Śledzie w śmietanie
Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą przygotowujemy na Wigilię od wielu lat. Najczęściej używamy solonych filetów, chociaż można je zastąpić śledziami z oleju. Do sosu dodajemy kwaśną śmietanę 18%, cebulę i dwa kwaskowe jabłka. Całość doprawiamy pieprzem, odrobiną cukru, soku z cytryny i gałki muszkatołowej.
Śledzie możemy przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce cebula łagodnieje, a jabłko oddaje część soku do śmietany. Na świąteczny stół robimy także śledzie z suszonymi pomidorami, śledzie w oleju z cebulką oraz śledzie w occie z cebulą i marchewką.
Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą – przepis
Do przygotowania śledzi używamy gęstej, kwaśnej śmietany 18%. Jeśli filety są mocno słone, trzeba je wcześniej wymoczyć.
Składniki na śledzie w śmietanie
- 500 g filetów śledziowych solonych lub w oleju
- 1 duża cebula
- 2 średnie kwaskowe Jabłka Grójeckie
- 300–400 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- sól, cukier i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny lub octu
- maleńka szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki lub koperku
Jak zrobić śledzie w śmietanie krok po kroku
- Przygotowujemy śledzie. Solone filety płuczemy pod zimną bieżącą wodą i moczymy przez około 30–40 minut. Co pewien czas próbujemy kawałek ryby. Jeśli śledzie są nadal zbyt słone, zmieniamy wodę i sprawdzamy ich smak po kolejnych 15 minutach. Filety z oleju wystarczy odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Kroimy filety. Osuszone śledzie kroimy na kawałki o szerokości około 2 cm.
- Przygotowujemy cebulę i jabłka. Cebulę drobno siekamy, przekładamy na sitko, przelewamy wrzątkiem i pozostawiamy do ostygnięcia. Jabłka myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach albo kroimy w drobną kostkę. Natkę pietruszki lub koperek siekamy.
- Robimy sos śmietanowy. Śmietanę mieszamy z jabłkami, cebulą i posiekaną zieleniną. Dodajemy sok z cytryny lub ocet, odrobinę cukru, mielony pieprz i maleńką szczyptę gałki muszkatołowej.
- Łączymy składniki. Do sosu dodajemy pokrojone śledzie i delikatnie mieszamy. Próbujemy, a jeśli trzeba, doprawiamy niewielką ilością soli lub pozostałych przypraw.
- Chłodzimy. Przykrywamy miskę i wstawiamy śledzie do lodówki na minimum godzinę. Najbardziej lubimy je następnego dnia, kiedy cebula i jabłka oddadzą część smaku do śmietany.
Nasz patent na śledzie w śmietanie
Jeśli przygotowujemy śledzie dzień wcześniej, jabłka wolimy pokroić w drobną kostkę. Starte na tarce szybciej oddają sok i śmietana może zrobić się rzadsza. Cebulę po sparzeniu dokładnie odsączamy, żeby nie rozcieńczała sosu.
Jakie śledzie wybrać do śmietany?
Do śledzi w śmietanie możemy użyć filetów solonych albo śledzi w oleju. Te pierwsze trzeba zazwyczaj wymoczyć, aby pozbyć się nadmiaru soli. Filety z oleju są wygodne, gdy nie mamy czasu na moczenie, ale przed dodaniem do śmietany dokładnie je odsączamy.
W sklepach spotykamy też filety sprzedawane jako „à la matjas”. Nie oznacza to, że są prawdziwymi matjasami, czyli młodymi śledziami odławianymi przed pierwszym tarłem. Przy zakupie zwracamy uwagę przede wszystkim na skład produktu.
Czy cebulę do śledzi w śmietanie trzeba sparzyć?
My cebulę do śledzi w śmietanie krótko przelewamy wrzątkiem na sitku. Dzięki temu traci część ostrości, ale nadal pozostaje wyczuwalna w sosie. Po sparzeniu dajemy jej ostygnąć i dokładnie odsączamy wodę. Do śmietany dodajemy już chłodną cebulę.
Jeżeli lubimy mocniejszy smak świeżej cebuli, możemy pominąć sparzanie i pokroić ją bardzo drobno. W takiej wersji najlepiej najpierw dodać nieco mniej cebuli, a po wymieszaniu sałatki ocenić jej smak.
Jakie jabłka najlepiej dodać do śledzi w śmietanie?
Do śledzi wybieramy jędrne, kwaskowe jabłka, które przełamują smak słonej ryby i tłustszej śmietany. W tym przepisie używamy Jabłek Grójeckich. Ważniejsze od samej odmiany jest to, żeby owoce nie były mączyste ani bardzo słodkie.
Jabłka możemy zetrzeć na grubych oczkach tarki albo pokroić w drobną kostkę. Do śledzi przygotowywanych dzień wcześniej wolimy kostkę – owoce wolniej oddają wtedy sok, więc śmietanowy sos pozostaje gęstszy.
Jak zrobić gęsty sos śmietanowy do śledzi?
Najlepiej wybrać gęstą kwaśną śmietanę 18%. W przepisie używamy od 300 do 400 g, w zależności od tego, jak dużo sosu chcemy przygotować. Przy 300 g śmietany sos będzie bardziej zwarty, a kawałki śledzi, jabłek i cebuli będą widoczne. Starte jabłka szybciej łączą się ze śmietaną, ale oddają też więcej soku. Do doprawienia wystarczy niewielka ilość cukru, pieprzu, soku z cytryny i gałki muszkatołowej. Solą doprawiamy dopiero po dodaniu śledzi.
Z czym podawać śledzie w śmietanie?
Śledzie w śmietanie najbardziej lubimy z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. Pasują również do ciemnego chleba. Na Wigilię przekładamy je do salaterki i posypujemy odrobiną świeżego koperku albo natki pietruszki.
Jak przechowywać śledzie w śmietanie?
Gotowe śledzie od razu wstawiamy do lodówki i przechowujemy w zamkniętym pojemniku, najlepiej w temperaturze do 4°C. Ponieważ zawierają śmietanę, cebulę i świeże jabłka, przygotowujemy je w takiej ilości, aby zjeść w ciągu 2 dni. Jeśli termin przydatności filetów lub śmietany upływa wcześniej, należy go przestrzegać.
Najczęstsze pytania o przepis na śledzie w śmietanie
Czy śledzie w śmietanie można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Po przygotowaniu wstawiamy je do lodówki i podajemy następnego dnia. Przed podaniem delikatnie mieszamy sos.
Czy jabłka do śledzi trzeba obierać?
Nie jest to konieczne. Jeśli skórka jest cienka, wystarczy jabłka dokładnie umyć. Przy odmianach o grubszej skórce możemy je obrać przed pokrojeniem lub starciem.
Czy do śledzi w śmietanie dodaje się majonez?
Można go dodać, ale w tym przepisie używamy wyłącznie kwaśnej śmietany 18%. Dzięki temu sos nie jest zbyt ciężki, a smak śledzi, cebuli i jabłek pozostaje dobrze wyczuwalny.
Czy śledzie w śmietanie trzeba dodatkowo solić?
Zazwyczaj nie ma takiej potrzeby. Filety śledziowe są już solone, dlatego najpierw mieszamy je z sosem i próbujemy. Dopiero wtedy decydujemy, czy dodać odrobinę soli.
Komentarze