Makaron łazanki – domowy przepis

Makaron łazanki to niewielkie kwadraciki, które kojarzą się przede wszystkim z tradycyjną polską kuchnią. Bez problemu kupimy go w sklepie, ale czasami mamy ochotę samodzielnie zrobić domowy makaron łazanki. Nie potrzeba do tego maszynki do makaronu – wystarczy wałek i nóż albo radełko.

Domowy makaron łazanki jest delikatniejszy od kupnego. Nie wszystkie kwadraciki wychodzą równe, ale właśnie taki makaron lubimy najbardziej. Kiedy mamy trochę więcej czasu, robimy od razu podwójną porcję i część zamrażamy na później. Z takiego makaronu robimy Łazanki z kapustą i grzybami na Wigilię.

 

Spis treści

1. Makaron łazanki – przepis

1.1. Składniki na domowy makaron łazanki

1.2. Jak zrobić makaron łazanki – przygotowanie krok po kroku

2. Nasz patent – czym podsypywać łazanki, żeby się nie sklejały?

3. Jaka mąka na makaron łazanki – pszenna, żytnia czy orkiszowa?

3.1. Makaron łazanki z mąki orkiszowej – co zmienić w przepisie?

4. Ile gotować makaron łazanki – świeży, mrożony i suszony?

5. Jak przechowywać domowy makaron łazanki – lodówka i zamrażarka

6. Do czego wykorzystać domowy makaron łazanki?

7. Skąd się wzięły łazanki – krótka historia makaronu

8. FAQ – najczęstsze pytania o makaron łazanki

8.1. Czy makaron łazanki można zrobić bez jajek?

8.2. Dlaczego ciasto na łazanki jest twarde?

8.3. Czy ciasto na łazanki można rozwałkować maszynką?

8.4. Ile makaronu łazanki na osobę?

9. Ugotujecie? Dajcie znać!

 

Makaron łazanki – przepis

Porcje: 4
Czas przygotowania: około 20–25 minut
Czas odpoczynku ciasta: 30 minut
Czas gotowania: około 2–4 minut
Łączny czas: około 55–60 minut

 

Składniki na domowy makaron łazanki

Do zrobienia łazanek używamy zwykłej mąki pszennej typu 450 lub 500. Proporcje są proste do przeliczenia – na każde 100 g mąki przypada jedno jajko. Wody zazwyczaj nie trzeba dodawać, chyba że ciasto jest wyjątkowo suche i nie chce się połączyć.

• 300 g mąki pszennej typu 450 lub 500
• 3 średnie jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1–2 łyżki wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche
• trochę mąki lub kaszy manny do podsypywania stolnicy
• 1 łyżka masła lub oleju do ugotowanego makaronu

 

Jak zrobić makaron łazanki – przygotowanie krok po kroku

Domowy makaron łazanki możemy przygotować na stolnicy albo w dużej misce. Najwięcej pracy wymaga zagniatanie i wałkowanie.

1. Zagnieć ciasto. Wysyp mąkę na stolnicę i wymieszaj z solą. Na środku zrób dołek i wbij do niego jajka. Mieszaj widelcem, stopniowo zgarniając mąkę z brzegów, a następnie zagniataj ciasto rękami.

2. Wyrabiaj 8–10 minut. Ciasto ma być gładkie i elastyczne. Wgłębienie po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać. Początkowo ciasto może wydawać się twarde i trudne do połączenia. Jeśli mimo wyrabiania jest suche i kruszy się, dodawaj po jednej łyżeczce wody. Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp je łyżką mąki.

3. Odstaw ciasto na 30 minut. Z ciasta uformuj kulę, szczelnie zawiń ją w folię spożywczą lub przykryj miską i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

4. Rozwałkuj ciasto. Podziel ciasto na 3 części. Te, których akurat nie wałkujemy, trzymamy pod przykryciem, żeby nie obeschły. Każdą część rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość około 1–1,5 mm. Jeśli lubimy grubszy makaron, możemy zostawić ciasto nieco grubsze, ale będzie się dłużej gotowało.

5. Podsusz ciasto. Zostaw rozwałkowane ciasto na stolnicy na 10–15 minut. Wierzch ma być suchy w dotyku, ale płat nadal powinien się zginać bez pękania. Podsuszone ciasto nie klei się do noża i łatwiej je równo pokroić. Zbyt długo suszony płat łamie się przy krojeniu, dlatego nie zostawiaj go dłużej niż na pół godziny.

6. Pokrój ciasto w kwadraty. Rozwałkowane ciasto tniemy nożem lub radełkiem na paski szerokości około 2–2,5 cm, a następnie w poprzek na kwadraty. Jeśli ciasto lekko się klei, oprószamy je niewielką ilością mąki. Ręcznie robione łazanki nie muszą być idealnie równe.

7. Przygotowanie makaronu do gotowania. Pokrojone łazanki rozłóż luźno na stolnicy lub dużej desce, żeby poszczególne kawałki nie sklejały się ze sobą.

8. Ugotuj makaron. Zagotuj ok. 3 l wody z 1 łyżką soli. Wsyp makaron i od razu zamieszaj, żeby kwadraciki nie skleiły się na dnie garnka. Gotuj 2–4 minuty od wypłynięcia i spróbuj jednego kwadracika. Gotowy makaron jest miękki i sprężysty, bez twardego środka.

9. Odcedź makaron. Ugotowane łazanki przekładamy na durszlak i pozostawiamy na chwilę, żeby ociekły. Jeśli nie podajemy ich od razu, możemy wymieszać je z odrobiną masła lub oleju, żeby się nie posklejały.

