Melasa z granatu – do czego używać?

Melasa z owoców granatu – co to jest i do czego dodawać?

Polska słynie z kiszonej kapusty, Włosi mają doskonałą oliwę z oliwek, a kuchnia Bliskiego Wschodu i Turcja melasę z granatu. Gęsty skoncentrowany syrop o smaku granatu jest uniwersalnym dodatkiem do sałatek, marynat do mięsa, wielu zup (pyszna jest np. zupa pomidorowa doprawiona melasą), lemoniad i takich dań jak pasta z bakłażana – mutabbal czy arabski hummus. W kuchni ta melasa odgrywa taką rolę, jak przyprawy w płynie, tylko ma znacznie szersze zastosowanie. Jeśli więc pełna smaku melasa granatu kojarzyła Ci się tylko z rozgrzewającą herbatą, czas to zmienić.

Słodycz i kwaskowość – jak smakuje melasa z granatów? 

Autentyczny smak 100% melasy z granatów jest przede wszystkim cierpki z delikatną nutą słodyczy. Dlatego melasa granatu świetnie sprawdza się tam, gdzie potrzebujesz dodać coś delikatnie kwaskowego. Prawdziwa melasa ma bardzo intensywny smak granatu. To nie jest słodko-kwaśny syrop z granatu, który turyści często przywożą z wakacji w Turcji. Melasa jest wyrazista i nie zawiera dodatku cukru.

Czy wiesz, że...

• Owoce granatu to... jagody z botanicznego punku widzenia
• W starożytnym irańskim chrześcijaństwie uważano granat za prawdziwy zakazany owoc w Ogrodzie Eden.
• W starożytności wykorzystywano granaty w leczeniu zaburzeń trawiennych, skórnych i pasożytniczych. Wiele z tych tradycji trwa do dziś.
• plamy z soku są bardzo trudne do usunięcia

Do czego używać melasy z granatu? 

Na wakacjach często kupujemy jakieś przyprawy, a potem zastanawiamy się, co z nimi zrobić. Na szczęście w tym przypadku możliwości jest bardzo dużo. Wykorzystaj melasę granatu do mięsa, sałatek, zup, słodkich wypieków i deserów, sosów i napojów, m.in. lemoniad i herbaty.

 

Glazury i marynaty do mięsa – autentyczny smak melasy granatu w daniach wytrawnych 

Pełna smaku melasa granatu doskonale łączy się z tłustymi mięsami. Glazura do mięsa przygotowana z melasy, czosnku, kminu rzymskiego i odrobiny oliwy jest bardzo popularna na Kaukazie. Grillowane mięsa posmarowane taką glazurą pod koniec pieczenia mają piękny kolor i chrupką skórkę.

Wykorzystaj melasę granatu jako składnik marynaty do mięsa. Melasa powoduje, że mięso kruszeje i jest bardzo delikatne. Jeśli robisz gulasz, dodaj melasę granatu do garnka po zdjęciu z ognia. Sos nabierze ciemniejszego koloru i aromatu.

 

Dressing lepszy niż w restauracji – jak używać melasy z granatu do sałatek? 

Melasa z granatów podkreśla smak sałatek. Możesz dodać ją zamiast soku z cytryny albo wykorzystaj melasę granatu jako zamiennik octu winnego do dressingu do sałatek. Sos na bazie melasy z granatu jest jednym ze składników libańskiej sałatki fattoush. Melasa granatowa pasuje też do pieczonych buraków, rukoli, orzechów włoskich i sera feta. Dodaj melasę z granatu do pieczonej dyni lub bakłażana. Wystarczy kilka kropek, by słodko-kwaśny smak ożywił mdłe warzywa.

Przygotowując dressingi do sałatek, na początek dodaj melasę granatu w niewielkiej ilości, najlepiej po małej łyżeczce, a nie w łyżkach, żeby nie przesadzić. Sprawdź, czy podkreśla smak sałatek, tak jak chcesz i ewentualnie dodaj więcej.

 

Głębia smaku w jednym garnku – zupy i gulasze 

Niewielka ilość melasy potrafi „podkręcić” smak zup na bazie pomidorów, soczewicy i ciecierzycy oraz gulaszy na bazie tłustych mięs. W tureckiej kuchni melasa z granata jest niemal obowiązkową przyprawą dodawaną pod koniec gotowania. My bardzo często dodajemy ją do zupy pomidorowej oraz takich dań jak zupa z soczewicy z ziemniakami czy zupa z soczewicy z orzechami. 

