3/05/2021

Placki z cukinii i szpinaku

Placki z cukinii i szpinaku

Placki z cukinii i szpinaku

Wegetariańskie placuszki z piekarnika lub z patelni. 

Placki z cukinii i szpinaku z piekarnika udały nam się wyśmienicie. Tym razem placuszki cukiniowo-szpinakowe przygotowałam w dwóch wariantach, ale sama musisz ocenić czy bardziej odpowiada ci wersja cukinia szpinak feta (lub żółty ser) czy bez dodatku sera. Placki z cukinią i szpinakiem z serem feta są bardziej słone, świetne smakują z sosem czosnkowo - jogurtowym. Placki bez fety posypałam startym, ostrym żółtym serem i było to prawdziwe niebo na talerzu. Te cukiniowe placuszki możesz też usmażyć na patelni, ale będą bardziej kaloryczne. Wybór należy do Ciebie :) 

A może masz ochotę na wegetariański gulasz węgierski ?

placki-z-cukinii-i-szpinaku
Placuszki cukiniowo - szpinakowe z serem feta lub tartym żółtym serem.  

Placki z cukinii i szpinaku

  • 2 średnie cukinie,
  • 150-200 g liści szpinaku świeżego lub mrożonego,
  • 120 g twardego sera feta lub sera solankowego albo twardego żółtego sera, ale możesz pominąć ser,
  • 2 łyżki drobno posiekanych świeżych ziół np. koperek, natka pietruszki albo mięta,
  • 2 jajka dokładnie rozbełtane, 
  • 1 mała cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • około pół szklanki mąki pszennej lub mąki z ciecierzycy,
  • sól, pieprz i papryka chili do smaku 
  • olej do smażenia 

Nie polecam do tych placków tzw. sera Favita, jest zbyt miękki, dlatego użyłam sera koziego w solance Gazi. 

Przepis na placki z cukinii i szpinaku

1. Cukinie umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Startą cukinię przełóż na sitko, posól i odstaw na co najmniej 30 minut. Odciśnij z cukinii, jak najwięcej soku, najwygodniej to zrobić przez gazę.

2. Jeśli masz mrożony szpinak, to najpierw go rozmroź, a następnie odciśnij z wody. Cebulę, czosnek, szpinak i świeże zioła drobniutko posiekaj.

3. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

4. Wszystkie warzywa umieść w misce, dopraw do smaku pieprzem i chili. Sól dodawaj z umiarem, ponieważ ser solankowy i feta są dość słone. 

5. Do warzyw dodaj rozbełtane jajka, mąkę, starty ser, posiekane zioła, cebulę i czosnek. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, jeśli są zbyt wilgotne dodaj nieco mąki. 

6. Nagrzej piekarnik do 200 stopni, blachę wyłóż papierem do pieczenia. Nakładaj niewielkie placuszki i piecz około 20-25 minut. W połowie pieczenia odwróć placki na drugą stronę. 

Placuszki z cukini i szpinaku możesz też usmażyć na patelni. Na patelni rozgrzej olej. Nabierz łyżką stołową porcję masy warzywnej i rozprowadź na patelni w formie małych placków. Smaż placki na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, na jasno złoty kolor. Po usmażeniu przełóż placuszki na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Sos jogurtowy z koperkiem do placuszków cukiniowo - szpinakowych

  • 1 duży jogurt grecki (400g)
  • 1 ogórek wężowy (około 200g) 
  • duży pęczek koperku
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane lub roztarte
  • 1 łyżeczka suszonej mięty
  • sól i pieprz do smaku

Ogórek zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i po około 10 minutach odciśnij sok. Koperek, drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub rozetrzyj na miazgę z solą. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki i dopraw do smaku solą i pieprzem. 

placki-z-cukinii-i-szpinaku

Placki z cukinii i szpinaku

3/02/2021

Rośliny przede wszystkim

Rośliny przede wszystkim

Rośliny przede wszystkim

101 najlepszych przepisów fleksitariańskich.

