Tradycyjny barszcz ukraiński

Prawdziwy barszcz ukraiński

Tradycyjny barszcz ukraiński, narodowe danie naszych sąsiadów często gości także na polskich stołach. Ta pyszna i pożywna zupa może być przygotowana na wywarze z wołowiny lub drobiu, albo na żeberkach wieprzowych, które przed ugotowaniem podsmaża się na patelni. Również warzywa do barszczu ukraińskiego powinny być najpierw podsmażone.
Prawdziwy tradycyjny barszcz ukraiński często wzbogacany jest tzw. sało - solonym boczkiem, który dodaje się pod koniec gotowania.. Zupę podaje się z małymi bułeczkami - pampuszkami polanymi sosem czosnkowym.
Tradycyjny barszcz ukraiński powinien być gęsty, bogaty w składniki, których liczba może dochodzić do 20. Jest to typowe danie jednogarnkowe, które doskonale smakuje także odgrzewane następnego dnia.

Tradycyjny barszcz ukraiński - składniki

proporcje dla 5-6 osób

• 500 g surowych buraków czerwonych, obranych o pokrojonych w cienkie słupki lub małą kostkę
• 400 g ziemniaków, pokrojonych w drobną kostkę
• 1 duża drobno pokrojona cebula
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany
• 1 marchewka średniej wielkości, pokrojona w cienkie słupki lub niewielką kostkę 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 duży mięsisty pomidor, obrany i drobno posiekany
• 300 gramów białej kapusty, poszatkowanej
• opcjonalnie 1 czerwona papryka drobno posiekana
• 400 g fasoli z puszki -  białej lub czerwonej - kidney (można zastąpić fasolką szparagową, albo suchą fasolą namoczoną wcześniej przez całą noc w wodzie)
• masło lub olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku
• ćwierć łyżeczki cukru 
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu
• koperek lub natka pietruszki

Wywar mięsny na barszcz ukraiński

• 700 g wołowiny (antrykot lub ogon wołowy), lub podsmażonych żeberek wieprzowych ewentualnie pół kurczaka Zagrodowy
• 1 duża cebula opalona nad ogniem
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 liść laurowy
• 2-3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 litry wody
• sól i pieprz do smaku

Cebulę, obrać opalić nad gazem lub zrumienić na suchej patelni. Mięso zalać zimną wodą, dodać cebulę, pietruszkę, seler, liść laurowy i ziele angielskie. Gotować na niewielkim ogniu około 3 do 4 godzin. Po ugotowaniu i lekkim przestudzeniu przecedzić.

Przepis na tradycyjny barszcz ukraiński

Pokrojone buraki podsmażyć na patelni przez około 10 minut i dodać do wywaru, dołożyć ziemniaki  i gotować na niewielkim ogniu około 15-20 minut. Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić posiekaną cebulę, dodać czosnek, pokrojoną marchew i często mieszając smażyć około 5 minut. Dodać przecier pomidorowy i drobno posiekanego pomidora i smażyć kolejne 2-3 minuty. Podsmażone warzywa dodać do wywaru. Dodać kapustę i fasolę i gotować, aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Podawać mięsem z wywaru, z kleksem śmietany i posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Tradycyjny barszcz ukraiński