Masala chai indyjska herbata rozgrzewająca

1

Masala chai indyjska herbata rozgrzewająca

tradycyjna herbata z mlekiem i przyprawami dobra na przeziębienie.

Masala chai indyjska herbata rozgrzewająca z mlekiem i przyprawami wraca u nas do łask, kiedy za oknem wiatr, deszcz lub śnieżna zawierucha. Ten pochodzący z subkontynentu indyjskiego napój zyskał popularność na całym świecie i jest dziś serwowany w najlepszych herbaciarniach i restauracjach. Nazwa doczekała się nawet spolszczenia na masala czaj.
Masala Chai doskonale smakuje i bardzo dobrze rozgrzewa w chłodne dni. 

Masala chai - indyjska herbata rozgrzewająca, dobra także na przeziębienie.

Przepis na Masala Chai mogą się od siebie bardzo różnić, zarówno proporcjami wody i mleka, jak i rodzajami użytych przypraw i sposobem przygotowania. Główne składniki to mocna, czarna herbata, mleko, imbir i zielony kardamon. Oprócz nich, do masala czaj dodaje się aromatyczne przyprawy -   laski cynamonu, goździki, imbir. W niektórych regionach również ziarna czarnego pieprzu i gwiazdki anyżu. W Indiach niemal każda rodzina kultywuje swoją własną metodę przygotowania masala caj.

Masala chai indyjska herbata rozgrzewająca

główne składniki

• 500 ml wody
• 4 łyżeczki cukru trzcinowego lub miodu lub melasy z trzciny cukrowej, ale ilość słodzika warto dostosować do własnych upodobań
• 2 łyżeczki herbaty liściastej Assam lub 2 torebki herbaty Assam
• 1 szklanka mleka lub do smaku

Mieszanka przypraw do Masala Chai nazywa się karha

• około 1,5 cm kory cynamonu
• 2 strąki zielonego kardamonu
  
• 2 goździki 
• opcjonalnie 1 gwiazdka anyżu
• opcjonalnie 2-3 ziarna czarnego pieprzu
• 1 cm kawałek świeżego imbiru

Melasę z trzciny cukrowej i zielony kardamon w ziarnach oraz wiele innych indyjskich przypraw można zamówić przez Internet m.in. w sklepie Kuchnie Świata

 

Masala chai indyjska herbata rozgrzewająca przepis

1. Karha czyli przyprawy do Masala Chai rozgniatam w moździerzu, nie ucieram ich, a jedynie miażdżę.

2. W rondelku podgrzewam wodę, doprowadzając ją do wrzenia. Dodaję zmiażdżone przyprawy i gotuję przez około 3 minuty na średnim ogniu. Dodaję cukier, herbatę liściastą Assam i gotuję jeszcze przez 2-3 minuty. Im dłużej będziesz gotować Masala Chai, tym bardziej intensywny smak i aromat napoju otrzymasz..

3. Do rondelka z herbatą wlewam mleko, ponownie doprowadzam niemal do wrzenia i gotuję na średnim ogniu kolejne 3 minuty. Zdejmuję z ognia i pozostawiam jeszcze na minutę.

4. Herbatę cedzę przez sitko i rozlewam do kubeczków. Podaję gorącą. Masala Chai pasuje zarówno do słodkich jak i wytrawnych potraw. Ten indyjski napój herbaciany świetnie rozgrzewa, warto go spróbować, zwłaszcza jeśli jesteś przeziębiona.

Masala chai indyjska herbata rozgrzewająca

historia i ciekawostki.

Historia napoju przypominającego Masala Chai sięga co najmniej 5000 lat wstecz. Niektórzy twierdzą, że znany był nawet wcześniej, podawano go jako lek na wiele dolegliwości. W starożytnych Indiach słowo chai nie było terminem używanym do określenia herbaty, oznaczało wszelkiego rodzaju zioła, które można było zaparzyć. Dopiero w 1823 roku Brytyjczycy Robert i Charles Bruce odkryli w indyjskiej prowincji Assam dziko rosnące krzewy herbaciane.

