Przepis na śledzie w oleju z cebulką
Śledzie w oleju z cebulką od lat pojawiają się na naszym wigilijnym stole. Do tej prostej przystawki wystarczą solone filety śledziowe, cebula, olej i kilka przypraw. My dodajemy jeszcze kwaskowe jabłko, które dobrze przełamuje smak ryby i oleju. Śledzie przygotowujemy dzień wcześniej, żeby wszystkie składniki zdążyły się połączyć.
Nasz przepis na śledzie w oleju z cebulką sprawdzi się zarówno na Wigilię, jak i na rodzinne spotkanie. Możecie wykorzystać śledzie solone z beczki lub gotowe filety z tacki. Jeśli lubicie wyraziste połączenia, na świąteczny stół polecamy również śledzie z żurawiną.
Przepis na śledzie w oleju z cebulką
Składniki na śledzie w oleju z cebulką i jabłkiem
Tę przystawkę możecie przygotować ze śledzi solonych z beczki albo z gotowych filetów z tacki. Te drugie zwykle nie wymagają długiego moczenia, ale zawsze warto sprawdzić ich słoność.
- 6 filetów śledzi solonych lub à la matjas z tacki (około 500 g)
- 1 duża cebula
- 1 małe kwaskowe jabłko
- po kilka ziaren czarnego pieprzu i 1 mały liść laurowy na każdy słoik
- około 350 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (tyle, aby przykrył składniki)
- opcjonalnie: do 100 ml oleju lnianego zamiast części pozostałego oleju
- 2 łyżeczki soku z cytryny lub octu
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Jak zrobić śledzie w oleju z cebulką – przepis krok po kroku
Wybierzcie pierwszy lub drugi krok, w zależności od rodzaju kupionych filetów. Pozostałe czynności są takie same.
- Przygotowanie śledzi solonych. Filety z beczki lub wiaderka włóżcie do miski z zimną wodą. Jeśli są bardzo słone, moczcie je do godziny, wymieniając wodę co 15–20 minut. Spróbujcie mały kawałek, a następnie osuszcie filety papierowym ręcznikiem i pokrójcie na kawałki o szerokości około 1,5–2 cm.
- Przygotowanie filetów z tacki. Jeśli używacie gotowych filetów śledziowych z oleju, sprawdźcie ich smak. Gdy nie są zbyt słone, wystarczy odsączyć je i pokroić na kawałki. Takich filetów nie trzeba ponownie moczyć.
- Przygotowanie cebuli i jabłka. Cebulę pokrójcie w drobną kostkę lub cienkie piórka. Jeśli wolicie łagodniejszy smak, przelejcie ją na sitku wrzątkiem i ostudźcie. Jabłko obierzcie, usuńcie gniazdo nasienne i pokrójcie w drobną kostkę. Możecie skropić je odrobiną soku z cytryny, aby nie ciemniało.
- Układanie śledzi w słoikach. Do czystych słoików włóżcie pieprz w ziarnach i liście laurowe. Układajcie na przemian kawałki śledzi, cebulę i jabłko. Lekko oprószcie całość świeżo mielonym pieprzem.
- Zalewanie olejem. Rozdzielcie między słoiki po jednej łyżeczce soku z cytryny lub octu, a następnie wlejcie olej tak, aby przykrył składniki. Możecie zastąpić część oleju rzepakowego olejem lnianym, jeśli odpowiada Wam jego charakterystyczny smak.
- Chłodzenie śledzi. Zamknijcie słoiki i od razu wstawcie je do lodówki. Pozostawcie na minimum 24 godziny, aby smaki się połączyły. Trzymajcie śledzie w temperaturze do 4°C.
- Podawanie. Wyjmijcie śledzie na półmisek i dodajcie cebulę oraz jabłko ze słoika. Jeśli lubicie, udekorujcie je cienkimi krążkami czerwonej cebuli.
Nasz patent na śledzie w oleju z cebulką
Przed podaniem spróbujcie śledzia razem z cebulą i jabłkiem, a nie samej ryby. Jeśli przystawka wydaje się zbyt tłusta, skropcie ją kilkoma kroplami soku z cytryny już na półmisku. W ten sposób odświeżycie smak, nie zmieniając zawartości całego słoika.
Z czym podawać śledzie w oleju?
Pokrojone na kawałki filety śledziowe z oleju można podać z tradycyjnymi ziemniakami w mundurkach. Świetnie smakują też z chrupiącym pieczywem albo w formie tapas z odrobiną musztardy i ogórków kiszonych.
Jak wybrać najlepsze śledzie – matjas czy à la matjas?
Matjasy to śledzie poławiane przed pierwszym tarłem. W polskich sklepach częściej spotykamy filety oznaczone jako „à la matjas”, czyli produkt przygotowany na podobieństwo matjasów, ale niekoniecznie z młodych ryb. Przy zakupie sprawdźcie skład, termin przydatności do spożycia i sposób przechowywania. Po otwarciu opakowania ryba powinna mieć właściwy dla produktu zapach, bez oznak zepsucia.
