Kiszone rzodkiewki

Kiszone rzodkiewki

Naturalny domowy probiotyk.

Kiszone rzodkiewki są chrupiące, lekko cierpkie i bardzo zdrowe. Przepis na kiszone rzodkiewki jest jednym z najłatwiejszych przepisów na kiszonki i bez problemu przygotujesz je w domowych warunkach. W czasie fermentacji rzodkiewki tracą nieco swój ostry smak i kolor, ale zyskują wiele korzystnych dla zdrowia właściwości. Pożyteczne bakterie sprawiają, że domowe kiszonki, takie jak kiszone rzodkiewki, młoda kapusta kiszona czy kimchi z ogórków korzystnie wpływają na trawienie i podnoszą ogólną odporność organizmu.  

Jeśli chcesz przyśpieszyć proces fermentacji rzodkiewek możesz wykorzystać  do tego pakowarkę i pojemniki lub woreczki próżniowe albo dodać 1 ziarenko suszonej ciecierzycy na kilogram warzyw. To sprawdzony turecki sposób przygotowywania domowych przetworów, o którym informacje znalazłam na blogu tureckisklep.pl

Rzodkiewki kiszone to jeden z najlepszych domowych probiotyków.

 

Kiszone rzodkiewki

• 2-3 pęczki niedużych rzodkiewek,
  
• 1 l wody,
  
• 1 płaska łyżka soli niejodowanej do przetworów,
• 1 łyżeczka miodu,
  
• 2-3 ząbki czosnku,
  
• 3-5 ziarenek czarnego pieprzu 
• 1 mały liść laurowy,
  
• opcjonalnie 1 bardzo małe ziarenko suszonej ciecierzycy na 1 kg rzodkiewek,
• opcjonalnie do kiszonych rzodkiewek możesz także dodać: 
  
• płaską łyżeczkę chili w płatkach albo pół papryczki chili drobno posiekanej 
• około 1 cm kawałek imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
• albo 1-2 baldachy kopru.

Przepis na kiszone rzodkiewki

1. W bardzo gorącej, przegotowanej wodzie rozpuść sól i pozostaw do wystygnięcia. W wystudzonej zalewie rozpuść miód.

2. Odetnij zielone liście, a rzodkiewki dokładnie umyj. Małe rzodkiewki (takie są najlepsze do kiszenia),  pozostaw w całości, duże przekrój na pół. Obierz czosnek.

3. Włóż rzodkiewki do słoika, kamionkowego naczynia lub pojemnika próżniowego. Dodaj czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu i ewentualnie wymienione w przepisie dodatki. Ja najczęściej dodaję do rzodkiewek pokrojony w plasterki imbir.

4. Zalej rzodkiewki mocno przestudzoną solanką. Jeżeli używasz słoika lub naczynia kamionkowego połóż na rzodkiewkach talerzyk i obciąż np. czystym wyparzonym kamieniem, żeby rzodkiewki nie wystawały ponad powierzchnię wody. W przypadku pojemników próżniowych nie musisz tego robić.

5. Jeśli kisisz rzodkiewki w szklanym słoiku lub w naczyniu kamionkowym, to pozostaw je w temperaturze pokojowej na 4-5 dni lub dłużej. Jeżeli używasz pojemników do pakowania próżniowego to rzodkiewki powinny być gotowe po 24-48 godzinach (podany czas dotyczy pojemników próżniowych Food Saver). 

Ważna uwaga. 

Im dłużej rzodkiewki będą stały na kuchennym blacie, tym mocniej będą ukiszone, ale też nieco bardziej miękkie. Najlepszym rozwiązaniem jest po prostu spróbować po 4 dniach czy mają już taki smak, jaki lubisz i wtedy wstawić je do lodówki. 

W trakcie kiszenia rzodkiewki stracą nieco koloru, a zalewa stanie się lekko różowa, ale jest to naturalne zjawisko.

Kiszone rzodkiewki.