Domowa konfitura z żurawiny do mięsa, serów i pasztetów przygotowana ze świeżej i suszonej żurawiny przez Sylwię Chrzanowską zasmakowała nam do tego stopnia, że w ciągu zaledwie trzech tygodni przygotowałam go dwukrotnie. Pierwszą porcję zapasteryzowałam i zostawiłam na nadchodzące Święta, drugą podzieliłam się z koleżanką.
Dziś jednak postanowiłam przygotować nieco inną wersję konfitury ze świeżej żurawiny, zdecydowanie bardziej wykwintną, o wyczuwalnym korzennym aromacie. Dzięki niewielkiej modyfikacji mojego wypróbowanego przepisu żurawina do mięsa, serów i nie tylko udało mi się uzyskać zupełnie nowy smak.
Opcjonalnie mała szczypta kashmiri chili lub duża szczypta mielonego czarnego pieprzu (jeśli żurawina ma być podawana tylko do mięsa, pasztetów lub serów).
Wariant dla tradycjonalistów
Do garnka wlać sok z pomarańczy, dodać cukier, miód i przyprawy. Gotować do chwili rozpuszczenia się cukru mieszając od czasu do czasu (takie postępowanie pozwala lepiej wydobyć aromat przypraw).
Dodać 4/5 umytej żurawiny. Gotować na małym ogniu około 25- 35 minut mieszając i delikatnie ugniatając żurawinę, po czym dodać pozostałe owoce i wiśniówkę i gotować kolejne 10-15 minut, aż sos zacznie gęstnieć. Gorącą konfiturę z żurawiny przełożyć do słoików i od razu odwrócić do góry dnem. Ewentualnie można dodatkowo pasteryzować 10 - 15 minut, ale nie jest to konieczne.
Uwaga - podczas gotowania żurawina może pryskać.
Można dodać całość żurawiny od razu, można także dodać więcej soku z pomarańczy lub wody i na koniec zmiksować, aby uzyskać sos żurawinowy, ale my lubimy, kiedy część owoców jest cała.
Wariant dla użytkowników Kohersen Mycook
Do naczynia głównego wsypać 500 g żurawiny, zalać sokiem z pomarańczy i gotować przez 5 minut, temperatura 90, prędkość 3.
Dodać cukier, miód, mielony cynamon i goździki i ponownie zagotować – czas 5 minut, temperatura 80, prędkość 2-3
Dodać wiśniówkę oraz pozostałe 100 g żurawiny i gotować 5 minut, temperatura 80, prędkość 1-2
Przełożyć do słoiczków. Ja dodatkowo go pasteryzuję przez 10-15minut, ale nie jest to konieczne.
Jeśli lubicie żurawinę w formie musu lub sosu, to wystarczy dodać więcej soku z pomarańczy lub wody, a na końcu całość zmiksować - otrzymacie wówczas pyszny sos żurawinowy ze świeżej żurawiny, który można podawać na ciepło.
Dziś jednak postanowiłam przygotować nieco inną wersję konfitury ze świeżej żurawiny, zdecydowanie bardziej wykwintną, o wyczuwalnym korzennym aromacie. Dzięki niewielkiej modyfikacji mojego wypróbowanego przepisu żurawina do mięsa, serów i nie tylko udało mi się uzyskać zupełnie nowy smak.
Własnoręcznie przygotowana żurawina do mięsa zapasteryzowana w słoikach na zimę to gwarancja, że nie będziemy zmuszeni kupować w sklepach gotowych przetworów, często wzbogaconych chemicznymi, zbędnymi dla naszego organizmu, "dodatkami"
Domowa konfitura z żurawiny do mięsa, serów i pasztetów z poniższego przepisu świetnie pasuje też do... sernika z makiem. Takie połączenie podpowiedział mi szef kuchni w Restauracji i Hotelu Mansor, Grzegorz Sebastian, którego porady możecie przeczytać w poście Jak przygotować wigilijną kolację |
| Domowa konfitura z żurawiny do mięsa, serów i pasztetów |
Domowa konfitura z żurawiny do mięsa, serów i pasztetów - składniki
- 600 g żurawiny świeżej lub mrożonej
- 150-200 g brązowego cukru (lub do smaku)
- sok z jednej dużej pomarańczy
- 50 ml wiśniówki
- 1 łyżka stołowa miodu
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 lub 2 zmielone goździki
Opcjonalnie mała szczypta kashmiri chili lub duża szczypta mielonego czarnego pieprzu (jeśli żurawina ma być podawana tylko do mięsa, pasztetów lub serów).
Domowa konfitura z żurawiny do mięsa, serów i pasztetów - przygotowanie
Do garnka wlać sok z pomarańczy, dodać cukier, miód i przyprawy. Gotować do chwili rozpuszczenia się cukru mieszając od czasu do czasu (takie postępowanie pozwala lepiej wydobyć aromat przypraw).
Dodać 4/5 umytej żurawiny. Gotować na małym ogniu około 25- 35 minut mieszając i delikatnie ugniatając żurawinę, po czym dodać pozostałe owoce i wiśniówkę i gotować kolejne 10-15 minut, aż sos zacznie gęstnieć. Gorącą konfiturę z żurawiny przełożyć do słoików i od razu odwrócić do góry dnem. Ewentualnie można dodatkowo pasteryzować 10 - 15 minut, ale nie jest to konieczne.
Uwaga - podczas gotowania żurawina może pryskać.
Można dodać całość żurawiny od razu, można także dodać więcej soku z pomarańczy lub wody i na koniec zmiksować, aby uzyskać sos żurawinowy, ale my lubimy, kiedy część owoców jest cała.
Wariant dla użytkowników Kohersen Mycook
Do naczynia głównego wsypać 500 g żurawiny, zalać sokiem z pomarańczy i gotować przez 5 minut, temperatura 90, prędkość 3.
Dodać cukier, miód, mielony cynamon i goździki i ponownie zagotować – czas 5 minut, temperatura 80, prędkość 2-3
Dodać wiśniówkę oraz pozostałe 100 g żurawiny i gotować 5 minut, temperatura 80, prędkość 1-2
Przełożyć do słoiczków. Ja dodatkowo go pasteryzuję przez 10-15minut, ale nie jest to konieczne.
Jeśli lubicie żurawinę w formie musu lub sosu, to wystarczy dodać więcej soku z pomarańczy lub wody, a na końcu całość zmiksować - otrzymacie wówczas pyszny sos żurawinowy ze świeżej żurawiny, który można podawać na ciepło.
Ta prosta do przygotowania domowa konfitura ze świeżej żurawiny pasuje także do kaczki, indyka i ryby.
Poniżej oryginalny przepis Sylwii Chrzanowskiej.
Posty
Pamiętam, gdy byłam młodsza, zupełnie nie rozumiałam, jak można dodać konfiturę do mięsa, a teraz się tym zajadam :) Jak widać do wszystkiego trzeba dojrzeć :)
OdpowiedzUsuńJa też długo nie mogłam się do takiego połączenia przekonać, a teraz to obowiązkowy dodatek do pieczonej karkówki :)
Usuńidealna na zbliżające się Święta <3 mniami
OdpowiedzUsuńPolecam, jest bardzo smaczna :)
UsuńOd dawna chodziło za mną zrobienie pasztetu... teraz jestem już zdecydowana na 100% żeby go zrobić i w środku umieścić Twoją konfiturę <3
OdpowiedzUsuńW środku pasztetu ?
UsuńJak ja uwielbiam takie konfitury <3 Dzięki za przepis!
OdpowiedzUsuńZawsze do usług :)
UsuńUwielbiam żurawinę, ostatnio kupuje chleb razowy z żurawiną i najchętniej, to bym sam jadła :) A przepis zapisałam
OdpowiedzUsuńZastanawiam się też czy nie zrobić wersji z dodatkiem migdałów, to mogłoby być ciekawe połączenie smaków
UsuńJakim alkoholem zastąpić wiśniówkę?
OdpowiedzUsuńMyślę, że dobrze sprawdzi się czerwone półwytrawne wino - zachowa ładną barwę żurawiny i doda nowego smaku.
UsuńWspaniale! Do tej pory kupowałam żurawinę z w sklpeie IKEA (taką w słoiku). A teraz widzę, że może się odważę sama przygotować! Na święta byłaby jak znalazł.
OdpowiedzUsuńBywam w IKEI dość często, ale jakoś nie zwracałam uwagi na to czy jest tam żurawina. Nie wiem więc jak duże będą różnice w smaku.
UsuńObowiązkowa konfitura w każdej dobrej kuchni. Zaglądam na strony z przepisami i sprawdzam przepisy, podglądam i modyfikuję, lubię eksperymentować, choć oczywiście mam kilka przepisów, których za żadne skarby świata nie zmienią.
OdpowiedzUsuńMy dość często łączymy tradycyjną polską kuchnię z bliskowschodnimi przyprawami :)
UsuńKiedyś nie byłam przekonana do żurawinki, ale teraz ją uwielbiam ! :)
OdpowiedzUsuńMam wrażenie, że wiele osób przeobraża się z przeciwników w fanów konfitury z żurawiny. U mnie było podobnie :)
UsuńŻurawina to mój ulubiony dodatek do mięs! :) I jeszcze lubię ziemniaczki z żurawiną (oczywiście pieczone).
OdpowiedzUsuńPieczone ziemniaczki z żurawiną są super. Dzięki, że mi o nich przypomniałaś :)
UsuńUwielbiam żurawinę. A najbardziej lubię ją jeść w pracy, taką suszoną. Wciąga jak paluszki.
OdpowiedzUsuńSuszoną żurawinę często dodaję do mieszanki różnych orzechów :)
UsuńJa jeszcze nie jadłam połączenie konfitury z żurawiny z mięsem, ale mnie zachęciłaś 😃 mniam 😍
OdpowiedzUsuńJa też przez wiele lat nie wyobrażałam sobie takiego połączenia, natomiast teraz nie wyobrażam sobie pieczonej karkówki, bez konfitury z żurawiny
Usuń