ciast, tortów i deserów. Im mniejszy zawiera dodatek cukru, tym wyższej jakości marcepan.
Domowy marcepan możemy zabarwić na ciemniejszy kolor jeśli użyjemy do jego przygotowania zmielonego na puder cukru trzcinowego lub miodu. Można też przygotować marcepan z dodatkiem bakalii. 
W Europie, gdzie dotarł najprawdopodobniej za sprawą Turków, znany jest od czasów średniowiecza. W produkcji marcepanu wyspecjalizowały się portowe miasta niemieckiej Hanzy, w szczególności Lubeka i Tallin.

Domowy marcepan

AGD na prezent

19

AGD na prezent

- praktyczne upominki na Gwiazdkę 

AGD na prezent ? Pewnie wiele osób zastanawia się czy sprzęt AGD to dobry pomysł pod choinkę. Moim zdaniem tak, i to zdecydowanie lepszy niż wiele innych.

Jestem zwolenniczką prezentów praktycznych, które ułatwiają codzienne życie i pozwalają zaoszczędzić czas. Takie prezenty otrzymywałam odkąd skończyłam -naście lat i kontynuuję tę tradycję, wybierając świąteczne upominki dla najbliższych mi osób. Mam przy tym pewność, że nie są to pieniądze wyrzucone i że prezent posłuży przez długie lata.

Prezent dla zabieganych, zapracowanych i... kulinarnych laików

Chyba nikt ze stałych czytelników bloga Cztery Fajery nie jest zaskoczony, że na pierwszym miejscu  znalazł się wolnowar Crock-Pot. W mojej opinii to wynalazek godny kulinarnego Nobla i ten temat przewija się na łamach bloga bardzo często. Doczekał się nawet specjalnej zakładki, w której znajdziecie przepisy na wolnowar.
Wolnowar będzie idealnym prezentem dla:

• osób, które długie godziny spędzają w pracy i brak im czasu na przygotowanie ciepłego posiłku.
• stosują dietę niskotłuszczową i lekkostrawną
• wegan i wegetarian
• rodzin z małymi dziećmi
• studentów, uczących się poza miejscem zamieszkania
• osób, które nie potrafią gotować
• ludzi ceniących sobie zdrowy styl życia

Wolnowary Crock-Pot są dostępne w różnych wariantach - zarówno jeśli chodzi o pojemność (od 2,4 do 6 litrów), rodzaj misy, jak i sterowanie (manualne lub elektroniczne). Bez problemu wybierzecie model dla singla, młodego małżeństwa czy dużej rodziny.  Przedział cenowy także jest zróżnicowany i zaczyna się od niespełna 180 złotych - w promocji można kupić Crock-Pota już w takiej cenie, a że często pojawiają się korzystne promocje na stronie producenta to warto na nią regularnie zaglądać.
Wolnowar to sprzęt, który warto wybrać na prezent nie tylko pod choinkę, ale też na każdą inną okazję. Moje działają bezawaryjnie od momentu zakupu (pierwszy kupiłam w lutym 2013 roku), pozwalają oszczędzać czas i cieszyć się po powrocie z pracy gorącym obiadem. W Crock-Pocie można przygotować niemal każdy posiłek. Ze względu na temperaturę gotowania składniki nie tracą witamin i nie rozgotowują się na papkę.  Rosół z wolnowaru jest tak aromatyczny, że nie dorówna mu żadna inna metoda gotowania. Pokochałam ten sprzęt od pierwszego użycia i nie wyobrażam sobie przygotowywania takich potraw jak zupy, bigos, gulasze mięsne i warzywne czy golonka bez użycia wolnowaru.
Korzystając z wolnowaru nie muszę się obawiać, że coś wykipi albo się przypali. Nie muszę mieszać, podlewać wodą czy pamiętać o tym, żeby go wyłączyć. Wkładam składniki, programuję czas i idę do pracy albo kładę się spać. Poniżej zdjęcia kilku różnych modeli.
Link do strony z wolnowarami
Przepisy na wolnowar
Co to jest wolnowar