Przepis na karha - przyprawy do masala chai nawiązuje do starożytnych tekstów ajurwedyjskich. Bazę karha stanowi imbir i zielony kardamon, do których dodawane są pozostałe przyprawy.

Chociaż nie istnieje jeden precyzyjny przepis, to podstawowe składniki Masala Chai stanowią: czarna, mocna herbata, której smaku nie zniszczą liczne aromatyczne dodatki, mleko i słodziki takie jak cukier, miód czy melasy. W Indiach do słodzenia Masala Chai używa się najczęściej nierafinowanego cukru trzcinowego zwanego jaggery.
W Kaszmirze Masala Chai przygotowuje się z wykorzystaniem zielonej herbaty gunpowder, natomiast w Malezji mocną herbatę miesza się z gęstym skondensowanym mlekiem i cukrem.

Masala chai indyjska herbata rozgrzewająca

Robot kuchenny wielofunkcyjny jaki wybrać

12

Robot kuchenny wielofunkcyjny jaki wybrać 

czy warto kupić robot do wszystkiego.

Robot kuchenny wielofunkcyjny jaki wybrać. Przed takim dylematem stanie prędzej czy później większość z nas. Ja też nie jestem wyjątkiem, decyzję podejmowałam niemal rok temu i miałam z tyn  duży problem. Robot planetarny czy może bardziej rozbudowane urządzenie, które oprócz ciasta, będzie umożliwiało też wyręczenie mnie w innych czynnościach.  

W przedbiegach odpadł Thermomix (bo za mała pojemność i brak np. takich funkcji, jak szatkowanie) oraz KitchenAid, ponieważ wszystkie przystawki kosztują krocie. Po raz kolejny skorzystałam z rad naszych znajomych i w domu zagościł wyprodukowany we Francji Magimix. Przekonały mnie do niego ogromna moc silnika, 30 lat gwarancji i trzy misy o różnych pojemnościach (3.6 litra, 2.6 litra oraz 1.2 litra).  Po prawie roku użytkowania, mogę stwierdzić, że był to dobry wybór. Na blogu jest już bardzo dużo przepisów z jego wykorzystaniem, więc możesz go obejrzeć "w akcji".

Niezależnie od tego, czy jesteś początkującą panią domu czy też szefowie kuchni mogli by się od Ciebie uczyć, robot kuchenny stanowi ogromną pomoc w przygotowywaniu posiłków i trudno się bez niego we współczesnym, zabieganym świecie obejść. Zwłaszcza teraz, kiedy zbliżają się święta.
Lubię gotować, ale to nie oznacza, że mam się przy tym napracować.
Pewnie się ze mną zgodzisz?

Wielofunkcyjny robot kuchenny jest niezastąpionym pomocnikiem w każdej kuchni. Na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat korzystałem z urządzeń różnych marek. Za namową męża i znajomych, zdecydowałam się na Magimix 5200XL Premium. Oceniając jego pracę z perspektywy czasu mogę stwierdzić, że był to bardzo dobry wybór. Na tle robotów kuchennych marka Magimix wyróżnia się nie tylko ogromną ilością funkcji, dodatkowych akcesoriów i prostotą obsługi, ale także trwałością i estetyką wykonania. No i 30 lat gwarancji na silnik, też było ważnym argumentem.

Podejmując już ostateczną decyzje braliśmy pod uwagę dwa modele - wspomniany wyżej Magimix 5200XL Premium oraz nieco mniejszy (i tańszy) Magimix 3200 SC Compact. Wyposażenie obu modeli jest imponujące. Tak szerokiej gamy akcesoriów w cenie robota nie oferuje żadna znana mi marka (pełna specyfikacja poszczególnych modeli jest dostępna na stronie Magimix).

Robot kuchenny Magimix 5200 XL (po lewej) i jego nieco mniejszy "brat" Magimix 3200 Compact (po prawej, zdjęcie ze strony dystrybutora).

