Przepis na piernik świąteczny

Przepis na piernik świąteczny jest w rodzinie państwa Malesów przekazywany z pokolenia na pokolenie od XIX wieku. Jest zarazem obowiązkową potrawą na Boże Narodzenie - podobnie jak barszcz z uszkami, łazanki z kapustą i grzybami i kutia. Recepturę publikujemy w takiej formie, w jakiej spisała ją nestorka rodu - Jadwiga Barska.

Piernik świąteczny dojrzewający należy upiec minimum tydzień przed Wigilią. U nas w domu, upieczony i zawinięty w folię spożywczą, już od kilku dni czeka na parapecie okna na ten magiczny świąteczny czas.

Idź do przepisu ↓

Spis treści

1. Przepis na piernik świąteczny – składniki
2. Przepis na piernik świąteczny
3. Nasz patent – zdejmujemy garnek z ognia, żeby sprawdzić kolor
4. Piernik świąteczny – najczęstsze pytania
   1. 4.1. Ile wcześniej upiec piernik świąteczny?
   2. 4.2. Czy surowe ciasto na ten piernik musi dojrzewać?
   3. 4.3. Czy kawę do piernika dodaje się razem z fusami?
   4. 4.4. Czy do piernika wystarczy 500 g mąki?
   5. 4.5. Jak sprawdzić, czy piernik jest upieczony?

Przepis na piernik świąteczny – składniki

• 2 szklanki miodu (około 600 g)
• 1 szklanka cukru (śmiało można odwrócić proporcje z miodem),
• 2 lub 3 jajka
• pół litra śmietany (gęstej, ukwaszonej, o zawartości tłuszczu 18%)
• łyżka stołowa sody
• pół szklanki zaparzonej czarnej kawy z fusami
• bakalie (orzechy, rodzynki, pokrojone suszone śliwki, figi, kandyzowana skórka pomarańczowa, itd)
• domowa przyprawa do piernika (można zastąpić również gotowymi mieszankami dostępnymi w sklepach)
• około 500 g mąki

Mąka dodawana jest stopniowo podczas wyrabiania ciasta w takiej ilości, żeby w cieście, łyżka utrzymywała się przez chwilkę w pozycji pionowej.

Przepis na piernik świąteczny

1. Dwie szklanki miodu i szklankę cukru roztopić do uzyskania złotego koloru - to prawdziwe wyzwanie i wyżyny sztuki kulinarnej, bo ta mikstura wrząc pieni się i trudno dojrzeć co jest na dnie. Piana jest zawsze jaśniejsza, więc co jakiś czas zsuwamy garnek z ognia i próbujemy odgarnąć pianę na boki.

2. Kiedy miód i cukier się rozpuszczą zalewamy je zaparzoną kawą (razem z fusami) i zagotowujemy. Trzeba to robić bardzo ostrożnie, ponieważ po wlaniu kawy następuje ostra erupcja mikstury.

3. Przygotowaną masę odstawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu dodajemy pozostałe składniki (śmietana, jajka, soda, bakalie, przyprawa do piernika) oraz stopniowo podczas wyrabiania ciasta dosypujemy mąkę w takiej ilości, żeby w cieście, łyżka utrzymywała się przez chwilkę w pozycji pionowej.

4. Całość dokładnie mieszamy, wylewamy na blachę i pieczemy w temperaturze 150 stopni około 1 godzinę. Sprawdzamy patyczkiem, czy piernik świąteczny dojrzewający jest już gotowy (patyczek powinien być suchy).

Nasz patent – zdejmujemy garnek z ognia, żeby sprawdzić kolor

Nie oceniamy koloru miodu z cukrem po samej pianie, bo jest jaśniejsza od masy pod spodem. Zsuwamy garnek z ognia i ostrożnie odgarniamy pianę na bok. Wtedy łatwiej zobaczyć, czy masa jest już złota.

Piernik świąteczny – najczęstsze pytania

Ile wcześniej upiec piernik świąteczny?

Piernik z tej receptury pieczemy minimum tydzień przed Wigilią, czyli najpóźniej 17 grudnia. Ten czas po upieczeniu jest uwzględniony w rodzinnym przepisie, dlatego nie zostawiamy pieczenia na dzień przed podaniem.

Czy surowe ciasto na ten piernik musi dojrzewać?

Nie. W tej recepturze nie ma etapu wielotygodniowego dojrzewania surowego ciasta. Po ostudzeniu masy miodowej dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i pieczemy. Przed świętami odkładamy już upieczony piernik.

Czy kawę do piernika dodaje się razem z fusami?

Tak, w przekazanym przepisie używa się pół szklanki zaparzonej czarnej kawy razem z fusami. Dodajemy ją do rozpuszczonego miodu i cukru, zanim masa zostanie odstawiona do ostygnięcia.

Czy do piernika wystarczy 500 g mąki?

Podane 500 g to ilość orientacyjna. Mąkę dosypujemy stopniowo, kierując się konsystencją opisaną w recepturze: łyżka włożona do ciasta powinna przez chwilę utrzymać się pionowo. Dlatego ostateczna ilość mąki może się różnić.

Jak sprawdzić, czy piernik jest upieczony?

Pod koniec pieczenia sprawdzamy ciasto patyczkiem. Po wyjęciu nie powinno być na nim surowego ciasta. Podana godzina pieczenia w 150 stopniach jest orientacyjna, dlatego przed wyjęciem piernika z piekarnika sprawdzamy jego środek.

Aktualizacja: 10 października 2026