Syrop z hibiskusa – domowy koncentrat do napojów

Syrop z hibiskusa – przepis na domowy koncentrat do napojów i deserów 

Syrop z hibiskusa to domowy koncentrat do napojów i deserów. Robimy go regularnie od lat. Wystarczą suszone kielichy hibiskusa, cukier i woda, żeby mieć w lodówce kwaskowy, ciemnoczerwony syrop do wody gazowanej, naparów, koktajli, deserów i polew. Taki koncentrat przydaje się latem do zimnych napojów, a zimą do gorących naparów. Poniżej podajemy proporcje, przepis na syrop, sposób pasteryzacji i pomysły na wykorzystanie.

 

Syrop z hibiskusa – najważniejsze informacje 

• Główne składniki: suszone kielichy hibiskusa, woda, cukier.
• Smak: kwaskowy, słodki, owocowy, lekko cierpki.
• Kolor: ciemnoczerwony.
• Zastosowanie: lemoniady, herbaty, drinki, desery, polewy.
• Przechowywanie: w lodówce, po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu 2 tygodni.
• Pasteryzacja: wskazana przy większych zapasach do dłuższego przechowywania.

Co to jest syrop z hibiskusa? 

Syrop z hibiskusa to gęsty, czerwony koncentrat z suszonych kielichów hibiskusa spożywczego (Hibiscus sabdariffa), wody i cukru. Syrop ma ciemnoczerwony kolor, jest kwaskowy, owocowy i lekko cierpki. Wystarczy 1–2 łyżki, żeby dodać koloru i smaku lemoniadzie, herbacie, wodzie gazowanej albo lodom i deserom.

 

Syrop z hibiskusa – proporcje na małą porcję 

Domowy syrop z hibiskusa możecie zrobić na początek w mniejszej ilości. Przy takich proporcjach syrop ma typowy hibiskusowy smak, ale nie jest przesadnie cierpki. Z podanych niżej składników otrzymujemy około 300 ml syropu.

• suszone kielichy hibiskusa: 20 g
• woda: 250 ml
• cukier: 220-250 g

Przy 220 g cukru smak jest bardziej kwaskowy, przy 250 g syrop jest łagodniejszy i lepiej pasuje do deserów.

 

Syrop z hibiskusa – przepis na około 700 ml syropu

Syrop z hibiskusa przygotowuje się z mocnego naparu z suszonych kielichów hibiskusa, cukru, wody i soku z cytryny. Hibiskus podgrzewa się krótko w wodzie, odstawia, przecedza, a następnie łączy z cukrem i podgrzewa do rozpuszczenia. Gotowy syrop przelewa się do wyparzonych butelek i przechowuje w lodówce.

To jeden z takich przepisów do których wracamy przez cały rok, bo syrop sprawdza się latem do zimnych napojów, a zimą do gorących naparów, deserów, polew i marynat.

 

Składniki na domowy syrop hibiskusowy 

• 40 g suszonego kwiatu hibiskusa (niecała szklanka luźno usypana)
• 600 ml wody
• 500 g białego cukru
• sok z połowy cytryny
• opcjonalnie: kawałek imbiru, laska wanilii lub cynamonu do gotowania

 

Jak zrobić syrop z hibiskusa – przepis krok po kroku 

1. Opłucz hibiskus na sitku pod bieżącą wodą.
2. Zagotuj wodę w garnku, wsyp kwiaty (i ewentualne przyprawy), zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 10 minut na małym ogniu.
3. Odstaw napar na 10 minut, żeby doszedł, a potem przecedź go przez sitko, dobrze odciskając kielichy.
4. Wlej napar z powrotem do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj, mieszając, aż całkiem się rozpuści.
5. Gotuj 5 minut na małym ogniu, zbierając ewentualną pianę, po czym dodaj sok z cytryny.
6. Gorący syrop przelej do wyparzonych butelek lub słoiczków, zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia. Syrop z suszonego hibiskusa można dodatkowo zapasteryzować.

 

Jak przechowywać syrop z hibiskusa? 

Niepasteryzowany syrop hibiskusowy najlepiej przechowywać w czystych, wyparzonych butelkach lub słoiczkach, szczelnie zamkniętych zaraz po nalaniu gorącego syropu. Po wystudzeniu trzymamy go w lodówce nie dłużej niż 2–3 tygodnie. Po otwarciu butelkę również przechowujemy w lodówce i zużywamy w ciągu 2 tygodni.

Syrop pasteryzowany można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. 

Najlepiej nalewać syrop czystą łyżką albo bezpośrednio z butelki, żeby nie wprowadzać do środka resztek jedzenia lub napoju. Jeśli zmieni zapach, zacznie fermentować, pojawi się piana, gazowanie albo ślady pleśni, nie należy go używać.

 

Pasteryzacja syropu z hibiskusa na zimę 

Jeśli robicie większą ilość na zimę, butelki najlepiej dodatkowo pasteryzować: wstawić je do garnka z wodą sięgającą 3/4 wysokości i gotować 10 minut od zawrzenia. Po pasteryzacji syrop można przechowywać dłużej w chłodnym, ciemnym miejscu, pod warunkiem że butelki są szczelnie zamknięte, a zakrętki zassały się prawidłowo. Po otwarciu syrop zawsze trzymamy w lodówce.

Na blogu Cztery Fajery znajdziesz też Inne przepisy na przetwory.