Co robi Magimix, a czego za ciebie nie zrobi

Magimix robi to wszystko, czego od niego oczekuję, aby przygotowywanie posiłków było łatwiejsze i szybsze. Bogate wyposażenie sprawia, że ​​potrafi sprostać nawet największym kuchennym wyzwaniom. Wyrabia wszystkie rodzaje ciast, (także te ciężkie na pierogi i chleb), mieli, sieka, szatkuje (np. kapustę), kruszy lód, kroi w plasterki i w kostkę, przygotowuje makaron z warzyw, ściera jak tarka, ubija pianę, śmietanę i masło, miksuje twarde i miękkie produkty oraz zupy na gładki, jedwabisty krem.

 

Magimix pełni zarazem funkcję wyciskarki do soków oraz wyciskarki do cytrusów, posiada również przystawkę do puree.  Jeśli masz dziecko, szybko to docenisz. 

Dzięki temu zastępuje wiele urządzeń, pozwala zaoszczędzić czas i miejsce. Nie bez powodu jest więc często na wyposażeniu restauracji i chętnie korzystają z niego szefowie kuchni, m.in.Jamie Oliver i Gordon Ramsey.

 

Jest przy tym, w porównaniu z podobnymi urządzeniami, bardzo cichy. Mam ochotę upiec ciasto w środku nocy? To żaden problem, na pewno nie obudzę domowników. Silnik automatycznie dostosowuje moc i prędkość do wykonywanego zadania. Nie muszę myśleć o tym czy zmienić ustawienia. Robot zrobi to za mnie. Prostota to jego drugie imię - Magimix obsługuję za pomocą trzech przycisków STOP, AUTO i PULSE.

Magimix ma tylko trzy przyciski

Magimix nie zrobi jednak za Ciebie wszystkiego. Nie umyje się sam tak jak  opisywana już na blogu wyciskarka Ronic Zyle, nie usmaży kotletów, chociaż zmieli mięso lub warzywa na placki i pulpety. Nie upiecze chleba, ale przygotuje za Ciebie ciasto. Mnie to w pełni satysfakcjonuje. Mam nadzieję, że Ciebie też.

Cenię ten sprzęt także za to, że pozwala mi sięgać po kolejne inspiracje i przygotowywać dania, których wcześniej bym nie zrobiła, ponieważ były zbyt pracochłonne. W pełni podzielam opinię profesjonalnych kucharzy, że to numer 1 wśród robotów kuchennych na świecie. Nic dodać, nic ująć.

Jest moc...

Moc silnika to jeden z najważniejszych parametrów robotów kuchennych. Od niego zależy co i jak szybko przygotujemy, nie narażając sprzętu na uszkodzenie. Generalnie rzecz biorąc, im większa moc, tym dłużej robot może pracować "bez odpoczynku". Jeśli chcesz przygotować domowy krem orzechowy albo ciasto na chleb lub pierogi przyda Ci się robot o mocy powyżej 600W.
Magimix 5200XL Premium został wyposażony w bardzo cichy silniki indukcyjny o mocy 1100W. To znacznie więcej niż w przypadku większości robotów kuchennych i zarazem gwarancja szybkiego i bezproblemowego rozdrabniania bardzo twardych produktów lub wyrabiania ciężkich, twardych ciast. Zaletą robotów Magimix jest bez wątpienia 30 lat gwarancji na silnik. Chyba żaden inny robot nie ma tak długiej gwarancji.

Obsługa i akcesoria

Robotem Magimix 5200XL sterujemy za pomocą zaledwie trzech przycisków - Stop, Auto i Pulse, więc obsługa sprzętu nie wymaga uczenia się na pamięć całej instrukcji.
Montaż poszczególnych akcesoriów także nie sprawił mi trudności. Trzy misy o różnych pojemnościach (3.6 litra, 2.6 litra oraz 1.2 litra) pozwalają na  przygotowanie zarówno dużych, jak i małych porcji. W największej zagniatam i mieszam ciasta, blenduję zupy, siekam mięso, kruszę lód, ubijam śmietanę lub pianę z białek i kroję lub ścieram duże ilości warzyw do przetworów na zimę. W średniej misie przygotowuję surówki. Najmniejszą wykorzystuję do przyrządzania past, hummusu i siekania orzechów i ziół lub małych ilości składników. Można w niej także przygotować jedzenie dla niemowląt. Wyposażenie robota w trzy misy to również oszczędność czasu. Nie muszę przerywać pracy, aby umyć misę, przed przygotowaniem kolejnych składników.

