Nalewka z hibiskusa – przepis z suszonych kwiatów

Nalewka z kwiatów hibiskusa – domowy przepis krok po kroku 

Nalewka z hibiskusa to prosty przepis na domową nalewkę hibiskusową. Smakuje jak połączenie wiśniówki, żurawiny i czerwonych porzeczek – jest słodko-kwaskowa, lekko cierpka, a w karafce przypomina wino porto. Przygotowuje się ją z suszonych kielichów hibiskusa (Hibiscus sabdariffa), alkoholu, wody i cukru. Hibiskus szybko oddaje kolor i aromat, dlatego kwiaty pozostawiamy w alkoholu tylko na 7–10 dni. Gotową nalewkę najlepiej odstawić do dojrzewania na co najmniej 4 tygodnie. Najlepszy smak osiąga po 2–3 miesiącach dojrzewania. To jedna z najszybszych do przygotowania nalewek, jakie robimy. 

 

Domowa nalewka z hibiskusa – proporcje i skrócony przepis 

Nalewka z hibiskusa najlepiej wychodzi z całych suszonych kielichów hibiskusa. Na 1 litr alkoholu użyj 80–100 g hibiskusa, maceruj 7–10 dni, połącz z ostudzonym syropem cukrowym i odstaw do dojrzewania na minimum 4 tygodnie. Pełniejszy smak nalewka osiąga po 2–3 miesiącach. Przy zachowaniu tych proporcji nalewka ma około 30–35% alkoholu.

Jak smakuje nalewka z hibiskusa? 

Domowej nalewce z hibiskusa smakowo bliżej do wytrawnych nalewek owocowych niż do słodkich likierów. Nawet przy pełnej porcji cukru ma wyraźny kwaskowy smak podobny do czerwonych porzeczek. Nalewka hibiskusowa ma ciemnoczerwony kolor i mocno barwi wszystko, z czym się zetknie, więc trzeba uważać, żeby nie zabrudzić obrusu.

Tę nalewkę pije się schłodzoną, w małych kieliszkach, ale można też dodać ją do prosecco albo zimowej herbaty. 

Jeśli wolisz wersję bez alkoholu, z tych samych kwiatów zrobisz syrop z hibiskusa – przepis podajemy w osobnym artykule.

 

Przepis na nalewkę z hibiskusa 

Poszukaj w sklepach całych suszonych kielichów hibiskusa (ketmii szczawiowej, Hibiscus sabdariffa). Susz z torebek ekspresowych zostawia w słoju pył, który trudno potem odfiltrować. Przed zakupem sprawdź datę produkcji, im świeższe kwiaty hibiskusa, tym więcej mają smaku i aromatu.

Przepis przeznaczony jest wyłącznie dla osób pełnoletnich. Nalewka zawiera alkohol – nie jest odpowiednia dla dzieci, kobiet w ciąży, kobiet karmiących, kierowców ani osób, które powinny unikać alkoholu.

Nalewka z suszonych kwiatów hibiskusa – składniki na około 1,6 litra 

• 80–100 g suszonego kwiatu hibiskusa
• 1 litr spirytusu rozcieńczonego do 50–60%
• 500 g cukru
• 400 ml wody
• opcjonalnie: laska cynamonu, 2–3 goździki lub pasek skórki z pomarańczy (bez białego albedo).

 

Jak zrobić nalewkę z hibiskusa – przepis krok po kroku 

Nalewkę hibiskusową robimy w dwóch etapach. Najpierw macerujemy kielichy hibiskusa w alkoholu, a potem łączymy nalew z ostudzonym syropem cukrowym. Dzięki temu łatwiej dopasować słodycz do własnego smaku.

