Zupa fasolowa z białej fasoli – przepis na gęstą fasolówkę

Zupa fasolowa z białej fasoli – gęsta i bez zasmażki 

Zupa fasolowa z białej fasoli jest sycąca, gęsta i pełna warzyw, ale mniej kaloryczna od tradycyjnej fasolówki na wędzonce. W naszym wydaniu to danie jednogarnkowe na wywarze warzywnym lub drobiowym, z ziemniakami, marchewką i czerwoną papryką. Nie dodajemy do niej śmietany, mąki ani zasmażki – szklankę zupy blendujemy i wlewamy z powrotem do garnka. Dzięki temu zupa jest gęsta i ma lepszy smak.

Z tego przepisu korzystamy głównie jesienią i zimą, kiedy na obiad musi być coś rozgrzewającego. Sprawdziliśmy go na suchej fasoli i na fasoli z puszki, więc poniżej znajdziecie oba warianty razem z czasem moczenia i gotowania fasoli.

Jaka fasola do zupy fasolowej? 

Do tej zupy najlepiej pasuje drobna biała fasola, na przykład perłowa – szybko mięknie i zagęszcza wywar po zblendowaniu. Można również wykorzystać fasolę Jaś, ale duże ziarna potrzebują dłuższego moczenia i gotowania. Kiedy nie mamy czasu, używamy białej fasoli z puszki.

Kupując suchą fasolę, zwróćcie uwagę na datę – im starsza, tym dłużej się gotuje. Fasola z tegorocznych zbiorów mięknie równo i nie pęka.

 

Ile moczyć i jak długo gotować białą fasolę? 

Suchą białą fasolę moczymy w zimnej wodzie około 8 godzin, najwygodniej przez całą noc. Po namoczeniu odcedzamy ją, płuczemy i gotujemy w świeżej wodzie około 60 minut, aż ziarna będą miękkie. Wody z moczenia nie używamy do gotowania – pozostaje w niej część substancji wzdymających.

Czas gotowania fasoli różni się w zależności od rodzaju i wielkości ziaren. Poniżej podajemy przybliżony czas, w zależności od rodzaju fasoli.

Rodzaj fasoli	Czas moczenia	Czas gotowania
Drobna biała fasola (np. perłowa)	około 8 godzin	50–60 minut
Fasola Jaś	10–12 godzin	60–90 minut
Biała fasola z puszki	nie wymaga moczenia	gotowa do użycia

Przepis na zupę fasolową z białej fasoli suchej 

Porcje: 4–6
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas moczenia fasoli: około 8 godzin
Czas gotowania: około 70–90 minut

Składniki na zupę fasolową z białej fasoli suchej 

Wszystkie składniki kupicie w każdym warzywniaku i dyskoncie. Wywar może być warzywny lub drobiowy – na warzywnym zupa wychodzi w pełni wegetariańska. Z podanych proporcji wyjdzie duży garnek, około 2,5 litra zupy.

• 200 g suchej białej fasoli

• 2 łyżki oleju

• 1 średnia cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 średnie marchewki

• 1 czerwona papryka

• 4 średnie ziemniaki

• 1,5 litra wywaru warzywnego lub drobiowego

• szczypta płatków chili

• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku albo majeranku lub do smaku

• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić zupę fasolową z białej fasoli – przepis krok po kroku 

Największa część pracy polega na… zalaniu fasoli wodą. Sama zupa powstaje potem w jednym garnku, a warzywa krótko podsmażamy przed wlaniem wywaru – dzięki temu zupa ma lepszy smak.

1. Namocz fasolę. Dzień wcześniej zalej fasolę zimną wodą tak, aby przykrywała ziarna z kilkucentymetrowym zapasem. Zostaw na całą noc, około 8 godzin. Rano odcedź fasolę i opłucz ją pod bieżącą wodą.

2. Ugotuj fasolę. Namoczoną fasolę włóż do garnka i zalej dużą ilością świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu około 1 godziny, aż ziarna będą miękkie. Ugotowaną fasolę odcedź i odstaw.

