Ras el hanout - przyprawa marokańska

Ras el hanout to bardzo popularna w krajach Afryki Północnej, a szczególnie w Maroku  mieszkanka przyprawowa, w skład której wchodzi kilkadziesiąt ziół w tym także wiele występujących jedynie w tym regionie. Każdy sklep, każda restauracja, każdy dom ma swój własny przepis, dlatego przyprawa ta może mieć różne smaki. W kuchni marokańskiej to niezastąpiony dodatek do bardzo wielu potraw.

Ras el hanout można stosować do bardzo wielu potraw, zaczynając od ryżu i kuskusu, duszonych warzyw, przez wszelkie dania mięsne i dania z ryb, na szczególnie popularnym w Maroku gulaszu tajine kończąc. Ja czasami dodaję ją do masła, któremu nadaje niepowtarzalny smak :)

Ras el hanout marokańska mieszanka przypraw

wersja pierwsza

• 2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki
• 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego czerwonego pieprzu,
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/3 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1/3 łyżeczki szafranu
• 1/3 łyżeczki galangalu
• 2 zmielone liście laurowe

Ras el hanout marokańska mieszanka przypraw

wersja druga

• 2 łyżeczki zmielonego kuminu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka kwiatu muszkatołowca
• 1 łyżeczka mielonej prażonej cebuli
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonych suszonych płatków róży
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/4 łyżeczki mielonego anyżu 

Jak zrobić przyprawę marokańską ras el hanout

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą.

Źródło