8/13/2019

Domowy koncentrat pomidorowy

Domowy koncentrat pomidorowy

Proste przepisy na gęsty koncentrat pomidorowy 


Domowy koncentrat pomidorowy to podstawowy produkt w naszej kuchni. Bardzo dużo posiłków które lubimy, zawiera wśród składników pomidory. Nie wyobrażam sobie, aby przetwory z pomidorów kupować, wolę zrobić je sama. To naprawdę nie jest trudne.

Jak zrobić koncentrat z pomidorów to jedno z najczęściej zdawanych nam pytań. Jeszcze kilka lat temu uważałam, że to niemożliwe, aby uzyskać tak gęstą konsystencję. Aktualnie przygotowuję po kilkadziesiąt słoiczków domowego koncentratu pomidorowego rocznie. Jedyne czego nie udało mi się uzyskać, to tak ciemny kolor, jak w przypadku koncentratów ze sklepów.

Domowy-koncentrat-pomidorowy

Domowy koncentrat pomidorowy można przygotować na kilka sposobów, wypróbowałam już chyba wszystkie. Najbardziej czasochłonna jest tradycyjna metoda powolnego podgrzewania, aż do chwili, kiedy uzyskamy odpowiadającą nam konsystencję.
Gęsty koncentrat pomidorowy bez mieszania i nadzorowania można zrobić w wolnowarze. To bardzo wygodny i nie absorbujący nas sposób. Najszybciej jednak zrobimy koncentrat pomidorowy w wyciskarce wolnoobrotowej.
Jak wiadomo - wyciskarka wolnoobrotowa, im wolniejsza tym lepsza, model z którego korzystam PSC-50 marki Sam Cook ma 33 obroty na minutę i idealnie oddziela pulpę od soku pomidorowego. Przygotowany w ten prosty sposób koncentrat pomidorowy jest gęsty, można go niemal kroić nożem. Równie dobrze sprawdzała się moja poprzednia wyciskarka, niedroga, ale bardzo dobra MSO-16 polskiej marki MPM. Jeśli więc macie w domu wyciskarkę wolnoobrotową, skorzystajcie z niej i przygotujcie pyszny koncentrat pomidorowy.

Domowy koncentrat pomidorowy z wyciskarki wolnoobrotowej często nie wymaga odparowywania. Wystarczy tylko doprowadzić go do wrzenia przed włożeniem do słoików. Produktem, nazwijmy to ubocznym jest gęsty przecierowy sok pomidorowy, który także pasteryzuję na zimę. Korzystając z wyciskarki otrzymuję więc dwa produkty - super smaczny koncentrat pomidorowy i domowy przecier pomidorowy

Domowy-koncentrat-pomidorowy
Przetwory z pomidorów oraz innych warzyw i owoców można zrobić w wyciskarce wolnoobrotowej

Przecier pomidorowy a koncentrat pomidorowy

Czym różni się koncentrat pomidorowy od przecieru?
Koncentrat pomidorowy i przecier pomidorowy - te dwa określenia dość często stosowane są jako synonimy, choć to dwa różne produkty. Przecier pomidorowy to duszone we własnym soku pomidory, zmiksowane lub przetarte przecierakiem. Są doskonałe jako baza do zupy pomidorowej i wielu sosów pomidorowych.
Domowy koncentrat pomidorowy to kwintesencja pomidorowego smaku. Koncentrat pomidorowy jest znacznie gęstszy od przecieru. Podczas jego przygotowania woda, której pomidory zawierają bardzo dużo jest w znacznym stopniu odparowywana. Domowy koncentrat pomidorowy świetnie zagęszcza zupy i sosy. Jest dodatkiem do nieskończonej ilości potraw.

Domowy koncentrat pomidorowy przygotowuję w bardzo małych słoiczkach, takich na jeden raz, ponieważ po otwarciu wytrzymuje nie dłużej niż dwa - trzy tygodnie. Jeśli nie wykorzystam całej porcji, wlewam na wierzch koncentratu odrobinę oliwy, która zabezpieczy go przed wysychaniem.