Dlaczego olej, cebula i jabłka to idealny zestaw?
W tej przystawce każdy składnik ma swoje zadanie. Olej podkreśla smak śledzi, cebula dodaje ostrości, a kwaskowe jabłko odświeża całość i wnosi trochę słodyczy. Najczęściej wybieramy zwykłą żółtą cebulę, czasami czosnkową. Czerwoną zostawiamy do dekoracji. Sam olej nie zastępuje jednak przechowywania ryby w lodówce.
Dlaczego przepis na śledzie w oleju z cebulką jest tak popularny?
Śledzie od pokoleń zajmują ważne miejsce na polskim stole wigilijnym. Dawniej były łatwiej dostępne niż wiele innych ryb, a w okresach postu stanowiły istotny składnik posiłków. Dziś śledzie w oleju z cebulką przygotowujemy przede wszystkim dla ich prostego, dobrze znanego smaku. W wielu domach trudno wyobrazić sobie bez nich Wigilię.
Tradycyjne przepisy na śledzie z dodatkami
Jeśli planujecie więcej śledziowych przystawek, wypróbujcie również nasze inne przepisy. Śledzie pasują też do sałatek ziemniaczanych i prostych przekąsek na zimno.
Obok klasycznych śledzi w oleju możemy podać również śledzie po żydowsku z ogórkiem kiszonym, czosnkiem i majerankiem.
Najczęstsze pytania o śledzie w oleju z cebulką
Jakie śledzie najlepiej wybrać?
Najbardziej lubimy tradycyjne, solone filety z beczki lub wiaderka. Jeśli nie macie do nich dostępu, możecie użyć filetów à la matjas z tacki. Przed przygotowaniem sprawdźcie ich słoność i zalecenia producenta.
Jak pozbyć się nadmiaru soli ze śledzi?
Solone filety opłuczcie i w razie potrzeby wymoczcie w zimnej wodzie, zmieniając ją co 15–20 minut. Po około godzinie spróbujcie kawałek ryby. Jeśli śledzie są już odpowiednio łagodne, nie przedłużajcie moczenia.
Czy sparzanie cebuli wrzątkiem jest konieczne?
Nie. Jeśli lubicie ostrzejszą cebulę, dodajcie ją na surowo. Krótkie przelanie wrzątkiem złagodzi smak. Możecie też wybrać delikatniejszą cebulę cukrową.
Jak długo śledzie powinny się „przegryzać”?
Śledzie w oleju najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Po 24 godzinach w lodówce nabierają smaku, natomiast śledzie w occie potrzebują u nas około 4–5 dni marynowania.
Jak długo można przechowywać zalane olejem śledzie?
Śledzie w oleju można przechowywać w lodówce nawet przez 10–12 dni, jeśli są dobrze przykryte olejem i przechowywane w szczelnie zamkniętym słoiku.
Co można dodać do tradycyjnych śledzi w oleju?
Do śledzi w oleju z cebulą możecie dodać:
- Plasterki cytryny lub pomarańczy – nadadzą świeżości i delikatnej kwasowości.
- Suszone pomidory – świetnie komponują się z olejem i rybą.
- Odrobinę miodu – złagodzi słoność i doda subtelnej słodyczy, śledzie w oleju z miodem i cytryną są pyszne.
- Świeży koperek.
Jak podawać smaczne śledzie na Wigilię?
Śledzie w oleju z cebulą możecie podać na kilka sposobów:
- Ułożyć je na półmisku i udekorować cienkimi plasterkami cytryny, cebuli i zieleniną.
- Umieścić je w małych, szklanych słoiczkach – każdy gość będzie miał swoją porcję.
Czy klasyczne śledzie w oleju z cebulą są zdrowe?
Śledzie dostarczają białka, kwasów tłuszczowych omega-3 i witaminy D. Warto jednak pamiętać, że solone filety mogą zawierać dużo soli, a dodatek oleju zwiększa kaloryczność przystawki. Dlatego najlepiej podawać je w rozsądnych porcjach.
Udostępnijcie przepis na śledzie w oleju z cebulką
Przygotowaliście już śledzie w oleju z cebulką? Będzie nam miło, jeśli zostawicie komentarz i napiszecie, czy dodajecie do nich jabłko. Możecie też udostępnić przepis na Facebooku lub Instagramie i oznaczyć nas tagiem #Czteryfajery. A jakie śledzie pojawią się u Was na świątecznym stole?
Artykuł powstał we współpracy ze Stowarzyszeniem Sady Grójeckie oraz dzięki wsparciu Funduszu Promocji Owoców i Warzyw, którego celem jest promowanie polskich owoców i warzyw oraz edukowanie konsumentów na temat ich wartości.
Komentarze