Duży otwór wsadowy eliminuje konieczność wstępnego krojenia większości składników, oszczędzając mój czas i skracając przygotowywanie posiłków. 
Ostre jak brzytwa ząbkowane noże oraz tarcze ze stali chirurgicznej Sabatier z łatwością radzą sobie z kruszeniem lodu lub siekaniem orzechów, nie tracąc przy tym ostrości.
Poszczególne elementy (z wyjątkiem noży) można myć w zmywarce, a to dla mnie bardzo wygodne rozwiązanie. Bardzo miłym zaskoczeniem była ogromna łatwość z jaką oczyściłam sito wyciskarki do soków, nie była do tego potrzebna szczoteczka, wystarczyło je opłukać strumieniem wody.

 Obsługę robotów Magimix ułatwia duży otwór wsadowy.

Jakość, wygoda i bezpieczeństwo użytkowania

Producentem Magimix jest francuska firma Robot Coupe, światowy lider w dziedzinie profesjonalnego sprzętu kuchennego, która jeszcze w latach 60-tych ubiegłego wieku zaprojektowała jeden z pierwszych robotów kuchennych. Od prawie 30 lat ich wyłącznym dystrybutorem  w Polsce jest Ronic.pl  Z tego względu wiele osób używa właśnie nazwy Ronic na określenie tych doskonale znanych w Europie Zachodniej, kultowych robotów wielofunkcyjnych.

Wszystkie elementy robotów kuchennych Magimix są wolne od BPA i powstają w fabryce we Francji, a nie w Chinach, jak w przypadku wielu dostępnych na polskim rynku urządzeń. Wiele rozwiązań chronionych jest patentami, dzięki temu roboty Magimix należą do grona najbardziej wszechstronnych i niezawodnych urządzeń na rynku.
W stosunku do ilości funkcji Magimix zajmuje niewiele miejsca na kuchennym blacie, zwłaszcza, że misy mieszczą się jedna w drugiej. Nowoczesny wygląd sprawia, że jest prawdziwą ozdobą kuchni,  nie muszę go więc chować do szafki i zawsze jest w zasięgu ręki, kiedy go potrzebuję. Jeśli masz w kuchni jeszcze mniej miejsca niż ja, idealny będzie równie funkcjonalny, ale nieco mniejszy Magimix 3200.
Dla zapewnienia bezpieczeństwa producent dołączył do zestawu estetyczny organizer do przechowywania ostrych elementów - noży i tarcz.

Jeśli szukasz trwałego, wielofunkcyjnego robota kuchennego, który Cię nie zawiedzie to Magimix jest dla Ciebie. Potężny silnik, ogromne możliwości i uniwersalność oraz elegancki, minimalistyczny wygląd sprawiają, że praca w kuchni jest szybsza, łatwiejsza i znacznie przyjemniejsza.

Magimix 5200XL Premium - wyposażenie

• 3 misy różnej wielkości, mieszczące się jedna w drugiej. To ogromna wygoda i zarazem oszczędność miejsca w kuchni. Pojemność mis w Magimix 5200XL Premium wynosi 3.6 litra, 2.6 litra, 1.2 litra  Misy wykonane są z poliwęglanu Lexan, to ten sam materiał z którego produkuje się okna do samolotów. Nawet upadek z dużej wysokości nie powoduje ich uszkodzenia.
• 2 stalowe samoostrzące się ząbkowane ostrza ze stali Sabatier, jedno do dużej i średniej misy, drugie do małej misy.
• mieszadło do gęstych ciast i ciasteczek oraz ciast na makaron, chleb, pierogi i podobnych
• ubijak do piany, śmietany, masła, ale również do wegańskich zamienników jaj, jak np. aquafaba. Pozwala też przygotować desery lodowe, musy i ciasta
• 2 tarcze ze stali Sabatier do wiórkowania na grubość 2 mm i 4 mm
• 2 tarcze ze stali Sabatier do krojenia w plastry na grubość 2 mm i 4 mm
• zestaw 3 dodatkowych tarcz ze stali Sabatier - do plastrów 1mm, wiórków 6 mm oraz parmezanu
• mieszadło blendujące BlenderMix przekształca robot kuchenny w blender do robienia zup - kremów, ciasta na naleśniki i smoothie
• wyciskarkę do cytrusów 
• wyciskarkę do soków, tak ten robot z powodzeniem wyciska soki zarówno z twardych, jak i miękkich warzyw i owoców.
• zestaw do puree
• szpatułkę
• książkę kucharską

