Prosta sałatka śledziowa
Prosta sałatka śledziowa od lat pojawia się na naszym stole, nie tylko przy okazji świąt. Wracamy do przepisu z książki „Kuchnia polska” wydanej w 1963 roku. Połączenie śledzi, jabłka, ogórka i cebuli z delikatnym sosem z gotowanych żółtek i śmietany nadal smakuje równie dobrze. To jedna z tych przekąsek, które nie potrzebują długiej listy składników.
Na Boże Narodzenie zwykle przygotowujemy kilka różnych przekąsek ze śledzi. Obok sałatki stawiamy wtedy śledzie w occie z cebulą i marchewką albo śledzie z suszonymi pomidorami. Jeśli wolimy wersję bez śmietanowego sosu, robimy też śledzie po żydowsku z ogórkiem kiszonym, czosnkiem i majerankiem. Każda wersja ma inny smak, więc nawet na stole pełnym śledzi nie ma monotonii.
Zdjęcia wykorzystane w tym wpisie nie są naszego autorstwa.
Prosta sałatka śledziowa – przepis z jabłkiem i ogórkiem
Przepis pochodzi z książki „Kuchnia polska” z 1963 roku. W oryginalnej wersji do śledzi przygotowujemy sos przypominający majonez, ale na bazie ugotowanych żółtek, oleju i śmietany. Możemy wykorzystać zarówno solone filety śledziowe, jak i śledzie z oleju.
Składniki na prostą sałatkę śledziową
Z podanych składników przygotowujemy około czterech porcji przekąskowych. Ziemniak i dodatkowe jajka nie są obowiązkowe – podstawowa wersja sałatki jest smaczna również bez nich.
- 400 g filetów śledziowych, solonych lub z oleju
- 1 nieduże jabłko
- 1 duży ogórek kiszony lub konserwowy
- 1 mała cebula
- opcjonalnie 1 średni ugotowany ziemniak
- opcjonalnie 2 dodatkowe jajka ugotowane na twardo
Sos z żółtek i śmietany do sałatki śledziowej
- 2 jajka ugotowane na twardo – żółtka do sosu, białka do sałatki
- 3–4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- 100–120 ml śmietany 18%
- 1 łyżeczka octu z białego wina lub soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli morskiej lub do smaku
- 1/2 łyżeczki cukru lub do smaku
- opcjonalnie 1 łyżeczka ostrej musztardy
Do podania: gotowane ziemniaki albo świeży, chrupiący chleb.
Jak zrobić prostą sałatkę śledziową krok po kroku
- Wymocz śledzie. Solone filety opłucz i włóż do miski z zimną wodą. Wstaw do lodówki na kilka godzin, zmieniając wodę w razie potrzeby. Co pewien czas próbuj kawałek śledzia, żeby ocenić, czy jest już odpowiednio słony. Jeśli używasz filetów z oleju, pomiń moczenie – wystarczy osuszyć je papierowym ręcznikiem.
- Pokrój filety. Osusz śledzie i pokrój je w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, w której będziesz mieszać sałatkę.
- Przygotuj sos do śledzi. Ugotuj dwa jajka na twardo, ostudź i oddziel żółtka od białek. Żółtka przetrzyj przez sitko. Ucieraj je, dodając po kilka kropli oleju i czekając, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta. Gdy dodasz cały olej, połącz masę ze śmietaną i ubij trzepaczką na gładki sos. Dodaj ocet z białego wina lub sok z cytryny, cukier, sól do smaku i ewentualnie musztardę. Wymieszaj.
- Pokrój warzywa i jabłko. Jabłko wydrąż, obierz cebulę, a następnie pokrój jabłko, ogórek i cebulę w drobną kostkę. Pokrój również białka jajek pozostałe po przygotowaniu sosu. Jeżeli używasz ziemniaka lub dodatkowych jajek, dodaj je na tym etapie.
- Połącz składniki. Wymieszaj śledzie z jabłkiem, ogórkiem, cebulą i białkami. Dodaj połowę przygotowanego sosu i delikatnie wymieszaj, żeby kawałki ryby się nie rozpadły.
- Podaj sałatkę. Przełóż ją do salaterki, polej pozostałym sosem i udekoruj drobno pokrojonym szczypiorkiem albo natką pietruszki. Podawaj z pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.