Prezent uniwersalny

Jak dużo znacie osób, które nie korzystają z czajników elektrycznych? W moim otoczeniu takowych nie ma. To sprzęt obecny w niemal każdym domu i każdemu niezbędny. Elegancki czajnik jest też jednym z najbardziej uniwersalnych prezentów AGD.
Na podstawie moich własnych doświadczeń poleciłabym Breville. Korzystałam z dwóch modeli - w domu mamy Breville High Gloss, natomiast w redakcji Breville Mostra. Oba cechuje ponadczasowy design, doskonała jakość wykonania, trwałość, zabudowana grzałka i bardzo cicha praca.
Większość producentów montuje w czajnikach filtry z siatki nylonowej, są one najtańsze i zarazem bardzo nietrwałe. W czajnikach Breville zamontowano filtry ze stali szlachetnej, które można myć w zmywarce. Te czajniki będą pasowały do każdej kuchni i spodobają się każdemu. To zarazem najszybsze czajniki, z jakich kiedykolwiek korzystałam.
Prawda, że pięknie się prezentują?
Link do strony z czajnikami 

Prezent dla miłośników pięknych zapachów

Aromatyzery powietrza to kolejna grupa świątecznych upominków, które sprawią radość każdej obdarowanej osobie. Pięknie pachnący dom to nie jedyna ich zaleta. Aromatyzery oprócz odświeżania powietrz mogą też, dzięki odpowiednio dobranym olejkom eterycznym pełnić funkcje terapeutyczne. Sprawdzają się rewelacyjnie w przypadku problemów z zasypianiem, pomagają zwalczyć lub zmniejszyć dolegliwości ze strony układu oddechowego, bóle głowy czy przeziębienia.
Dzięki niewielkim rozmiarom możemy je ustawić niemal wszędzie, a piękny design jest gwarancją że będą stanowiły ozdobę każdego wnętrza. Pracują bezgłośnie i zapewniają możliwość wyłączenia światła, nie przeszkadzają więc podczas snu.
Link do strony z aromatyzerami

Prezent dla fanów sprzątania bez wysiłku

iRoboty Roomba i Braava to już zdecydowanie wyższa półka i upominki  na które będziemy musieli wydać powyżej 1000 złotych. Bez względu na to, czy ma to być prezent dla nas samych czy dla kogoś bliskiego, to z całą odpowiedzialnością mogę stwierdzić, że jest wart każdej wydanej na niego złotówki. Oszczędność czasu, możliwość zaprogramowania urządzenia w taki sposób, aby sprzątanie odbywało się wtedy, gdy nie ma nas w domu, skuteczność w utrzymywaniu czystości to tylko kilka zalet iRobotów.
Link do strony robotami sprzątającymi

AGD na prezent

Tatar wołowy

0

Tatar wołowy

 - tradycyjny befsztyk tatarski z polędwicy

Tatar wołowy inaczej befsztyk tatarski to drobno posiekana lub grubo zmielona wołowina, żółtko, cebulka i dodatki. Tylko tyle wystarczy, żeby przygotować jedną z najpopularniejszych przystawek. Można ją kochać albo nienawidzić, innej możliwości nie ma. My kochamy tatara.

 Tatar wołowy

Najlepszy tatar wołowy przygotujemy z drobno posiekanej polędwicy, którą najpierw kroimy na plastry, schładzamy przez około 30 minut w zamrażarce, a następnie siekamy w poprzek włókien. Do befsztyku tatarskiego starajmy się kupować mięso jak najwyższej jakości, do takich należy m.in. bardzo delikatna, soczysta i jednocześnie krucha polędwica z Sokołowa z charakterystycznym logo Uczta Qulinarna. Jeśli nie mam czasu na siekanie lub skrobanie wołowiny, to najzwyczajniej w świecie mielę mięso na sitku o grubych oczkach. Taki tatar jest równie wyśmienity, a jego przygotowanie zajmuje mniej czasu.

Tatar wołowy - składniki

• 300 g polędwicy wołowej
• 1 mała cebula
• opcjonalnie 1 łyżka kaparów
• 2 ogórki konserwowe lub 4 korniszony
• kilka gałązek natki pietruszki i natka do dekoracji
• 1-2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku np. słonecznikowy lub rzepakowy
• po jednym żółtku jajka na każdą porcję - mogą być kurze lub przepiórcze
• opcjonalnie sos Worcester i tabasco
• sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie możecie dodać do tatara także inne dodatki. W wydanej w 1956 roku książce Kuchnia Polska wśród składników są m.in. musztarda i marynowane grzyby.  W innych przepisach pojawia się też sos sojowy, anchois, sardynki w oleju, oliwki, papryka konserwowa i drobno posiekane chili.
Szef kuchni Dominiki Moskalenko, autor nieco zmodyfikowanego przeze mnie powyższego przepisu nie poleca dodawania do tatara oliwy z pierwszego tłoczenia, ponieważ ma zbyt intensywny smak.

