Pikantna zupa krem z pieczonych buraków

Zupa z czerwonych buraków czyli odpowiednik naszego barszczu to nie tylko domena krajów europejskich. Bardzo podobnie przygotowuje się go w Indiach, choć w zależności od regionu często dodaje się do niego pomidory i / lub marchewkę (wkrótce przepis) oraz nieco inne niż w Polsce przyprawy m.in. kumin, kurkumę, kolendrę, imbir, czasami też gorczycę, liście limonki kafir i pastę z tamaryndowca.
Do dekoracji zazwyczaj używa się listków kolendry lub mięty.

Składniki

• 750 g buraków podobnej wielkości
• 1 średniej wielkości czerwona cebula 
• 1 liść laurowy
• 1 lub 2 małe czerwone chili pozbawione pestek
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1-2 ząbki czosnku
• 3 łyżki gęstego jogurtu lub labnehu (tutaj przepis)
• 4-5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1 litr bulionu warzywnego
• pół łyżeczki nasion kuminu
• sól i pieprz do smaku
• kilka listków kolendry lub innych ulubionych ziół do dekoracji
• opcjonalnie po pół łyżeczki nasion kolendry i gorczycy lub mieszanki tandoori masala (tutaj przepis)

Przygotowanie

Bu­raki bardzo dokładnie umyć, zawi­nąć w folię alu­mi­nio­wą i piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 40 minut (można to zrobić przy okazji pieczenia innych potraw np. mięsa lub chleba).***
Na patelni rozgrzać olej, dodać obrany i starty na tarce imbir, posiekany czosnek, liść laurowy i kumin (ewentualnie także nasiona kolendry i gorczycy) i smażyć na niewielkim ogniu przez około minutę.

Dodać upieczone i pokrojone na niewielkie kawałki buraki i smażyć cały czas mieszając przez około 7-8 minut. Na dwie minuty przed końcem smażenia dodać posiekaną czerwoną cebulę i pozbawioną pestek papryczkę chili, a następnie zalać bulionem, dodać pozostałe przyprawy i gotować jeszcze około 15 minut. 

Wyjąć liść laurowy, a zupę zmiksować na gęsty krem.

Udekorować gęstym jogurtem lub labnehem i kilkoma listkami ulubionych ziół.