2/14/2020

Pączki tureckie lokma

Pączki tureckie lokma

Pączki tureckie lokma

mini pączki bez nadzienia


Pączki tureckie lokma to maleńkie pączusie w sam raz na jeden kęs. Całkowicie odmienne od tych, które dotychczas pojawiły się na blogu CzteryFajery.pl  Pączki liliputki są wilgotne od syropu, aromatyczne i jak  wszystkie tureckie słodycze bardzo słodkie. Lokma jest popularnym dodatkiem do kawy i jednym najbardziej lubianych w Turcji deserów.
Przepis na pączki tureckie lokma zawiera jedynie kilka ogólnie dostępnych składników i jest tak prosty do przygotowania, że nikomu nie sprawi kłopotu.

Przepisy na pączki

Pączki wiedeńskie gniazdka 
Pączki na zakwasie 
Pierdnięcie mniszki - pączki katalońskie
Pączki jak z cukierni

Paczki-tureckie-lokma
Lokma - tureckie pączki nasączane syropem

Pączki tureckie - lokma - składniki

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka letniej wody
  • 7 g (jedno opakowanie) suchych drożdży
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • olej do smażenia 
  • jeden z poniższych syropów

Syrop miodowy do pączków tureckich

  • 3/4 szklanki  miodu 
  • opcjonalnie od 80 do 120 ml wody
  • płaska łyżeczka mielonego cynamonu
  • pół szklanki drobno posiekanych albo zmielonych orzechów włoskich lub migdałów
  • opcjonalnie cukier puder do oprószenia skropionych tym syropem pączków
Wszystkie składniki mieszamy razem, w razie potrzeby syrop można lekko podgrzać w rondelku, aby miód się rozpuścił.

Syrop do pączków tureckich

  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka cukru
  • 3 łyżki soku z cytryny
Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy cukier. Gotujemy na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje. Zajmuje to około 15-20 minut. Dodajemy sok z cytryny i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Pączki tureckie lokma przepis

1. Na początek zdecydujcie, którym syropem chcecie nasączyć lokme. Syrop cukrowy jest najczęściej stosowany do nasączania pączków tureckich, ale jest bardzo słodki i nie każdemu będzie to odpowiadało. Jeśli zdecydujecie się na syrop cukrowy to od niego rozpoczynamy przygotowania, ponieważ musi mieć czas, aby całkowicie ostygnąć.

2. Do misy miksera wlewam wodę, wsypuję drożdże, cukier  i dwie łyżki mąki, mieszam przez chwilę, aby nie było grudek i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

3. Do drożdży dodaję mąkę, rozbełtane jajko i sól. Wyrabiam ciasto na niskiej prędkości, około 5 minut, do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Przykrywam misę folią spożywczą lub ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 - 90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

4. W średniej wielkości rondelku rozgrzewam olej, aż zacznie bąbelkować. Powinien mieć około 175 stopni. Wrzucam mały kawałek ciasta, jeśli skwierczy i zaczyna zmieniać kolor, to znaczy, że olej ma odpowiednią temperaturę i mogę smażyć pączki.

5. Z ciasta odrywam małe kulki i wrzucam do oleju. Smażę ze wszystkich stron na ciemno złoty kolor. Usmażone pączki układam na papierowym ręczniku kuchennym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. A następnie wkładam partiami do syropu cukrowego na około 1 minutę lub układam na płaskim talerzu i skrapiam obficie syropem miodowym. Po skropieniu syropem miodowym, można je dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.