Tatar wołowy - przepis

Polędwicę bardzo drobno posiekać lub zmielić na sitku o dużych oczkach. Jajka sparzyć przez kilka sekund bardzo gorącą wodą, jest to konieczne, ponieważ pałeczki salmonelli giną w temperaturze 65 stopni.
Cebulę, ogórki, kapary oraz pozbawioną łodyg natkę pietruszki drobno pokroić i dodać do mięsa.  Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sosem Worcester i tabasco. Dodać olej i dokładnie wymieszać, do chwili, aż mięso będzie odchodziło od ściany miski i zacznie tworzyć jednolitą masę. Uformować na talerzu porcje tatara,  udekorować żółtkiem oraz gałązką pietruszki.

Ciekawostki o tatarze wołowym

Nazwa tatar pochodzi od koczowniczych plemion wchodzących w skład armii Czingis Chana, przywódcy Złotej Ordy, który w XIII wieku najechał tereny środkowo-wschodniej Europy. Osiadłe na Półwyspie Krymskim pozostałości Złotej Ordy przyjęło się nazywać Tatarami.
Chociaż nie zostało historycznie potwierdzone, że Tatarzy jadali surowe mięso, to faktem jest, że pokrojoną w cienkie paski koninę, wołowinę lub mięso wielbłądów wkładali pod końskie siodło, w ten sposób zabezpieczano też grzbiet konia przed otarciami od siodła.

W czasach PRL, kiedy w sklepach mięsnych często można było zobaczyć jedynie puste półki a kartkowe przydziały miały raczej wymiar symboliczny, tatar wołowy można było zjeść w niemal każdej restauracji.

Tatar wołowy

Smażona skórka pomarańczowa

17

Smażona skórka pomarańczowa

- kandyzowana skórka do ciast i deserów

Smażona skórka pomarańczowa jest tania i łatwo dostępna, ale... warto zrobić własną. Przynajmniej kilka małych słoiczków, aby udekorować sernik krakowski i inne świąteczne ciasta. Dopiero wtedy zobaczycie jak wielka jest różnica w smaku między sklepowym gotowcem, a domową kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smażona skórka pomarańczowa - przepis Cztery Fajery

Skórka pomarańczowa smażona w cukrze, dawniej określana jako cykata  to dodatek, którego nie może zabraknąć w naszej spiżarni. Nie jest trudna do przygotowania, ani szczególnie pracochłonna.
Nie trzeba też kupować pomarańczy z upraw ekologicznych, wystarczy dokładnie wyszorować i sparzyć te, które dostaniecie w najbliższym sklepie spożywczym.
Do przygotowania domowej smażonej skórki pomarańczowej najlepsze są cytrusy z grubą, mięsistą skórką. Oczyszczając ją pozostawiam zawsze cieniutką warstwę albedo - to ta biała część bezpośrednio pod skórką, tak jak to widać na zdjęciu.

Smażona skórka pomarańczowa - składniki

• 5-6 dużych pomarańczy
• 2 szklanki cukru
• pół szklanki wody
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• opcjonalnie 1 lub 2 goździki

Smażona skórka pomarańczowa - przepis

Pomarańcze bardzo dokładnie szoruję i sparzam wrzątkiem. Umyte owoce kroję na ćwiartki i zdejmuję z nich skórkę.  Wkładam skórki do rondelka, zalewam dużą ilością zimnej wody i pozostawiam na 24 godziny.
Następnego dnia wkładam skórki do wrzątku i gotuję około 5-6 minut, po czym odcedzam na sitku. Tę czynność powtarzam trzy razy. Dzięki temu skórka nie będzie gorzka.
Skórki kroję w zależności od potrzeb w kostkę lub paseczki.

Do rondelka wsypuję cukier i pokrojone skórki,  wlewam wodę,  sok z cytryny i ewentualnie dodaję goździki. Gotuję na niewielkim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zajmuje to około 30-45 minut. W tym czasie część płynu odparuje, a skórki staną się lekko przezroczyste i miękkie. Przekładam skórki do słoiczków, zalewam gorącym syropem, zakręcam mocno wieczka i odwracam słoiczki do góry dnem. Przed dodaniem do ciasta odsączam skórkę pomarańczową na sitku, a syrop wykorzystuję do aromatyzowania ciasta lub do herbaty. Smażona skórka pomarańczowa może być przechowywana w lodówce kilka miesięcy.

