Co to jest dehydrator

Co to jest dehydrator

kilka słów o suszeniu żywności.

Co to jest dehydrator, do czego służy i jak go używać? Te z pozoru banalne pytania zaczynają się pojawić latem każdego roku, bo właśnie wtedy zaczynamy przygotowywać przetwory na zimę. Część zamykamy w słoikach, inne suszymy. I właśnie do suszenia - dosłownie wszystkiego, także mięsa, ryb czy zakwasu na domowy żurek służy dehydrator. Ale nie tylko do suszenia. W dehydratorze można także przygotować ciastka, krakersy i chlebki,  pełnowartościowe dania główne, idealne na wakacyjne wyjazdy i setki innych potraw, których nie uda się nam zrobić inną metodą.

Przepisy na dania z dehydratora

Owoce i warzywa można suszyć na różnymi metodami, ale najłatwiej zrobisz to w suszarce do żywności.

Dehydrator to suszarka do żywności, jednak zazwyczaj pod tą nazwą znajdziesz urządzenia o wyższej wydajności, w których ciepłe powietrze rozprowadzane jest poziomo, od umieszczonego w tylnej ściance wentylatora do przodu. Dzięki temu proces suszenia przebiega szybciej i bardziej równomiernie. Poziomy przepływ ciepłego powietrza to najistotniejsza z różnic  pomiędzy dehydratorem a tradycyjną suszarką, w przypadku której wentylator umieszczony jest na górze lub na dole. Drugą ważną cechą dehydratorów są metalowe tace do suszenia produktów. Wiele modeli jest także wyposażonych w specjalne maty przeznaczone m.in. do suszenia produktów półpłynnych.

Co można przygotować w dehydratorze

Oprócz suszenia warzyw, owoców, grzybów i ziół w dehydratorze można także ususzyć makaron, ryby, mięso i owoce morza. To bardzo uniwersalne urządzenie, w którym przygotujesz także:

• domowy jogurt
• naleśniki z owoców
• chlebki, krakersy i ciastka
• dietetyczne batoniki  
• sosy i zupy instant np. sos do spaghetti, żurek i barszcz biały, zupę grzybową
• bezglutenową pizzę warzywną
• ekologiczną granolę
• do dehydratora możesz wstawić ciasto drożdżowe lub chleb do wyrastania
• oraz przygotować setki innych przystawek, przekąsek, deserów, ale też dania główne czy śniadania.

Dehydrator pozwala też przygotować pełnowartościowe posiłki w suchej formie, które można zabrać na wakacyjne wyprawy. Lekkie i niewielkie objętościowo sprawdzają się w każdej sytuacji.

Jak działa dehydrator

Dehydratory suszą żywność poprzez cyrkulację powietrza. Produkty układa się jednowarstwowo, w ten sposób, aby nie stykały się ze sobą. Temperaturę suszenia ustawia się w zależności od zawartości wody w suszonych produktach - wyższą dla soczystych owoców i sosów, niższą dla większości warzyw i ziół. Większość dehydratorów pozwala ustawić temperaturę z dokładnością do pięciu stopni Celsjusza. W bardziej zaawansowanych modelach możesz ustawić temperaturę z dokładnością do 1 stopnia Celsjusza.

Jaki dehydrator jest najlepszy?

Istnieją dwa główne typy dehydratorów czyli suszarek do żywności - okrągłe i kwadratowe. W każdym z tych typów znajdziesz dziesiątki modeli różniących się pojemnością i dostępnymi funkcjami.

• Dehydratory okrągłe

Okrągłe suszarki do żywności należą do produktów najpopularniejszych i zarazem najtańszych. Wiatrak umieszczony jest na górze lub na dole urządzenia (cyrkulacja powietrza odbywa się pionowo), a tace ustawiane są jedna na drugiej. Okrągłe dehydratory są zazwyczaj tańsze od kwadratowych, ale mają też mniejszą pojemność, a większość elementów wykonana są z tworzywa sztucznego. Bardziej zaawansowane modele są wyposażone w zegar i regulację temperatury z dokładnością do 5 stopni Celsjusza. W niektórych (np. dehydrator Zyle typ V)  zastosowano też samoobracające się tace do suszenia.

