Wołowina z grilla

Dla wielu z nas majówka, to zarazem początek sezonu grillowego. Wreszcie chwila wytchnienia od codziennych obowiązków, możliwość biesiadowania w gronie przyjaciół i delektowania się samodzielnie upieczonymi na ruszcie smakołykami.
Kilka dni temu w artykule Jak przygotować grilla pisałam o podstawowych zasadach grillowania i marnowania poszczególnych produktów. Dzisiejszy post chciałabym poświęcić wołowinie.
Wołowina z grilla, to w mojej opinii, najlepsze z ogólnie dostępnych mięs, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę także jej walory zdrowotne.

Wołowina jest bogatym źródłem składników odżywczych

Jest przy tym, co szczególnie istotne dla osób dbających o linię, niskokaloryczna. Jak pisze dietetyk Agnieszka Piskała, wołowina zawiera około trzykrotnie więcej żelaza niż drób oraz aż czterokrotnie więcej cynku i chroniącej komórki nerwowe witaminy B12. Jest  źródłem pełnowartościowego białka, które zawiera wszystkie aminokwasy potrzebne do maksymalnego wykorzystania spożytego białka do budowy własnych tkanek organizmu.[1] Mięso wołowe jest też bogate w L-karnitynę i usprawniającą metabolizm witaminę B6

Jak wybrać wołowinę na grilla

Do grillowania i smażenia najlepiej wybrać antrykot, rostbef lub polędwicę. Aby nasze steki miały odpowiednią kruchość wołowina powinna być sezonowana. Sezonowanie wołowiny (nazywane także dojrzewaniem) ma na celu nadanie jej delikatności i aromatu. Ci z Was, którzy korzystają w domu ze zgrzewarek próżniowych mogą spróbować sezonować wołowinę techniką na mokro, opisałam to w poście Zgrzewarki próżniowe - do czego się przydają
Jednak nawet najlepsza zgrzewarka nie zapewni nam takiego smaku i aromatu, jakim charakteryzuje się wołowina dojrzewająca w specjalnych pomieszczeniach o ściele określonej wilgotności i temperaturze. Takie produkty ma w swojej ofercie dobrze wszystkim znana firma Sokołów SA. Wyroby z Sokołowa oznaczone widocznym poniżej logo Uczta Qulinarna to, w mojej subiektywnej ocenie,  jedne z najlepszy, dostępnych na polskim rynku produktów z wołowiny.

Nie sposób w tym poście omówić cały asortyment, nie jest to zresztą moim celem, przybliżę więc tylko kilka wyrobów, które najbardziej lubimy.

• Steki z polędwicy (Główka i Filet Mignon) to najwspanialsza uczta dla miłośników grillowania. Wykrawane z najsmaczniejszej część tuszy wołowej są delikatne, kruche i soczyste. Wspaniale smakują z grilla i z patelni. Nie wymagają marynowania, wystarczy obficie posypać je świeżym, grubo zmielonym pieprzem.

• Steki z antrykotu - kruchego i soczystego mięsa poprzerastanego drobnymi żyłkami tłuszczu (tzw. marmurek) są bardzo delikatne i podobnie jak polędwica, nie wymagają marynowania. To zresztą nasze ulubione steki. Mogą być zarówno z kością (kawałek żebra) jak i bez kości.

• z rostbefu powstają bardzo miękkie steki, niewiele ustępujące smakiem stekom z polędwicy. Cenię je na równi ze stekami z antrykotu. Występują w wariancie z kością i bez kości. Są bardzo soczyste i kruche.
• z krzyżowej  przygotowuje się stek sirloin, o zdecydowanym, intensywnym smaku.  Jest odrobinę twardszy niż steki z rostbefu. 

• Bavette - to stek z łaty wołowej,  która pomimo, iż uznawana jest za nieco gorszy rodzaj wołowiny także doskonale sprawdza się na grillu i na patelni, a przy tym jest znacznie tańsza niż polędwica.

Z mielonego mięsa z łaty wołowej "Sokołów" przygotował doskonałe, już przyprawione i gotowe do grillowania burgery wołowe.

Przygotowanie wołowiny na grilla

Wołowina, którą zamierzamy grillować lub smażyć powinna mieć temperaturę otoczenia. Dlatego należy wyjąć ją z lodówki na około 30 do 60 minut przed pieczeniem na grillu lub patelni.
Na kilka, a nawet kilkanaście godzin przed pieczeniem, wołowinę można zamarynować,W skład marynaty oprócz oleju, ziół i ulubionych przypraw, powinien wchodzić także kwaśny składnik (np. sok z cytryny, ocet, wino), który powoduje kruszenie mięsa.

Wołowina dobrze komponuje się z rozmarynem, tymiankiem, kminem rzymskim, natką kolendry i pietruszki, estragonem, szałwią i miętą. Do marynat i potraw z mięsa wołowego możemy dodać czosnek, imbir, chili, cebulę, świeże i suszone grzyby leśne lub orientalne, pomidory i koncentraty pomidorowe.

Źródła:
[1] http://ucztaqulinarna.pl/media/gfx/uq/Wolowina_skladniki.pdf