Lokma - co to jest

Nazwa tureckich pączków lokma oznacza w dosłownym tłumaczeniu kęs lub ugryzienie. Najstarsze wzmianki o nich pochodzą z XIII wieku. Lokma są też wymieniane w Księdze tysiąca i jednej nocy. W czasach Imperium Osmańskiego były przysmakiem sułtanów, z pałacowych kuchni trafiły innych krajów Bałkańskich, na Bliski Wschód i Kaukaz. W Turcji lokmę można kupić niemal wszędzie, serwowana jest podczas spotkań biznesowych, uroczystości rodzinnych, na weselach i spotkaniach towarzyskich.
Przygotowując pączki tureckie lokma bazowałam na przepisie zamieszczonym na http://www.tureckisklep.pl/blog

Paczki-tureckie-lokma

 Pączki tureckie lokma

2/12/2020

Szynka pieczona w całości

16
Szynka pieczona w całości

Szynka pieczona w całości

pieczeń wieprzowa marynowana w kawie


Szynka pieczona w całości jest doskonała na ciepło i na zimno. Soczyste, rozpływające się w ustach mięso można podać na obiad albo jako wędlinę do kanapek. Marynata z brązowego cukru, świeżo mielonej kawy, soli, pieprzu i wędzonej papryki nadaje mu niepowtarzalny aromat. Dodatek kawy sprawia, że mięso ma lekko dymny smak, taki jakbyśmy upiekli je na grillu.
Przepis na szynkę pieczoną jest po prostu idealny, to jedno z naszych popisowych dań, także na super specjalne okazje.


Szynka-pieczona-w-calosci
Szynka pieczona w całości przepis Cztery Fajery

Kawowa marynata świetnie pasuje do wołowiny, zwłaszcza do steków oraz schabu, szynki, łopatki wieprzowej i kaczki. Zawarte w kawie naturalne kwasy dodatkowo zmiękczają mięso. Najlepszy efekt uzyskamy używając średnio palonej, świeżo zmielonej kawy.
Kupując kawę zwróćcie uwagę na datę palenia albo zamawiajcie ją w zaufanych palarniach lub sklepach firmowych (takich jak np. Landcafe.pl) Nawet najlepsza kawa po średnio trzech miesiącach traci częściowo aromat. Lepiej kupić kilogram na miesiąc, niż robić zapasy na dłuższy czas.

Szynka pieczona w całości - składniki

  • około 1,5 kilograma szynki wieprzowej 
  • opcjonalnie 2-3 łyżki oleju lub masła do natarcia mięsa.

Marynata kawowa do mięsa

  • 2 czubate łyżki cukru trzcinowego 
  • półtorej łyżki świeżo zmielonej kawy 
  • 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki 
  • pół łyżeczki soli  lub do smaku
  • pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 

Szynka pieczona w całości przepis  

1. Wszystkie składniki marynaty mieszam ze sobą.

2. Szynkę nacieram marynatą (można je wcześniej natrzeć olejem lub masłem), zawijam w folię spożywczą i odstawiam do lodówki na minimum godzinę, a jeśli mam czas to na całą noc.

3. Zamarynowane mięso obsmażam ze wszystkich stron na dobrze rozgrzanej patelni i przekładam do naczynia żaroodpornego. Piekę w temperaturze około 80-90 stopni z włączonym termoobiegiem przez około 4 i pół godziny. Jeśli korzystacie z termometru do mięsa to temperatura w środku powinna wynosić 68-72 stopnie. Upieczone mięso kroimy dopiero następnego dnia.

Szynka-pieczona-w-calosci
Szynka pieczona w całości w wolnowarze

Szynka w całości z wolnowaru

Kawę i wolnowary darzę miłością bezgraniczną, więc szynkę marynowaną w kawie przygotowuję często w slow cookerze. Mięso do wolnowaru przygotowujemy w ten sam sposób, jak opisałam w przepisie powyżej. Zamarynowaną odpowiednio wcześniej, a następnie obsmażoną szynkę wieprzową przekładamy do misy wolnowaru.
Czas dla wolnowarów Crock-Pot wynosi 8-9 godzin na opcji Low.

Inne przepisy na wolnowar

Szynka-pieczona-w-calosci
 Szynka pieczona w całości

2/07/2020

Pączki wiatrowe z Katalonii

Pączki wiatrowe z Katalonii

Pączki wiatrowe z Katalonii

Bunyols de vent - pączki wiatrowe


Pączki wiatrowe z Katalonii podobnie jak pączki wiedeńskie przygotowuję z ciasta parzonego ptysiowego. Są delikatne, bardzo puszyste i proste do zrobienia. Nie będziecie nawet potrzebowali miksera (chociaż to ułatwia pracę), ani rękawa cukierniczego.
We Francji, Belgii i Niemczech pączki wiatrowe noszą nazwę pets de nonnes co w dosłownym tłumaczeniu oznacza pierdnięcie mniszki, a w ugrzecznionej wersji - westchnienie zakonnicy.