Dodatkowo można dokupić: zastaw do krojenia w kostkę i słupki, zestaw do warzywnego spaghetti, fusilli lub tagliatelle oraz zestaw trzech tarcz do tagliatelle 2x15mm, słupków 2x3mm i chipsów falistych.

Przystawka do krojenia w kostkę i w słupki.


*****
Urządzenia ułatwiające przyrządzanie potraw i domowych przetworów to poniekąd moje hobby. co pewien czas na blogu pojawią się recenzje przydatnych w kuchni, ale i w domu sprzętów AGD. Czasem są to nowości, które dopiero co pojawiły się w Polsce, innym razem urządzenia sprawdzone przez kolejne pokolenia, tak jak opisany wyżej Magimix.

Wybierając sprzęt do naszej kuchni brałam pod uwagę

• Moc silnika - to jeden z najistotniejszych parametrów, jeśli robot ma posłużyć Ci wiele lat
• Pojemność misy -
• Akcesoria - zarówno te w zestawie, jak i możliwość dokupienia dodatkowych
• Funkcjonalność
• Łatwość użytkowania i mycia
• Serwis gwarancyjny i pogwarancyjny

Ps. Robot tej firmy, ale w mniejszej i znacznie starszej wersji ma od ponad 15 lat nasza znajoma i nadal działa bezawaryjnie. 

Robot kuchenny wielofunkcyjny jaki wybrać

Zupa z czerstwego chleba

2

Zupa z czerstwego chleba

włoska zupa chlebowa.

Zupa z czerstwego chleba przepis, który przyda się każdemu zwłaszcza przed wypłatą albo gdy lodówka świeci pustkami. Smaczna, pożywa jest nie tylko polską specjalnością, podobną zupę o nazwie pancotto (co dosłownie oznacza gotowany chleb) zjesz we Włoszech. To jedno z najstarszych dań kuchni chłopskiej,  które przetrwało do dziś w niemal niezmienionej formie. Również  ribolitta - toskańska zupa z fasoli ma w swoim składzie czerstwy chleb.

Najważniejszym składnikiem zupy chlebowej jest chleb. Powinien być dobrej jakości, w miarę możliwości bez konserwantów. Możesz wykorzystać zwykły pszenny chleb, bułkę wrocławską, bagietkę lub skorzystać z przepisu na włoski chleb ciabatta. Chleb nie musi być wysuszony na kamień, ale powinien być już czerstwy, kilkudniowy, jednak bez śladów pleśni.

Chłopska zupa chlebowa ma nieskończoną liczbę wariantów. Można ją ugotować na wodzie, bulionie warzywnym albo wołowym. Można dodać pomidory lub koncentrat pomidorowy i bazylię albo oregano i posypać startym na tarce parmezanem. Najważniejsze jest to, aby nam wszystkim smakowała.

Prosta chłopska zupa z czerstwego chleba.

 

Zupa z czerstwego chleba

• około 300 g czerstwego chleba
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• mały kawałek selera, około 70 g
• 2-3 łyżki oliwy 
• 1 liść laurowy
• 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego albo wołowego
• przyprawy: 
• pół łyżeczki mielonego chili, ale można zastąpić świeżym oraz sól i pieprzu do smaku,
• ulubione świeże lub suszone zioła - do wyboru - majeranek, lubczyk, szałwia lub  natka pietruszki.
• opcjonalne dodatki: 3-4 czubate łyżki sera typu parmezan startego na tarce o drobnych oczkach.

