Płatki owsiane czy otręby owsiane – co lepsze i dlaczego? Zastosowanie i właściwości

Płatki owsiane od lat należą do najpopularniejszych produktów śniadaniowych. Coraz częściej w przepisach pojawiają się także otręby owsiane, które uznawane są za bogate źródło błonnika pokarmowego. Czy płatki owsiane to to samo co otręby owsiane? Sprawdźmy, jakie są między nimi różnice, ile mają kalorii i kiedy najlepiej włączyć je do codziennego menu.

Otręby owsiane a płatki owsiane – czym różnią się w składzie i wartościach odżywczych? 

Zarówno płatki owsiane, jak i otręby owsiane powstają z tego samego zboża – owsa. Mimo wspólnego pochodzenia ich skład oraz właściwości odżywcze nie są identyczne. Różnica wynika przede wszystkim z tego, z której części ziarna powstaje dany produkt.

Płatki owsiane wytwarza się z całych ziaren owsa, które po oczyszczeniu są delikatnie zgniatane i spłaszczane. Dzięki temu zachowują większość składników obecnych w ziarnie – węglowodany złożone, białko roślinne, witaminy z grupy B oraz minerały. Po ugotowaniu płatki miękną i nabierają kremowej konsystencji, dlatego doskonale sprawdzają się jako baza wielu śniadań.

Otręby owsiane powstają z kolei z zewnętrznych warstw ziarna oddzielanych podczas przemiału owsa. Ta część zboża wyróżnia się wysoką zawartością błonnika pokarmowego oraz składników mineralnych. Otręby mają drobniejszą strukturę niż płatki i najczęściej dodaje się je do jogurtów, koktajli, owsianek lub domowych wypieków.

 

Ile kalorii mają płatki owsiane, a ile otręby owsiane? 

Porównując produkty z owsa, wiele osób zwraca uwagę na ich kaloryczność. W przypadku płatków owsianych i otrębów owsianych różnice nie są jednak duże, dlatego warto spojrzeć także na ich skład. Wartości odżywcze otrębów owsianych oraz płatków pokazują, że oba produkty mają nieco inne proporcje najważniejszych składników.

W 100 g produktu płatki owsiane dostarczają około 374 kcal, natomiast otręby owsiane około 365 kcal. Różnice w kaloryczności są niewielkie, ale wyraźniej widać je w zawartości błonnika i węglowodanów.

W przeliczeniu na 100 g produktu wartości przedstawiają się następująco:

Jak widać, płatki owsiane mają nieco więcej kalorii, co wynika głównie z większej zawartości węglowodanów złożonych. Z kolei otręby owsiane wyróżniają się wyższą zawartością błonnika, dlatego często wykorzystuje się je jako dodatek wzbogacający posiłki.

W codziennym jadłospisie różnica w kaloryczności nie ma zwykle dużego znaczenia. Do przygotowania owsianki wykorzystuje się zazwyczaj około 40–60 g płatków, natomiast otręby dodaje się w ilości jednej lub dwóch łyżek. Dzięki temu oba produkty mogą się dobrze uzupełniać – płatki owsiane sprawdzą się jako baza śniadania, a otręby owsiane pozwolą zwiększyć zawartość białka i błonnika.

 

Płatki owsiane czy otręby owsiane – co wybrać na śniadanie? 

W porannym menu produkty owsiane pojawiają się bardzo często. W zależności od tego, jaki posiłek chcemy przygotować, lepiej sprawdzą się płatki owsiane lub otręby owsiane. 

Płatki owsiane świetnie nadają się do przygotowania różnego rodzaju owsianek. Klasyczna owsianka na ciepło to tylko jedna z wielu możliwości. Można przygotować owsianki na słodko z dodatkiem owoców, masła orzechowego czy kakao, ale równie dobrze sprawdzają się owsianki wytrawne, ugotowane na wodzie i podane z jajkiem sadzonym, kozim serem i pomidorami. Popularnym rozwiązaniem jest także nocna owsianka, czyli płatki zalane wieczorem mlekiem lub jogurtem i pozostawione w lodówce do rana. Taki sposób przygotowania pozwala uzyskać kremową konsystencję bez gotowania i świetnie sprawdza się w zabiegane poranki.

Otręby owsiane częściej pojawiają się w przepisach jako składnik wzbogacający inne dania. Można dodać je do koktajli owocowych, gdzie dobrze łączą się z bananem, jogurtem naturalnym czy napojem roślinnym. Dużą popularnością cieszą się także zielone smoothie przygotowywane na bazie soku jabłkowego, szpinaku, otrębów i szczypty imbiru. Otręby sprawdzają się również w domowych wypiekach – na przykład w placuszkach, muffinkach lub naleśnikach – gdzie wpływają na strukturę ciasta i sprawiają, że danie staje się bardziej sycące.

 

Czym można zastąpić otręby owsiane w kuchni? 

Choć otręby owsiane są popularnym dodatkiem do wielu przepisów, w razie potrzeby można je zastąpić innymi produktami o podobnej strukturze. Najprostszym rozwiązaniem są drobno zmielone płatki owsiane. Po zmiksowaniu w blenderze mają konsystencję zbliżoną do otrębów i dobrze sprawdzają się w placuszkach, gofrach czy naleśnikach.

Alternatywą mogą być także inne rodzaje otrębów, na przykład pszenne lub żytnie. W wielu przepisach pełnią podobną funkcję – można je dodać do ciasta na placki, do jogurtu albo do koktajlu. W kuchni często wykorzystuje się również nasiona bogate w błonnik, takie jak siemię lniane czy nasiona chia. Dodane do smoothie, musli czy owsianki zmieniają strukturę posiłku i pozwalają w prosty sposób urozmaicić codzienny jadłospis.

Materiał zewnętrzny