3. Przygotuj warzywa. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj. Marchew i ziemniaki obierz, a następnie pokrój w kostkę. Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski lub w kostkę.

4. Podsmaż cebulę i warzywa. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż na niewielkim ogniu, aż zrobi się szklista. Dodaj marchewkę i ziemniaki. Podsmażaj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, mieszając co kilka minut. Dodaj paprykę i podsmażaj kolejne 5 minut. Dorzuć czosnek i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.

5. Ugotuj zupę. Wlej wywar, dodaj ugotowaną fasolę, tymianek (lub majeranek) i płatki chili. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki i marchew będą miękkie.

6. Zagęść zupę. Odlej około 1 szklankę zupy, dokładnie zblenduj i wlej z powrotem do garnka. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Nasz patent: Fasolę najlepiej solić pod koniec gotowania lub w trakcie – wbrew popularnej opinii sól nie powoduje znaczącego twardnienia ziaren, natomiast kwaśne składniki (np. pomidory) mogą wydłużyć czas gotowania. Jeżeli lubicie fasolówkę, w której niemal stoi łyżka, zblendujcie nie jedną, lecz dwie szklanki fasoli z warzywami i wywarem. Zupa bardzo zgęstnieje bez dodatku mąki, śmietany czy zasmażki.

Zupa fasolowa z kiełbasą, bez mięsa i z fasoli z puszki – warianty 

Ten przepis łatwo dopasować do zawartości lodówki i domowych upodobań. Trzy warianty sprawdzamy najczęściej:

Zupa fasolowa z kiełbasą – około 200 g kiełbasy pokrójcie w półplasterki, podsmażcie na patelni i dodajcie do zupy razem z wywarem. Jeśli lubicie fasolę z kiełbasą w pomidorach, wypróbujcie też naszą fasolkę po bretońsku.

Zupa fasolowa bez mięsa (wegetariańska) – ugotujcie zupę na wywarze warzywnym i dodajcie pół łyżeczki wędzonej papryki. Wędzona papryka nadaje dymną nutę, za którą przepadają fani fasolówki na wędzonce.

Zupa fasolowa z fasoli z puszki – zamiast suchej fasoli użyjcie dwóch puszek białej fasoli (po odsączeniu około 480 g). Pomińcie moczenie i wstępne gotowanie, a fasolę dodajcie prosto do wywaru. Zupa będzie gotowa w pół godziny.

Białą fasolę w zupach lubimy zresztą nie tylko po polsku. W wersji śródziemnomorskiej gotujemy toskańską zupę z fasoli ribollita, a kiedy mamy ochotę na zupę krem bez ziemniaków – przygotowujemy zupę brokułową z fasolą.

Majeranek, tymianek, czosnek – jak poprawić smak zupy fasolowej z białej fasoli? 

Tradycyjna zupa fasolowa najlepiej smakuje doprawiona majerankiem, czosnkiem, liściem laurowym, zielem angielskim oraz świeżo mielonym pieprzem. Majeranek warto rozetrzeć w dłoniach tuż przed dodaniem.

Do lżejszej, warzywnej wersji pasują tymianek, słodka papryka i odrobina chili. Jeśli zależy Wam na smaku kojarzącym się z fasolówką na wędzonce, dodajcie szczyptę wędzonej papryki.

 

Jak podać i przechowywać zupę fasolową 

Fasolówkę podajemy najczęściej z chlebem na zakwasie albo grzankami czosnkowymi. Pasują do niej także świeża natka pietruszki, posiekany szczypiorek albo kilka kropel oliwy.

Fasola dostarcza białka roślinnego i błonnika, a ziemniaki i pozostałe warzywa powodują, że zupa jest sycąca i z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obiad.

Jeśli lubicie jeszcze bardziej treściwe, mięsne potrawy, to polecamy również zupę z wołowiną i fasolą.

