Sałatka z cykorii

Prosta surówka z cykorii z jabłkami – lekka i chrupiąca

Sałatka z cykorii i jabłek to smaczny dodatek do obiadu, kolacji, ale też pyszna przekąska. Główki cykorii sałatowej wyglądają trochę jak mini sałaty, ale smakują zupełnie inaczej. Cykoria ma gorzki smak, jednak odpowiednio przygotowana smakuje wyśmienicie. Zimą to jedna z naszych ulubionych surówek z cykorii do obiadu, ale jeśli uda się nam znaleźć ładne kolby cykorii poza sezonem, to też zawsze je kupujemy.

Gorzki smak cykorii – co zrobić żeby cykoria nie była gorzka?

Zanim wrzucisz liście cykorii do sałatki, wystarczy namoczyć je przez godzinę w zimnej wodzie z solą albo z sokiem z cytryny. W ten sposób usuniesz nadmiar gorzkiego smaku cykorii. Po namoczeniu dokładnie opłucz cykorię pod bieżącą wodą. Tak przygotowaną cykorię możesz już dodać sałatki albo wykorzystać całe surowe liście cykorii, jako „łódeczki" do nadziewania.

Chociaż cykoria ma gorzki smak, to zawarta w liściach cykorii goryczka w połączeniu z odpowiednimi składnikami nie jest aż tak bardzo wyczuwalna. Dlatego warto dodać do sałatki pół łyżki miodu lub pół łyżeczki cukru, orzechy włoskie i owoce (gruszka, jabłko, słodkie pomarańcze). Ta sałatka z cykorii i orzechami smakuje i wygląda bardzo elegancko.

Pyszna i chrupiąca sałatka z cykorii składniki

na 3–4 porcje:

• 2–3 główki cykorii, (około 300 g),

• 1 duże lub 2 małe jabłka,

• 1 mała cebula,

• 2 ząbki czosnku,

• 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

• pół szklanki sosu jogurtowo-majonezowego albo sosu vinegret – przepis poniżej,

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Przepis na sosy do surówki z cykorii – sos vinegret albo jogurtowo-majonezowy (wybierz jeden z nich)

Składniki sosu vinegret

• 2 łyżki oliwy z oliwek,

• 1 łyżka octu jabłkowego,

• pół łyżki miodu albo pół łyżeczki cukru,

• pół łyżeczki musztardy,

• szczypta soli i mielonego pieprzu.

Składniki sosu jogurtowo-majonezowego

• 3 łyżki naturalnego jogurtu

• 1 łyżka majonezu

• 1 łyżeczka słodkiej musztardy np. miodowej,

• szczypta cukru

• sól i mielony pieprz do smaku.

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Zimowa sałatka z cykorii przepis krok po kroku

Przygotuj składniki sałatki. Po namoczeniu przez godzinę w wodzie z sokiem z cytryny, główki cykorii należy opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Umytą cykorię pokrój na ćwiartki i wytnij głąby, a liście cykorii dość grubo posiekaj. Jabłka umyj i pokrój w drobną kostkę. Cebulę i natkę pietruszki drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Przygotowanie surówki. Umieść w misce pokrojone jabłka, cebulę, czosnek i natkę pietruszki. Dodaj pokrojoną cykorię i wymieszaj wszystkie składniki z wybranym sosem. Na koniec dopraw szczyptą soli i mielonym pieprzem.

Udostępnij na przepis na sałatkę z cykorii do obiadu

Spodobał Ci się najlepszy przepis na surówkę z cykorii do obiadu? Zostaw komentarz, udostępnij ten artykuł na Facebooku lub Instagramie i oznacz nas tagiem #Czteryfajery

Porady i wskazówki

• Staraj się wybierać jak najjaśniejsze główki cykorii sałatowej, mają najmniej goryczki. Wytnij też twardy głąb z główki – tam gromadzi się najwięcej goryczy. Pokrojoną cykorię dodaj do sałatki na samym końcu.

• Zawsze należy opłukać cykorię tuż przed dodaniem do sałatki.

• Do tej surówki, zamiast jabłka możesz użyć gruszki lub pomarańczy i dodarć orzechy włoskie albo ser gorgonzola, lub parmezan. Do sosu warto dorzucić coś słodkiego (pół łyżki miodu albo pół łyżeczki cukru).

• Surówkę możesz podać również z jajkiem na twardo i przepysznym sosem śmietankowym albo przygotować sałatkę z cykorii z kurczakiem i orzechami włoskimi.

Do czego pasuje sałatka z cykorii? Najlepsze połączenia

Sałatka lub surówka z cykorii dobrze pasuje do mięsa, szczególnie pieczonych, tłustszych kawałków, takich jak wieprzowina po kubańsku. Można ją też podać do pieczonych i grillowanych ryb. Z jajkiem na twardo, serem pleśniowym czy parmezanem tworzy szybkie, ale bardzo smaczne połączenie. Można ją dorzucić do kanapki, podać jako farsz do wrapa albo nałożyć na grzankę. W bardziej eleganckiej wersji podaj ją z owocami – jabłkiem, gruszką, winogronem – i klasycznym sosem vinegret.

Posiekane główki cykorii sałatowej dodają świeżości sałatkom i surówkom, sos podkreśla smak, a dodatkowo surowe liście cykorii pobudzają apetyt i ułatwiają trawienie.

Jak przygotować główki cykorii sałatowej – pierwszy krok do sukcesu

Zanim zaczniesz przygotowywać sałatkę, cykorie należy opłukać. Możesz nawet rozdzielić liście cykorii. To ważne, bo w środku są czasami resztki ziemi. Dopiero wtedy można ją pokroić na cienkie paski albo grube krążki cykorii. Całe surowe liście cykorii, idealnie sprawdzą się jako „łódeczki” do nadziewania.

Z czym łączyć cykorię?

Kiedy masz już przygotowaną cykorię, wystarczy dodać kilka wyrazistych w smaku składników. Uwielbiam wersję z dodatkiem włoskich orzechów, sera gorgonzola, albo startego sera parmezan.

Zawsze sprawdza się sos vinegret na bazie oliwy, miodu, łyżki octu jabłkowego, szczypty soli i szczypty mielonego pieprzu albo przepyszny sos śmietankowy.

Sałatka z cykorii.