11/04/2015

Tajine z wołowiny z patelni

Prosty przepis na marokański tadżin.

Tajine z wołowiny z patelni robiłam po raz pierwszy. Zazwyczaj tadżin przygotowuję w specjalnym garnku o tej samej nazwie. Jednak ze względu na to, że nasz dom jest tam gdzie nasza praca, nie zawsze mam ze sobą cały mój ulubiony sprzęt kuchenny. Nasz gliniany garnek do tajine został w domu, a my zatęskniliśmy do marokańskich smaków. Postanowiłam zaryzykować i sprawdzić czy uda mi się uzyskać taki sam efekt na patelni .
Szkoda, że nie możecie spróbować tego tajine - soczysta, miękka wołowina i gęsty zawiesisty sos smakują wybornie.

Tajine z wołowiny z patelni

ok 1 kg wołowiny (może być pręga)
4 - 5 moreli suszonych
5 - 6 suszonych śliwek
2 średniej wielkości cebule
2 średnie marchewki
3 ziemniaki
1papryka

Przyprawy: Najlepiej byłoby dodać gotową mieszankę Ras el hanout ale jeśli nią nie dysponujemy wystarczy też:

po 1/4 łyżeczki lub nieco mniej: kwiatu muszkatołowca (można zastąpić dużą szczyptą gałki muszkatołowej), kurkumy, zmielonych goździków, zmielonej kolendry, cynamonu i suszonych płatków róż
1/2 łyżeczki imbiru,
po 1 łyżeczce słodkiej i ostrej papryki,
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli,
jeśli ktoś lubi można dodać pół szklanki soku z pomarańczy oraz pod koniec duszenia kilka nitek szafranu
opcjonalnie oliwa do podsmażenia mięsa i cebuli

Tajine z wołowiny z patelni przepis

Mięso pokroić w kostkę (jak na gulasz) obsmażyć na suchej patelni do zrumienienia (opcjonalnie można to zrobić na niewielkiej ilości oleju).
Na patelnię włożyć posiekaną cebulę, suszone śliwki, morele, przyprawy i wymieszać. Dodać podsmażone mięso i zalać taką ilością wody, aby sięgała do połowy wysokości mięsa.
Ustawić płomień na minimalny, przykryć garnek ustawiając zawór pokrywki w pozycji zamkniętej i gotować około 3-6 godzin pod przykryciem (czas gotowania zależy od gatunku użytego mięsa).
Po tym czasie dodać pokrojone w słupki marchewki, ziemniaki i gotować jeszcze godzinę.
Podawać z białym pieczywem lub chlebem pita.