Łazanki z kapustą i grzybami na Wigilię

Łazanki z kapustą i grzybami to bezmięsne danie wigilijne z makaronu w kwadraciki, kiszonej kapusty, suszonych grzybów leśnych i zeszklonej cebuli. My kapustę z grzybami robimy dzień przed Wigilią, bo po nocy w lodówce ma lepszy smak. Makaron gotujemy dopiero przed podaniem, łączymy łazanki z przygotowaną kapustą i wszystko razem podgrzewamy. To wygodne w Wigilię, bo wtedy na kuchence i tak często brakuje nam wolnego palnika.

Spis treści:

1. Łazanki z kapustą i grzybami – przepis
   1. Składniki na łazanki z kapustą i grzybami
   2. Jak zrobić łazanki z kapustą i grzybami krok po kroku
2. Nasz patent – jak zrobić łazanki, żeby nie były wodniste?
3. Ile wcześniej zrobić łazanki na Wigilię?
4. Jaki makaron do łazanek z kapustą i suszonymi grzybami?
5. Jakie grzyby do łazanek z kiszoną kapustą – podgrzybki, borowiki czy mieszanka?
6. Jaka kapusta do łazanek – kiszona czy biała?
7. Z czym podać łazanki z kapustą i grzybami?
8. Najczęstsze pytania o przepis na łazanki z kapustą i grzybami

 

Łazanki z kapustą i grzybami – przepis

Porcje: 6
Czas przygotowania: około 20–25 minut
Czas gotowania i duszenia: około 1 godziny
Czas moczenia grzybów: minimum 3–4 godziny, najlepiej przez noc
Łączny czas: około 1 godziny i 20 minut + moczenie grzybów

 

Składniki na łazanki z kapustą i grzybami

Może się wam wydawać, że sześć łyżek oleju to dużo, ale wykorzystujemy go do smażenia cebuli i grzybów, a później łączymy wszystko z kapustą i makaronem. Dzięki temu gotowe łazanki nie są suche.

• 700 g kapusty kiszonej

• 300 g makaronu łazanki

• 70 g suszonych grzybów leśnych

• 1 duża cebula

• 6 łyżek oleju

• 2 małe liście laurowe

• 2 ziarenka ziela angielskiego

• świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku

• woda do namoczenia grzybów

Jak zrobić łazanki z kapustą i grzybami – sposób przygotowania krok po kroku

Grzyby najlepiej namoczyć poprzedniego wieczoru. Później wszystko idzie już dość szybko, a kapustę i grzyby możemy przygotowywać w tym samym czasie.

1. Namocz grzyby. Opłucz suszone grzyby na sitku pod bieżącą wodą, żeby spłukać piasek. Zalej je 500 ml letniej wody i odstaw na noc. Opcjonalnie możesz namoczyć grzyby 3–4 godziny przed gotowaniem, ale wtedy zalej je gorącą wodą.

2. Ugotuj grzyby. Grzyby gotujemy około 20–25 minut w tej samej wodzie, w której się moczyły. Wyjmij grzyby łyżką cedzakową i pokrój. Wywar przecedź przez bardzo gęste sitko, bo na dnie często zostaje trochę piasku.

3. Przygotuj kapustę. Kapustę odciśnij i spróbuj. Bardzo długie nitki pokrój na krótsze kawałki. Jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, część kapusty przepłucz zimną wodą i ponownie odciśnij.

4. Ugotuj kapustę. Przełóż kapustę do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli wywar z grzybów nie jest gorzki, wlej około 150 ml do kapusty. Jeśli ma nieprzyjemną gorycz, użyj zamiast niego wody. Kiszoną kapustę gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 35–40 minut. Kapusta powinna zmięknąć, ale nie zamienić się w papkę.

5. Podsmaż cebulę i grzyby. Na patelni rozgrzej olej. Cebulę pokrój w kostkę i smaż około 10 minut, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Dodaj posiekane grzyby i smaż jeszcze około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

6. Połącz kapustę z grzybami. Wyjmij z kapusty liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj cebulę z grzybami, wymieszaj i duś bez przykrycia jeszcze około 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

7. Ugotuj makaron. Makaron łazanki gotujemy w osolonej wodzie około 1–2 minuty krócej, niż podaje producent na opakowaniu, ponieważ po połączeniu z gorącą kapustą jeszcze trochę zmięknie.