 

Zupa z czerstwego chleba przepis

1. Czerstwy chleb łamię na mniejsze kawałki. Rozgniatam w moździerzu, albo zawijam w ściereczkę i rozbijam tłuczkiem do mięsa. Ale jak nie mam czasu, to idę na łatwiznę i mielę w blenderze.

2. Cebulę i czosnek drobno siekam, marchewkę i seler ścieram na tarce o grubych oczkach. Jeśli mam seler naciowy to kroję go na małe kawałeczki.

3. W garnku rozgrzewam oliwę, dodaję pokrojone warzywa, szczyptę soli i smażę na małym ogniu około 5-8 minut. Nie powinny się zrumienić.

4. Wlewam wodę lub bulion, doprawiam chili i pieprzem, doprowadzam do wrzenia, zmniejszam płomień i gotuję na małym ogniu około 10 minut, aż warzywa będą miękkie.

5. Dodaję pokruszony chleb i gotuję około 10-15 minut, aż zupa zrobi się gęsta. OD czasu do czasu trzeba zupę wymieszać, aby chleb nie przylegał do dna garnka. Wyłączam ogień.

6. Dodaję połowę startego na tarce o drobnych oczkach sera, mieszam i pozostawiam pod przykryciem na około 5 minut. Nakładam porcje na talerz, posypuję na wierzchu pozostałym serem i świeżymi ziołami.

Uwaga: Zupę przed dodaniem sera zupę z czerstwego chleba można zblendować.

Zupa z czerstwego chleba.

Przepis na proste brownie z kakao

2

Przepis na proste brownie z kakao 

klasyczne czekoladowe ciasto brownie.

Przepis na proste brownie z kakao i czekoladą, takie które zawsze się udaje, jest banalnie łatwy. Gwarantuję, że nie sprawi Ci najmniejszych problemów. Nawet jeśli wypieki nie są Twoją mocną stroną, przygotujesz je w zaledwie kilka minut. Równie proste jest tylko ciasto czekoladowe z gruszkami.

Brownie z kakao i czekoladą ma idealny, chrupiący wierzch i cudowny czekoladowy smak. Takiego brownie nie zrobisz z żadnej gotowej mieszanki ani nie kupisz w cukierni, tym bardziej warto je przygotować samodzielnie. 

Klasyczne brownie z kakao i czekoladą.

Proste brownie z kakao

forma kwadratowa o wymiarach 24×24 cm 

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła 
• 200 g cukru trzcinowego lub białego
  
• 1 łyżeczka bardzo drobno zmielonej kawy, np El Salvador la Mayada
  
• 2 łyżki ciemnego kakao
  
• 2 jajka 
• opcjonalnie pół łyżeczki sody
  
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
  
• szczypta  soli
• 80 g mąki pszennej uniwersalnej 

Przepis na proste brownie z kakao

1. Formę wyłóż papierem do pieczenia.  Piekarnik rozgrzej do temperatury 

• 180 stopni - grzałka góra - dół
• albo do 160 stopni  - termoobieg. 

2. Wymieszaj ze sobą suche składniki - mąkę, kakao, zmieloną kawę, sól, cukier wanilinowy i ewentualnie sodę.

3. Na małym ogniu rozpuść masło. Dodaj pokruszoną na kawałki czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści.  Zdejmij rondelek z ognia.

4. Do miski wybij jajka, dodaj cukier i krótko ubij trzepaczką, lub mikserem na najniższych obrotach.

5. Nie przerywając ubijania dolewaj powoli masę czekoladową, a następnie dodaj suche składniki i wymieszaj dokładnie do całkowitego połączenia.

6. Przełóż ciasto do formy do pieczenia, równomiernie je rozprowadź i wyrównaj wierzch.

7. Piecz około 25-30 minut na najniższej lub drugiej od dołu półce piekarnika. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem, czy brownie z kakao jest już gotowe. Na patyczku może pozostać kilka okruchów. 