Zdjęcie ze strony www.ronic.pl

• Dehydratory kwadratowe

W dehydratorach kwadratowych zastosowano takie samo rozwiązanie jak w piekarniku. Umieszczony na tylnej ścianie wentylator jest znacznie większy niż w przypadku okrągłych suszarek do żywności, a półki wykonane ze stali nierdzewnej wysuwają się jak w piekarnikach. Dzięki temu możesz regulować ilość wolnej przestrzeni pomiędzy półkami i suszyć większe produkty. Umiejscowienie wentylatora z tyłu dehydratora zapewnia bardziej równomierne suszenie produktów, cały proces przebiega szybciej niż w przypadku tradycyjnych suszarek.
Znacznie solidniej wykonane dehydratory kwadratowe niemal nie nagrzewają mieszkania podczas pracy i pozwalają jednorazowo wysuszyć większe ilości produktów (mają zazwyczaj od 5 do 10 półek). Zajmują  jednak nieco więcej miejsca niż okrągłe suszarki do żywności.

Mój pierwszy dehydrator nadal sprawuje się rewelacyjnie, choć ma już kilka lat. Wyglądem przypomina miniaturowy piekarnik.

W zależności od modelu dehydratory kwadratowe mogą też posiadać dodatkowe, bardzo wygodne dla użytkownika funkcje m.in. podtrzymywanie ciepła, dwa tryby pracy (szybki i wolny), dwa wentylatory (podwójny system ogrzewania). Oczywiście im więcej funkcji, tym wyższa cena, warto więc zastanowić się, które z nich będą dla Ciebie przydatne.

Aktualnie korzystam z modelu Zyle Express (typ II).

Po co suszyć żywność

Brak wilgoci intensyfikuje smak produktów spożywczych. Łatwo to zauważyć na przykładzie moreli, czy gruszek  - są znacznie słodsze niż przed wysuszeniem. Podobnie jest w przypadku ziół, których smak staje się bardziej wyrazisty, intensywny.
Odwadnianie pozwala też na dłuższe przechowywanie żywności oraz zmniejszenie jej objętości i wagi. Susząc samodzielnie produkty masz pewność, że nie zawierają konserwantów, sztucznych barwników ani innych zbędnych dodatków m.in. cukru i oleju, który znajdziesz m.in. w rodzynkach czy suszonej żurawinie. Przeczytaj skład - też kiedyś mnie to zaskoczyło.
Dehydracja czyli odwodnienie produktów pozwala również zachować więcej składników odżywczych i witamin, niż niektóre metody gotowania, ponieważ cały proces przebiega w niskich temperaturach.

Komu przyda się dehydrator

Łatwiej byłoby napisać komu się nie przyda. Nie przyda się tym, którym nie przeszkadza marnowanie żywności. Dla wszystkich pozostałych takie urządzenie będzie doskonałym rozwiązaniem. Wysuszona żywność, zwłaszcza produkty roślinne zachowują trwałość nawet do dwóch lat. Jeśli więc masz nadmiar warzyw lub owoców po prostu je wysusz. Zaoszczędzisz na tym całkiem sporo pieniędzy. Żywność suszona w niskich temperaturach traktowana jest jako "raw food". Zachowuje większość składników odżywczych, to najprostszy i najzdrowszy sposób na dostarczenie ich organizmowi, zwłaszcza w okresie zimowo - wiosennych niedoborów.
Zaletą jest również większa efektywność energetyczna dehydratorów. Zużywają one znacznie mniej prądu niż piekarnik na wysuszenie takiej samej ilości produktów. Pozwalają też przyrządzić pełnowartościowe, pełne witamin dania gotowe. W dehydratorze możesz przygotować m.in. zupę w proszku czy zapiekankę i to bez żadnych konserwantów, barwników i tym podobnych dodatków.  Wystarczy, że zalejesz je na godzinę przed podaniem gorącą wodą, a następnie podgrzejesz. Jeśli więc zdarza się Tobie lub Twoim bliskim wyjeżdżać w miejsca, gdzie nie masz możliwości i czasu na gotowanie, takie samodzielnie wysuszone dania będą świetnym rozwiązaniem.

Co to jest dehydrator.