8. Wymieszaj łazanki. Odcedzony makaron dodaj do gorącej kapusty z grzybami i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj razem przez 2–3 minuty. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę pieprzu.

Nasz patent – jak zrobić łazanki, żeby nie były wodniste

Przed dodaniem makaronu kapusta z grzybami powinna być soczysta, ale na dnie garnka nie może zostać dużo płynu. Jeśli po przygotowaniu kapusty jest go za dużo, przez kilka minut podgrzewamy ją bez przykrycia.

Ile wcześniej zrobić łazanki na Wigilię?

Kapustę z grzybami można przygotować nawet dwa–trzy dni przed Wigilią i przechować w lodówce. My przygotowanie łazanek na Wigilię rozkładamy na dwa dni. Dzień wcześniej gotujemy kapustę kiszoną z grzybami i cebulą, a w Wigilię zostaje tylko ugotowanie makaronu. Tak samo robimy z kapustą z grochem.

Łazanki przygotowane w całości dzień wcześniej też są dobre, ale makaron wchłania wilgoć z kapusty i mięknie. Tak przygotowane łazanki podgrzewamy na patelni z łyżką masła lub oleju, a nie w mikrofalówce, bo na patelni brzegi makaronu lekko się przyrumienią.

 

Jaki makaron do łazanek z kapustą i suszonymi grzybami?

My używamy makaronu łazanki w kształcie kwadracików lub rombów. Najlepsze są dość grube łazanki, które po ugotowaniu nie będą się rozpadać. Makaron gotujemy trochę krócej niż zwykle, bo po wymieszaniu z gorącą kapustą jeszcze przez chwilę dochodzi w garnku.

 

Jakie grzyby do łazanek z kiszoną kapustą – podgrzybki, borowiki czy mieszanka?

Najczęściej używamy suszonych podgrzybków, bo mają bardziej wyrazisty smak, a wywar z nich jest ciemniejszy. Borowiki są delikatniejsze. Można jednak użyć samych borowików albo wymieszać je z podgrzybkami. Nie wylewamy wody po moczeniu i gotowaniu grzybów – po przecedzeniu może przydać się do gotowania kapusty.

 

Jaka kapusta do łazanek – kiszona czy biała?

Tradycyjne łazanki wigilijne najczęściej robi się z kapusty kiszonej. Poza sezonem świątecznym, zwłaszcza latem, można przygotować łazanki również ze świeżą białą kapustą, ale są łagodniejsze, więc doprawiamy je mocniej pieprzem. Jeśli ktoś w domu nie lubi kwaśnych potraw, do kiszonej można też dodać kapustę białą.

Z czym podać łazanki z kapustą i grzybami?

Kiszona kapusta z suszonymi grzybami to typowy smak polskiej kuchni wigilijnej, znany też z pierogów i krokietów. Ze wszystkich tych dań przygotowanie łazanek jest najprostsze, bo nie trzeba niczego lepić ani panierować. Na wigilijnym stole można je podać jako jedno z ciepłych dań po zupie.

Łazanki z kapustą i grzybami to również dobry przepis na danie wegetariańskie na obiad.

 

Najczęstsze pytania o przepis na łazanki z kapustą i grzybami

Czym zastąpić makaron łazanki?

Jeśli nie mamy makaronu łazanki, możemy użyć niewielkiego płaskiego makaronu, np. kokardek. Ważne, żeby ugotować go tak, aby nie rozpadł się podczas mieszania z kapustą.

Czy do łazanek można dodać pieczarki?

Można, ale my pieczarek do tradycyjnych łazanek wigilijnych nie używamy, bo nie mają takiego aromatu jak grzyby leśne. Jeśli ich używamy, traktujemy je raczej jako dodatek, a nie zamiennik całej porcji grzybów.

Czy łazanki z kapustą i grzybami można zamrozić?

Można, ale po rozmrożeniu makaron będzie bardziej miękki. Lepiej zamrozić samą kapustę z grzybami, a świeży makaron ugotować po rozmrożeniu i podgrzaniu kapusty.

Czy łazanki z kapustą i grzybami są wegańskie?

Tak, łazanki z kapustą i grzybami mogą być wegańskie. Trzeba tylko sprawdzić skład makaronu, ponieważ część makaronów łazanki zawiera jajka.

Ugotujecie? Dajcie znać!

Jeśli zrobicie łazanki z kapustą i grzybami, napiszcie w komentarzu, jak przygotowuje się je u Was. Z samą kiszoną kapustą czy z dodatkiem świeżej?