Bez względu na to jak je nazwiemy są łatwiejszą i tak samo pyszną alternatywą dla takich smakołyków jak pączki na zakwasie.

Paczki-wiatrowe-z-Katalonii
Pączki wiatrowe z Katalonii

Pączki wiatrowe z Katalonii - składniki

  • 250 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 50 g niesolonego masła
  • skórka starta z małej cytryny
  • 200 g mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 100 ml rumu lub likieru Sambuca
  • szczypta soli
  • olej roślinny do smażenia


Pączki wiatrowe z Katalonii przepis


1. Do rondelka wlewam mleko, dodaję pokrojone w kostkę masło, skórkę otartą z cytryny, szczyptę soli i doprowadzam do wrzenia.

2. Na wrzące mleko wsypuję mąkę, zmniejszam płomień i mieszam drewnianą łyżką na jednolitą masę. Kiedy ciasto ma jednolitą gładką konsystencję i odchodzi od boków rondelka wyłączam ogień i odstawiam do wystygnięcia.

3. Przestudzone ciasto przekładam do misy miksera i na średnich obrotach miksuję dodając kolejno po jednym jajku. Jeśli nie macie miksera, można to zrobić drewnianą łyżką. Na koniec wlewam rum i jeszcze chwilę miksuję do połączenia składników. Odstawiam ciasto na około 30 minut. 

4. Na głębokiej patelni rozgrzewam olej (powinien mieć temperaturę 180 stopni, jeśli będzie zbyt niska pączki opadną na dno). Na łyżeczkę nabieram porcję ciasta nieco większą od orzecha laskowego, formuję je w kulkę, wkładam na gorący olej i smażę na złoty kolor. Pączki powinny dwukrotnie zwiększyć objętość.W ten sam sposób postępuję aż do wyczerpania ciasta.

5. Usmażone pączki katalońskie przekładam na papierowy ręcznik. kiedy są jeszcze lekko ciepłe oprószam cukrem pudrem.

Pączki wiatrowe z Katalonii - historia

Katalońskie pączki bunyols de vent znane są od X wieku. Przepis wywodzi się z kuchni Żydów sefardyjskich, którzy przygotowywali je na święto Chanuka. Pączki katalońskie mogą być nadziewane czekoladą, kremem lub innym nadzieniem, które wstrzykuje się za pomocą szprycy, już po upieczeniu pączków. W katalońskich cukierniach bunyols de vent pojawiają się na początku listopada, ponieważ tradycyjnie podawane są podczas uroczystości Wszystkich Świętych.
W Meksyku, do ich przygotowania zamiast mąki pszennej stosuje się mąkę kukurydzianą.

Pączki-wiatrowe-z-Katalonii
 Pączki wiatrowe z Katalonii

2/06/2020

Chleb naan z patelni

Chleb naan z patelni

Chleb naan z patelni

okrągły i płaski chleb indyjski


Chleb naan z patelni  smakuje wspaniale. Jest idealny do przygotowania kanapki, pasuje do gulaszy, zup, dań z grochu i oczywiście do każdego indyjskiego posiłku.
Przepis na chlebek naan jest prosty i mało pracochłonny.  Ciasto wyrasta w nocy w lodówce. Sekretem jego niezwykłego smaku jest właśnie długa fermentacja, dlatego ciasto na chleb robię wieczorem. Rano wystarczy wyjąć je z lodówki i upiec naan. Jeszcze nigdy nie zawiodłam się na tym przepisie.

