Śledzie z suszonymi pomidorami
Śledzie z suszonymi pomidorami i cebulą, przyprawione szczyptą chili i ziołami, smakują obłędnie. Od kilku lat są hitem naszej wigilijnej kolacji, podobnie jak wigilijna kapusta z grochem, którą przygotowujemy dzień wcześniej.
Proste do przygotowania, ze składników, które kupicie w najbliższym spożywczaku, będą doskonałym pomysłem nie tylko na święta, ale też na każdą domową imprezę. Śledzie z pomidorami trzeba przygotować troszkę wcześniej, aby nabrały smaku i aromatu.
Przepis na śledzie z suszonymi pomidorami w oleju
Porcje: około 6 jako przystawka
Czas przygotowania: około 20 minut, orientacyjnie
Czas moczenia śledzi: około 1 godziny, w razie potrzeby dodatkowe 20–30 minut
Czas chłodzenia: minimum 24 godziny
Łączny czas: minimum 24 godziny 20 minut, bez ewentualnego moczenia śledzi
Składniki na śledzie z suszonymi pomidorami
Do tego przepisu używamy filetów śledziowych à la matjas oraz suszonych pomidorów w oleju. Pomidory są już miękkie i nie trzeba ich wcześniej namaczać. Wystarczy odsączyć je z zalewy, której niewielką część wykorzystamy do doprawienia śledzi.
- 500 g płatów śledziowych à la matjas
- 5–6 połówek suszonych pomidorów odsączonych z zalewy
- 2 łyżki zalewy z pomidorów
- 250 ml oleju – słonecznikowego, rzepakowego lub lnianego
- 1 łyżka octu jabłkowego lub białego octu winnego
- 2 średnie cebule
- 1 płaska łyżeczka suszonego oregano
- pół łyżeczki mielonego chili lub do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
Uwaga: Mielone chili można zastąpić świeżą, drobniutko posiekaną papryczką chili. Do tej wersji śledzi można też dodać 1 łyżkę stołową kaparów.
Jak zrobić śledzie z suszonymi pomidorami – przepis krok po kroku
Przygotowanie śledzi z suszonymi pomidorami nie jest trudne, ale warto zostawić je w lodówce na całą dobę. Po tym czasie śledzie nabierają aromatu suszonych pomidorów, cebuli i przypraw, a smak chili staje się bardziej równomierny.
- Przygotuj filety śledziowe. Śledzie zalewam zimną wodą lub mlekiem i pozostawiam na około godzinę, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po godzinie próbuję, czy są już odpowiednio słone. Jeśli są jeszcze zbyt słone, to zmieniam wodę i moczę kolejne 20–30 minut. Kiedy smak mi już odpowiada, płuczę płaty śledziowe, osuszam i kroję ukośnie na około 2 cm kawałki.
- Pokrój cebulę i suszone pomidory. Cebulę kroję w piórka. Suszone pomidory wyjmuję z zalewy i kroję na małe kawałeczki.
- Ułóż składniki w słoiku. Do słoika wkładam kolejno warstwę podsmażonej cebuli, warstwę śledzi i trochę suszonych pomidorów. Każdą warstwę oprószam czarnym pieprzem, odrobiną oregano i chili. Czynność powtarzam, aż do wyczerpania składników.
- Dodaj olej, ocet i zalewę z pomidorów. Śledzie powinny być całkowicie zakryte.
- Odstaw śledzie do lodówki. Zakręcam słoik i odstawiam do lodówki na 24 godziny, aby smaki się wymieszały.
Nasz patent na śledzie z suszonymi pomidorami
Olej, ocet i przyprawy mogą częściowo rozdzielić się podczas chłodzenia. Dlatego przed podaniem kilka razy delikatnie przechylamy szczelnie zamknięty słoik, żeby zalewa ponownie rozeszła się między składnikami. Nie mieszamy śledzi energicznie łyżką – w ten sposób łatwo połamać kawałki ryby.
Jakie filety śledziowe wybrać do śledzi z suszonymi pomidorami?
Do tego przepisu najczęściej wybieramy filety śledziowe à la matjas. Są wygodne do przygotowania, bo mają usunięte ości i skórę. Stopień zasolenia zależy jednak od producenta, dlatego przed rozpoczęciem zawsze warto spróbować kawałek.
