Kompot z suszu wigilijny – przepis z jabłkami, gruszkami, śliwkami i morelami

Kompot z suszu jest u nas obowiązkowy na Wigilię, ale nie lubimy wersji bardzo słodkiej ani takiej, w której od pierwszego łyku czuć przede wszystkim goździki i cynamon. Naszym zdaniem wigilijny kompot z suszu powinien być wyraźnie owocowy, lekko kwaskowy i nieprzesłodzony.

Suszymy owoce od wielu lat, więc susz często mamy już przygotowany wcześniej, a jeśli przyjdzie Wam kiedyś ochota na domowe suszone śliwki, to polecamy poradnik jak suszyć śliwki węgierki w piekarniku. Przy tym kompocie pilnujemy jednak, żeby ze śliwkami nie przesadzić. Oprócz zwykłych suszonych śliwek dodajemy też niewielką ilość wędzonych, ale traktujemy je trochę jak przyprawę. Mają być wyczuwalne, ale nie mogą zdominować pozostałych owoców. Zresztą nie każdemu odpowiada dymny smak kompotu z suszu. 

Kompot z suszu wigilijny – przepis 

Porcje: 10–12
Czas przygotowania: 15 minut
Czas moczenia: około 2 godzin
Czas gotowania: około 30 minut
Łączny czas: około 3 godzin, bez studzenia

Składniki na kompot z suszu 

Jeśli nie macie własnego suszu do kompotu wigilijnego, to najlepiej kupić jabłka, gruszki, morele i śliwki osobno. Gotowe mieszanki suszonych owoców bardzo różnią się proporcjami, a czasem zawierają też sporo żurawiny albo rodzynek.

• 200 g suszonych jabłek

• 150 g suszonych gruszek

• 100 g suszonych moreli niesiarkowanych

• 100 g suszonych śliwek

• 25 g śliwek wędzonych

• 3,5 litra zimnej wody

• 1 mała laska cynamonu

• 3 goździki

• 2 cienkie paski skórki z dokładnie umytej pomarańczy, bez białej części

• 1–2 łyżki soku z cytryny

• cukier lub miód do smaku (opcjonalnie)

Jak zrobić kompot z suszu – przepis krok po kroku 

Jabłka, gruszki i morele najpierw moczymy, później gotujemy razem ze zwykłymi suszonymi śliwkami. Wędzone śliwki dodajemy dopiero po zdjęciu garnka z ognia.

1. Przygotuj susz. Jabłka, gruszki i morele dokładnie opłucz, przełóż do garnka i zalej 3,5 litra zimnej wody. Odstaw na około 2 godziny.

2. Dodaj śliwki i przyprawy. Zwykłe suszone śliwki opłucz i włóż do garnka razem z cynamonem i goździkami.

3. Ugotuj kompot. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 20–25 minut, aż owoce zmiękną, ale nie zaczną się rozpadać.

4. Dodaj skórkę pomarańczową. Włóż ją do garnka i gotuj jeszcze około 5 minut.

5. Dodaj wędzone śliwki. Zdejmij garnek z ognia, włóż wędzone śliwki i przykry garnek. Po 10 minutach spróbuj kompotu. Jeśli smak wędzonki jest jeszcze słabo wyczuwalny, zostaw je na kolejne 5–10 minut.

6. Dopraw kompot. Wyjmij wędzone śliwki, cynamon, goździki i skórkę pomarańczową. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny. Jeśli chcesz dosłodzić kompot cukrem, dodawaj go teraz po trochu, póki napój jest jeszcze ciepły.

7. Wystudź. Kiedy kompot przestygnie, spróbuj go ponownie. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę soku z cytryny albo niewielką ilość miodu, albo cukru.

Nasz patent: wędzone śliwki dodajemy na końcu 

Wędzone śliwki mają dużo mocniejszy aromat niż zwykłe suszone. Dlatego dodajemy je po gotowaniu i po 10 minutach próbujemy kompotu. Łatwiej zostawić je na kilka minut dłużej niż później rozcieńczać cały garnek wigilijnego kompotu.

Jakie owoce do kompotu z suszu – nasze proporcje 

Do tego przepisu używamy suszonych jabłek, gruszek, moreli i śliwek. Najwięcej dajemy jabłek, nieco mniej gruszek. Moreli i zwykłych suszonych śliwek używamy po 100 g, a wędzonych tylko 25 g – mają podkreślić smak kompotu, a nie go zdominować. Dokładny sposób opisaliśmy w poradniku jak zrobić suszone jabłka.

