Zupa z mięsem mielonym po turecku – z pomidorami i makaronem
Zupa z mięsem mielonym w tureckim wydaniu jest na tyle sycąca, że spokojnie wystarczy na cały obiad. Przygotowujemy ją z mielonej wołowiny lub mięsa drobiowego, pomidorów, papryki i drobnego makaronu. Do tego cebula, czosnek i pasta paprykowa, która nadaje zupie bardziej wyrazisty smak.
Najbardziej zaskakującym dodatkiem jest tutaj suszona mięta. W połączeniu z pomidorami i mięsem może wydawać się nietypowa, ale naprawdę dobrze do nich pasuje. W Turcji makaron zwykle gotuje się bezpośrednio w zupie. My robimy to osobno, ponieważ zazwyczaj gotujemy większy garnek i część zupy zamrażamy.
Turecka zupa z mięsem mielonym – przepis
W Turcji taka sycąca zupa z mięsem mielonym i drobnym makaronem znana jest pod nazwą kıymalı şehriye çorbası. Wspominaliśmy o niej już przy okazji wpisu Wakacje na widelcu. Do naszej wersji najlepiej nadaje się chuda mielona wołowina, ale można też wykorzystać mięso drobiowe. Jeśli chodzi o pastę paprykową, wybierz taką, jaką lubisz – łagodną albo ostrą.
Składniki na turecką zupę z mięsem mielonym
Taką sycącą zupę możesz ugotować na wodzie, ponieważ podsmażone mięso, pomidory i pasta paprykowa nadają jej wystarczająco dużo smaku. Jeśli jednak masz domowy bulion warzywny, to go wykorzystaj. Przy 3–4 łyżkach koncentratu zupa jest wyraźnie pomidorowa.
- 400–500 g chudego mięsa mielonego (wołowina lub drób)
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżka pasty paprykowej
- 1 papryka czerwona lub zielona, pokrojona w kostkę albo cienkie paski
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego
- około 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
- około 100–150 g drobnego makaronu risi, vermicelli lub innego, np. gwiazdek (ilość dostosuj do liczby porcji i własnych upodobań)
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonej mięty lub więcej do smaku
- opcjonalnie ostra papryka mielona
Jak przygotować turecką zupę z mięsem mielonym?
Zupę gotujemy w jednym większym garnku. Makaron przygotowujemy osobno i dodajemy go dopiero do talerzy.
- Podsmaż cebulę. W garnku, w którym będziesz gotować zupę, rozgrzej masło i olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli.
- Dodaj mięso mielone. Przełóż mięso do garnka i od razu zacznij rozdrabniać je drewnianą łyżką lub łopatką. Rób to, zanim mięso zacznie się rumienić, bo później trudniej będzie rozdzielić większe grudki. Smaż, aż woda odparuje, a mięso lekko się zrumieni. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez 1–2 minuty, często mieszając.
- Dodaj paprykę. Wrzuć pokrojoną czerwoną lub zieloną paprykę i podsmażaj wszystko razem przez kolejne 2–3 minuty.
- Ugotuj zupę. Do podsmażonego mięsa mielonego wlej około 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego. Dodaj koncentrat pomidorowy, pastę paprykową i krojone pomidory z puszki. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut.
- Ugotuj makaron. W osobnym garnku przygotuj makaron risi, vermicelli albo gwiazdki, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ugotuj tyle, ile potrzebujesz do podania zupy.
- Dopraw i podawaj. Pod koniec gotowania dodaj suszoną miętę, sól i pieprz. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją jeszcze odrobiną mięty. Jeśli jest zbyt łagodna, dodaj mieloną ostrą paprykę. Nałóż makaron do talerzy i zalej gorącą zupą.
Nasz patent – jak doprawić zupę suszoną miętą?
Suszoną miętę rozcieramy przez chwilę w palcach, zanim wsypiemy ją do garnka, bo jest wtedy bardziej aromatyczna. Zaczynamy od jednej łyżeczki mięty i dopiero po spróbowaniu zupy decydujemy, czy dodać więcej. Z miętą nie trzeba przesadzać, bo powinna być wyczuwalna, ale nie dominować nad pomidorami i mięsem.
Jaki makaron wybrać do tureckiej zupy z mięsem mielonym?