Smażona skórka pomarańczowa

Piernik żydowski lekach

14

Piernik żydowski lekach

- tradycyjne ciasto miodowe

Piernik żydowski lekach to proste ciasto miodowe podawane na Nowy Rok. Łatwy do przygotowania, nie wymaga ani zdolności kulinarnych, ani długiego czasu dojrzewania. Można go zrobić nawet bez miksera i na dzień lub dwa przed świętami.
Lekach - piernik na ostatnią chwilę, wystarczy odłożyć na 24 godziny w chłodne miejsce, aby dojrzał zawinięty w ściereczkę lub pergamin, jest bardzo miękki, aromatyczny i uwielbiany przez dzieci.

Żydowskie ciasto miodowe jest wilgotne, słodkie od miodu i bardzo długo zachowuje świeżość. Ten prosty i szybki piernik piekę na każdy Nowy Rok. Czasami przekładam go powidłami, marcepanem albo ozdabiam polewą, ale nawet bez tych dodatków jest wyśmienity.
Piernik żydowski na miodzie może być serwowany na śniadanie, podwieczorek lub jako deser po obiedzie. Pachnący tajemniczą wonią korzennych przypraw, z dużą ilością migdałów lub orzechów zawsze błyskawicznie znika ze stołu.

Piernik żydowski lekach - Cztery Fajery

Piernik żydowski lekach - składniki

- proporcje na dwie keksówki o wymiarach 30x10 cm

• 2 i pół szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pszennej razowej
• pół szklanki drobnego brązowego cukru   
• 1 łyżka sody     
• półtorej łyżeczki proszku do pieczenia     
• 2 łyżeczki mielonego imbiru     
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 duże szczypty mielonej gałki muszkatołowej    
• pół łyżeczki mielonego kardamonu albo kwiatu muszkatołowca
• około 1 szklanki orzechów włoskich lub migdałów albo ich mieszanka
• 1 i 1/4 szklanki płynnego miodu
• 2 łyżki stołowe melasy z karobu - można ją kupić m.in. w tureckisklep.pl
• 1 szklanka soku jabłkowego     
• 4 łyżki rumu (można zastąpić koniakiem lub brandy)
• 4 jajka rozbełtane
• 5 łyżek oleju 
• opcjonalnie pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub rodzynek
• dodatkowo masło i mąka do natłuszczenia i obsypania formy do pieczenia 

Uwaga: Zamiast goździków, imbiru gałki muszkatołowej i kwiatu muszkatołowca lub kardamonu można dodać 2-3 łyżki przyprawy do pierników.
W wersji wegańskiej można pominąć jajka, zwiększając o 50 ml ilość soku jabłkowego i o 3 łyżki ilość oleju

Piernik żydowski lekach- przepis

Orzechy i migdały prażę na suchej patelni przez około 2-3 minuty, aż zaczną wydzielać aromat, a następnie drobno siekam ręcznie lub w rozdrabniaczu.
Piekarnik nagrzewam do temperatury 175 stopni, grzałka góra - dół.
W misie miksera mieszam ze sobą wszystkie suche składniki, czyli oba rodzaje mąki, mielone migdały lub orzechy włoskie, cukier, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy.
W drugiej misce mieszam łyżką miód, sok jabłkowy i rum do chwili aż miód się rozpuści.
Do suchych składników dodaję olej, rozbełtane jajka i mieszaninę miodową.
Miksuję na najniższych obrotach, do czasu aż składniki się połączą.
Formę do pieczenia natłuszczam masłem i obsypuję mąką.
Ciasto piernikowe przelewam do formy i piekę na drugiej półce od dołu przez około 45 do 55 minut, do tzw.  suchego patyczka.
Upieczony piernik wyjmuję z piekarnika i czekam aż ostygnie. Zimny zawijamy w czystą ściereczkę i odstawiam na 24 godziny chłodne miejsce, aby dojrzał.
Ten piernik można kroić i przekładać powidłami dopiero po upływie doby od chwili upieczenia. 