 

Klasyki kuchni bliskowschodniej i tureckiej: hummus, mutabbal i spółka 

Wykorzystaj melasę granatu jako dodatek do past warzywnych. Arabski hummus będzie smakował jak milion dolarów, jeśli tuż przed podaniem skropisz go na wierzchu dosłownie odrobiną melasy. Kremowa ciecierzyca i słodko-kwaśny smak granatu wzajemnie się uzupełniają. Podobnie działa to w przypadku mutabbal – pasty z bakłażana.

Praktycznie cała kuchnia bliskowschodnia i turecka opiera się na przeprawach i dodatkach, więc byłoby błędem nie skorzystać z jej bogactwa.

Słodka strona granatu – desery, orzeźwiające napoje i rozgrzewająca herbata z granatu 

Melasa sprawdza się też w deserach. Słodkie wypieki, takie jak sernik, bardzo fajnie smakują skropione niewielką ilością melasy, ponieważ intensywny smak granatu doskonale przełamuje słodycz. Melasa z granatu świetnie komponuje się z też z czekoladą i pistacjami.

Rozcieńcz melasę z granatu wodą gazowaną, dodaj kostki lodu, świeżą miętę i plasterek limonki i tanim kosztem zrobisz orzeźwiającą lemoniadę, zdrowszą niż słodzone napoje. Z melasy rozcieńczonej wodą możesz przygotować syrop do drinków. Pamiętaj, że smak syropu granatowego jest bardzo skoncentrowany, więc zacznij od małej ilości.

 

Udostępnij artykuł o melasie z granatu 

Spodobał Ci się nasz artykuł na temat melasy z owoców granatu? Będzie nam miło jeśli zostawisz komentarz. Udostępnij ten materiał w mediach społecznościowych i oznacz nas tagiem @Czteryfajery na Instagramie lub Facebooku. Jestem bardzo ciekawa Twojej opinii, jeśli znajdziesz chwilkę zostaw komentarz poniżej.

Czym zastąpić melasę z granatu? Sprytne zamienniki 

Żaden zamiennik nie zastąpi w 100% skoncentrowanego autentycznego smaku melasy. Jeśli jej nie masz, to możesz spróbować zastąpić melasę, mieszając 1 łyżeczkę soku z cytryny z 1 łyżeczką miodu. Nie spodziewaj się jednak, że uzyskasz taki sam smak. Mikstura z cytryny i miodu zastąpi słodko-kwaśny smak dressingu do sałatek i sosu na bazie melasy z granatu.

 

Jak zrobić melasę z granatu w domu i czy to się opłaca? 

Jeśli masz dużo wolnego czasu, to możesz spróbować zrobić melasę w domu. Wyciśnij albo kup czysty, niesłodzony sok z granatów i gotuj go na bardzo małym ogniu z odrobiną cukru i cytryny, aż 3/4 soku odparuje. To niestety drogie i czasochłonne rozwiązanie. Raz próbowaliśmy i więcej tego nie zrobimy, ale wybór należy do Ciebie.

Nar ekşili czy Nar ekşisi – jak odróżnić 100% melasę od sosu z granatów? 

Turecka, prawdziwa 100% melasa z granatów nazywa się Nar ekşisi. To zredukowany do gęstego syropu sok z granatu, bez żadnych dodatków, Ma intensywny smak granatu i naturalną owocową kwasowość.

Nar ekşili to sos granatowy (albo syrop granatowy słodzony). W Nar eksili naturalnego soku z granatów jest mało. Taki sos zawdzięcza kolor i aromat głównie barwnikiem oraz dodatkom zapachowym.

 

Jak kupować melasę z granatu w Turcji i nie dać się oszukać? 

Kupując pełną smaku melasę granatu, często zobaczysz etykiety w obcych językach. Szukaj produktu o nazwie:

• po turecku Nar eksisi lub %100 nar ekşisi
• po angielsku Pomegranate Molasses lub Pomegranate Concentrate.
• po niemiecku Granatapfel melasse lub Granatapfel konzentrat.

Niezależnie od napisu na froncie opakowania sprawdź skład. Prawdziwa pełna smaku melasa granatu powinna mieć tylko jeden składnik.

