Boczek "palce lizać" z szynkowaru

Odkąd mamy szynkowar ani razu nie kupiliśmy w sklepie wędliny. Nic nie smakuje tak wspaniale, jak samodzielnie przygotowane prasowanki, szynki, polędwice i boczki.
Boczek z szynkowaru stał się jedną z naszych ulubionych wędlin do kanapek. Aromatyczny. miękki i dobrze przyprawiony urzeka smakiem nawet najwybredniejszych.

Składniki
 
Proporcje na 1 kilogram mięsa
Proporcje na 0.65 kilograma mięsa
1 kg boczku ze skórą
0.65 kg boczku ze skórą
18 - 20 g soli peklowej
12,5 - 14 g soli peklowej
1,8 do 2,2 g świeżo zmielonego pieprzu
1 do 1,4 g świeżo zmielonego pieprzu
3 do 3,5 g granulowanego czosnku
2 do 2,2 g granulowanego czosnku
2 g przetartego majeranku
1,4 g przetartego majeranku
10 mieszanki Smak Becon mix
7 g mieszanki Smak Becon mix
7 do 8 g żelatyny
4 do 5 g żelatyny

Sprzęt
  • szynkowar "Singiel"
  • garnek, w którym zmieści się Wasz szynkowar
  • termometr do mięsa
  • woreczki do szynkowaru lub folia aluminiowa
  • waga jubilerska - bardzo przydany sprzęt do precyzyjnego odmierzania przypraw

Przygotowanie
Boczek umyć w zimnej wodzie, osuszyć, przekroić w zależności od grubości na dwa lub trzy płaty wielkością dopasowane do rozmiaru szynkowaru.
Każdy z płatów ponacinać w kratkę (z wyjątkiem części ze skórą), lekko rozbić tłuczkiem do mięsa,  natrzeć dokładnie solą peklową i przyprawami (z wyjątkiem żelatyny) i odstawić do lodówki na 24 godziny. Temperatura w lodówce powinna wahać się w przedziale 4 do 6 stopni.
Następnego dnia każdy z zapeklowanych płatów boczku posypać żelatyną, ewentualnie obsypać dodatkowo pieprzem.
Tak przygotowany boczek ułożyć ściśle warstwami w woreczku do szynkowaru lub w szynkowarze wyłożonym folią aluminiową, zwracając uwagę, aby nie było pozostawiać pustych miejsc. Płaty boczku powinny ściśle do siebie przylegać. Zamknąć szynkowar zakładając sprężynę dociskową i odstawić do lodówki na kolejne 48 godzin.
Na 2-3 godziny przed parzeniem wyjąć szynkowar z lodówki.
Podgrzać wodę w garnku wodę do temperatury 40 stopni, wstawić szynkowar. Woda powinna sięgać około 0.5 cm poniżej rantu szynkowaru. Podgrzewać wodę do zyskania temperatury około 80 stopni i parzyć do czasu aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 75 stopni.
Po wyjęciu szynkowaru schłodzić go pod zimną wodą, odczekać, aż ostygnie i wstawić do lodówki na 12 godzin. Dopiero po tym czasie otwieramy szynkowar.
Tak przygotowany boczek jest bardzo miękki i aromatyczny
Smacznego :)

Komentarze

  1. Witanko! Zaglądam z ciekawością od paru dni - bardzo tu inspirująco.
    Parę przepisów już sobie wybrałem do realizacji. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo nas to cieszy i mamy nadzieję, że nie zawiedziemy kulinarnie :)

      Usuń
  2. powitać bardzo aromatyczny i smaczny dobrze dobrane czasy parzenia i temperatury

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Drogi Czytelniku - pisząc komentarz, zgadzasz się na przetwarzanie swoich danych osobowych

Formularz kontaktowy

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *


Blog Cztery Fajery założyliśmy niemal 9 lat temu, jako naszą podręczną książkę kucharską i swego rodzaju pamiętnik kulinarny. Dziś adresujemy go do każdego, kto kocha gotować albo dopiero rozpoczyna swoją przygodę w kuchni.

Dzielimy się z Tobą tylko tymi przepisami z których sami korzystamy. Nie znajdziesz tu nic, czego nie przyrządziliśmy ani potraw, których nigdy więcej nie ugotujemy. Każdy przepis, który opublikowaliśmy, sprawdziliśmy najpierw na sobie.


Znajdziesz tutaj zarówno dania tradycyjnej polskiej kuchni, jak i przepisy z odległych zakątków świata. Bardzo lubimy kuchnię regionalną, więc i takich receptur nie mogło zabraknąć, a ponieważ oboje jesteśmy wielkimi miłośnikami kawy, to doczekała się ona osobnego działu na blogu.

Lubimy pisać, ale jeszcze bardziej lubimy, kiedy czytacie to o czym piszemy. Będziemy wdzięczni za Wasze komentarze, bo to największa nagroda na jaką liczyć może bloger.

A teraz ugotujmy coś wspólnie
Ola i Paweł

Znajdziesz nas tutaj

Znajdziesz nas tutaj: