Jak przygotować grilla

Jak przygotować grilla

proste porady dla fanów grillowania. 


Jak przygotować grilla - to pytanie najczęściej pada przed długim majowym weekendem, a ten zbliża się wielkimi krokami.  Zanim jednak zostaniemy mistrzami grillowania, warto przypomnieć sobie kilka zasad, dzięki którym nasze potrawy z grilla zachwycą gości.
Dziś podpowiadamy co i ile czasu piec na grillu oraz jak przygotować mięso i warzywa do grillowania, aby były smaczne i zdrowe.

Co piec na grillu?

Grillować można niemal wszystko - wołowinę, wieprzowinę, baraninę, drób, kiełbasy i kaszanki, ryby i owoce morza, warzywa i owoce, sery typu brie i camembert czy pieczywo.
Mięso do grillowania powinno być oczyszczone ze ścięgien i błon, które na skutek pieczenia stają się twarde. Dobrze sprawdzają się mięsa z przerostami lub otoczką tłuszczu (np. karkówka, żeberka, boczek, uda z kurczaka, skrzydełka), który nadaje potrawie soczystości. Nie musimy się w tym wypadku martwić o nadmiar spożywanych kalorii. Mięso z grilla jest mniej kaloryczne, niż smażone tradycyjnie, ponieważ jego przygotowanie nie wymaga dodatku tłuszczu, a część tłuszczu zawartego w mięsie wytapia się w trakcie pieczenia.

Jak przygotować mięso z grilla

Jak zamarynować mięso i warzywa na grilla

Marynaty do grilla to gwarancja naszego sukcesu. To dzięki nim grillowane potrawy mają tak wyśmienity smak i aromat. Ich podstawowymi składnikami są olej, który natłuszcza mięso, kwaśny składnik (ocet, sok z cytryny, jogurt lub wino), który powoduje ścięcie białka i nadaję miękkość,  oraz zioła i przyprawy (np. papryka, chili, miód, czosnek, cebula, cynamon, imbir, goździki, kozieradka, rozmaryn, lubczyk, tymianek lub inne).
Delikatne mięso drobiowe, małe kawałki wieprzowiny (np. do szaszłyków), ryby, sery i warzywa wymagają od 15 minut do 3 godzin marynowania. Duże porcje oraz wołowina, baranina i jagnięcina powinna poleżeć w marynacie kilka - kilkanaście godzin, a dziczyzna nawet dwie doby. Proces marynowania powinien odbywać się w lodówce, co pozwoli uniknąć zepsucia się mięsa lub ryb.
Do marynowania mięsa nie należy używać naczyń metalowych i plastikowych, ponieważ zawarte w marynacie kwasy mogą wchodzić z nimi w reakcję. Znacznie lepszym rozwiązaniem są naczynia szklane lub ceramiczne.
Marynaty do grilla możemy skomponować sami, ogranicza nas tylko wyobraźnia. Jeśli nie czujemy się na siłach, możemy skorzystać z gotowych, dostępnych w sklepach produktów.

Przygotowanie i czas grillowania

Nie sposób określić co do minuty czasu grillowania. Zależy to od jakości użytego mięsa i pozostałych składników, wielkości porcji, temperatury grilla i wielu innych czynników. Wszystkie podane niżej czasy grillowania mają więc charakter orientacyjny.

Mięso na grilla

  • Stek wołowy i stek cielęcy o grubości około 2,5 cm grillujemy bezpośrednio na ruszcie przez około 6-7 minut z każdej strony. Aby mięso było kruche i soczyste steki solimy bezpośrednio przed umieszczeniem na ruszcie, a po usmażeniu pozwalamy im przez około 5 minut odpocząć, zanim zaczniemy konsumpcję. 
  • Karkówka na grilla powinna zostać zamarynowana odpowiednio wcześniej – od 8 do 24 godzin przed planowanym grillowaniem. Średni czas pieczenia plastrów karkówki o grubości około 2 cm wynosi 5-8 minut z każdej strony, przy średnio rozgrzanym grillu. Oczywiście m grubszy plaster, tym dłuższy czas grillowania.
  • Żeberka na grilla, podobnie jak karkówka wymagają długiego czasu marynowania. Żeberka grillujemy w niskiej temperaturze, najlepiej przy zamkniętej pokrywie grilla. Czas pieczenia bezpośrednio na ruszcie, w zależności od grubości porcji, to około 10 do 20 minut z każdej strony.
  • Boczek na grilla kroimy w plastry o grubości około 3 – 6 mm i marynujemy minimum 2-3 godziny. Grillujemy około 6  do 10 minut, w połowie czasu grillowania odwracając na drugą stronę.
  • Schab jest mięsem dość trudnym do grillowania. Często w trakcie pieczenia wysycha, wymaga więc kilkukrotnego smarowania  marynatą podczas grillowania. Innym rozwiązaniem jest pozostawienie schabu na około 30 minut w oleju. Schab grillujemy na mocno rozgrzanym grillu przez około 4-5 minut z każdej strony. 
  • Kiełbasa na grilla powinna być ponacinana w poprzek. Nie musimy jej marynować, ale moim zdaniem zamarynowana smakuje lepiej. Grillujemy około 5 – 8 minut z każdej strony.
  • Burgery wieprzowe lub drobiowe w zależności od grubości grillujemy na niezbyt gorącym grillu, przez około 3-5 minut z każdej strony, burgery wołowe wymagają nieco dłuższego pieczenia.
  • Skrzydełka i udka z kurczaka marynujemy przez minimum 2-3 godziny przed grillowaniem i pieczemy około 30 minut (skrzydełka) albo  35 do 45 minut (udka)
  • Filety z kurczaka na grilla - marynujemy przez około 2-3 godziny i grillujemy po 5-7 minut z każdej strony
Jak przygotować kurczaka z grilla

Szaszłyki, satays i kofta z grilla

Mięso na szaszłyki i satays kroimy na kawałki zbliżonej wielkości. Szaszłyki drobiowe dobrze komponują się nie tylko z warzywami, ale także z ananasem, gruszką lub suszonymi śliwkami. Do szaszłyków wieprzowych świetnie pasują papryka, cukinia, pieczarki.
Szpadki lub patyczki do szaszłyków należy przed grillowaniem posmarować olejem (drewniane patyczki wcześniej moczymy przez około godzinę w zimnej wodzie) zapobiega to przywieraniu mięsa podczas grillowania.  Szaszłyki grillujemy na tacce lub folii aluminiowej.

Ryby i owoce morza z grilla

Do grillowania nadają się niemal wszystkie gatunki ryb. Filety rybne wymagają, w zależności od wielkości, około 8 do 12 minut grillowania. Na upieczenie średniej wielkości ryby musimy przeznaczyć od 15 do 25 minut, a dużej, o grubości 6-7 cm,  nawet 40-45 minut.
Krewetki, małże i przegrzebki grillujemy około 4 minut (małe) i około 6-7 minut duże.
Ruszt lub tacki aluminiowe należy przed grillowaniem ryb natłuścić, aby nie przywierały do ich powierzchni.

Warzywa i owoce na grilla

Całe lub przekrojone na pół większe owoce (np. gruszki, morele, plastry ananasa, brzoskwinie)  możemy grillować bezpośrednio na ruszcie, Natomiast pieczarki, warzywa pokrojone w plastry i małe owoce grillujemy na tackach. Podobnie jak mięso, także warzywa możemy marynować przez grillowaniem.
  • Przecięte na pół i pozbawione pestek morele, nektarynki i brzoskwinie grilujemy na ruszcie przez około 6 do 8 minut przeciętą stroną do dołu. Polówki gruszek wymagają około 10 minut grillowania, a plastry ananasa około 3 -4 minut z każdej strony.
  • Połówki lub ćwiartki papryki, szparagi, pieczarki, grube plastry bakłażana i cukinii, przekrojone na pół pomidory wymagają od 6 do 10 minut grillowania. Plastry pomidorów grilujemy około 2 minut z każdej strony.
  • Kolby kukurydzy namaczamy przez godzinę w wodzie lub podgotowujemy przed grillowaniem. Pieczemy posmarowane masłem i zawinięte w folię aluminiową przez około 20 minut.
  • Ziemniaki, które zamierzamy grillować w całości dobrze jest najpierw podgotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Grillujemy bezpośrednio na ruszcie lub zawinięte w folię aluminiową przez około 30 -50 minut w zależności od wielkości.
  • Ziemniaki surowe w plastrach wymagają około 6-12 minut pieczenia z każdej strony. Po upieczeniu powinny być chrupiące. 
Jak przygotować gruszki z grilla

Grillowane sery

Najbardziej odpowiednie do grillowania gatunki sera to camembert i brie. Doskonale smakuje też grillowany oscypek i coraz popularniejszy w Polsce halloumi. Sery brie, camembert i małe oscypki pieczemy w całości.  Przed grillowaniem możemy je posmarować marynatą i piec na tacce aluminiowej, w folii lub bezpośrednio na ruszcie przez około 2 -4 minuty z każdej na średnio rozgrzanym grillu. Duże oscypki i ser halloumi przed grillowanie kroimy w plastry o grubości około 1 cm.

Jak przygotować sery z grilla

Aplikacje mobilne dla grillomaniaków

Na zakończenie niespodzianka dla tych z Was, którzy nawet podczas grillowania nie rozstają się ze swoim smartfonem lub tabletem. Firma Sokołów przygotowała aplikację dla miłośników grillowania o nazwie Stek Timer. Wybieramy gatunek mięsa, grubość steku, stopień wysmażenia, rozgrzewamy grill (lub patelnię) i wciskamy przycisk start. Aplikacja poinformuje nas sygnałem dźwiękowym, kiedy powinniśmy obrócić mięso i kiedy będzie już usmażone.