Inne przepisy na chleb

Chleb-naan-z-patelni
Chleb naan z patelni - nocny chleb indyjski

Chleb naan z patelni - składniki

  • 300 g mąki pszennej uniwersalnej puls mąka do podsypania
  • półtorej łyżeczki suchych drożdży
  • półtorej łyżeczki cukru
  • 1 łyżka oleju
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 4 łyżki jogurtu
  • 1 małe jajko
  • 100 ml letniej wody

Glazura do chleba naan

  • 3 łyżki masła roztapiam na patelni, dodaję dwa przekrojone na 2-3 części ząbki czosnku i smażę, aż nabiorą złotego koloru. Trzeba uważać, aby nie przypalić czosnku, bo zrobi się gorzki. Wyjmuję czosnek i wyrzucam. 
  • do posypania: mielony kumin albo nasiona czarnuszki lub inne ulubione przyprawy

Chleb naan z patelni przepis

1. W małej miseczce mieszam ze sobą lekko letnią wodę, drożdże i cukier. Pozostawiam na 10-12 minut, do czasu, aż mieszanina zacznie się pienić.

2. W misie miksera dokładnie mieszam ze sobą mąkę z solą. Dodaję spienione drożdże, chwilę mieszam łyżką, po czym dodaję rozbełtane jajko, olej i jogurt. Miksuję na niskich obrotach około 5-6 minut, aż ciasto będzie gładkie, jednolite i miękkie.  Dość dużą miskę natłuszczam leciutko olejem, przekładam do niej ciasto, przykrywam folią spożywczą i wstawiam do lodówki na około 9-10 godzin.

3. Rano wyjmuję ciasto z lodówki i pozostawiam na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ciasto będzie lepkie i miękkie. Następnie wyjmuję je na stolnicę i dzielę je na 8 - 10 równych kawałków.  Z każdego kawała formuję w dłoniach kulkę, przykrywam ciasto ściereczką i pozostawiam na około 15 minut. Każdą kulkę ciasta lekko rozwałkowuję na grubość około  3-4 milimetrów, a następnie rozciągam palcami, aby nadać jej owalny kształt.

4. Nie mam, niestety patelni żeliwnej, ale jeśli taką dysponujecie to upieczcie naan właśnie na niej. Patelnię z nieprzywierającym powierzchnią bardzo mocno rozgrzewam. Układam na niej chlebek, kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się bąble (po około 2-4 minutach) i chlebk urośnie jak nadmuchany balon, odwracam go na drugą stronę i dopiekam.  Po upieczeniu, zawijam chlebki w lnianą ściereczkę, aby nie traciły wilgoci. Ciepłe chlebki smaruję glazurą i posypuje przyprawami.

Chleb naan można upiec w piekarniku. Jeśli piekę jednorazową większą ilość, to rozgrzewam piekarnik z ustawioną na środkowym poziomie blachą  do 220-240 stopni przez około 20 minut. Wkładam chlebki na gorącą blachę i piekę około 2-4 minut. W połowie pieczenia odwracam je na drugą stronę

Chleb naan z jogurtem zachowuje świeżość do około 3 dni. Przed podaniem można go skropić wodą, przykryć folią aluminiową i przez około 10-15 podgrzać w piekarniku.

Indyjski chlebek naan - warto wiedzieć

Chlebek naan to klasyczny płaski chleb popularny w Indiach, Pakistanie, Bangladeszu, Birmie, Uzbekistanie,  Afganistanie i krajach Zatoki Perskiej. Podawany jest do wielu indyjskich potraw. Jeśli kochacie kuchnię indyjską to najprawdopodobniej jedliście już naan czy to w restauracji czy podczas wakacyjnych podróży. Ten absolutnie niesamowity indyjski chleb najprawdopodobniej wywodzi się ze starożytnej Mezopotamii i Egiptu.
Tradycyjnie chlebek naan wypieka się w glinianych piecach tandoor. W Arabii Saudyjskiej takie piece, opalane drewnem były w małych hinduskich piekarniach, gdzie każdego ranka kupowałam chleb. W zależności od kraju, a nawet regionu przepisy bardzo się różnią. Różna jest także grubość chlebków naan. Najgrubsze jakie jadłam wypiekane były w Afganistanie, w prowincji Balkh i w okolicach miasta Mazar-e-Sharif. Jeśli oglądaliście oparty na prawdziwych wydarzeniach film "Dwunastu odważnych" to właśnie o to miasto 12-osobowy oddział konnych żołnierzy kpt. Mitcha Nelsona i wojska obecnego wiceprezydenta Afganistanu Abdurraszida Dostuma stoczyły zwycięską walkę z Talibami. W wielu scenach na stole widać też chlebki naan.
Naan można nadziewać mięsem, warzywami lub słodkim farszem, ponieważ tworzą kieszonkę podobną jak chlebki pita

