4 najczęściej popełniane błędy w panierowaniu – sprawdź, jak przygotować kurczaka w panierce profesjonalnie

Prowadzisz restaurację, która serwuje kurczaka w panierce? Chciałbyś, by nie tylko pysznie smakował, ale też wyglądał jak z reklamy KFC, a wciąż nie potrafisz osiągnąć zadowalających efektów? Być może popełniasz jeden z najczęściej popełnianych błędów podczas panierowania? Zobacz, jak uniknąć nieudanych eksperymentów kulinarnych i zacznij panierować kurczaka profesjonalnie. Sprawdź, jak gotowa panierka do kurczaka ułatwi Twoją pracę i pozwoli osiągnąć zamierzony efekt – panierkę jak z KFC – w kilka chwil.

Idealna panierka do kurczaka

Każdy doskonale wie, jaka powinna być idealna panierka na nuggetsach, stripsach czy skrzydełkach – chrupiąca, złocista, mocno postrzępiona. Powinna dobrze trzymać się mięsa i nie odpadać nawet podczas krojenia. Nie każdy jednak wie, jak osiągnąć taki efekt. Zdarza się, że problemy z uzyskaniem  tak idealnego efektu wynikają z popełnianych błędów podczas panierowania.

 

Błędy podczas panierowania

Oto lista najczęściej popełnianych błędów podczas panierowania kurczaka w restauracji. Sprawdź, co możesz zrobić lepiej i wypróbuj to rozwiązanie u siebie w lokalu.

 

4 najczęściej popełniane błędy podczas panierowania w restauracji

• Niewłaściwa kolejność etapów panierowania

Pomylenie kolejności wykonywanych podczas panierowania czynności, pominięcie jakiegoś etapu lub zbędne powtórzenie będzie miało znaczący wpływ na efekt finalny. Zbyt cienka warstwa panierki sprawi, że po usmażeniu mięso będzie zbyt suche. Zbyt gruba warstwa panierki spowoduje, że będzie od mięsa odpadała.

• Użycie nieświeżych produktów

Panierując kurczaka w panierce, którą sam przygotowujesz, powinieneś zadbać o świeżość wszystkich produktów, które do tego celu wykorzystujesz. Zwłaszcza zwróć uwagę na jajka – nigdy nie zostawiaj na następny dzień niewykorzystanej panierki bazującej na jajkach.

• Użycie suszonych przypraw

Podczas przygotowania panierki nigdy nie używaj suszonych przypraw. Suszone przyprawy w panierce mają tendencje do przypalania podczas smażenia, przez co panierka nie tylko zyskuje nieapetyczny kolor, ale także nieprzyjemny gorzki posmak.

• Używanie do panierowania bułki tartej

Jeśli chcesz uzyskać optymalną chrupkość i postrzępioną strukturę, a jednocześnie otrzymać mięso delikatne, lecz nie tłuste – nie stosuj bułki tartej. Bułka tarta podczas smażenia wchłania więcej tłuszczu, sprawiając, że jest on mocno wyczuwalny zarówno w panierce, jak i mięsie. Zastosowanie bułki tartej nie pozwoli też uzyskać oczekiwanego efektu postrzępienia. Restauratorzy często do panierowania wykorzystują bułkę tartą przygotowaną samodzielnie z suchego chleba. Jest to praktyka, której należy unikać. Tak przygotowana bułka tarta może zakwasić produkt, znacznie wpływając na  smak panierowanego produktu.

Cztery błędy w panierowaniu – jedno gotowe rozwiązanie

Czy istnieje jedno, skuteczne rozwiązanie, które wyeliminuje ryzyko popełniania błędów przy panierowaniu? Tak! To gotowa panierka do kurczaka i ryby Holly Powder dedykowana gastronomii. Dzięki zastosowaniu tej panierki nie tylko przyspieszysz i ułatwisz pracę, ale także zapewnisz niezbędną w gastronomii powtarzalność efektu końcowego. Korzystanie z gotowej panierki daje pewność, że danie zawsze będzie wyglądało i smakowało tak samo dobrze. To także oszczędności – stosując gotową panierkę, nie musisz używać żadnych dodatkowych składników – żadnych przypraw czy jajek. Dodatkową korzyścią używania gotowej panierki gastronomicznej jest opracowana przez producenta i dołączona do każdego zestawu startowego instrukcja panierowania. Dzięki niej każdy bez trudu przygotuje idealnego kurczaka.

Materiał zewnętrzny