Można też użyć tradycyjnych śledzi solonych z beczki. Zazwyczaj wymagają dłuższego moczenia. Najważniejsze, żeby po odsoleniu śledzie nadal miały wyrazisty smak i nie były zbyt miękkie. Suszone pomidory, cebula i przyprawy są wystarczająco intensywne, dlatego ryba nie powinna być całkowicie pozbawiona swojego charakterystycznego smaku.
Suszone pomidory w oleju czy na sucho – których użyć do śledzi?
Do śledzi najlepiej sprawdzają się suszone pomidory w oleju. Są miękkie, łatwo pokroić je na mniejsze kawałki, a ich zalewa dodatkowo wzbogaca smak przystawki. Warto zwrócić uwagę na skład, ponieważ niektóre pomidory mają już dodatek czosnku, bazylii, oregano albo ostrej papryki.
Suche pomidory bez zalewy również można wykorzystać, ale najpierw trzeba je zmiękczyć. Nie będą też miały aromatycznej zalewy, której używamy w tym przepisie. Z tego powodu nie traktowałabym obu rodzajów pomidorów jako całkowicie zamiennych.
Ile wcześniej przygotować śledzie z suszonymi pomidorami na Wigilię?
Najwygodniej przygotować je dzień przed Wigilią. Przez 24 godziny w lodówce ryba przechodzi aromatem suszonych pomidorów, cebuli i oregano. Chili również lepiej rozprowadza się w zalewie, dzięki czemu gotowe śledzie mają bardziej wyrównany smak.
My lubimy robić śledzie dzień wcześniej, bo w Wigilię zostaje już tylko przełożenie ich ze słoika na półmisek. Podobnie przygotowujemy śledzie z żurawiną, które również najlepiej smakują po nocy spędzonej w lodówce.
Z czym podać śledzie z suszonymi pomidorami?
Śledzie z suszonymi pomidorami podajemy jako zimną przystawkę. Najlepiej pasuje do nich dobre pieczywo żytnie albo pszenne na zakwasie. Można też podać je z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach, które łagodzą pikantny smak chili.
Na wigilijnym stole dobrze komponują się z łagodniejszymi śledziami w oleju lub śmietanie. Nie potrzebują dodatkowego sosu – suszone pomidory, cebula i przyprawiona zalewa nadają im wystarczająco dużo smaku.
Najczęstsze pytania o śledzie z suszonymi pomidorami
Czy śledzie z suszonymi pomidorami można zrobić bez chili?
Tak. Chili można całkowicie pominąć, jeśli nie lubisz pikantnych potraw. Śledzie nadal będą aromatyczne dzięki suszonym pomidorom, cebuli i oregano. Bez chili smak pomidorów będzie bardziej wyczuwalny.
Czy pomidory z dodatkiem ziół nadają się do śledzi?
Tak, zwłaszcza pomidory z oregano lub bazylią. Jeśli kupujesz pomidory w mocno przyprawionej zalewie, przed dodaniem pozostałych przypraw spróbuj jej odrobinę. Niektóre zalewy mają na tyle intensywny smak, że można użyć mniej oregano.
Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast suszonych?
Świeże pomidory nie są dobrym zamiennikiem w tym przepisie. Zawierają znacznie więcej wody, mają łagodniejszy smak i inną konsystencję. Suszone pomidory nadają śledziom skoncentrowany, lekko słodki smak, którego świeże pomidory nie zapewnią.
Czy do śledzi z suszonymi pomidorami można dodać czerwoną cebulę?
Można. Czerwona cebula jest zwykle łagodniejsza w smaku i dobrze komponuje się z suszonymi pomidorami. Nadaje też przystawce bardziej wyrazisty kolor. Jeżeli lubisz tradycyjną żółtą cebulę, nie ma potrzeby jej zamieniać.
Czy śledzie trzeba odsączyć z oleju przed podaniem?
Nie trzeba odsączać ich całkowicie. Wystarczy wyjąć porcję ze słoika i pozwolić, żeby nadmiar oleju spłynął. Na półmisek warto przełożyć również trochę cebuli i suszonych pomidorów, które nadają śledziom charakterystyczny smak.
Jak przechowywać śledzie z suszonymi pomidorami?
Gotowe śledzie przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce, najlepiej w temperaturze do 4°C. Wyjmujemy tylko porcję przeznaczoną do podania, a pozostałe od razu chowamy do lodówki. Domowe śledzie z cebulą najlepiej zjeść w ciągu 2–3 dni.
Komentarze
Prześlij komentarz
Drogi Czytelniku - pisząc komentarz, zgadzasz się na przetwarzanie swoich danych osobowych