Zupa z fasolki szparagowej – przepis ze śmietaną i koperkiem

Zupa z fasolki szparagowej – przepis na zabielaną zupę fasolkową z koperkiem 

Zupa z fasolki szparagowej to prosta, domowa zupa warzywna z ziemniakami, marchewką i dużą ilością koperku, często zabielana śmietaną. Najlepiej smakuje latem, ale bez problemu przygotujesz ją także z mrożonej fasolki szparagowej. Możesz zrobić zupę z zielonej fasolki szparagowej, z żółtej albo z obu rodzajów naraz. Całość przygotujesz w około 50 minut.

Domową zupę z fasolki szparagowej gotujemy na dwa sposoby: w tradycyjnej polskiej wersji na wędzonce oraz podpatrzonej w Siedmiogrodzie, z papryką i odrobiną octu.

Jaka fasolka do zupy z fasolki szparagowej – żółta czy zielona? 

Do zupy najlepiej sprawdza się młoda fasolka szparagowa. Żółta jest delikatniejsza, lekko maślana i szybciej mięknie, więc pasuje do wersji zabielanej. Zielona ma bardziej wyrazisty smak i pięknie wygląda w talerzu. Możesz też połączyć oba rodzaje pół na pół, żeby zupa była i smaczna, i kolorowa.

Poza sezonem spokojnie użyj fasolki mrożonej — wrzuć ją do zupy bez rozmrażania i tylko lekko wydłuż gotowanie.

 

Ile gotować fasolkę szparagową w zupie? 

W zupie żółtą fasolkę szparagową gotujemy 8–12 minut, zieloną 10–18 minut, a mrożoną 10–15 minut, licząc od chwili ponownego zagotowania. Fasolka ma być miękka, ale nie rozpadająca się – najlepiej wyłowić strączek i po prostu spróbować.

Czas zależy od odmiany, grubości strąków i tego, czy fasolka jest świeża. Czas gotowania zależy od grubości strąków, odmiany i tego, czy używasz fasolki świeżej czy mrożonej.

Rodzaj fasolki	Czas gotowania w zupie	Uwagi
Żółta, młoda	8–12 minut	delikatna, szybko mięknie
Zielona, młoda	10–18 minut	bardziej jędrna i wyrazista
Fasolka mrożona	10–15 minut	dodajemy bez rozmrażania

Zupa z fasolki szparagowej – przepis 

Porcje: 4–6
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: około 35 minut
Łączny czas: około 55 minut

Składniki na zupę z fasolki szparagowej żółtej lub zielonej 

Wszystko kupisz w warzywniaku albo na targu. Boczek jest opcjonalny — bez niego zrobisz wersję wegetariańską na bulionie warzywnym. Z podanych proporcji wyjdzie duży garnek, około 2,5 litra zupy.

• 600 g fasolki szparagowej (żółtej, zielonej lub mieszanej)

• 150 g wędzonego boczku – opcjonalnie

• 2 łyżki oleju lub masła

• 1 średnia cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 średnie marchewki

• 1 korzeń pietruszki

• 4 średnie ziemniaki

• 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego albo 2 duże pomidory (opcjonalnie)

• około 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

• 150 ml śmietany 18% i 1 łyżka mąki do zabielenia

• pęczek koperku

• sól i pieprz do smaku, opcjonalnie 1–2 łyżeczki octu jabłkowego

Jak zrobić zupę z fasolki szparagowej – przepis krok po kroku 

Warzywa krótko podsmażamy przed wlaniem bulionu – zupa zyskuje smak, którego nie da samo gotowanie. Zabielamy zupę dopiero na końcu, a śmietanę hartujemy, żeby nie zwarzyła się w gorącej zupie.

1. Przygotuj warzywa. Fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój strąki na kawałki długości 2–3 cm. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Marchewki, pietruszkę i ziemniaki obierz oraz pokrój w kostkę. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na małe kawałki.

2. Podsmaż boczek i cebulę. Jeżeli przygotowujesz zupę z boczkiem, pokrój go w drobną kostkę i przełóż do garnka. Dodaj olej lub masło i smaż przez 3–4 minuty, aż boczek się zrumieni i wytopi się z niego część tłuszczu. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając, aż zrobi się szklista. W wersji bezmięsnej zacznij od zeszklenia cebuli na oleju.

3. Dodaj warzywa. Do garnka włóż marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Podsmażaj przez około 5 minut na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, często mieszając.

4. Dodaj bulion i przyprawy. Wsyp mieloną paprykę i tymianek, szybko wymieszaj i od razu wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj około 5–10 minut.

5. Dodaj fasolkę. Do częściowo ugotowanych ziemniaków dodaj fasolkę. Opcjonalnie możesz dodać koncentrat pomidorowy lub pomidory. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki i fasolka będą miękkie.

6. Zabiel zupę. Śmietanę dokładnie wymieszaj z mąką, aby nie było grudek. Następnie zahartuj ją, stopniowo dodając kilka łyżek gorącej zupy i cały czas mieszając. Powoli wlej ciepłą mieszankę do garnka. Podgrzewaj jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu, delikatnie mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia.

7. Dopraw i dodaj koperek. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekany koperek.

Nasz patent: Tuż przed podaniem dolewamy 1–2 łyżeczki octu jabłkowego. To sposób podpatrzony w kuchni siedmiogrodzkiej, gdzie zupy z fasolki szparagowej tradycyjnie się zakwasza.