W lodówce zupa spokojnie wytrzyma 3–4 dni i z każdym dniem smakuje lepiej. Po odgrzaniu zupa będzie bardziej gęsta, ale wystarczy podlać ją odrobiną wywaru lub wody. Można ją też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

 

FAQ – najczęstsze pytania o zupę fasolową z białej fasoli 

Czy zupę fasolową można ugotować z fasoli z puszki? 

Tak. Dwie puszki białej fasoli zastępują 200 g suchej. Fasolę odsączcie, przepłuczcie i dodajcie do zupy razem z wywarem. Odpada moczenie i godzina wstępnego gotowania, więc zupa jest gotowa w około 30 minut.

Dlaczego fasola jest twarda mimo długiego gotowania? 

Najczęstsze przyczyny to stare ziarna albo zbyt krótkie moczenie oraz zbyt wczesne dodanie kwaśnych składników, takich jak pomidory, ocet lub sok z cytryny. Fasolę moczcie minimum 8 godzin i gotujcie w świeżej wodzie.

Jak zagęścić zupę fasolową bez śmietany i mąki? 

Najprościej zblendować część zupy – szklankę lub dwie – i wlać ją z powrotem do garnka. Rozdrobniona fasola i ziemniaki działają jak zagęstnik. Zupa robi się kremowa, a przy tym pozostaje lekka i bezglutenowa.

Co zrobić, żeby zupa fasolowa nie wzdymała? 

Długie moczenie i wylanie wody, w której fasola się moczyła zmniejszają ilość substancji wzdymających. Ziarna gotujcie w świeżej wodzie i również ją odcedźcie. Pomaga też dodatek majeranku, kminku lub tymianku – ziół, które wspierają trawienie roślin strączkowych.

Czy zupę fasolową można zamrozić? 

Tak, do 3 miesięcy. Zupę ostudźcie, przelejcie do pojemników i mroźcie w porcjach. Ziemniaki po rozmrożeniu bywają nieco bardziej miękkie, ale w gęstej, częściowo zblendowanej zupie różnica jest mało wyczuwalna.

Ile kalorii ma zupa fasolowa z białej fasoli? 

Wersja bez kiełbasy ma orientacyjnie 55–70 kcal w 100 ml, czyli około 230–280 kcal w sporej porcji (400 ml). Dokładna wartość zależy od wywaru i wielkości warzyw. Wariant z kiełbasą jest bardziej kaloryczny.

Czym można zaprawić zupę fasolową? 

Zupę fasolową można zagęścić tradycyjną zasmażką przygotowaną z masła lub oleju i mąki. Prostszym rozwiązaniem jest zawiesina z mąki i zimnej wody, którą należy wlewać stopniowo do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Lżejszy efekt uzyskacie, blendując lub rozgniatając część fasoli. Do łagodniejszej, bardziej kremowej wersji można też dodać śmietankę.

Ile suchej fasoli na 3 litry zupy? 

Na około 3 litry zupy zwykle potrzeba 250–300 g suchej fasoli. Mniejsza ilość jest odpowiednia do zupy z dużą ilością innych warzyw, natomiast 300 g do gęstej i treściwej fasolówki. Podczas moczenia i gotowania ziarna fasoli zwiększają swoją objętość.

Czy do zupy fasolowej dodaje się śmietanę? 

Śmietana nie jest konieczna, ale można nią złagodzić smak i nadać zupie bardziej kremową konsystencję. Przed wlaniem do garnka śmietanę trzeba zahartować, czyli wymieszać z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem połączyć z zupą w garnku. Po dodaniu śmietany zupy nie trzeba już intensywnie gotować, ponieważ może się zwarzyć.

Ugotujecie? Dajcie znać! 

Jeśli ta zupa fasolowa z białej fasoli trafi do Waszego garnka, zostawcie komentarz i napiszcie, który wariant wybraliście. Udostępnijcie przepis na Facebooku lub Pintereście i oznaczcie nas tagiem #Czteryfajery – zawsze miło zobaczyć Wasze talerze.