Nasz patent na sałatkę śledziową
Jabłko i ogórek kroimy w niewielką kostkę, ale śledzie zostawiamy w trochę większych kawałkach. Dzięki temu podczas mieszania nie rozpadają się i dobrze czuć je w gotowej sałatce. Sos doprawiamy dopiero po spróbowaniu z kawałkiem śledzia – solone filety potrafią być wyraziste nawet po wymoczeniu.
Jakie śledzie wybrać do sałatki – solone czy z oleju?
Do tej sałatki używamy zarówno solonych filetów śledziowych, jak i filetów z oleju. Wybór zależy przede wszystkim od tego, ile mamy czasu i jaki smak chcemy uzyskać.
Śledzie solone mają bardziej wyrazisty smak, ale przed przygotowaniem sałatki trzeba je wymoczyć. Czas moczenia zależy od stopnia zasolenia – najlepiej co pewien czas próbować kawałek filetu, zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem.
Śledzie z oleju są wygodniejsze, gdy chcemy przygotować szybką sałatkę śledziową. Nie wymagają moczenia, ale przed pokrojeniem dokładnie osuszamy je papierowym ręcznikiem, żeby nadmiar oleju nie rozrzedzał sosu.
Czy sałatkę śledziową można zrobić dzień wcześniej?
Tak, ale ze względu na dodatek śmietany i jajek najlepiej przechowywać ją w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze do 4°C. Jeżeli przygotowujemy sałatkę na Wigilię, możemy poprzedniego dnia pokroić i schłodzić śledzie, a sos i pozostałe składniki połączyć następnego dnia.
Nie robimy jej z dużym wyprzedzeniem. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania albo następnego dnia. Do nakładania używamy czystej łyżki, a sałatki nie zostawiamy na długo na świątecznym stole. Po podaniu niewykorzystaną część od razu chowamy do lodówki.
Z czym podać prostą sałatkę śledziową?
Najczęściej podajemy ją ze świeżym pieczywem, szczególnie z chlebem żytnim. Pasują do niej także ziemniaki ugotowane w mundurkach. Sos z żółtek i śmietany jest wystarczająco kremowy, dlatego nie dokładamy do sałatki kolejnego dressingu.
Na świątecznym stole stawiamy ją w niedużej salaterce, obok pieczywa i innych zimnych przekąsek. Dobrze wygląda posypana szczypiorkiem albo natką pietruszki. Jeśli przygotowujemy kilka dań ze śledzi, tę sałatkę zostawiamy w klasycznej, łagodnej wersji, a bardziej wyraziste dodatki wykorzystujemy do pozostałych przekąsek.
Najczęstsze pytania o prostą sałatkę śledziową
Ogórek kiszony czy konserwowy do sałatki śledziowej?
Możemy użyć jednego i drugiego. Ogórek kiszony nada sałatce bardziej kwaśny smak, a konserwowy będzie nieco łagodniejszy i delikatnie słodki. Przed dodaniem do sałatki warto odsączyć nadmiar zalewy.
Czy można użyć gotowego majonezu?
Tak. Jeśli nie przygotowujemy sosu z gotowanych żółtek, możemy wymieszać 2 łyżki majonezu z 2 łyżkami śmietany 18%. Do smaku dodajemy odrobinę musztardy, soli lub soku z cytryny. W takiej wersji pomijamy składniki domowego sosu i osobne jego przygotowanie.
Czy do sałatki śledziowej dodawać ziemniaki?
Nie jest to konieczne. W podstawowej wersji wystarczą śledzie, jabłko, ogórek, cebula i sos. Możemy jednak dodać jeden średni ugotowany ziemniak, pokrojony w niewielką kostkę. Sałatka będzie wtedy bardziej sycąca.
Co zrobić, żeby sos do sałatki nie był zbyt rzadki?
Przede wszystkim dokładnie odsączamy śledzie i ogórka. Do sosu najlepiej użyć gęstej śmietany 18%, dodając ją stopniowo. Jeśli sos jest zbyt rzadki, nie dolewamy już całej przewidzianej porcji śmietany. Powinien pokrywać składniki, a nie zbierać się na dnie salaterki.
A Wy przygotowujecie sałatkę śledziową z ogórkiem kiszonym czy konserwowym? U nas obie wersje mają swoich zwolenników.
Komentarze