Nasz patent: kielichów po odcedzeniu nie wyrzucamy. Zasypane łyżką cukru i podduszone 5 minut zamieniają się w kwaskową konfiturkę – dobrą do serów, naleśników i kanapek z twarożkiem.

Najczęstsze błędy przy robieniu syropu hibiskusowego 

Najczęstszy błąd to zbyt długie gotowanie suszu. Wtedy syrop może zrobić się bardziej cierpki. Drugi problem to przelewanie gorącego syropu do niewyparzonych butelek. Trzeci — przechowywanie otwartej butelki poza lodówką.

Domowy koncentrat z hibiskusa po otwarciu trzymamy w lodówce. Jeśli zrobimy większą porcję, część można zamrozić, na przykład w foremce do lodu. Takie kostki przydają się później do wody gazowanej i różnych napojów.

 

Do czego używać syropu z hibiskusa? 

Najczęściej dodajemy 2 łyżki syropu na szklankę niegazowanej wody. Do wersji gazowanej zwykle wystarczy trochę mniej. Do gorącej herbaty zaczynamy od 1 łyżki i dopiero potem sprawdzamy smak. W deserach też warto zaczynać od małej ilości, bo syrop mocno barwi.

Można dodać go też do lemoniady, jogurtu naturalnego, panna cotta albo sernika na zimno. Pasuje też do naleśników, owsianki lub kaszy manny.

W kuchniach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej koncentraty z hibiskusa wykorzystuje się jako składnik innych syropów. 

Jeśli szukacie klasycznego naparu, to na blogu znajdziecie też przepis na karkade oraz herbatę z hibiskusa.

 

Ile syropu z hibiskusa dodać do wody, naparów i deserów? 

Syrop z suszonego hibiskusa najlepiej dodawać stopniowo, bo jest mocno kwaskowy i barwi napoje oraz desery. Zwykle wystarczą 1–2 łyżki na szklankę wody, a w lemoniadach, herbacie i deserach ilość warto dostosować do własnego smaku.

 

Do czego dodawać syrop hibiskusowy?

• Koktajle i aperitify – do prosecco, ginu z tonikiem albo bezalkoholowych koktajli z wodą gazowaną.
• Napary owocowe i ziołowe – łyżka syropu dodana, zamiast cukru zabarwi i dosłodzi napary z owoców lub ziół.
• Desery – polewa do serników, lodów, naleśników i owsianki.
• Dania wytrawne – 1–3 łyżeczki do sosów i glazur, np. do pieczonych buraków lub drobiu.

Osobno opisaliśmy lemoniadę z hibiskusa.

 

Co dodać do syropu z hibiskusa? 

W napojach na zimno, np. lemoniadach czy wodzie, syrop z kwiatów hibiskusa dobrze łączy się z miętą, limonką, cytryną i pomarańczą. Do wersji jesiennej albo zimowej można dodać plasterki imbiru, kawałek cynamonu, goździki albo wanilię. Imbir dodaje lekkiej ostrości, cynamon i goździki korzenny smak, a wanilia łagodzi kwaskowość hibiskusa. Do deserów pasuje połączenie hibiskusa z malinami, truskawkami, wiśniami, jogurtem naturalnym albo śmietanką. W naszej kuchni najczęściej wykorzystujemy cytrusy, mięty i przyprawy korzenne, bo łatwo można dopasować ich ilość do gotowego napoju.

Nasza rada:

Jeśli robimy większą porcję, część można zamrozić, na przykład w foremce do lodu. Nie zostawiamy go w temperaturze pokojowej na dłużej.

FAQ – najczęstsze pytania o syrop z hibiskusa 

 

Czy syrop z hibiskusa jest bardzo kwaśny? 

Jest wyraźnie kwaskowy, ale cukier dobrze ten smak równoważy. Jeśli ma być łagodniejszy, można użyć 250 g cukru zamiast 220 g.

Ile syropu z hibiskusa dodać do wody? 

Na początek wystarczą 2 łyżki na 250 ml wody. Przy wodzie gazowanej albo z lodem często wystarczy 1,5 łyżki.

Czy syrop z hibiskusa można dodać do herbaty? 

Tak. Dobrze pasuje do czarnej herbaty, rooibosa i zwykłych herbatek owocowych. Dodaje koloru i kwaskowej nuty.

Jak długo można przechowywać syrop z hibiskusa? 

W lodówce najlepiej zużyć go w ciągu 2 tygodni. Jeśli potrzebujemy dłuższego przechowywania, bezpieczniej go zamrozić.

Czy do syropu z hibiskusa trzeba dodać cytrynę? 

Nie trzeba. Sam hibiskus ma wyraźną kwasowość. Sok z cytryny można dodać dopiero do gotowej lemoniady.

Czy można zrobić syrop z hibiskusa bez cukru? 

Cukier można zastąpić ksylitolem lub erytrytolem w tej samej proporcji, ale taki syrop jest mniej trwały – przechowujcie go w lodówce i zużyjcie w ciągu tygodnia. Miód dodawajcie tylko do przestudzonego naparu.

Do czego pasuje syrop z hibiskusa? 

Do lemoniad, herbat owocowych i ziołowych, drinków i prosecco, jako polewa do deserów oraz kwaskowy akcent w glazurach do mięs i pieczonych warzyw.