8. Odstaw brownie do całkowitego ostygnięcia. Podawaj pokrojone na kwadraty i ewentualnie posypane cukrem pudrem.

Przepis na proste brownie z kakao

Palestyna książka kucharska

3

Palestyna książka kucharska 

autorzy: Sami Tamimi i Tara Wigley.

Palestyna książka kucharska autorstwa Samiego Tamimi i Tary Wigley jest kolejną, w naszej kolekcji, pozycją poświęconą kuchni tego regionu. Jest jednak czymś więcej niż jedynie książką z przepisami i opowieściami współautorów takich kultowych tytułów jak "Jerozolima", "Ottolenghi: The Cookbook" oraz "Ottolenghi PROSTO". "Palestyna" to historie jej rdzennych mieszkańców, magiczny zapach bliskowschodnich przypraw, wędrówka po bezdrożach Zachodniego Brzegu, leniwy spacer ulicami Jerozolimy czy Hajfy i smakowanie tych miejsc. Jeśli zastanawiałaś się kiedyś czy można napisać książkę kucharską, którą czyta się niczym fascynującą powieść, to odpowiem, że tak. Sami Tamimi i Tara Wigley dokonali tego. 

Książka kucharska Palestyna - Sami Tamimi i Tara Wigley.

"Palestyna" stanowi swoiste zaproszenie do serca domu - do palestyńskiej kuchni. Poprzez składniki, przepisy i osobiste historie Sami i Tara wprowadzają czytelników w tajniki przygotowywania charakterystyczny dla tego zakątka świata potraw. Ich najnowsza książka to nie tylko doskonałe przepisy kulinarne, to także poznawanie wraz z autorami lokalnej kultury, historii i produktów. Czytając "Palestynę" dowiesz się jak przyrządzić wspaniałe bliskowschodnie sałatki i typowe dla tego regionu pieczywo,  m.in. niezrównane chlebki pita. Poznasz przepisy na pyszne i pożywne zupy, proste potrawy jednogarnkowe, zdrowe dania z kaszą i wspaniałe słodycze. Przepisy zawierają też cenne porady, jak przygotować poszczególne dania z wyprzedzeniem oraz jak eksperymentować ze składnikami, aby dopasować smak do własnych upodobań. Jestem pewna, że pokochasz palestyńską kuchnię i potrawy zaprezentowane w książce na stałe zagoszczą w Twoim domu, zarówno na co dzień, jak i na bardziej uroczyste okazje. Piękny akcent i zarazem dopełnienie fascynującej opowieści o palestyńskiej kuchni, stanowią historie mieszkańców Palestyny, bez nich nie byłoby tej książki. 

Pisząc o tej książce nie mogę pominąć walorów estetycznych. "Palestyna" jest pięknie wydana,  dopracowana w najdrobniejszych szczegółach, wypełniona kolorowymi zdjęciami potraw, miejsc i ludzi.  Idealna na świąteczny prezent.

Choć mieszkając na Bliskim Wschodzie miałam możliwość poznać większość z ponad 110 zawartych w książce przepisów, to nie wyobrażam sobie, aby "Palestyny" zabrakło w naszej biblioteczce .Jest swoistą kontynuacją kultowej "Jerozolimy, warto sięgnąć po oba tytuły. 

Sami Tamimi i Tara Wigley.

Kilka słów o autorach książki kucharskiej Palestyna.

Sami Tamimi jest Palestyńskim. Choć aktualnie mieszka w Londynie, urodził się i dorastał w Jerozolimie. Jest partnerem Yotama Ottolenghiego w sieci bistro Ottolengi oraz restauracji NOPI i ROVI. Jest również współautorem książek Ottolengi. The Cookbook oraz Jerozolima. Książka Kucharska. Od siebie dodam, że w Arabii Saudyjskiej działa sieć ekskluzywnych sklepów spożywczych o nazwie "Tamimi", której założycielem jest Sheikh Ali Abdullah Al Tamimi, ale może to jedynie zbieżność nazwisk.

Tara Wigley opracowuje, testuje i redaguje przepisy do książek Yotama Ottolenghiego, a także do jego felietonów i artykułów w “Guardianie” i “New York Timesie”. Jest również współautorką książki Ottolenghi PROSTO.