Chleb-naan-z-patelni
Chleb naan z patelni

2/01/2020

Pączki wiedeńskie

Pączki wiedeńskie

Pączki wiedeńskie

szybkie pączki bez drożdży


Pączki wiedeńskie, gniazdka, pączki hiszpańskie - trzy różne nazwy, ale smak zawsze rewelacyjny.  Wciągają bardziej niż wszystkie nałogi razem wzięte. Nie mają żadnych wad - są proste do zrobienia, niczym konstrukcja młotka, smaczne i nie siedzę jak na szpilkach czekając, aż wyrosną i będę mogła je pożreć. Sprzątania też mniej niż po zwykłych pączkach. O kaloriach w tym miejscu nie wspomnę, zresztą mój mąż twierdzi, że pączki w karnawale nie tuczą. A ja mu wierzę.

Na blogu Cztery Fajery znajdziecie też inne przepisy na pączki
Tradycyjne pączki - przepis i film 
Pączki na zakwasie pszennym

Paczki-wiedenskie
Paczki wiedeńskie gniazdka

Pączki wiedeńskie składniki

  • 250 ml wody 
  • 100 g masła 
  • szczypta soli
  • 200 g mąki pszennej
  • 4 jajka 
  • opcjonalnie 2 łyżki rumu lub likieru amaretto
  • około 1 litra oleju do smażenia

Lukier do pączków

  • 200 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki gorącej wody, rumu lub likieru amaretto
Cukier puder ucieram z likierem, do czasu, aż nie będzie w nim grudek. Jeśli jest zbyt rzadki dodaję trochę cukru pudru, jeśli zbyt gęsty wlewam odrobinę wody lub likieru.

Pączki wiedeńskie przepis

1. Do rondelka wlewam wodę, dodaję pokrojone w kostkę masło, szczyptę soli i doprowadzam zawartość rondelka do wrzenia. Na wrzący płyn wsypuję cała mąkę. Zmniejszam płomień i przez cały czas energicznie mieszam, do chwili, aż ciasto będzie jednolite, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek rondelka. Ciasto odkładam na kuchenny blat do przestudzenia.

2. Wystudzone ciasto przekładam do misy miksera. Miksuję na średnich obrotach dodają dodając kolejno po jednym jajku.

3. Na blacie kuchennym rozkładam papier do pieczenia. Ciasto przekładam do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką w kształcie gwiazdy (moja niestety ma zbyt małą średnicę). Na papier wyciskam okręgi o średnicy około 6-7 cm. Papier tnę na kwadraty o boku około 10 cm, tak, aby na każdym z nich znajdował się jeden pączek.

4. W szerokim płaskim rondlu rozgrzewam olej. Na gorący olej wkładam paczki papierem do góry. Po mniej więcej minucie smażenia zdejmują papier. Pączki wiedeńskie gniazdka smażę po 3-4 minuty z każdej strony. Po wyjęciu układam je na papierowym ręczniku i smaruję lukrem.

Paczki-wiedenskie

Skąd się wzięły pączki

Nie przesadzę, jeśli napiszę że historia pączków jest taka długa jak historia chleba.  Znali je starożytni Rzymianie, którzy pączki nadziewali słoniną i objadali się nimi do upadłego świętując zimowo - wiosenne przesilenie. W Polsce w czasie zapustów pączki ze słoniną i cebulą podawano do wódki. Słodyczy dodali pączkom Arabowie. W XV wieku istniały już różne przepisy na pączki, ale podstawą zawsze było ciasto z jajek, mąki i cukru. Trzysta lat później do pączków zaczęto dodawać drożdże, zyskały więc puszystość którą znamy dzisiaj.

