Kiszone cytryny - kuchnia marokańska

Składniki

• 5 - 6 niewielkich cytryn + sok z  trzech - czterech cytryn
• 1/4 do 1/2 szklanki  gruboziarnistej soli morskiej (w przybliżeniu - 1 łyżka stołowa soli na 1 cytrynę)
• 1-2 laski cynamonu
• 1-2  liście laurowe
• 2 goździki
• 1 suszone chilii (opcjonalnie) 
• kilkanaście ziaren czarnego pieprzu
• kilka nasion kolendry (opcjonalnie)

Przygotowanie
Cytryny bardzo dokładnie umyć i przekroić na ćwiartki do 3/4 głębokości.
Do środka każdej cytryny wsypać około 1 łyżki stołowej soli.
Cytryny bardzo ciasno ułożyć w czystym wyparzonym wrzątkiem słoiku
Dodać przełamaną na kilka części laskę cynamonu, goździki, liść laurowy, po kilka ziaren pieprzu i ewentualnie kolendry oraz opcjonalnie papryczkę chilii.
Ułożone w słoiku cytryny zasypać solą i zalać sokiem wyciśniętym z cytryn, tak aby wszystkie cytryny były dokładnie zakryte
Słoik zakręcić i postawić w ciepłym, zacienionym miejscu na 4-5 tygodni, aż skórka zrobi się bardzo miękka.

Po otwarciu, kiszone  cytryny  można przechowywać w lodówce przez około 6 miesięcy.
Przed użyciem opłukać z nadmiaru soli i usunąć pestki.  

Zastosowanie:
Drobno pokrojoną skórkę możemy używać do sałatek.  
Do tajine, gulaszy i sosów można użyć zarówno całe ćwiartki, jak i samą skórkę w zależności od tego czy  chcemy uzyskać słabszy czy mocniejszy aromat cytrynowy. 
Do rosołu wkładamy tylko skórkę w całości, którą później wyjmujemy.