Wiele ciepłych słów poświecił "Palestynie" Yotam Ottolenghi, który jest także autorem przedmowy. Niech za rekomendację posłużą jego słowa "Kocham kuchnię palestyńską. Chyba najbardziej na świecie".

Tytuł: Palestyna Książka kucharska 

Autorzy: Sami Tamimi Tara Wigley 

Przekład: Anna Palmowska, Katarzyna Skarżyńska 

Wydawnictwo: Filo 

Rok wydania: 2020 

Oprawa: twarda z gąbką 

Liczba stron: 352 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Palestyna książka kucharska

Świąteczny likier z pieczonych jabłek.

2

Świąteczny likier z pieczonych jabłek

likier rumowy z korzennymi przyprawami.

Świąteczny likier z pieczonych jabłek najlepiej smakuje, gdy za oknem śnieg i mróz, a salon rozświetlają lamki na choince. Od wielu lat przygotowuję ten zimowy likier z rumem i korzennymi przyprawami z podwójnej porcji składników, ale i tak żadna butelka nigdy nie doczekała końca zimy. To niezbyt mocny napój alkoholowy, który cudownie rozgrzewa i poprawia nastrój, nawet po wyczerpujących przygotowaniach do świąt. Możesz go też podarować bliskiej osobie, jako prezent pod choinkę.

Bożonarodzeniowy likier z pieczonych jabłek stosuję także do nasączania ciast i jako polewę do lodów.

Likier na rumie z pieczonych jabłek. 

Świąteczny likier z pieczonych jabłek

• około 1,5 kg Jabłek Grójeckich (odmiany Gloster, Grany Smith lub Jonaprince)
• 3-5 goździków
• 2 laski cynamonu
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  
• 0,75 litra czystej wódki
• 0,5 litra rumu
• około 150-200 ml wody
  
• 300 gramów cukru plus i dodatkowo 2-3 łyżki brązowego cukru, a jeszcze lepiej cukru trzcinowego muscovado do posypania owoców.
  
• 2 pigwy (nie pomyl ich z pigwowcem) lub sok z 1 cytryny
  

Uwagi:  Cukier muscovado czyli nierafinowany cukier trzcinowy możesz z powodzeniem dodawać także do wielu wypieków. Jest jednym z najlepszych dodatków do świątecznych pierników i innych ciemnych ciast, którym nadaje karmelowy posmak. Cukier muscovado można kupić  m.in. w sklepie internetowym Kuchnie Świata. Do likieru i pierników najlepsza jest, moim zdaniem, ciemna wersja. 

Do tego likieru nie dodawaj mielonych przypraw, ponieważ utrudni to filtrowanie.

Jabłka piecz maksymalnie 30 minut, aby się nie rozpadły. Likier najłatwiej przefiltrować za pomocą filtra do kawy. 

Świąteczny likier z pieczonych jabłek

1. Owoce umyj i oczyścić z gniazd nasiennych. Nie obieraj ich, w skórce Jabłek Grójeckich i bezpośrednio pod nią jest najwięcej witamin. Przed pieczeniem możesz dodatkowo posypać owoce brązowym cukrem lub cukrem trzcinowym Muscovado..

2. Pokrój owoce na ćwiartki,  ułóż w naczyniach żaroodpornych i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-190. Piecz przez około 20-30 minut. Jabłka i pigwa powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać.

3. Kiedy owoce się pieką przygotuj syrop cukrowy, gotując wodę z cukrem, do chwili aż cukier całkowicie się rozpuści.

4. Upieczone owoce i sok, który puściły przełóż do słoika, dodaj przyprawy i zalej je syropem cukrowym.

5. Kiedy owoce i syrop ostygną dodaj alkohol i sok z cytryny jeśli nie dodawałaś pigwy. Zakręć słoik i odstaw na minimum 2-3 tygodnie. Staraj się pamiętać, aby raz dziennie wstrząsną słojem. 

6. Gotowy likier przefiltruj przez kilkukrotnie złożoną gazę lub filtr do kawy. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

Świąteczny likier z pieczonych jabłek