Do tej rozgrzewającej zupy najlepiej pasuje drobny makaron, który łatwo nabierać łyżką. W Turcji używa się między innymi makaronu arpa şehriye, przypominającego ziarenka ryżu, oraz cienkich nitek tel şehriye. W Polsce możesz je zastąpić makaronem risi, znanym również jako orzo lub risoni, albo cienkim vermicelli. Risi tylko wygląda jak ryż – w rzeczywistości jest makaronem pszennym. U nas najczęściej są to zwykłe gwiazdki.
W wielu tureckich przepisach makaron wsypuje się prosto do gotującej się zupy. Można tak zrobić, jeśli zamierzamy zjeść ją od razu, bo makaron wchłania płyn i zupa podczas stygnięcia robi się coraz gęstsza. Dlatego my gotujemy makaron osobno.
Jak przechowywać i zamrażać zupę z mięsem mielonym?
Zupa z mięsem mielonym dobrze nadaje się do przygotowania na zapas. Po ugotowaniu przełóż ją do mniejszych pojemników, żeby szybciej ostygła, a następnie wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść ją w ciągu 2–3 dni.
Jeśli chcesz ją zamrozić, podziel na mniejsze porcje, ale nie dodawaj wcześniej makaronu. Po rozmrożeniu ugotowany makaron może być zbyt miękki. Samą zupę najlepiej zużyć w ciągu 2–3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź zupę w lodówce i zagotuj, mieszając. Makaron ugotuj osobno i dodaj bezpośrednio do talerzy.
Najczęstsze pytania o turecką zupę z mięsem mielonym
Czym zastąpić turecką pastę paprykową?
Turecka pasta paprykowa, czyli biber salçası, powstaje z papryki i ma bardziej skoncentrowany smak niż zwykła papryka w proszku. Występuje w wersji łagodnej i ostrej. Jeśli jej nie masz, możesz dodać trochę więcej koncentratu pomidorowego i niewielką ilość mielonej papryki ostrej lub słodkiej. Smak będzie trochę inny, ale nie musisz specjalnie kupować pasty paprykowej do jednego przepisu.
Pastę paprykową wykorzystujemy też w naszej zupie z soczewicy z orzechami, więc jeśli kupisz cały słoiczek, będziesz mieć do czego ją wykorzystać.
Czy turecka zupa z mięsem mielonym musi być ostra?
Nie. Ostrość zależy przede wszystkim od rodzaju użytej pasty paprykowej i ilości pieprzu. Z łagodną pastą otrzymasz zupę o wyraźnym pomidorowo-paprykowym smaku, ale bez ostrości. Jeśli wolisz pikantne zupy, możesz wybrać ostrą pastę paprykową.
Co zrobić, żeby zupa z mięsem mielonym nie była tłusta?
Najlepiej użyć chudego mięsa. Jeśli podczas smażenia wytopi się dużo tłuszczu, możesz zebrać go łyżką, zanim wlejesz wodę lub bulion. Nie musisz usuwać całego tłuszczu – odrobina jest potrzebna, żeby zupa miała dobry smak. Jeśli używasz chudego mięsa drobiowego, zazwyczaj nie ma takiej potrzeby.
Ugotujecie? Dajcie znać!
Jeśli przygotujecie turecką zupę z mięsem mielonym, napiszcie w komentarzu, czy użyliście wołowiny, czy mięsa drobiowego. Jestem też ciekawa, jaki makaron najbardziej Wam do niej pasuje. U nas, jak już wspomniałam, najczęściej wygrywają gwiazdki.
A jeśli lubicie sycące zupy z mięsem, na blogu znajdziecie też zupę koperkową z pulpetami. Przygotowujemy ją zupełnie inaczej, ale również z wykorzystaniem mięsa mielonego.
Źródła
Yemek.com – Kıymalı Şehriye Çorbası Tarifi – turecki przepis na zupę z mięsem mielonym i makaronem.
Nefis Yemek – Kıymalı Şehriye Çorbası – wersja z pomidorami, papryką i suszoną miętą.
FoodSafety.gov – Cold Food Storage Chart – zalecenia dotyczące przechowywania ugotowanych zup i potraw mięsnych.
Komentarze
Prześlij komentarz
Drogi Czytelniku - pisząc komentarz, zgadzasz się na przetwarzanie swoich danych osobowych