Rośliny przede wszystkim to kolejna nowość na rynku wydawniczym. Książka z pewnością ucieszy każdego, kto chciałby ograniczyć spożycie mięsa, a jednocześnie cieszyć się urozmaiconymi, niebanalnymi posiłkami.

Dla mnie najlepszą rekomendacją tej książki były słowa Yotama Ottolenghi, niekwestionowanego guru kuchni roślinnej, który napisał „Pollanowie ma świetny pomysł na jedzenie roślin: stawiają je w absolutnym centrum uwagi i czyni fundamentem każdego posiłku. Cavatappi z brokułami lub chrupiące naleśniki kimchi to potrawy, które powodują, że chcę biec do kuchni, żeby zacząć gotować`”

Podzielona jest na tematyczne rozdziały, poświęcone poszczególnym grupom posiłków, książka rodziny Pollan zawiera ponad 100 przepisów, których przygotowanie nie zajmuje zazwyczaj więcej niż 35 minut. Przepisy na sałatki, zupy i chili, burgery, placuszki i sandwicze, dania wegetariańskie oraz potrawy z ryb, owoców morza lub z dodatkiem mięsa. zaspokoją wymagania każdego kto sięgnie po tę książkę. Także zaprezentowane propozycje przekąsek, dodatków i słodyczy zapowiadają się bardzo apetycznie.  

rosliny-orzede-wszystkim

Warto podkreślić, że autorzy zadbali o dokładne opisy przygotowywania posiłków, a każdy przepis uzupełniony został o listę zakupów oraz graficzne oznaczenie typu potrawy informujące o tym czy jest ona wegetariańska, wegańska, bezglutenowa itd. Całość uzupełniają porady m.in. jak wybierać warzywa, mięso, drób czy owoce morza, jak zaoszczędzić czas w kuchni, co warto mieć w spiżarni i jak sprawić by każde danie smakowało lepiej. 

Ze względu na piękną szatę edytorską i wysmakowane zdjęcia, książka będzie także świetnym prezentem.

rosliny-przede-wszystkim
Tytuł: Rośliny przede wszystkim. 101 najlepszych przepisów fleksitariańskich.
Autorka: Tracy Pollan
Wydawnictwo: Społeczny Instytut Wydawniczy Znak
Rok wydania: 2021
Oprawa: twarda
Liczba stron: 300


2/27/2021

Babka piaskowa

Babka piaskowa

Babka piaskowa 

Przepis na wilgotne ciasto piaskowe nie tylko na Wielkanoc

Babka piaskowa nie zawsze ma u nas formę tradycyjnej babki wielkanocnej. Tę wilgotną babkę piaskową najczęściej piekę w zwykłej keksówce, jako szybkie ciasto na niedzielę i obsypuję cukrem pudrem. To najlepszy przepis na ciasto piaskowe, jaki znam. Jest pyszne i łatwe do przygotowania, idealne na każdą okazję. Babka piaskowa z mąki pszennej i mąki ziemniaczanej ma jeszcze dwie zalety. Długo zachowuje świeżość i jest bardzo łatwa do transportu, jeśli wybieramy się w odwiedziny. 

babka-piaskowa
Babka piaskowa wilgotna i pyszna, najlepsze ciasto do kawy i herbaty.

Babka piaskowa

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
proporcje na keksówkę o wymiarach 25x10 cm lub forma z kominem o średnicy 22-24 cm
  • 150 g mąki ziemniaczanej
  • 150 g mąki pszennej
  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g cukru pudru
  • 4 duże jajka
  • 4 łyżki płynnej śmietanki kremówki
  • 2 płaskie łyżeczki cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo masło i mąka lub bułka tarta do obsypania formy. 

 Do tego ciasta możesz też dodać kilka kropli aromatu cytrynowego lub sok z połowy małej cytryny. 

babka-piaskowa

Wilgotna babka piaskowa przepis 

1. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia i przesiej przez sitko.  Oddziel żółtka jajek od białek.