 

Nasz patent – czym podsypywać łazanki, żeby się nie sklejały?

Stolnicę i pokrojony makaron podsypujemy kaszą manną zamiast mąką. Ziarenka kaszy są grubsze i nie wchłaniają się w ciasto tak szybko, jak mąka. Dzięki temu kwadraciki nie zlepiają się, kiedy czekają na gotowanie. Przed wrzuceniem łazanek do garnka wystarczy strząsnąć nadmiar kaszy.

 

Jaka mąka na makaron łazanki – pszenna, żytnia czy orkiszowa?

Do łazanek wystarczy zwykła mąka pszenna typ 450 lub 500. Włoska mąka typ 00 daje bardzo gładkie ciasto, ale nie jest konieczna. Ciasto makaronowe jest twardsze niż ciasto na pierogi. Mąki nie zaparzamy i nie dodajemy tłuszczu, bo makaron ma po ugotowaniu zachować kształt kwadracików.

Łazanki robi się także z mąki żytniej lub gryczanej. Takie mąki zmieniają konsystencję ciasta, więc zastępujemy nimi najwyżej jedną trzecią pszennej. Gryka nie zawiera glutenu, a ciasto z samej mąki żytniej jest lepkie i mało elastyczne. Bez dodatku pszennej mąki rwie się przy wałkowaniu.

 

Makaron łazanki z mąki orkiszowej – co zmienić w przepisie?

Domowe łazanki możemy przygotować również z jasnej mąki orkiszowej, np. typu 630. Pozostałe składniki na łazanki zostają bez zmian, ale wodę dolewamy tylko w razie potrzeby, bo mąki orkiszowe różnią się chłonnością. Ciasto z mąki orkiszowej wyrabiamy krócej, około 5 minut. Makaron orkiszowy ma lekko orzechowy smak.

 

Ile gotować makaron łazanki – świeży, mrożony i suszony?

Czas gotowania zależy przede wszystkim od grubości makaronu. Dlatego przed odcedzeniem próbujemy jednego kwadracika – powinien być miękki i elastyczny.

Rodzaj makaronu	Orientacyjny czas	Wskazówka
świeży	2–4 minuty od wypłynięcia	Gotujemy bezpośrednio po pokrojeniu
mrożony	3–5 minut od wypłynięcia	Wrzucamy do wody bez rozmrażania
suszony	7–9 minut	Sprawdzamy miękkość podczas gotowania

Wodę solimy w proporcji ok. 1 łyżeczki soli na litr.

 

Jak przechowywać domowy makaron łazanki – lodówka i zamrażarka

Świeży makaron możemy przygotować dzień wcześniej. Pokrojone łazanki lekko oprószamy mąką, przekładamy do zamkniętego pojemnika i przechowujemy w lodówce. Najlepiej ugotować je następnego dnia.

Jeśli robimy większą porcję, część makaronu możemy zamrozić. Surowe łazanki rozkładamy pojedynczą warstwą na tacy i wkładamy do zamrażarki. Kiedy stwardnieją, przesypujemy je do woreczka lub szczelnego pojemnika i przechowujemy do około 3 miesięcy. Nie rozmrażamy go przed gotowaniem, tylko wrzucamy bezpośrednio do wrzącej wody.

 

Do czego wykorzystać domowy makaron łazanki?

Łazanki najczęściej podajemy z kapustą i grzybami, ale ten rodzaj makaronu można wykorzystać również do innych potraw.

Drobniej pokrojone kwadraciki pasują do zup warzywnych i grzybowych. Możemy też podać je z podsmażoną cebulą i skwarkami albo przygotować na słodko, z makiem, miodem i bakaliami.

 

Skąd się wzięły łazanki – krótka historia makaronu

Łazanki kojarzą się przede wszystkim z polską kuchnią, ale ich nazwa pochodzi od włoskiego słowa lasagne. W polszczyźnie używano jej już w XVIII wieku. Z czasem niewielkie kwadraciki makaronu na stałe zadomowiły się w naszej kuchni, zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do zup.

 

FAQ – najczęstsze pytania o makaron łazanki

 

Czy makaron łazanki można zrobić bez jajek?

Tak, można przygotować ciasto z mąki, wody i soli. Będzie jednak miało nieco inną konsystencję niż tradycyjny makaron jajeczny. W takim przypadku trzeba również odpowiednio zmienić ilość płynu.

 

Dlaczego ciasto na łazanki jest twarde?

Przyczyną może być zbyt duża ilość mąki dodanej podczas wyrabiania albo zbyt grubo rozwałkowane ciasto. Trzeba też pamiętać, że świeży makaron jajeczny powinien być sprężysty, a nie zupełnie miękki.

 

Czy ciasto na łazanki można rozwałkować maszynką?

Tak. Ciasto przepuszczamy przez wałki kilka razy, stopniowo zmniejszając szczelinę, aż płat będzie miał około 1,5 mm. Ręcznie robione łazanki rozwałkowane wałkiem do ciasta mają lekko szorstką powierzchnię.

 

Ile makaronu łazanki na osobę?

Na danie główne liczymy 100–120 g świeżego makaronu na osobę. Z naszego przepisu na łazanki przygotujesz około 450 g makaronu, czyli 4 porcje.

 

Ugotujecie? Dajcie znać!

Robicie domowy makaron łazanki, czy częściej korzystacie z gotowego? Napiszcie w komentarzu, czy wolicie cienkie, drobne kwadraciki, czy nieco grubszy makaron.