Domowy koncentrat pomidorowy - składniki

Bez względy na to jaką metodą będziecie przygotowywać domowy koncentrat pomidorowy, niżej podane proporcje są moim zdaniem idealne. Oczywiście możecie je dowolnie zwiększyć, albo dodać ulubione przyprawy.
  • 4 kg mięsistych pomidorów - np. Lima, Bawole Serce
  • 1 łyżka stołowa soli
  • 2 łyżki stołowe cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny (można zastąpić kwaskiem cytrynowym)
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Domowy koncentrat pomidorowy - przepis

metoda tradycyjna
Czas przygotowania około 4 do 5 godzin plus pasteryzacja

Pomidory wkładam na 2-3 minuty do wrzątku, aby łatwiej było zdjęć z nich skórkę. Po wyjęciu, obieram, wycinam szypułki, kroję na małe kawałki i gotuję około 40-50 minut, aż całkowicie się rozpadną. Odstawiam na około 30 minut, aby nieco przestygły. Przestudzone pomidory przecieram przez gęste sito lub przecierak, aby pozbyć się nasion albo blenduję. W ten sposób otrzymuję przecier pomidorowy.
Przecier pomidorowy doprawiam solą, cukrem, szczyptą cynamonu i kwaskiem cytrynowym i na niewielkim ogniu gotuję do czasu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zajmuje to, w zależności od gatunku pomidorów, około 2 do 3 godzin i wymaga mieszania od czasu do czasu, aby koncentrat się nie przypalił.
Gorący, cały czas podgrzewany przecier przekładam do czystych, wyparzonych słoików. Na wierzch wlewam odrobinę oleju, aby koncentrat nie obsychał. Pasteryzuję około 15-25 minut w zależności od wielkości słoiczków.

Domowy koncentrat pomidorowy z wyciskarki wolnoobrotowej - przepis

Czas przygotowania około 1 godziny plus pasteryzacja

Domowy koncentrat pomidorowy z wyciskarki wolnoobrotowej przygotowujemy nieco inaczej niż w przypadku dwóch pozostałych metod. Nie każdy model wyciskarki radzi sobie dobrze z nasionami pomidorów, więc lepiej je po prostu usunąć. Gniazd nasiennych oczywiście nie wyrzucamy - dodamy je do przecieru pomidorowego, który powstanie niejako przy okazji.

Tym razem nie obieramy pomidorów, ale bardzo dokładnie je myjemy. Umyte pomidory kroimy na ćwiartki i wycinamy szypułki. Usuwamy też gniazda nasienne i odkładamy je na bok. Tak przygotowane pomidory wrzucamy do wyciskarki. Za każdym razem, kiedy dzbanek się napełni, przelewamy otrzymany sok do garnka. Do garnka dodajemy też usunięte wcześniej gniazda nasienne. Całość blendujemy, doprowadzamy do wrzenia,  dodajemy przyprawy, gotujemy jeszcze około 30 minut i rozlewamy do słoików. Pasteryzujemy około 20-30 minut w zależności od wielkość słoików. Właśnie zrobiliśmy bazę do zupy pomidorowej. - czyli przecier pomidorowy na zimę.

W trakcie wyciskania pomidorów powstała też gęsta pulpa i to jest właśnie nasz domowy koncentrat pomidorowy. Pulpa pomidorowa  jest w pełni wartościowym produktem zawierającym to wszystko co zawiera pomidor, z wyjątkiem nadmiaru wody.
Pulpę pomidorową doprawiamy, solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym i cynamonem. Blendujemy na gładką masę, przekładamy do garnka, zagotowujemy i gorącą przekładamy do słoików.  Wlewamy na wierzch odrobinę oleju, aby koncentrat nie wysychał i pasteryzujemy tak jak podałam wyżej.

Domowy-koncentrat-pomidorowy

Domowy koncentrat pomidorowy z wolnowaru - przepis

Czas przygotowania około 18 godzin, ale bez konieczności mieszania i nadzorowania plus czas pasteryzacji. Do wolnowaru Crock-Pot o pojemności 5,7 litra mieści się około 4 do 5 kg pokrojonych pomidorów.

Domowy koncentrat pomidorowy z wolnowaru niemal nie wymaga naszego zaangażowania. Musimy jedynie przygotować pomidory czyli obrać je ze skórki, pokroić na małe kawałki i włożyć do wolnowaru.
Czas wolnowarzenia z zamkniętą pokrywą
opcja low - 8-10 godzin
opcja high - 6 - 8 godzin
Teraz pomidory przecieramy przez  sito, przecierak lub blendujemy i ponownie umieszczamy w wolnowarze.
Ustawiamy opcję low i czas  8 - 10 godzin lub dłużej. Po mniej więcej 3 godzinach zdejmujemy pokrywę i wolnowarzymy dalej, aby odparować nadmiar wody.
Gorący koncentrat przekładamy do słoiczków i postępujemy tak, jak opisałam przy metodzie tradycyjnej.

Domowy-koncentrat-pomidorowy
W wolnowarze także można zrobić domowy koncentrat pomidorowy

Domowy koncentrat pomidorowy

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Drogi Czytelniku - pisząc komentarz, zgadzasz się na przetwarzanie swoich danych osobowych

Drukuj lub zapisz przepis