Tarta normandzka z jabłkami

Tarta normandzka z jabłkami zawsze kojarzy mi się z..... Wielkanocą.

Wiem, wiem, że nie jest to typowe polskie ciasto, które pieczemy na te święta, ale pierwszy raz jadłam ją właśnie w Wielkanoc.

Tarta normandzka z jabłkami to takie moje comfort food, przepełnione miłymi wspomnieniami i nostalgią za niewielkim hotelem gdzieś nad brzegiem Morza Czerwonego, w którym ją serwowano.

Po kilku próbach i przeszukiwaniu czeluści Internetu udało mi się wreszcie odtworzyć tamten wspaniały smak.
Kluczem okazało się ciasto z dodatkiem ekstraktu waniliowego i brązowego cukru.

Tarta normandzka z jabłkami

Tarta normandzka z jabłkami - składniki

proporcje na formę o średnicy 25 cm

250 g mąki pszennej tortowej
125 g zimnego masła
2-3 łyżki drobnego brązowego cukru (można zastąpić erytrytolem, ksylitolem lub malitolem)
3-4 łyżki bardzo zimnej wody
pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
opcjonalnie pół łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

3-4 kwaskowe Jabłka Grójeckie (np. szara reneta,antonówka)
3-4 łyżki brązowego cukru
200 ml crème fraîche lub śmietany kremówki 36%
2-3 jajka

Crème fraîche

200 ml śmietany kremówki 36% (bez zagęszczaczy i innych dodatków, nie powinna to być również śmietana UHT)
2 łyżki maślanki

Oba składniki (powinny być w temperaturze pokojowej) mieszamy ze sobą w szklanym słoiku i pozostawiamy na 24 do 36 godzin w temperaturze około 22-25 stopni do ukwaszenia. Po ukwaszeniu przechowujemy w lodówce do 14 dni.

Dodatkowo

bułka tarta do oprószenia formy
masło do wysmarowania formy

Tarta normandzka z jabłkami - przygotowanie

Mąkę przesiewamy dodajemy cukier, sól, proszek do pieczenia, pokrojone na małe kawałki masło i wodę. Siekamy nożem, aż utworzą się niewielkie grudki przypominające kruszonkę (można to też zrobić przy pomocy blendera o dużej mocy). Zagniatamy jednolite ciasto, a następnie formujemy kulę, owijamy ją folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30-40 minut.
Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3-4 mm. Można to zrobić pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej. Formę na tartę smarujemy cienko masłem i oprószamy bułką tartą. Wykładamy ciasto, obcinamy wystające brzegi, nakłuwamy na całej powierzani widelcem,wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 C i podpiekamy około 10 min.

Nadzienie
Jajka ubijamy z cukrem i śmietaną na puszystą masę.
Jabłka kroimy na ćwiartki, obieramy i wycinamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy na plasterki. Następnie układamy plasterki jabłek na podpieczonym spodzie i zalewamy ubitą z jajkami i cukrem śmietaną.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 45 minut.