Śledzie w occie – przepis z cebulą i marchewką

Śledzie w occie robimy na cztery–pięć dni przed podaniem. Zaraz po przygotowaniu są jeszcze ostre od octu i cebuli, ale po kilku dniach w lodówce smak się układa. Dlatego nie poprawiamy zalewy od razu, nawet jeśli na początku wydaje się dość kwaśna. Na Wigilię śledzie w zalewie octowej zwykle stawiamy obok śledzi w oleju. Jedne są łagodne, drugie wyraźnie octowe – dlatego lubimy mieć na stole obie wersje.

Przepis na śledzie w occie 

 

Porcje: około 6

Czas przygotowania: około 25 minut

Czas moczenia śledzi: około 30–120 minut, zależnie od ich słoności

Czas marynowania: 4–5 dni

Łączny czas: około 25 minut pracy + moczenie i marynowanie

 

Składniki na śledzie w zalewie octowej 

Przygotujcie dwa czyste słoiki o pojemności około 700 ml każdy. Dokładna pojemność zależy od tego, jak duże kawałki śledzi pokroicie i jak ciasno ułożycie ryby i warzywa.

• 700 g solonych filetów śledziowych, najlepiej z beczki

• 1 duża cebula

• 1 średnia marchewka

• 600 ml wody

• 180 ml octu spirytusowego 10%

• 1–2 łyżeczki cukru

• 2 liście laurowe

• 1/2 łyżeczki ziaren białej gorczycy, opcjonalnie

• 3 ziarna ziela angielskiego

• 8 ziaren czarnego pieprzu

Jak zrobić śledzie w occie – przepis krok po kroku 

Zanim zaczniecie robić zalewę, spróbujcie śledzia. To najprostszy sposób, żeby później nie okazało się, że filety są nadal bardzo słone albo zostały wymoczone za długo.

1. Wymocz śledzie. Filety opłucz, włóż do miski i zalej zimną wodą. Po około 30 minutach spróbuj kawałek z grubszego końca. Jeśli nadal jest za słony, zmień wodę i mocz dalej. Nie trzymaj się sztywno czasu – twój smak jest lepszą wskazówką niż zegarek.

2. Pokrój cebulę i marchewkę. Obierz cebulę i marchewkę. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki albo piórka, a marchewkę w plasterki.

3. Zrób zalewę. Do garnka wlej wodę, dodaj cukier, liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz i opcjonalnie gorczycę. Zagotuj, zmniejsz płomień i gotuj około 5 minut pod przykryciem. Dodaj cebulę i marchewkę. Gotuj jeszcze około 1–2 minut. Zdejmij garnek z ognia, wlej ocet spirytusowy 10% i wymieszaj.

4. Wystudź. Zostaw zalewę na blacie do całkowitego ostygnięcia.

5. Pokrój śledzie. Wymoczone śledzie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki po około 3–4 cm.

6. Przełóż do słoika. W słoikach układaj warstwami kawałki śledzia oraz cebulę i marchewkę wyjętą z zalewy. Dodaj też część przypraw z zalewy.

7. Zalej i schłodź. Wlej zimną zalewę tak, żeby przykryła śledzie. Słoiki zamknij i wstaw do lodówki. Po 4–5 dniach śledzie w occie są już gotowe do podania.

Nasz patent na śledzie w zalewie octowej 

Jeśli nie lubicie wyławiać z talerza ziaren pieprzu i ziela angielskiego, po wystudzeniu marynaty wyjmijcie część przypraw. Aromat zostanie w zalewie, a śledzie będzie wygodniej nakładać.

Ocet spirytusowy czy jabłkowy do śledzi? 

Na 500 ml wody dodajemy 170 ml octu spirytusowego 10%. Nie dolewamy całej zalewy, tylko dlatego, że została w garnku – w słoiku ma jej być tyle, żeby przykryła śledzie. Octu spirytusowego nie zamieniamy na ocet jabłkowy w proporcjach 1:1, bo ocet jabłkowy ma zazwyczaj niższą kwasowość. Proporcje innych marynat znajdziecie w poradniku zalewa octowa.