2. Keksówkę o wymiarach 25x11 cm lub formę z kominem o średnicy 22-24 cm posmaruj masłem i obsyp mąką. 

3. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasny puszysty krem, zajmuje to około 8-10 minut.

4. Nie przerywając ucierania dodawaj kolejno po jednym żółtku. Ucieraj co najmniej minutę przed dodaniem kolejnego żółtka.

5. Cały czas ucierając dodaj połowę przesianej mąki i połowę śmietanki kremówki. Kiedy składniki się połączą dodaj pozostałą mąkę i śmietankę i zmiksuj ciasto na niskich obrotach miksera do dokładnego połączenia składników. Zacznij nagrzewać piekarnik do temperatury 170-175 stopni. 

6. Ubij białka jajek na sztywną pianę i na najwolniejszych obrotach miksera lub ręcznie wmieszają ją do ciasta. 

7. Przelej ciasto do formy, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50  minut lub do tzw. suchego patyczka. Najlepiej na około 10 minut przed końcem sprawdzić za pomocą patyczka do szaszłyków czy ciasto jest już upieczone.

8. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw w formie na około 15 minut, a następnie wyjmij i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć na kratce. Po wystudzeniu obsyp obficie cukrem pudrem. 

babka-piaskowa
Babka piaskowa.


2/26/2021

Domowa ciabatta

Domowa ciabatta

Domowa ciabatta

przepis na włoski chleb ciabatta. 

Domowa ciabatta jest lekka, miękka w środku i z idealnie chrupiącą skórką. Bułka ciabatta najlepiej smakuje świeża, posmarowana masłem albo jako pieczywo do zupy. Przepis na włoski chleb ciabatta nie jest skomplikowany, ale musimy pamiętać, aby dzień wcześniej przygotować starter tzw. bigę, zajmie to mniej niż 5 minut. Ciasto na oryginalną włoską ciabattę jest wyjątkowo miękkie i będzie się kleiło do rąk. Jest to naturalne zjawisko i pod żadnym pozorem nie należy dodawać mąki do ciasta na ciabattę, jeśli chcecie uzyskać taką strukturę pieczywa jak na zdjęciach.

Mam nadzieję, że nasza domowa ciabatta Wam zasmakuje. 

domowa-ciabatta
Ciabatta prosty przepis na włoski chleb pszenny

Domowa ciabatta

zaczyn tzw. biga

przygotowujemy 12-16 godzin przed wyrabianiem ciasta
  • 130 g zimnej wody
  • 170 g mąki pszennej uniwersalnej o wysokiej zawartości białka (wyjaśnienie poniżej)
  • 1/4 łyżeczki suchych drożdży

ciasto

  • cały zaczyn
  • 130 g letniej wody
  • 170 g mąki pszennej uniwersalnej o wysokiej zawartości białka
  • pół łyżeczki suchych drożdży
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1,5 łyżki oliwy do natłuszczenia pojemnika
Mąka do ciabatty: do tego typu wypieków najlepiej sprawdzają się mąki o wysokiej zawartości białka, 11% białka to absolutne minimum, im więcej tym lepiej. Informacje o zawartości białka znajdziecie na niemal każdym opakowaniu mąki. Do tego wypieku użyłam tzw. "silnej" mąki pszennej Manitoba o zawartości białka 13% - można ją kupić np. w sklepie internetowym Kuchnie Świata.

Domowa ciabatta przepis

1. Dzień przed pieczeniem przygotowuję zaczyn. Drożdże rozpuszczam w zimnej wodzie, dodaję mąkę, mieszam na jednolitą masę, przykrywam luźno folią spożywczą i pozostawiam na kuchennym blacie na 12-16 godzin

2. Następnego dnia drożdże rozpuszczam w wodzie, wlewam do zaczynu i mieszam przy pomocy mieszadła (na tym etapie nie używam haka do ciasta), do chwili uzyskania jednolitej konsystencji.

