Zupa z botwinki

Zupa z botwinki.

Jak zrobić zupę z botwiny z ziemniakami i koperkiem. 

Zupa z botwinki z ziemniakami i koperkiem to taki nasz comfort food, bo zupa botwinkowa zawsze kojarzy mi się z beztroskim dzieciństwem. Najlepszą botwinkę gotowała moja babcia, to właśnie od niej nauczyłam się jak zrobić botwinka w słoikach na zimę. Kiedy mieszkaliśmy na Bliskim Wschodzie domowa zupa z botwiny śniła nam się po nocach, podobnie jak ogórki małosolne, których w Arabii nie dało się zakisić. Zupa z liści i młodych buraczków czyli botwinka, to najlepsze co możesz ugotować wiosną i latem, ale jeśli przygotujesz botwinkę w słoikach, to będziesz mogła cieszyć się jej smakiem o każdej porze roku.

Ps. To właśnie w Arabii Saudyjskiej powstał nasz najlepszy przepis na suszone ogórki kiszone, które dodawaliśmy m.in. do zrazów zawijanych.

Botwinka króluje na naszym stole od wczesnej wiosny i nigdy nam się nie nudzi. Co roku robimy też botwinkę w słoikach na zimę, aby cieszyć się jej smakiem gdy za oknem śnieg i mróz.

Najlepsza botwinka nie wymaga żadnych wymyślnych składników. Wszystko czego potrzebujesz to 2-3 pęczki botwinki, ziemniaki, bulion warzywny lub mięsny, sok z cytryny, odrobina śmietany i dobry garnek z grubym dnem. Możesz też dodać czosnek,koperek i marchewkę i jajka ugotowane na twardo. Taką właśnie zupę z botwiny "na bogato" lubimy najbardziej. 

Zupa z botwinki jak u babci

• 2 duże pęczki botwinki,
• około 500 g ziemniaków, to mniej więcej 5-6 średnich ziemniaków,
  
• opcjonalnie 2 nieduże marchewki, 
  
• około 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego,
  
• 1 pęczek koperku,
  
• 2 łyżeczki soku z cytryny lub więcej do smaku, ale możesz zastąpić octem jabłkowym,
  
• po 1 jajku na twardo na każdą porcję,
• 2 duże ząbki czosnku,
  
• 4-5 łyżek śmietany 30% lub 36%
• 2 łyżki oleju lub masła, 
• sól i pieprz do smaku.

Jak zrobić najlepszą botwinkę czyli zupę z botwiny 

1. Botwinkę dokładnie umyj. Obierz lub oskrob buraczki i pokrój w średniej wielkości kostkę. Łodygi drobno posiekaj, a liście pokrój w paski o szerokości około 4-5 mm.  

2. Marchewkę pokrój w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Koperek i ząbki czosnku drobno posiekaj.

3. W garnku z grubym dnem rozgrzej tłuszcz (olej lub masło) i podsmaż pokrojone w kostkę surowe ziemniaki, aż lekko zbrązowieją, zajmie to około 4-5 minut. Dodaj marchewkę i podsmażaj jeszcze przez około 2-3 minuty. Dodaj posiekany czosnek i smaż często mieszając około 30-40 sekund. Uważaj, żeby nie przypalić czosnku, ponieważ nabierze goryczy

4. Dodaj pokrojone buraki i wlej bulion. Doprowadź do wrzenia,zmniejsz płomień i gotuj na średnim ogniu około 6-8 minut. 

5. Dodaj łodygi i gotuj kolejne pięć minut.

6. Dodaj liście i gotuj, do chwili aż stracą surowość, to kolejne 3-4 minuty.

7. Śmietanę wlej do kubka, dodaj kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Dodaj jeszcze 4-5 łyżek zupy i ponownie wymieszaj, do uzyskania jednolitej konsystencji. Nazywa się to hartowaniem śmietany.

8. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy botwinkowej i zdejmij garnek z ognia. Dodaj posiekany koperek, dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny i wymieszaj.

Zupę z botwinki podawaj z jajkiem na twardo.

Jak ugotować zupę z botwinki pasteryzowanej.

Zimą pyszną botwinkę możesz przyrządzić z botwinki pasteryzowanej w słoikach. Żeby ją przygotować postępuj tak jak podałam w punktach od 1 do 3. Następnie wlej do garnka bulion.  Dodaj opłukaną bieżącą wodą botwinę i buraczki. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień do średniego i gotuj około 15 minut. Na koniec dodaj zahartowaną śmietanę, koperek i dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. 

 Garnki WMF Function 4 z czterofunkcyjną pokrywą.

Do przygotowania botwinki, ale też wielu innych potraw zawsze przydaje się dobry garnek z grubym dnem i nie jest to bynajmniej reklama :) Te na zdjęciu to seria WMF Function 4. Od kilkunastu lat korzystam z szybkowarów tej mającej niemal 160 lat niemieckiej firmy i muszę przyznać, że nie mają sobie równych. Teraz do naszej kolekcji dołączyły garnki ze stali nierdzewnej Cromargan. Co ciekawe, materiał z którego są wykonane został opatentowany niemal 100 lat temu i od tamtych czasów jest znakiem rozpoznawczym firmy WMF. Odporny na uszkodzenia, w tym zarysowania, nie wchodzi w reakcję z żywnością i nawet po wielu latach wygląda jako nowy.

Dzięki wielu przemyślanym funkcjom korzystanie z produktów tej marki, znacznie ułatwia pracę w kuchni. Szeroki rant i dobrze zaprojektowana wygodna wylewka zapobiega oblaniu się gorącą zawartością podczas jej wylewania. Dla mnie ogromnymi zaletami serii Function 4 są uchwyty, które niemal nie nagrzewają się podczas długiego gotowania, grube dno równomiernie rozprowadzające ciepło oraz możliwość używania tych garnków na wszystkich rodzajach kuchenek i w piekarnikach.

Jednak tym co zasługuje na szczególną uwagę jest czterofunkcyjna szklana pokrywka z silikonową obręczą. W zależności od ustawienia pokrywa umożliwia:

• duszenie potraw czyli gotowanie bez odprowadzania pary
• gotowanie z odprowadzaniem pary (małym lub znacznym)
  
• odcedzanie zarówno dużych (makaron, ziemniaki), jak i drobnych produktów (np. kaszy, ryżu) bez konieczności zdejmowania pokrywki.
  

Garnki WMF z serii Function 4 są też przystosowane do użytkowania w piekarnikach. Możesz w nich zapiekać potrawy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni (bez pokrywy) lub 180 stopni (z pokrywą). 

Zupa z botwinki