Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny 

Autor przepisu: Maciej Nowicki, szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny podany z pielmieniami smakuje obłędnie. Właśnie podczas warsztatów kulinarnych w restauracji Villa Intrata w Wilanowie miałam okazję próbować go po raz pierwszy.
Rosół zaliczany jest do polskich dań narodowych. Nazwa wywodzi się najprawdopodobniej od słowa "rozsolić", gdyż w dawnych czasach mięso było suszone lub konserwowane solą.
Rosół polski po raz pierwszy pojawia się w literaturze kulinarnej w 1682 roku w książce "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw" autorstwa Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza wojewody krakowskiego. W tamtym okresie, w kuchni dworskiej do rosołu często dodawano też sok z limonki, przyprawy korzenne m.in. cynamon i kwiat muszkatołowca oraz duże ilości pieprzu.

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny nawiązuje do tamtej tradycji kulinarnej, ma bogaty smak, piękny głęboki kolor i doskonale rozgrzewa w chłodne jesienne dni. Choć warsztaty kulinarne z Maciejem Nowickim i kurczakiem Zagrodowym miały miejsce ponad dwa tygodnie temu, to już zdążyliśmy przygotować ten rosół w domu. I tutaj mała uwaga - w oryginalnym przepisie autor podaje trzy limonki i trzy laski cynamonu. Należy jednak pamiętać, że zależnie od pochodzenia cynamonu i tego, jak długo był przechowywany, jego aromat i "moc" będzie się znacznie różnić. Ponieważ korzystałam z bardzo aromatycznego cynamonu pochodzącego z Indonezji, dodałam około 3 centymetrowy kawałek i była to ilość w zupełności wystarczająca. Zmniejszyłam też ilość limonek.

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny podczas warsztatów jedliśmy z pielmieniami, ale równie dobrze smakuje z makaronem.

Więcej informacji o cynamonie znajdziecie w artykule Jak rozróżnić dobry i zły cynamon
natomiast bardzo aromatyczny, pochodzący z Indii, mielony cynamon, który przyda się do świątecznych pierników i wielu innych ciast jest dostępny w sklepie internetowym Kuchnie Świata

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

 - składniki

• 1 cały kurczak zagrodowy, a najlepiej wiejska kura
  
• 1 kg szpondra wołowego
• 1 pęczek włoszczyzny
• 3 cebule białe
• 5 liści zwykłej białej kapusty
• pół małej limonki, ale ja dodaję nie więcej niż 1 łyżeczkę soku
  
• opcjonalnie mały kawałek cynamonu (około 1 cm)
• opcjonalnie 1-2 śliwki suszone 
• lubczyk, sól,  pieprz czarny w ziarenkach, ziele angielskie, liście laurowe, małą szczypta szafranu do smaku

Przepis na rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny 

Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. po czym wkładamy do garnka z wrzącą wodą (woda powinna całkowicie zakrywać mięso i warzywa). Gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 godziny. Następnie wyjmujemy mięso. Do gotującego się wywaru dodajemy liście kapusty, śliwki, cynamon oraz zioła i sok z limonki i gotujemy jeszcze około 1 godzinę.

Przepis na rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny z wolnowaru

Uwaga: do owalnego wolnowaru Crock-Pot o pojemności 5,7 litra mieści się mniej więcej połowa wyżej podanych składników.
Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. po czym wkładamy do misy wolnowaru. Dodajemy liście kapusty, śliwki, cynamon, zioła oraz tyle wody, aby mięso i warzywa były całkowicie zakryte. Na godzinę przed końcem wolnowarzenia dodajemy sok z limonki.
Ustawiamy czas wolnowarzenia

• Opcja Low - około 12 godzin
• Opcja High -  około 8 godzin

Dajcie znać jak Wam smakował rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny