Węgierska zupa gulaszowa
Węgierska zupa gulaszowa to przepis na prawdziwy węgierski gulyás. Podstawą tej potrawy są mięso, papryka, cebula i tłuszcz, najczęściej smalec, ale popularne są również wersje z marchewką, ziemniakami lub drobnymi kluseczkami. To dobry przykład, jak z kilku prostych produktów wyczarować sycący obiad na kilka dni. Najlepsza zupa gulaszowa z wołowiny właściwego smaku nabiera właśnie następnego dnia.
Tradycyjna węgierska zupa gulaszowa, podobnie jak gulasz kolożwarski, jest aromatyczna i pożywna. Z powodzeniem zastępuje pierwsze i drugie danie. Na Węgrzech nazywa się ją gulyásleves lub w skrócie gulyás. Istnieje też wersja bez mięsa, czyli hamis gulyásleves – fałszywa zupa gulaszowa. Na blogu znajdziesz ją jako wegetariański gulasz węgierski.
Węgierska zupa gulaszowa – przepis
Składniki na węgierską zupę gulaszową
- 600–700 g wołowiny (antrykot, łata wołowa) lub mięsa mieszanego z przewagą wołowiny
- około 2 litry wody
- 2 średnie cebule
- 2 duże czerwone papryki
- 4 średnie ziemniaki
- opcjonalnie 1 marchewka pokrojona w małą kostkę
- 1 duży pomidor lub 1 puszka pomidorów w kawałkach
- 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki, najlepiej wędzonej
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 2 małe liście laurowe
- 2–3 łyżki smalcu do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Jak zrobić węgierską zupę gulaszową?
- Mięso pokrój w niedużą kostkę, paprykę w cienkie paski, a cebulę drobno posiekaj. Pomidora obierz ze skórki i pokrój na małe kawałki. Czosnek również bardzo drobno posiekaj.
- W garnku z grubym dnem, w którym będziesz gotować zupę, rozgrzej smalec. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj wołowinę i smaż około 6–7 minut. Zmniejsz ogień, wsyp mieloną paprykę słodką i ostrą. Mieszając, krótko podsmaż przyprawy, pilnując, żeby papryka się nie przypaliła.
- Dodaj pokrojone pomidory i paseczki papryki, posiekany czosnek, mielony kminek i ewentualnie marchewkę. Smaż jeszcze około 2 minut, często mieszając.
- Zalej składniki wodą, dodaj liście laurowe i gotuj na niewielkim ogniu, aż mięso będzie prawie miękkie. Zajmuje to zazwyczaj około godziny, czasem trochę dłużej, w zależności od rodzaju i jakości mięsa.
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj zupę gulaszową jeszcze około 25–30 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem możesz posypać zupę natką pietruszki.
Węgierska zupa gulaszowa z wolnowaru – przygotowanie
W wolnowarze zupa gulaszowa również wychodzi bardzo aromatyczna, a wołowina ma czas, żeby powoli zmięknąć. Składniki pozostają takie same jak w przepisie powyżej, z tą różnicą, że do wolnowaru wlewamy około 1,5 litra wody.
- Mięso pokrój w niedużą kostkę, paprykę w cienkie paski, a cebulę drobno posiekaj. Pomidora obierz ze skórki i pokrój na małe kawałki. Czosnek bardzo drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej połowę smalcu i podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i mieloną paprykę słodką oraz ostrą. Krótko podsmaż na niewielkim ogniu, często mieszając, żeby przyprawy się nie przypaliły. Przełóż zawartość patelni do misy wolnowaru.
- Rozgrzej na patelni pozostały smalec i na dość dużym ogniu obsmaż wołowinę. Podsmażone mięso dodaj do wolnowaru.
- Umieść w wolnowarze pozostałe składniki – pokrojone pomidory, paski czerwonej papryki, ewentualnie marchewkę, pokrojone w kostkę ziemniaki, mielony kminek i liście laurowe.
- Wlej około 1,5 litra wody, dopraw do smaku i ustaw czas wolnowarzenia. Poniższe czasy dotyczą wolnowarów Crock-Pot:
- LOW: 7–8 godzin
- HIGH: 5–7 godzin
Nasz patent – jak zagęścić zupę gulaszową bez mąki?
Węgierskiej zupy gulaszowej nie zagęszczamy zasmażką. Jeśli chcemy, żeby była bardziej zawiesista, wyjmujemy kilka ugotowanych kawałków ziemniaków, rozgniatamy je widelcem i dodajemy z powrotem do garnka. Zupa zyskuje nieco gęstszą konsystencję, ale nie traci charakterystycznego smaku wołowiny, papryki i kminku.
Gulyásleves – skąd pochodzi węgierska zupa gulaszowa?
Prawdziwy węgierski gulyás, czyli gulyásleves, to nie gulasz w polskim rozumieniu, ale gęsta zupa z kawałkami mięsa i warzywami, wystarczająco pożywna, aby zastąpić cały obiad. Jej korzenie wiążą się z kuchnią pasterzy bydła na Wielkiej Nizinie Węgierskiej. Przygotowywali oni mięso nad ogniskiem, w dużych metalowych kociołkach nazywanych bogrács – po polsku bogracz.
Pisemne wzmianki o daniu określanym jako gulyás pochodzą z XVIII wieku. Papryka, dziś jedna z najważniejszych przypraw kuchni węgierskiej, przybyła do Europy po odkryciu Ameryki i stopniowo rozpowszechniła się na Węgrzech. Szczególnie ważną rolę w miejscowej kuchni zaczęła odgrywać w XVIII i XIX wieku.
Tradycyjny gulyás przygotowywany w bograczu nadal jest popularnym daniem gotowanym nad ogniskiem. Współczesną zupę gulaszową najczęściej gotujemy jednak w garnku lub wolnowarze. Istnieje wiele regionalnych odmian tego dania. Podstawą zazwyczaj jest wołowina, ale spotyka się również wersje z mieszanych mięs, np. z dodatkiem wieprzowiny, baraniny lub jagnięciny.
Do zupy dodaje się też pomidory, marchewkę i świeżą paprykę, w tym ostre odmiany. Cebula, mielona papryka i kminek nadają jej charakterystyczny aromat. Oprócz ziemniaków popularnym dodatkiem są niewielkie, ręcznie przygotowywane kluseczki csipetke, przypominające nasze zacierki.
Węgierska zupa gulaszowa a polski gulasz – czym się różnią?
W Polsce gulasz to zazwyczaj pokrojone w kostkę i zrumienione na tłuszczu mięso w sosie, z dodatkiem cebuli i ewentualnie innych warzyw. Podajemy go z ziemniakami, kopytkami, plackami ziemniaczanymi albo kluskami na parze. Węgierskim odpowiednikiem takiej potrawy jest przede wszystkim pörkölt.
Gulyásleves natomiast jest zupą. Kawałki mięsa i warzyw gotują się w aromatycznym wywarze, którego jest wyraźnie więcej niż sosu w tradycyjnym polskim gulaszu. To danie jednogarnkowe, najczęściej przygotowywane z wołowiny, cebuli, papryki i ziemniaków.
Węgierska zupa gulaszowa – najczęstsze pytania
Czy węgierską zupę gulaszową można zamrozić?
Tak, ale najlepiej zamrozić samą zupę z mięsem, bez ziemniaków. Po rozmrożeniu ugotowane ziemniaki mogą stać się miękkie i wodniste. Jeśli planujemy przygotować większą porcję na zapas, część zupy odkładamy przed dodaniem ziemniaków, a te gotujemy dopiero po rozmrożeniu.
Czym zastąpić smalec w zupie gulaszowej?
Smalec można zastąpić olejem rzepakowym lub innym tłuszczem nadającym się do smażenia. Smak będzie nieco inny, ale papryka, wołowina i cebula nadal nadadzą zupie wyrazisty aromat. Do podsmażenia składników wystarczą 2–3 łyżki oleju.
Co zrobić, gdy zupa gulaszowa jest zbyt ostra?
Najlepiej rozcieńczyć ją niewielką ilością wody lub łagodnego bulionu i chwilę pogotować. Można również dodać więcej ziemniaków albo pomidorów, żeby zwiększyć objętość zupy i złagodzić odczuwanie ostrości. Nie dosypuj od razu kolejnych przypraw – najpierw spróbuj, jak zmienił się smak.
Czy do węgierskiej zupy gulaszowej trzeba dodać wędzoną paprykę?
Nie. Wędzona papryka jest dodatkiem, który nadaje zupie dymny aromat, ale nie jest konieczna. Tradycyjny smak gulyásleves opiera się przede wszystkim na dobrej jakości mielonej papryce słodkiej. Ostrą paprykę można dodać według własnego gustu.
Dlaczego wołowina w zupie gulaszowej jest twarda?
Najczęściej potrzebuje po prostu dłuższego gotowania. Mięso z większą ilością tkanki łącznej staje się miękkie dopiero po odpowiednio długim duszeniu. Jeśli po godzinie wołowina nadal jest twarda, gotuj ją dalej na małym ogniu i dopiero później dodaj ziemniaki, żeby nie rozpadły się podczas przedłużonego gotowania.
Podziel się przepisem na węgierską zupę gulaszową
Spodobał Ci się przepis na węgierską zupę gulaszową z wołowiny? Będzie nam miło, jeśli zostawisz komentarz. Udostępnij artykuł na Facebooku lub Instagramie i oznacz nas tagiem #Czteryfajery.
Źródło informacji o tradycji węgierskiej zupy gulaszowej: Hungarikumok Gyűjteménye – Hungarian goulash soup.
Komentarze