3. Mąkę mieszam z solą i dodaję do rozwodnionego zaczynu. Zakładam hak do ciasta i wyrabiam na najniższych obrotach przy pomocy haka do ciasta przez 6-8 minut.

3. Zwiększam obroty miksera do średnich i wyrabiam ciasto przez kolejne 3-4 minuty. Ciasto będzie bardzo miękkie i lepkie.

4. Pojemnik (plastikowy lub szklany) z pokrywką natłuszczam oliwą, przekładam do niego ciasto, nakładam pokrywkę i odstawiam do wyrośnięcia na około 2 i pół godziny. W połowie czasu wyrastania kilkakrotnie składam ciasto, tak jak to widzicie na filmie poniżej (tego ciasta nie ugniatamy).  Nie wyjmuję ciasta na stolnicę, składam je w pojemniku. Jeśli nie jestem zbyt zajęta to powtarzam składanie co 30 minut czyli 4 razy w trakcie wyrastania.


5. Wyrośnięte ciasto przekładam na bardzo obficie podsypaną mąką stolnicę, formuję w prostokąt i przecinam go na 2 lub 3 równe części. 

6. Przekładam ciabatty na posypany mąką papier do pieczenia, przykrywam ściereczką i pozostawiam do ponownego wyrośnięcia na około 90 do 120 minut.

7. Na około 30 minut przed pieczeniem nagrzewam piekarnik do 250 stopni, grzałka góra - dół. Na 10 minut przed pieczeniem wstawiam na dno piekarnika żeliwną patelnię albo pustą formę do pieczenia.

8. Chlebki oprószam mąką, przekładam na rozgrzaną w piekarniku blachę (pieczemy na samej blasze, bez papieru do pieczenia). Do rozgrzanej patelni lub formy wlewam około 300 ml wrzącej wody. Piekę ciabatty przez 5 minut w temperaturze 250 stopni. Po 5 minutach otwieram piekarnik, wyjmuję naczynie z wodą, wypuszczam parę i obniżam temperaturę do 220 stopni. Piekę kolejne 18 do 20 minut, aż ciabatta nabierze złotego koloru. Pieczenie z parą wodną sprawia, że ciabatta ma super chrupiącą skórkę.

9. Po upieczeniu uchylam drzwiczki piekarnika i pozostawiam ciabattę jeszcze na około 15 minut w wyłączonym piekarniku.

domowa-ciabatta

Przepis na włoską bułkę ciabatta

przepis dla robotów Magimix

1. Dzień wcześniej przygotowuję zaczyn. Drożdże rozpuszczam w zimnej wodzie, dodaję mąkę, mieszam na jednolitą masę, przykrywam luźno folią spożywczą i pozostawiam na kuchennym blacie na 12-16 godzin

2. Następnego dnia do misy głównej z zamontowanym mieszadłem do ciasta przelewam zaczyn. Drożdże rozpuszczam w letniej wodzie, wlewam do zaczynu. Włączam Magimix na 5 sekund. Dodaję mąkę wymieszaną z solą i wyrabiam ciasto przez około 1 minutę. Ciasto będzie miękkie i będzie kleiło się do rąk.

3. Dalej postępujemy jak w przepisie powyżej

domowa-ciabatta
Domowa ciabatta

2/20/2021

Konfitura z czerwonych buraków

Konfitura z czerwonych buraków

Konfitura z czerwonych buraków 

Proste przepisy na konfiturę i dżem z pieczonych buraków i jabłek. 

Konfitura z czerwonych buraków i jabłek jest uniwersalnym, choć nieco zapomnianym dodatkiem. Marmolada z buraków była specjalnością biednej kuchni chłopskiej, robiono ją też w czasach okupacji, choć z mniejszą ilością przypraw. Słodko-pikantna konfitura z pieczonych buraków i jabłek łączy w sobie delikatną słodycz owoców i warzyw z aromatycznymi dodatkami. 

