Proste czerwone curry z kurczaka

Proste czerwone curry z kurczaka uratowało w ubiegłym tygodniu moją kulinarną reputację.
Wyobraźcie sobie leniwe, niedzielne popołudnie, wreszcie macie czas dla siebie, nigdzie Wam się nie śpieszy, a tu nagle dzwonek do drzwi. Znajomi przejeżdżali w pobliżu i postanowili zrobić mi niespodziankę wpadając z wizytą. Ucieszyłam się bardzo, ale przez głowę przemknęła mi myśl "czym ja ich nakarmię" Na wszelki wypadek zapytałam czy mają ochotę coś zjeść, w skrytości ducha licząc na to, że nie są głodni.
Ale byli głodni.
Szybki przegląd lodówki uświadomił mi, że zbyt dużego pola do kulinarnych popisów nie mam. Jakieś resztki warzyw, kawałek kurzego biustu, kilka plasterków wędliny i domowe masło.
Na szczęście zawsze mam w domu spory zapas mleczka kokosowego i przypraw.
Powstało więc błyskawiczne, proste czerwone curry z kurczaka
Znajomym bardzo smakowało, więc mam nadzieję, że Wy także je polubicie.

Proste czerwone curry z kurczaka

Proste czerwone curry z kurczaka - składniki

• około 60 dag piersi z kurczaka 
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 2-3 szalotki pokrojone w cienkie półplasterki
• 2 cm kawałek świeżego obranego imbiru
• 2 zielone papryczki chili
• 3-4 liście limonki kafir
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1,5 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki oleju do smażenia 
• opcjonalnie 1 mała marchewka pokrojona w cienkie plastry

Proste czerwone curry z kurczaka - przygotowanie

Na patelni rozgrzewam olej, dodaję czerwoną pastę curry i ciągle mieszając smażę około 2 -3 minut. Na drugiej patelni podsmażam na złoty kolor pokrojone w kostkę piersi kurczaka. Szalotki kroję w bardzo cienkie półplasterki, oczyszczone z nasion papryczki chili w cienkie plasterki, a imbir ścieram na tarce.
Do pasty curry dodaję mleko kokosowe, cukier, sos rybny, liście limonki kafir i na niewielkim ogniu gotuję około 10 minut. Następnie dodaję podsmażone mięso z kurczaka pokrojone szalotki, starty imbir oraz papryczki chili i gotuję jeszcze około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
Podaję z ryżem.

Łatwe czerwone curry z kurczaka