Jak usuwać przypalenia i konserwować patelnię żeliwną, aby służyła przez lata?

Jest coś naprawdę magicznego w skwierczącym dźwięku steka wrzuconego na rozgrzane żeliwo. Bo w istocie dzieje się wtedy magia: wysoka pojemność cieplna sprawia, że mięso błyskawicznie się karmelizuje, warzywa nabierają chrupkości, a naleśniki zyskują złoty kolor bez przypaleń. Nic dziwnego, że dla wielu domowych kucharzy żeliwo to wręcz kulinarny Święty Graal.

Bywa jednak, że potem przychodzi ten moment. Zapominasz o patelni na palniku, sos redukuje się za bardzo albo ser przywiera do dna jak beton. Czarna skorupa nie napawa optymizmem, wręcz wygląda jak wyrok dla naczynia. Dobra wiadomość? Żeliwo jest znacznie bardziej odporne, niż myślisz.

Materiał zewnętrzny 

Największe mity o żeliwie? Czas je obalić!

Czy kropla płynu do naczyń naprawdę niszczy patelnię? To jeden z najbardziej żywotnych kuchennych mitów. Prawda jest jednak o wiele prostsza: niewielka ilość delikatnego detergentu nie zniszczy dobrze wypalonej warstwy ochronnej. Problem zaczyna się dopiero wtedy, gdy patelnia godzinami moknie w zlewie albo trafia do zmywarki.

Co zatem jest największym wrogiem żeliwa?

• długotrwała wilgoć,

• gwałtowne zmiany temperatur,

• przechowywanie bez osuszenia,

• agresywne szorowanie stalową wełną.

 

Rozprawmy się od razu z jeszcze jednym mitem – rdzą, która owszem na powierzchni wygląda groźnie, ale zwykle oznacza jedynie uszkodzenie jednej warstwy i de facto w praktyce wystarczy usunąć nalot, ponownie zakonserwować patelnię i przywrócić jej ochronną powłokę.

 

Przypalenie na dnie patelni – jak bezpiecznie uratować żeliwo krok po kroku? 

Najgorsze, co można zrobić w przypadku przypalenia to próbować brutalnie pozbyć się go nożem (!).

Żeliwo lubi cierpliwość i prostą chemię kuchenną, dlatego w tym przypadku lepiej postawić na najskuteczniejsze metody, takie jak:

• wsypanie grubej soli i delikatne szorowanie papierowym ręcznikiem,

• zagotowanie niewielkiej ilości wody w patelni,

• użycie drewnianej lub silikonowej szpatułki,

• dokładne osuszenie naczynia po czyszczeniu.

 

Właśnie dlatego dobra patelnia żeliwna potrafi wybaczyć niemal każdy błąd. Będąc w posiadaniu takowej zwiększasz szansę na przywrócenie do świetnej formy bez użycia agresywnej chemii. Pamiętaj jednak, że po usunięciu przypalenia warto od razu zabezpieczyć powierzchnię cienką warstwą tłuszczu – to właśnie ten moment, w którym zaczyna działać prawdziwa magia żeliwa.

 

Żeliwna patelnia – wskazówki konserwacyjne 

Sekret konserwacji żeliwa tkwi w procesie polimeryzacji tłuszczów. Pod wpływem wysokiej temperatury cienka warstwa oleju przekształca się w twardą, częściowo nieprzywierającą powłokę ochronną-  to właśnie ona chroni metal przed korozją i poprawia komfort smażenia.

Konserwacja żeliwnej patelni – jak zrobić to poprawnie?

• Krok 1: umyj i dokładnie osusz patelnię.

• Krok 2: wetrzyj minimalną ilość oleju o wysokim punkcie dymienia.

• Krok 3: wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do około 220°C.

• Krok 4: wypalaj przez około godzinę.

Natomiast jeśli dopiero szukasz solidnych naczyń oraz akcesoriów do ich pielęgnacji – szeroki wybór posiada sklep.jelux.pl Jakość przy zakupie, rozważność użytkowania i odpowiednia konserwacja – warto poświęcić temu uwagę, bo tak zaopiekowane naczynie żeliwne potrafi służyć przez całe życie, a często nawet przechodzi z pokolenia na pokolenie.