Marmolada z buraków pasuje do kanapek, pieczonego mięsa, drobiu i deski serów. Możesz ją przygotować o każdej porze roku. Jeśli lubisz konfitury z warzyw, to będzie Ci także smakowała konfitura z czerwonej cebuli

Przepis na konfiturę z pieczonych buraków i jabłek przypomniałam sobie przeglądając książkę "Raz na tydzień. Kuchnia wege dla zabieganych". Jej autorka poleca niepasteryzowany mus / dżem z jabłek i buraków, jako propozycję na jesień i zimę. Jestem pewna, że oba zamieszczone poniżej przepisy na przetwory z buraków wejdą na stałe do Twojego kulinarnego repertuaru.

konfitura-z-czerwonych-burakow

Konfitura z czerwonych buraków

  • 1 kg buraków czerwonych 
  • 400 g jabłek, jeśli masz taką możliwość, to wybierz Jabłka Grójeckie, są moim zdaniem najsmaczniejsze i dostępne w marketach.
  • 1 łyżka oleju rzepakowego lub ryżowego, jest dostępny m.in w sklepie Kuchnie Świata
  • sok z połowy cytryny
  • 1 laska cynamonu
  • 4-5 goździków 
  • 1 niepełna szklanka cukru, ale w razie potrzeby możesz zwiększyć ilość cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka stołowa drobno posiekanego imbiru
  • duża szczypta soli

Konfitura z czerwonych buraków przepis

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. 

2. Buraki i jabłka dokładnie umyj. Obierz buraki, małe przekrój na pół, duże buraki lepiej pokroić na ćwiartki. Jabłek Grójeckich nie musisz kroić ani obierać (skórka zawiera m.in. cenne dla zdrowia pektyny), ale wydrąż gniazda nasienne.

konfitura-z-czerwonych-burakow

3. Ułóż buraki w żaroodpornym naczyniu i skrop olejem. Piecz przez około 1 godzinę lub do chwili aż będą miękkie (opcjonalnie możesz buraki ugotować). Po 35 minutach pieczenia buraków wstaw do piekarnika naczynie z ustawionymi pionowo  jabłkami i piecz 25 minut.

4. Lekko wystudź buraki i jabłka i zmiksuj w blenderze razem z drobno pokrojonym imbirem. Możesz je zmiksować na gładką marmoladę, lub pozostawić w konfiturze małe kawałki buraczków. Z jabłek w trakcie miksowania powstanie gęsty mus.

4. Przełóż masę do garnka z grubym dnem, dodaj cukier, miód, sok wyciśnięty z cytryny, laskę cynamonu i goździki i doprowadź do wrzenia. 

5. Zmniejsz płomień i gotuj na minimalnym ogniu, aż konfitura zgęstnieje, zajmuje to około 45-75 minut. 

6. Przełóż konfiturę z pieczonych buraków i jabłek do czystych, wyparzonych wrzątkiem słoików. Natychmiast zakręć i zapasteryzuj. W zależności od wielkości słoików czas pasteryzacji wynosi od 10-15 minut (małe słoiczki o pojemności około 150 ml - taki właśnie jest na zdjęciu) do 20-25 minut (słoiki o pojemności około 380 ml).

Przepis na dżem z jabłek i buraków

Ten przepis pochodzi ze wspomnianej wyżej książki, można go dodawać do jogurtu, granoli lub owsianki

  • 5-6 Jabłek Grójeckich
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • ćwierć łyżeczki mielonego kardamonu
  • sok z połowy cytryny
  • 1 mały burak, obrany i starty na tarce. 

Jabłka umyj, wydrąż gniazda nasienne i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Ostudzone jabłka zmiksuj z pozostałymi składnikami, do uzyskania gładkiej konsystencji. Tak przygotowaną marmoladę z jabłek i buraka, możesz przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku do 7 dni. 