Unikaj produktów, gdzie pierwszym składnikiem jest syrop glukozowo-fruktozowy lub cukier, a granat jest tylko dodatkiem.

Gdzie kupić melasę z granatów premium? Sprawdzone sklepy w Polsce i na wakacjach w Turcji 

W Polsce melasa z granatów jest łatwa do zdobycia, tylko trzeba wiedzieć, gdzie szukać. Najpewniejsze źródła to sklepy z produktami kuchni bliskowschodniej i tureckiej. W internecie wybór jest największy, ale wtedy szczególnie opłaca się czytać skład. Jeśli zobaczysz długą listę dodatków i dużo cukru, to zwykle jest to sos granatowy albo syrop z granatu.

Dla nas najpewniejszym miejscem zakupów jest TureckiSklep.pl W ich ofercie zawsze mamy do wyboru melasy z owoców granatu różnych producentów, m.in. Yaren, Oncu, Ipek czy Fersan.

Jeśli będziesz na wakacjach w Turcji, melasę z granatu kupisz w niemal każdym sklepie spożywczym. Wystarczy szukać jej pod nazwą nar ekşisi, a nie „nar ekşili”, która oznacza sos lub syrop z granatu. Najprościej zacząć od dużych sieci, takich jak Migros, BIM czy Carrefour.

Jak przechowywać melasę, żeby nie stracić jakości? 

Po otwarciu melasa granatu doskonale się przechowuje i jest bardzo trwała. Najlepiej trzymać ją w lodówce. Jeśli zbyt mocno zgęstnieje, rozcieńcz melasę granatu odrobiną ciepłej wody przed użyciem. Melasę granatową używać trzeba bardzo ostrożnie, ponieważ jej smak jest mocno skoncentrowany. Dzięki temu jest bardzo wydajna. Jedna butelka wystarcza nam średnio na miesiąc, czasami troszkę dłużej.

 

Właściwości melasy z granatu – antyoksydanty, witaminy i prawidłowe ciśnienie krwi 

Melasa z granatu nie jest lekiem. To dodatek smakowy.

Granat to superfood, więc 100% melasa granatowa ma wiele właściwości korzystnie wpływających na organizm. Owoc drzewa granatu jest bogaty w antyoksydanty. Polifenole zawarte w granacie to nasi sprzymierzeńcy w walce z wolnymi rodnikami. Te przeciwutleniacze spowalniają procesy starzenia i wspierają odporność organizmu.

• Spożywanie produktów z granatu pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie tętnicze. Wynika to z bogactwa minerałów w tym potasu. W kontekście ciśnienia krwi potas pomaga zrównoważyć poziom sodu w organizmie. Te wpływające na organizm właściwości granatu wymagają jednak dalszych badań naukowych.
• Składniki owoców granatu wspierają serce i prawidłową pracę układu krążenia. To sposób na to, by utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi (oczywiście po wcześniejszej konsultacji z lekarzem).
• Granat zawiera zapobiegające anemii żelazo, może więc być uzupełnieniem diety.

Wpływ owoców drzewa granatu na układ sercowo-naczyniowy nie został jeszcze dostatecznie udowodniony i wymaga dalszych badań.

Uwaga

Nie jestem lekarzem ani farmaceutą, zawarte w artykule informacje o właściwościach korzystnie wpływających na zdrowie nie mogą zastąpić porady lekarza, farmaceuty czy dietetyka.

Liban, Iran i Turcja – skąd pochodzi melasa z granatów? 

W Persji i Mezopotamii owoc drzewa granatu (Punica granatum), był przez tysiąclecia symbolem płodności i odrodzenia. Surowy granat ma jednak wadę – jest sezonowy. W tamtych czasach nie było lodówek, więc trzeba było znaleźć sposób, by zamknąć smak granatu w trwałej formie. Tak narodziła się melasa o autentycznym smaku granatu.

Tradycyjnie melasa granatu powstaje poprzez powolne, wielogodzinne odparowywanie soku, aż do momentu, gdy z litrów płynu pozostanie jedynie gęsty, lepki ekstrakt. Ten sposób nie zmienił się od wieków, chociaż współcześnie wykorzystuje się do tego automatyczne linie produkcyjne. Najlepsze naszym zdaniem są melasy z Libanu i z Turcji.

Dlaczego melasa to obowiązkowy składnik w kuchni? 

