Zupa ogórkowa z mlekiem kokosowym

Kto z Was nigdy nie jadł zupy ogórkowej, niech się zgłosi 😀

Zupa z kiszonych ogórków, to chyba jedna z bardziej znanych, tradycyjnych polskich zup. Zazwyczaj gotujemy ją na wędzonce, więc kiedy zobaczyłam w książce "Kolorowa kuchnia roślinna" Magdy Gembackiej przepis na zupę ogórkową z mlekiem kokosowym, byłam delikatnie mówiąc w szoku.
Czytając listę składników pomyślałam, że może to pomyłka w druku, może chodziło Jej o świeże ogórki. Paweł stwierdził jednak, że takie połączenie może dać bardzo interesujący efekt końcowy i że warto spróbować. Składniki są bardzo tanie, więc nawet jeśli nie będzie nam smakować, nie stanowi to wielkiej straty dla domowego budżetu.

Ogórki kiszone mamy własnej roboty, przygotowywane jeszcze razem z Lulu podczas pobytu w Kwidzynie, zapas oleju kokosowego przywiezionego z Arabii Saudyjskiej też całkiem spory, więc pozostało nam tylko wyskoczyć do sklepu po warzywa.

Zupa rzeczywiście jest bardzo smaczna, mimo że bezmięsna - możemy szczerze polecić :)

Zupa ogórkowa z mlekiem kokosowym - składniki

przepis pochodzi z książki "Kolorowa kuchnia roślinna. Uczta dla podniebienia i zdrowie dla organizmu" Magdaleny Gembackiej

• 4 duże kiszone ogórki
• 1 cebula
• kawałek białej części pora (5 cm)
• 1 ząbek czosnku
• 2 ziemniaki
• 1 litr bulionu warzywnego lub wody
• 3 łyżki mleka kokosowego
• sól i pieprz
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżka oliwy lub oleju kokosowego

Zupa ogórkowa z mlekiem kokosowym - przygotowanie

Posiekaną cebulę i por podsmażyć w garnku na oliwie lub oleju kokosowym. Następnie wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, wlać bulion lub wodę i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.

Dodać pokrojone w plastry ogórki i całość zmiksować na gładko w blenderze ręcznym lub blenderze kielichowym

Na koniec dodać mleko kokosowe, zmiażdżony czosnek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Porcje posypać posiekanym świeżym koperkiem.

Podawać z brązowym ryżem, kaszą jaglaną lub ziemniakami.