Ogórki małosolne

Ogórki małosolne

Przepis na najlepsze chrupiące ogórki małosolne.

Ogórki małosolne przepis na najlepsze chrupiące ogórki małosolne, które po zaledwie dwóch dniach zaczynają u nas znikać ze słoika. Oczywiście nikt z domowników się do tego nie przyznaje, ale równie szybko znikają tylko ogórki curry. Na szczęście przygotowanie ogórków małosolnych zajmuje dosłownie kilka minut. W sezonie ogórkowym robimy je bardzo często.

Przepis na chrupiące ogórki małosolne nigdy nie zawodzi. Trzeba tylko pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

• szklany słoik lub kamionkowy garnek do ogórków małosolnych muszą być idealnie czyste i wyparzone wrzątkiem. 
• ogórki powinny być dokładnie umyte i wymoczone przez minimum 3 godziny w lodowatej wodzie
• do przygotowania zalewy do ogórków małosolnych używaj wody źródlanej albo filtrowanej, a jeśli takiej nie masz przegotuj wodę z kranu.
• ogórki możesz zalać zimną albo gorącą solanką. Ogórki zalane gorącą solanką ukiszą się szybciej i będą bardziej chrupiące.
• do ogórków małosolnych używaj soli kamiennej do przetworów (niejodowanej) w proporcjach 1 łyżka stołowa soli na litr wody
• ogórki powinny być całkowicie zakryte solanką, nie mogą wystawać, bo mogą się zepsuć.

 Najlepsze ogórki małosolne zrobisz sama.

Domowe ogórki małosolne uwielbiam do kanapek i do dań z grilla. Kiedy mieszkaliśmy w Arabii, po nocach śnił się nam chleb ze smalcem i ogórkiem małosolnym. Krótko kiszone ogórki świetnie podkreślają też smak sałatek.

Ps. Pewnie się niektórzy z Was oburzą, ale nie rozumiem idiotycznej, moim zdaniem, mody na ogórki małosolne lub kiszone w plastikowej butelce. No chyba, że ktoś nie potrafi żyć bez plastiku. Zrobicie jak chcecie, ale mnie to nie przekonuje.

Ogórki małosolne

• 1 kg niedużych, jędrnych ogórków gruntowych
• kilka baldachów kopru razem z łodygą
• 4-6 ząbków czosnku
• około 10 cm korzeń chrzanu 
• opcjonalnie liście chrzanu, liście wiśni, porzeczki lub dębu.

zalewa do ogórków małosolnych

• 1 płaska łyżka stołowa soli kamiennej do przetworów (niejodowanej) na każdy 1 litr wody. Do 1 kilograma ogórków przygotowuję zalewę z 1,5 litra wody i 1,5 łyżki soli.

Dodatkowo: umyte i wyparzone wrzątkiem słoiki albo kamionkowy garnek, talerzyk i kamień do obciążenia talerzyka.

Ogórki małosolne przepis

1. Ogórki namocz przez minimum 3 godziny w lodowatej wodzie.

2. Czosnek podziel na ząbki, młodego czosnku nie musisz obierać. Umyj ogórki, ząbki czosnku, koper, chrzan i liście, jeśli je dodajesz. Chrzanu też nie musisz obierać. Wystarczy go dokładnie umyć i pokroić w słupki.

3. Na dno słoja włóż gałązkę kopru, ząbek czosnku, kawałek korzenia chrzanu i ewentualnie liście chrzanu.

4. Ogórki ustawiaj w słoju pionowo i układaj bardzo ściśle. W wolne przestrzenie wciśnij kawałki chrzanu, ząbki czosnku i koper.

Jeśli masz kamionkowy garnek nie musisz ustawiać ogórków pionowo, ale układaj je warstwami.  Każdą warstwę ogórków oddziel od następnej baldachem kopru, kawałkami chrzanu i ząbkiem czosnku. Ostatnią warstwę powinien stanowić koper.

5. Sól rozpuść w gorącej wodzie. Zalej ogórki gorącą albo wystudzoną solanką. Ogórki powinny być całkowicie przykryte zalewą.

6. Jeżeli używasz kamionki. to połóż na ogórkach czysty, wyparzony talerzyk i obciąż go kamieniem, aby ogórki nie wystawały ponad solankę. W słoikach ogórki są zazwyczaj tak ściśle ułożone, że nie mają szans wypłynąć. Słoiki przykryj gazą.

7. Pozostaw ogórki w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Im dłużej będą stały, tym mocniej będą ukiszone. Ja po 4 dniach wstawiam ogórki małosolne do lodówki, aby spowolnić proces fermentacji.

Najlepsze ogórki małosolne.