Cukru jest niewiele, bo to przecież nie są śledzie na słodko, tylko łagodzimy nim kwaśny smak octu. Soli do zalewy nie dodajemy, bo śledzie solone mają jej wystarczająco dużo.

 

Przyprawy do śledzi w occie 

Do marynaty octowej dodajemy liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i czarny pieprz. Nie dokładamy tutaj całej szuflady przypraw. Jeżeli lubicie świeży koperek, można posypać nim śledzie już na talerzu. Do słoika go nie dodajemy.

Do zalewy octowej pasują też goździki, ale mają mocny aromat, więc jeśli je lubicie, dodajcie najwyżej jeden albo dwie sztuki do zalewy i wyjmijcie przed zalaniem nią śledzi.

 

Kiedy przygotować śledzie w occie na Wigilię? 

Cztery–pięć dni wcześniej w zupełności wystarczy. Po takim czasie w lodówce cebula ma już smak zalewy, a ocet nie jest tak ostry, jak zaraz po przygotowaniu. My nie robimy wielkiego zapasu – przygotowujemy tyle, ile zjemy w ciągu najbliższych dni.

 

Z czym podać śledzie w occie? 

Najbardziej lubimy je z żytnim pieczywem albo ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. Kwaśna zalewa jest już wystarczająco wyrazista, więc dodatkowy sos zwykle nie jest potrzebny.

Jeżeli robicie kilka przekąsek ze śledzi, dobrze zestawić różne smaki. Obok octowej wersji można postawić sałatkę śledziową z ziemniakami albo śledzie z suszonymi pomidorami. Każda z tych przekąsek smakuje inaczej, więc nie ma wrażenia, że na stole stoją trzy warianty tego samego dania.

 

Jak przechowywać śledzie marynowane w occie? 

Śledzie w occie przechowujemy w zamkniętym słoiku w lodówce, w temperaturze do 4°C. Kawałki ryby powinny być zanurzone w zalewie, a do nakładania używamy czystego widelca. Nie zostawiamy słoika na dłużej w temperaturze pokojowej – wyjmujemy tyle śledzi, ile chcemy podać, a resztę od razu chowamy do lodówki. Śledzie domowej roboty najlepiej przygotować w takiej ilości, żeby zjeść je w ciągu kilku dni.

Najczęstsze pytania o śledzie w occie 

 

Jak długo moczyć śledzie? 

Zacznij od około 30 minut i spróbuj kawałek. Jeżeli filet jest nadal mocno słony, zmień wodę i mocz dalej. Czas zależy od tego, jak śledzie były wcześniej solone.

Czy można zrobić śledzie w occie bez cukru? 

Można, tylko marynata będzie ostrzejsza. Cukru jest niewiele i nie robi z tej przekąski śledzi na słodko – łagodzi kwaśność octu.

Czy zalewa do śledzi może być ciepła? 

Nie. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie. Gorąca zalewa niepotrzebnie zmienia strukturę filetów i zmiękcza je bardziej, niż chcemy.

Czy można użyć octu jabłkowego? 

Można zrobić śledzie z octem jabłkowym, ale nie zamieniaj go 1:1 z octem spirytusowym 10%. Ocet jabłkowy ma zwykle niższą kwasowość.

Czy śledzie w occie są gotowe tego samego dnia? 

Można ich spróbować wcześniej, ale ten przepis zakłada 4–5 dni marynowania. Po tym czasie zalewa jest łagodniejsza, a smak cebuli i przypraw bardziej wyrównany.

Czy smażone śledzie robi się tak samo? 

Nie. Smażone śledzie w zalewie octowej to osobne danie: rybę najpierw się smaży, a dopiero później marynuje.

Czy to dobre śledzie wigilijne? 

Tak, szczególnie jeśli na stole są też łagodniejsze wersje w oleju albo śmietanie. Octowe śledzie są bardziej kwaśne i dobrze przełamują smak pozostałych potraw.

Ile octu do śledzi? 

Na 500 ml wody dajemy 180 ml octu spirytusowego 10%.