Ocet przełamuje słodycz marchewki, ziemniaków i fasolki oraz wyostrza smak zupy. Zacznij od jednej łyżeczki, wymieszaj i spróbuj. Drugą dodaj dopiero wtedy, gdy zupa nadal wydaje się zbyt łagodna. Jeżeli używasz większej ilości pomidorów, wystarczy mniej octu.

Zupa z fasolki szparagowej zabielana, bez mięsa i na wędzonce – warianty 

Ten przepis łatwo zmienić w zależności od tego, dla kogo gotujesz albo co akurat masz w lodówce. Zupa z fasolki szparagowej dobrze smakuje zarówno jako lekki obiad bez mięsa, jak i jako treściwa zupa na wędzonce.

 

Zupa z fasolki szparagowej bez mięsa 

Pomiń boczek i ugotuj zupę na bulionie warzywnym. To najprostsza wersja zupy z fasolki szparagowej bez mięsa, która nadal ma dużo smaku dzięki cebuli, czosnkowi i koperkowi. Jeśli chcesz dodać więcej aromatu, zastąp część słodkiej papryki papryką wędzoną. Wystarczy około 1/2 łyżeczki.

 

Zupa z fasolki szparagowej na wędzonce 

Zamiast boczku możesz użyć kawałka wędzonych żeberek. Najpierw gotuj je w bulionie przez około 40 minut. Następnie dodaj warzywa, a pod koniec oddziel mięso od kości i włóż je z powrotem do garnka. Taka zupa jest bardziej treściwa.

 

Zupa fasolkowa bez śmietany 

Śmietanę i mąkę można całkowicie pominąć. Żeby lekko zagęścić zupę, rozgnieć kilka kawałków ugotowanych ziemniaków o ściankę garnka i wymieszaj je z wywarem. Taka wersja jest lżejsza i lepiej nadaje się do mrożenia.

Fasolkę szparagową lubimy zresztą nie tylko w zupie. Kiedy sezon się kończy, wracamy do zup na suchej fasoli, jak nasza ulubiona zupa fasolowa z białej fasoli.

 

Jak podawać zupę z fasolki szparagowej? 

Zupa z fasolki szparagowej najlepiej smakuje gorąca, jako lekki obiad lub pierwsze danie. Można podać ją z chlebem, grzankami albo bez dodatków, bo dzięki ziemniakom i warzywom jest dość pożywna. Do każdej porcji można również dodać ćwiartki jajka ugotowanego na twardo.

 

Jak przechowywać zupę fasolkową? 

Po ostudzeniu zupę przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Można ją przechowywać przez 3–4 dni. Zabielaną zupę najlepiej odgrzewać powoli, na niewielkim ogniu. Nie powinna wrzeć, ponieważ śmietana może się rozwarstwić.

Jeżeli zamierzasz zupę zamrozić, odłóż odpowiednią porcję przed dodaniem śmietany i koperku. Po rozmrożeniu podgrzej ją, a następnie zabiel śmietaną i posyp koperkiem. Nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonej zupy. Niezabielana znosi mrożenie najlepiej.

FAQ – najczęstsze pytania o zupę z fasolki szparagowej 

Czy do zupy można użyć mrożonej fasolki szparagowej?

Tak. Mrożoną fasolkę wrzuć do zupy bez rozmrażania i gotuj 10–15 minut od ponownego zagotowania. Smak będzie bardzo zbliżony do świeżej, a zupę ugotujesz o każdej porze roku.

Jak zabielić zupę, żeby śmietana się nie zwarzyła?

Śmietanę należy najpierw wymieszać z mąką, a następnie stopniowo połączyć z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Tak przygotowaną mieszankę wlewa się powoli do garnka. Mąka stabilizuje śmietanę, a hartowanie wyrównuje temperaturę.

Czy zupę z fasolki szparagowej można zamrozić?

Tak, ale najlepiej przed zabieleniem – śmietana po rozmrożeniu potrafi się rozwarstwić. Niezabielona zupa wytrzyma w zamrażalniku do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu zagotuj ją i dopiero wtedy dodaj zahartowaną śmietanę i świeży koperek.

Dlaczego fasolka w zupie jest łykowata?

Winne są stare, przerośnięte strąki, w których zdążyło zdrewnieć łyko wzdłuż szwu. Gotowanie tego nie cofnie. Wybieraj młode, cienkie strąki, a przed gotowaniem odcinaj końcówki razem z ewentualnym włóknem.

Ile kalorii ma zupa z fasolki szparagowej?

Wersja zabielana z boczkiem ma orientacyjnie 70–120 kcal w 100 ml, czyli około 280–480 kcal w porcji (400 ml). Wersja bezmięsna i niezabielana to około 45 kcal w 100 ml. Dokładna wartość zależy od bulionu i ilości śmietany.

Czym zastąpić śmietanę do zabielenia?

Dobrze sprawdza się jogurt naturalny typu greckiego – zahartuj go tak samo, jak śmietanę i nie gotuj zupy po dodaniu. Można też całkiem pominąć zabielanie i zagęścić zupę rozgniecionymi ziemniakami.

 

Ugotujecie? Dajcie znać!

Jeśli ta zupa z fasolki szparagowej wyląduje w Twoim garnku, napisz w komentarzu, którą fasolkę wybrałaś i czy przekonał Cię siedmiogrodzki patent z octem. Udostępnij przepis na Facebooku lub Pintereście i oznacz nas tagiem #Czteryfajery.