Melasa granatowa nie jest dosładzaczem, to mocno odparowany i gęsty sok z granatu bez dodatku cukru i konserwantów. Charakterystyczna słodko-kwaśna nuta sprawia, że melasa granatu świetnie podkreśla smak wielu potraw i napojów. Jest bardzo uniwersalnym składnikiem w kuchni bliskowschodniej oraz w kuchni śródziemnomorskiej.

Oprócz smaku owoców granatu otrzymujemy w pakiecie właściwości korzystnie wpływające na organizm. Składniki granatu mogą pomóc utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi i wspierają pracę układu krążenia.

FAQ – Melasa z granatu bez tajemnic (nar ekşisi w pigułce) 

Co to jest melasa z granatu?

To gęsty, skoncentrowany syrop z odparowanego soku z owocu drzewa granatu (Punica granatum). Tradycyjnie melasa z granatu powstaje poprzez powolne i długotrwałe odparowywanie bez dodatku cukru. Po prostu: mniej wody = więcej smaku.

Jak smakuje melasa granatowa?

Melasa z granatu ma intensywny słodko-kwaśny smak z owocową cierpkością i czasami przypomina wino. Jest mniej cukierkowa niż zwykły sos czy syrop z granatu, ale za to świetnie podkreśla smak sałatek.

Czym różni się melasa z granatu od syropu granatowego?

Syrop granatowy często jest dosładzany i aromatyzowany. Tradycyjnie melasa granatu powstaje bez dodatku cukru i ma tylko jeden składnik – granat.

Do czego używać melasy z granatu?

Melasa granatowa jest bardzo uniwersalnym składnikiem kuchni Bliskiego Wschodu, Turcji oraz kuchni śródziemnomorskiej. Wykorzystaj melasę granatu do takich dań, jak:

• hummus, mutabbal, sosy na bazie tahiny lub jogurtu,
• dressingi do sałatek,
• marynaty do mięsa i warzyw,
• pieczone warzywa,
• desery i słodkie wypieki.

Czy melasę trzeba rozcieńczać?

Często tak. Żeby zrobić sos na bazie melasy z granatu.i najczęściej miesza się melasę z oliwą oraz odrobiną wody lub soku z cytryny i szczyptą soli.

Kiedy dodawać melasę do dań na ciepło?

Najlepiej pod koniec lub po zdjęciu z ognia. Melasa przy długim podgrzaniu może zrobić się gorzkawa.

Jak przechowywać melasę z granatu?

Po otwarciu trzymaj szczelnie zamkniętą, w chłodnym i ciemnym miejscu; wiele osób trzyma ją w lodówce.

Jak długo melasa z granatów jest dobra po otwarciu?

Nawet kilka miesięcy, bo jest kwaśna i skoncentrowana. Kieruj się datą na etykiecie oraz zapachem i smakiem. Jeśli pojawi się dziwny zapach lub pleśń – wyrzuć.

Czy melasa granatowa jest zdrowa?

To przede wszystkim dodatek smakowy. Granat jest źródłem witamin i minerałów, które pomagają wspierać odporność i wspierają serce. Nie traktuj jednak melasy jak suplementu.

Jak zrobić melasę w domu?

Możesz zrobić melasę z granatu w domu, ale to czasochłonne i mało opłacalne. Tradycyjnie melasa granatu powstaje przez długie odparowywanie soku z granatów na małym ogniu, aż zgęstnieje. Podczas odparowywania trzeba mieszać i pilnować, żeby się nie przypaliła.

Źródła

1. WHO, „Increasing potassium intake to reduce blood pressure and cardiovascular disease”. https://www.who.int/tools/elena/interventions/potassium-cvd-adults

2. NIH Office of Dietary Supplements, „Potassium – Health Professional Fact Sheet”. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium%20-HealthProfessional/

3. Sahebkar A., „Effects of pomegranate juice on blood pressure: a systematic review and meta-analysis” (2017), PubMed. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27888156/

4. Bahari H. i in., „The effects of pomegranate consumption on blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis” (2024), PubMed. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38410857/

5. Royal Botanic Gardens, Kew – profil rośliny pomegranate. https://www.kew.org/plants/pomegranate

6. Milk Street, The Home of Pomegranate Molasses, https://www.177milkstreet.com/stories/home-of-pomegranate-molasses

Melasa z granatu – do czego używać?