1. Opłucz kielichy hibiskusa na sitku, dobrze odsącz i przesyp do wyparzonego słoja.
2. Zalej hibiskus alkoholem, dodaj ewentualne przyprawy, zakręć słój i odstaw w ciemne miejsce na 7–10 dni. Co 2–3 dni delikatnie wstrząśnij słojem.
3. Przecedź nalew przez sitko i przelej do czystego naczynia. Hibiskusa nie odciskaj zbyt mocno, bo nalewka może wyjść mętna i cierpka.
4. Zagotuj wodę z cukrem. Zmniejsz płomień i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw syrop do całkowitego wystudzenia.
5. Do nalewu z hibiskusa wlej ostudzony syrop cukrowy. Najlepiej dolewać go stopniowo i próbować, czy nalewka jest już wystarczająco słodka. Odstaw nalewkę na 3–5 dni do sklarowania.
6. Przefiltruj nalewkę przez papierowy filtr do kawy i przelej do czystych butelek. Zakręć butelki i odstaw do dojrzewania na minimum 4 tygodnie.

 

Jak długo macerować hibiskus w alkoholu? 

Nie polecamy przeciągać maceracji hibiskusa ponad 14 dni. Suszone kielichy szybko oddają kolor i kwaskowy smak. Kwiaty hibiskusa zbyt długo trzymane w alkoholu mogą nadać nalewce cierpki, garbnikowy posmak, podobny do zbyt długo parzonego naparu.

O właściwościach hibiskusa dowiesz się z osobnego artykułu: Herbata z hibiskusa – właściwości, parzenie i smak.

 

Dojrzewanie i przechowywanie nalewki hibiskusowej 

Po połączeniu z syropem nalewka potrzebuje minimum miesiąca w chłodzie i ciemności, żeby smaki się ułożyły. Po 2–3 miesiącach robi się jeszcze smaczniejsza. Szczelnie zamknięta i przechowywana w chłodnym, zacienionym miejscu może dojrzewać nawet kilka lat. Nalewka z czasem ciemnieje, ale smaku nie traci.

Nasz patent: filtr do kawy jest lepszy do filtrowania niż gaza czy drobne sitko. Zostaje na nim drobny pył, którego nie wyłapie nawet sitko perlonowe. Filtrowanie przez filtry trwa dłużej niż filtrowanie przez gazę, ale nalewka z hibiskusa (i każda inna) jest bardziej klarowna.

 

FAQ – najczęstsze pytania o nalewkę z hibiskusa 

 

Ile hibiskusa na litr nalewki? 

Na 1 litr alkoholu użyj 80–100 g suszonych kielichów hibiskusa. W przeliczeniu na litr gotowej nalewki wychodzi zwykle około 40–50 g suszu, zależnie od ilości dodanego syropu.

Jak długo macerować hibiskus w alkoholu?

7–10 dni, maksymalnie dwa tygodnie. Kwiaty oddają kolor i smak znacznie szybciej niż owoce, a przetrzymane dają cierpki, garbnikowy posmak.

Na jakim alkoholu zrobić nalewkę z hibiskusa?

Na wódce 40% wyjdzie łagodniejsza i szybciej gotowa do picia. Spirytus rozcieńczony do 50–60% wyciągnie z kwiatów więcej, ale nalewka potrzebuje wtedy dłuższego dojrzewania.

Kiedy nalewka z hibiskusa nadaje się do picia?

Nalewkę można próbować po około 6 tygodniach od nastawienia, ale pełniejszy, łagodniejszy smak zwykle pojawia się po 2–3 miesiącach dojrzewania.

Czy nalewkę z hibiskusa można zrobić mniej słodką?

Tak – ilość cukru można zmniejszyć do 400 g na tę porcję hibiskusa. Syrop cukrowy najlepiej dolewać stopniowo i próbować nalewki po wymieszaniu. Wersji zupełnie bez cukru nie polecamy, bo hibiskus jest bardzo kwaśny.

Dlaczego nalewka hibiskusowa jest czerwona?

Hibiskus zawiera naturalne barwniki (antocyjany), które bardzo łatwo przechodzą do alkoholu podczas maceracji.

Czy hibiskus do nalewki trzeba parzyć wcześniej?

Nie – suszone kielichy hibiskusa zalewa się bezpośrednio alkoholem. Parzenie wcześniej mogłoby wypłukać część aromatu i barwników.