Kefta czyli kofta - kuchnia arabska

Składniki 

• 1 kg mielonej wołowiny 
• 1 duża bardzo drobno posiekana czerwona cebula (można zmielić w blenderze)
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki 
• 1 łyżka bardzo drobno posiekanej świeżej kolendry 
• 1 łyżeczka bardzo drobno posiekanej świeżej mięty lub pół łyżeczki suszonej mięty (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego majeranku lub pół łyżeczki suszonego majeranku  
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• pół łyżeczki (lub mniej) pieprzu cayenne
• pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (nie mylić z kminkiem)
• szczypta mielonego kardamonu lub imbiru (opcjonalnie)
• sół i czarny pieprz do smaku 
• 14 - 18 patyczków do szaszłyków

Patyczki do szaszłyków namoczyć przez conajmniej godzinę w wodzie.

Wymieszać mięso z cebulą, czosnkiem, natką z pietruszki i kolendry, miętą, majerankiem, kminkiem, słodką papryką i pieprzem cayenne. Doprawić solą i czarnym pieprzem, a następnie odstawić na conajmniej godzinę.

Z mięsa uformować 14-18  krótkich dość grubych "kiełbasek" i nadziać je na wyjęte z wody patyczki do szaszłyków a następnie lekko spłaszczyć.
Smażyć na grillu lub patelni grillowej przez 4-5 minut z każdej strony, odwracając na drugą stronę, kiedy spód będzie już odpowiednio przysmażony.

Po podaniu można opcjonalnie skropić odrobiną soku z cytryny.

Uwaga - wołowinę można zastąpić cielęciną, ale nigdy nie wieprzowiną, która w kuchni arabskiej nie jest wykorzystywana.