 

Suszone czy wędzone śliwki? 

To nie jest ten sam produkt. Zwykłe suszone śliwki są słodsze i bardziej owocowe. Wędzone mają dymny zapach, który przechodzi do całego napoju.

Jeśli lubicie mocniejszy, dymny aromat wigilijnego kompotu, można połączyć oba rodzaje. Jeśli taki smak Wam nie odpowiada, po prostu pomińcie 25 g wędzonych śliwek. 100 g zwykłych suszonych w zupełności wystarczy.

Gotowy susz wigilijny – co sprawdzić przed zakupem? 

Można oczywiście kupić gotowy susz wigilijny. Trzeba tylko sprawdzić skład, bo proporcje owoców w takich mieszankach bardzo się różnią. Jeśli susz zawiera już sporo owoców wędzonych, nie dodajemy 25 g wędzonych śliwek podanych w naszym przepisie.

Dobry susz powinien mieć wyraźny, owocowy zapach. Kupując suszone owoce na wagę, sprawdźcie też, czy nie są zawilgocone. Jabłka i gruszki mogą być jasne albo ciemnobrązowe – sam kolor zależy między innymi od odmiany i sposobu suszenia, więc nie jest najlepszym kryterium jakości.

Kompot z suszu jest za mocny, za słodki albo gorzki – co zrobić? 

Jeśli kompot wyszedł za mocny, rozcieńcz go przegotowaną wodą. Najlepiej dolewać ją po około 100 ml i za każdym razem próbować.

Jeżeli jest za słodki, dodaj trochę soku z cytryny. Przy bardzo słodkich suszonych gruszkach cukier albo miód mogą być zupełnie niepotrzebne.

Jeśli kompot wyszedł gorzki, przyczyną może być sam susz, ale też zbyt grubo obrana skórka pomarańczowa albo za dużo przypraw korzennych. Dlatego skórkę ścinamy bardzo cienko, bez białej części, a goździków dodajemy tylko kilka.

 

Kiedy ugotować kompot z suszu na Wigilię? 

Kompot z suszonych owoców najczęściej gotujemy dzień przed Wigilią. Po wystudzeniu przechowujemy go w lodówce. Nam najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Można też podać lekko ciepły. W takim przypadku podgrzewamy tylko potrzebną ilość na małym ogniu.

 

Czy susz na kompot wigilijny trzeba moczyć?

Suszu nie trzeba moczyć, ale warto to zrobić. Owoce wcześniej zmiękną i potrzebują później mniej czasu na gotowanie. Jeśli nie macie czasu na moczenie, zalejcie je wodą i od razu zacznijcie gotowanie. W takim przypadku potrzebują zwykle około 35–40 minut na małym ogniu.

Wigilijny kompot z suszonych owoców – najczęstsze pytania 

Ile gotować kompot z suszu?

Po wcześniejszym namoczeniu owoców kompot z suszu gotujemy około 25–30 minut na małym ogniu. Jeśli pomijamy moczenie, czas gotowania wydłużamy do około 35–40 minut. Owoce powinny być miękkie, ale nie powinny się rozpadać.

Czy kompot z suszu można zamrozić?

Tak. Najwygodniej przecedzić wystudzony kompot i zamrozić sam płyn. W pojemniku zostaw trochę wolnego miejsca. Kompot można zamrozić również z owocami, ale po rozmrożeniu będą znacznie bardziej miękkie.

Co zrobić z owocami z kompotu?

Ugotowane jabłka, gruszki, morele i śliwki można podać razem z kompotem albo osobno. Można je też później dodać do owsianki lub zmiksować na mus.

Jak długo można przechowywać kompot z suszu?

Po wystudzeniu przechowujemy go w zamkniętym naczyniu w lodówce i wypijamy w ciągu 3 dni.

 

Ugotujecie? Dajcie znać!

Jeśli przygotujecie wigilijny kompot z suszu, napiszcie w komentarzu, czy dodaliście wędzone śliwki. Możecie też udostępnić przepis na Facebooku lub Pintereście i oznaczyć nas tagiem #Czteryfajery.