Jeśli chcesz, aby przetrwała dłużej, to zmiksowane składniki, przełóż do garna z grubym dnem i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i często mieszając gotuj około 30-50 minut. Gorący dżem z buraka i jabłek przełóż do wyparzonych wrzątkiem słoików i zapasteryzuj, tak jak w przepisie powyżej.

konfitura-zczerwonych-burakow
Konfitura z czerwonych buraków.


2/17/2021

Przepis na gulasz wołowy

Przepis na gulasz wołowy

Przepis na gulasz wołowy

Tradycyjny gulasz wołowy nihari.

Przepis na gulasz wołowy nihari odrobinę się różni, od polskiego tradycyjnego gulaszu z wołowiny, ale podstawy są takie same. Dobry gulasz wołowy to rozpływające się w ustach mięso i aromatyczny sos gulaszowy. Tak smaczny, że zanika do ostatniej kropelki. Nawet do zdjęcia gulaszu nie udało mi się uratować zbyt wiele sosu. Tradycyjny gulasz wołowy nihari przygotowuje się na specjalne okazje albo zimą, chociaż nie jest tak pikantny jak gulasz węgierski czy węgierska zupa gulaszowa. Pakistański gulasz nihari jest za to bardzo aromatyczny, a sposób gotowania jest taki sam jak w przypadku marokańskiego tadżinu.

Gulasz wołowy nihari podaje się także na przeziębienie, infekcje zatok oraz po chorobie, w celu wzmocnienia organizmu. W dawnych czasach gotowano go dla robotników budowlanych i żołnierzy, dzisiaj gulasz wołowy nihari można zjeść w dobrych restauracjach na całym świecie.

Więcej informacji i ciekawostek na temat gulaszu nihari znajdziesz na końcu artykułu, a teraz zapraszam cię po przepis na gulasz wołowy. To najlepszy gulasz z wołowiny, jaki kiedykolwiek zrobiłam, więc nie bój się dodawać przypraw, to dzięki nim tak wspaniale smakuje i dodaje sił.

przepis-na-gulasz-wolowy
Prosty gulasz wołowy nihari, oryginalny przepis.
 

Gulasz wołowy składniki i przyprawy

  • 800 g wołowiny gulaszowej, może być goleń (pręga), łopatka albo karkówka wołowa
  • 400 g kości wołowych pociętych na małe kawałki, można je kupić w większości sklepów.
  • 2 średnie czerwone cebule
  • 3 ząbki czosnku drobno posiekane 
  • 1 czubata łyżeczka drobno posiekanego imbiru, ale możesz zastąpić dodając pół łyżeczki imbiru w proszku
  • 4-5 szklanek wody
  • około 1/3 szklanki oleju  
  • Zasmażka 
    • 2 łyżki mąki pszennej
  • Przyprawy całe
    • pół małej gwiazdki anyżu, i niech Cię nie kusi, żeby go pominąć albo dodać więcej.
    • 1 mały liść laurowy
    • 3 cm kawałek laski cynamonu, pod żadnym pozorem nie dodawaj mielonego cynamonu
    • 2 goździki 
  • Przyprawy mielone / tłuczone
    • 2 strąki zielonego kardamonu
    • niecałe pół łyżeczki nasion kopru włoskiego, pomiń jeśli go nie lubisz albo nie masz w domu
    • pół łyżeczki słodkiej papryki mielonej
    • pół łyżeczki mielonej kolendry 
    • 1 niepełna łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
    • ćwierć łyżeczki kurkumy w proszku
    • pół łyżeczki imbiru w proszku
    • pół łyżeczki chili w płatkach lub do smaku
    • duża szczypta gałki muszkatołowej
    • mielony czarny pieprz i sól do smaku 
  • Do dekoracji 
    • 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka i skarmelizowana na chrupiąco na dużej ilości oleju
    • pęczek natki kolendry 
    • plasterki cytryny 
    • zielone papryczki chili

przepis-na-gulasz-wolowy

Przepis na gulasz wołowy

1. Ze strąków kardamonu wyjmij ziarenka. Koper włoski i ziarenka kardamonu rozbij tłuczkiem do mięsa albo zmiel w blenderze. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a mięso w kostkę, tak jak na polski tradycyjny gulasz. 

2. Rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na jasnozłoty kolor.  Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę i kości wołowe i smaż przez około 5-10 minut, aż mięso się zrumieni.

3. Dodaj przyprawy w proszku oraz czosnek i imbir i smaż często mieszając około 30 sekund, ale tylko do chwili aż czosnek straci zapach surowizny. Nie smaż dłużej, bo przypalony czosnek robi się gorzki.

4. Wlej wodę, zagotuj, a następnie zmniejsz płomień i na minimalnym ogniu gotuj pod przykryciem około 4-5 godzin.

5.Na około 45 minut przed końcem odlej z gulaszu około 200 ml sosu bez całych przypraw. Pozostaw go do wystudzenia. W międzyczasie na suchej patelni upraż mąkę na jasnozłoty kolor..

6. Dodaj mąkę do wystudzonego sosu i wymieszaj lub zblenduj, żeby nie było grudek. Wlej rozrobioną z sosem mąkę do gulaszu, energicznie wymieszaj. Dopraw do smaku solą  i gotuj jeszcze około 15-20  minut.Ten gulasz najczęściej podaje się z chlebem naan, ale równie dobrze smakuje z innymi dodatkami.

Gulasz wołowy z wolnowaru

1. Przygotuj wszystkie składniki zgodnie z przepisem powyżej punkty od 1 do 3.

2. Przełóż składniki do misy wolnowaru. Wlej wodę i wymieszaj. 

3. Ustaw czas - dotyczy wolnowarów Crock-Pot

  • opcja low 8-10 godzin
  • opcja high 6-7 godzin

4. Na około godzinę przed końcem odlej z gulaszu około 200 ml sosu bez całych przypraw. Pozostaw go do wystudzenia.

5. W międzyczasie na suchej patelni podpraż mąkę na jasnozłoty kolor. Wystudzony sos, powoli, cały czas mieszając, wlewaj do mąki. Wymieszaj wszystko dokładnie albo zblenduj, aby nie było grudek. Wlej z powrotem do wolnowaru, ponownie dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 40 minut.

Ciekawostki o pakistańskim gulaszu nihari

Gulasz nihari oprócz Pakistanu popularny jest także w Indiach (zwłaszcza w okolicach Delhi) i Bangladeszu. Najczęściej przygotowywany jest z wołowiny, jagnięciny lub baraniny, ale można też spotkać wersje z mięsem z kurczaka. Ze względu na sposób gotowania, bardzo przypomina marokański gulasz tajine. Najważniejszą zasadą jest długie powolne gotowanie mięsa w niskiej temperaturze. Z tego względu to wprost wymarzony przepis dla posiadaczy wolnowarów, zresztą coraz bardziej popularnych na Bliskim Wschodzie. 

Nazwa nihari pochodzi od arabskiego słowa  nahaar oznaczającego „poranek”. Pierwotnie gulasz wołowy nihari gotowano przez całą noc i podawano muzułmańskim władcom i bogaczom na  śniadanie, zaraz po pierwszej porannej modlitwie. Dopiero wraz z upływem lat gulasz wołowy upowszechnił się wśród biedniejszych mieszkańców imperium.

W niektórych tradycyjnych restauracjach resztki gulaszu nihari  dodaje się do garnka w którym będzie gotowana porcja na kolejny dzień. Te ponownie użyte resztki gulaszu noszą nazwę taar i mają zapewnić wyjątkowy smak. Niektóre restauracje szczycą się taarem, używanym nieprzerwanie od stu lat. 

Tradycyjnie do zagęszczania gulaszu używa się mąki atta, ale w Polsce jest ona trudno dostępna. Użyj zwykłej mąki pszennej, nie będzie to miało większego wpływu na smak.

przepis-na-gulasz-wolowy
Przepis na gulasz wołowy.

Drukuj lub zapisz przepis