Paczki-wiedenskie
Pączki wiedeńskie


1/30/2020

Kawa z cytryną - espresso romano

Kawa z cytryną - espresso romano

Kawa z cytryną - espresso romano

najlepsza kawa na ból głowy


Kawa z cytryną - espresso romano, wbrew swojej nazwie, z Rzymem ma niewiele wspólnego, ale z pewnością warto poznać jej smak. Chyba żadna inna kawa tak dobrze nie wygoni spod powiek resztek snu, jak espresso romano

Podobno połączenie kawy z cytryną pomaga  uśmierzyć ból głowy. Kofeina i witamina C są składnikami wielu preparatów przeciwbólowych. Wydaje się więc bardzo prawdopodobne, że w przypadku bólu głowy spowodowanego niskim ciśnieniem wypicie kawy z cytryną przyniesie pozytywny skutek. Zawarta w kawie kofeina rozszerza naczynia krwionośne, podnosi ciśnienie krwi i usprawnia metabolizm. Witamina C działa orzeźwiająco i zmniejsza uczucie zmęczenia.
Jak tylko przetestuję czy kawa z cytryną pomaga na ból głowy, napiszę Wam o tym.  A tymczasem delektujcie się smakiem pysznej, orzeźwiającej kawy, 

Inne przepisy na kawę

Kawa-z-cytryna-espresso-romano
Kawa z cytryną - espresso romano

Kawa z cytryną - espresso romano składniki

na jedną porcję
  • pojedyncze lub podwójne espresso z ekspresu lub kawiarki
  • cienki pasek sparzonej wrzątkiem skórki z cytryny
  • opcjonalnie miód lub cukier do smaku

Kawa z cytryną - espresso romano przepis

Przygotowanie espresso romano jest bardzo proste. To tradycyjne pojedyncze lub podwójne espresso serwowane w filiżankach do espresso lub w szklaneczkach demistesse (pojemność 125 ml), których rant przeciera się podaną na spodeczku skórką z cytryny. Kilka kropel cytryny dodajemy do kawy.
Do zaparzenia espresso romano, moim zdaniem, najlepsze będą przeznaczone do kawiarek i ekspresów ciśnieniowych świeżo palone kawy o wyrazistym, intensywnym smaku takie jak Polo Kotka, Espresso Blend, Gold Blend

Kawa-z-cytryna-espresso-romano

Kawa z cytryną - ciekawostki

Wiele przepisów sugeruje, aby plasterek cytryny dodać do kawy, jednak to spowoduje utratę pysznej aromatycznej kawowej pianki zwanej crema.

Do dnia dzisiejszego nie jest znane pochodzenie espresso romano. Istnieje kilka teorii dotyczących takiego sposobu serwowania. Jedna z nich głosi, że skórką z cytryny dezynfekowano brzeg filiżanki, a po wypiciu kawy używano jej do czyszczenia zębów.  Druga odwołuje się czasów II wojny światowej i stacjonujących we Włoszech amerykańskich żołnierzy, którzy nie mogli się przyzwyczaić do wyrazistego smaku włoskiego espresso i zmniejszali jego goryczkę cytryną. Według kolejnej, kawa dostępna w zniszczonej wojną Europie, była bardzo niskiej jakości, używano wiec cytryny, aby poprawić jej smak. Chociaż dzisiaj mamy dostęp do najlepszych kaw, to espresso romano nadal cieszy się popularnością, dodając klasycznej "małej czarnej"  nutę świeżości. Najczęściej można się nią delektować w Stanach Zjednoczonych.

Źródło: Bernard N Mariano, The espresso encyclopedia: The complete guide for the home preparation of European cafe-quality espresso, cappuccino & caffe latte,1994, s. 112

Kawa-z-cytryna-espresso-romano
 Kawa z cytryną - espresso romano

Drukuj lub zapisz przepis