Ciekawostki o piernikach

Ciasto miodowe lekach, znane pod nazwą piernik żydowski należy do najstarszych ciast na świecie. Podobne ciasta pieczono w Chinach, starożytnej Grecji i Rzymie. W Polsce piernik żydowski jest popularny w województwie lubelskim, zwłaszcza w okolicach Włodawy, gdzie w okresie 20-lecia międzywojennego Żydzi stanowili około 60% ludności. W 2010 roku piernik żydowski został wpisany na listę produktów tradycyjnych.
Pierwsze ciasta miodowe trafiły do Europy dzięki armeńskim mnichom prawdopodobnie około 1000 roku i rozprzestrzeniły się po całym kontynencie za sprawą żydowskich kupców. Już w średniowieczu pierniki były popularnym podarunkiem dla ukochanej osoby. Często traktowano je także jako lekarstwo na niestrawność. W Polsce pierniki zaczęto piec około XIII wieku.
Piernik żydowski lakech, zgodnie z tradycją, jest podawany na święta Rosz Haszana - żydowski Nowy Rok i Szawuot czyli Święto Zbiorów, ale też na ważne uroczystości rodzinne. Ma symbolizować nadzieję na dostatni rok i słodkie życie.
Większość dostępnych w polskiej wersji językowej receptur bazuje na wywodzącym się z Austrii przepisie na piernik żydowski z dodatkiem kawy. Ja zdecydowałam się na przepis zbliżony do francuskiego le pain d'épices z dodatkiem mąki żytniej.
Wigilijny piernik po żydowsku z mąką żytnią jest moim zdaniem smaczniejszy.

Żydowski 5780 rok rozpoczął się we wrześniu, mimo to składamy Wam choć spóźnione, to płynące z głębi serca życzenia słodkiego Nowego Roku!

Piernik żydowski lekach

Golden milk - ajurwedyjskie złote mleko

10

Golden milk - ajurwedyjskie złote mleko

 - kurkuma z mlekiem na odporność

Golden milk - ajurwedyjskie złote mleko z kurkumą - to indyjski eliksir zdrowia. Jego głównymi składnikami są kurkuma i mleko, najczęściej kokosowe. Zawarta w kurkumie kurkumina ma działanie przeciwzapalne, przeciwwirusowe i podobnie jak czarci pazur łagodzi bóle reumatyczne. Wykorzystywana jest także w leczeniu chorób skórnych oraz chorób układu oddechowego i dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Cenne dla zdrowia właściwości ma także wchodzący w skład złotego mleka miód, który wzmacnia układ odpornościowy i dostarcza mikroelementy.

Złote mleko z kurkumą jest idealnym napojem kiedy jesteśmy zziębnięci i zmęczeni. Doskonale rozgrzewa w chłodne jesienne i zimowe dni oraz pomaga uniknąć przeziębienia. Najczęściej piję je wieczorem. Być może to autosugestia, ale łatwiej mi zasnąć po wypiciu mleka z kurkumą i miodem.

Golden milk - ajurwedyjskie złote mleko - Cztery Fajery

Złote mleko ma szereg korzystnych dla zdrowia właściwości, choć do najsmaczniejszych nie należy,  stąd w przepisie dodatek miodu. Golden milk wykazuje m.in. działanie

• przeciwzapalne
• przeciwutleniające
• podnosi odporność
• łagodzi bóle stawów
• obniża poziom cholesterolu
• wspomaga trawienie
• działa przeciwnowotworowo

Golden milk - ajurwedyjskie złote mleko - składniki

• 1 płaska łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżka drobno pokrojonego korzenia imbiru lub pół łyżeczki mielonego imbiru
• 1 szklanka mleka roślinnego np. migdałowego, ryżowego lub kokosowego
• duża szczypta mielonego czarnego pieprzu (jest niezbędny ponieważ piperyna podnosi biodostępność kurkuminy)
• pół łyżeczki cynamonu 
• 1 łyżka miodu lub do smaku

Golden milk - ajurwedyjskie złote mleko - przepis

Dokładnie wymieszać i podgrzać przez około 10 minut wszystkie składniki (z wyjątkiem miodu)  nie doprowadzając do wrzenia. Przecedzić przez sitko, poczekać, aż złote mleko nieco przestygnie i dosłodzić do smaku miodem.

Uwaga! Nie jestem lekarzem ani farmaceutą, a zawarte w tym artykule informacje  nie zastąpią wizyty u lekarza ani konsultacji farmaceuty. Nawet najlepsze suplementy diety nie mogą być zamiennikiem zróżnicowanej diety. Zdjęcia Osha Key.

Golden milk - ajurwedyjskie złote mleko