Jak przygotować grilla

Komentarze

  1. No takiej ochoty na grilla jak w tym momencie to dawno nie miałam! :) Super napisany artykuł, wszystko dla smakoszy w jednym miejscu. Na majówkę na pewno zrobię żeberka. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję, starałam się zebrać podstawowe informacje w jednym miejscu :)

      Usuń
  2. Aplikacja mobilna do grilla :D Dobre! Tylko czekać, aż grille będą podłączone do takiej aplikacji, rozpoznając, co się grilluje i wyłączając się w odpowiednim czasie :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na takie rozwiązanie chyba trzeba jeszcze trochę poczekać :)

      Usuń
  3. Super wpis, wychodzi na to, że ja nic nie wiem o grillowaniu 😁 aplikacja bardzo mi się spodobała. Ciekawa opcja. Choć nie zawsze się sprawdzi, tak jak pisałaś, że różne czynniki wpływają na czas pieczenia. Ja ostatnio szaszłyki z indykiem i cukinią piekłam ponad pół godziny. A myślałam że będą szybciej.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Grillowałam ostatnio kurczaka na grillu elektrycznym,na zewnątrz prawie przypalony, w środku surowy. Nie mam pojęcia czy to wina grilla czy mięsa

      Usuń
  4. My stosujemy starą aplikację "na oko" ;P ale szacun za fachowo i dokładnie opisane parametry grillowania. Fajnie bo nie grillowałam jeszcze owoców, także przy pierwszej okazji spróbuję ! ;) U mnie ostatnio były grillowane krewetki marynowane w syropie klonowym mniam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na publikację przepisów grillowych czeka już cała kolekcja, więc zapraszam częściej :)

      Usuń
  5. Fantastyczny tekst, pełen inspiracji i ciekawych uwag :) Super!

    OdpowiedzUsuń
  6. A polecasz marynować warzywa przed grillowaniem? :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Siostra lubi grilowane sery, ale do tej pory jadała je tylko w restauracjach. Musimy w tym roku spróbować camemberta w domowych warunkach :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niebawem będzie przepis na grillowane sery, nie tylko camembert :)

      Usuń
  8. Pierwszy grill w sezonie zaliczony! Dziękuję za garść informacji, wykorzystam je podczas kolejnego biesiadowania :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Nie jem miesa :) Ale warzywka z grilla jak najbardziej lubie :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Niby proste i oczywiste rzeczy ale wszystko pięknie zebrane w jednym miejscu .z pewnością będę powracał do tego artykułu bo bardzo fajnie podane ��

    OdpowiedzUsuń
  11. Niestety w tę majówkę zostaje mi tylko patelnia grillowa, ale Twój poradnik może kiedyś mi się przydać :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Przydatne informacje, które na pewno wykorzystam :)

    OdpowiedzUsuń
  13. Idealne info na taką piękną niedzielę jak dziś! Dzięki <3

    OdpowiedzUsuń
  14. Nie jem mięsa, ale grillowane warzywka z dobrym sosem to mmm niebo ;)

    OdpowiedzUsuń
  15. Wpis bardzo na czasie :) Nawet nie sądziłam, że aż tyle różnych rzeczy można przygotować na grillu - ale teraz na pewno skorzystam z inspiracji :)

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Drogi Czytelniku - pisząc komentarz, zgadzasz się na przetwarzanie swoich danych osobowych

Formularz kontaktowy

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *


Blog Cztery Fajery założyliśmy niemal 9 lat temu, jako naszą podręczną książkę kucharską i swego rodzaju pamiętnik kulinarny. Dziś adresujemy go do każdego, kto kocha gotować albo dopiero rozpoczyna swoją przygodę w kuchni.

Dzielimy się z Tobą tylko tymi przepisami z których sami korzystamy. Nie znajdziesz tu nic, czego nie przyrządziliśmy ani potraw, których nigdy więcej nie ugotujemy. Każdy przepis, który opublikowaliśmy, sprawdziliśmy najpierw na sobie.


Znajdziesz tutaj zarówno dania tradycyjnej polskiej kuchni, jak i przepisy z odległych zakątków świata. Bardzo lubimy kuchnię regionalną, więc i takich receptur nie mogło zabraknąć, a ponieważ oboje jesteśmy wielkimi miłośnikami kawy, to doczekała się ona osobnego działu na blogu.

Lubimy pisać, ale jeszcze bardziej lubimy, kiedy czytacie to o czym piszemy. Będziemy wdzięczni za Wasze komentarze, bo to największa nagroda na jaką liczyć może bloger.

A teraz ugotujmy coś wspólnie
Ola i Paweł

Znajdziesz nas tutaj

Znajdziesz nas tutaj: