Stollen strucla bożonarodzeniowa

Stollen strucla bożonarodzeniowa 

- tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe


Stollen strucla bożonarodzeniowa to tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe z dużą ilością bakalii. Smażona skórka pomarańczowa i rodzynki namoczone w rumie, tureckie migdały oraz domowy marcepan sprawiają, że stollen jest przepyszny. Najsłynniejszy jest oczywiście dresden stollen - stollen drezdeński, ale przepisów na to niemieckie ciasto bożonarodzeniowe z bakaliami są tysiące. Również takich, w których w ciasto zawijany jest batonik z marcepanu.

Przepis na stollen, mimo długiej listy składników, jest bardzo prosty, a ciasto robi się dość szybko.. Strucla drożdżowa z bakaliami może leżakować nawet 5 tygodni, ale nasza znika już po trzech dniach.

Stollen-strucla-bozonarodzeniowa
Stollen strucla bożonarodzeniowa - przepis Cztery Fajery

Stollen strucla bożonarodzeniowa składniki

Bakalie 
  • 100 - 130 g rodzynek, mogą być różne rodzaje np. korynckie i sułtańskie
  • 50 g smażonej skórki pomarańczowej  
  • opcjonalnie 25 g smażonej skórki cytrynowej
  • 50 ml rumu
Bakalie przygotowujemy dzień wcześniej. Zalewamy je rumem, przykrywamy i pozostawiamy na całą noc

Migdały
  • 30 g posiekanych migdałów
  • 50 ml mleka
Na 30 minut przed dodaniem do ciasta migdały zalewamy mlekiem. Namoczone migdały odsączamy, a mleko wykorzystamy do ciasta.

Starter
  • 125 g maki pszennej typ 550 lub 650 
  • 70 ml mleka 
  • 20 g rozkruszonych świeżych drożdży 
  • 15 g cukru pudru 
Wszystkie składniki startera najpierw miksujemy przy użyciu haka przez 3-4 minuty na wolnych obrotach,  a następnie zwiększamy obroty do połowy mocy miksera i miksujemy kolejne 3 minuty. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 45 minut w ciepłe miejsce, np. do nagrzanego do 25 stopni i wyłączonego piekarnika.

Masa maślana
  • 110 g miękkiego masła
  • 25 g maki pszennej 
  • 15 g cukru pudru 
  • 1/2 łyżeczki cynamonu 
  • 1/4 łyżeczki imbiru 
  • 1/4 łyżeczki mulonego kardamonu 
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta gałki muszkatołowej
Wszystkie składniki miksujemy w misie robota na niskiej prędkości do uzyskania gładkiej masy i odstawiamy do lodówki. Przyprawy można zastąpić dodając 1 łyżeczkę przyprawy do piernika.

Stollen strucla bożonarodzeniowa przepis

  • cały starter
  • cała masa maślana 
  • opcjonalnie 50-70 g masy marcepanowej startej na tarce
  • 125 g maki pszennej 
  • 2 łyżki mleka, ale można wykorzystać mleko z moczenia migdałów
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
  • duża szczypta soli, około 1/8 łyżeczki
Wszystkie składniki mieszamy w misie robota na małej prędkości przez około 10 minut. Misę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30-40 minut.
Dodajemy odsączone bakalie i migdały i wgniatamy je ręcznie w ciasto. Z ciasta formujemy kulę i odstawiamy na około około 2 godziny do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ręcznie przez 2-3 minuty i  formujemy podłużny bochenek. Jedną stronę bochenka na całej długości spłaszczamy dość mocno dłonią lub dociskamy wałkiem do ciasta.
Inną metodą formowania stollen jest rozwałkowanie ciasta na dość gruby, owalny placek i złożenie go pól, tak jakbyśmy składali naleśniki, a następnie jeszcze raz na pół.
Uformowany stollen przekładamy do szerokiej keksówki lub na blachę  wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę w ciepłym miejscu. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć.
Po tym czasie wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 175-180 stopni. Pieczemy około 40-50 minut.
Uwaga: Jeśli pieczemy w keksówce, może być konieczne dopieczenie wyjętego już z formy ciasta przez kolejne 10-15 minut.
Po upieczeniu i wystudzeniu, obficie obsypujemy stollen cukrem pudrem.

Stollen-strucla-bozonarodzeniowa


Ciekawostki o stollen
Legenda głosi, że stollen strucla bożonarodzeniowa, obsypana grubą warstwą cukru pudru  swoim kształtem ma symbolizować owinięte w pieluszkę dzieciątko Jezus. Najsłynniejsze świąteczne ciasta pochodzą z Drezna, gdzie stollen zaczęto wypiekać około 1400 roku. Jednak w tym czasie kościół katolicki zabraniał spożywania masła podczas adwentu. Dopiero w 1650 r. książę Ernst von Sachsen na prośbę piekarzy z Dreźna przekonał papieża Urbana VIII do zniesienie tego zakazu. Ograniczenia zostały zniesione, ale tylko w Dreźnie.

Źródła:
1. The History of the Christ Stollen from Dresden, Konditorei & Bäckerei Gnauck
2. Przepis pochodzi z Homebaking Blog, ale został przeze mnie nieco zmodyfikowany.

Stollen-struclabozonarodzeniowa
 Stollen strucla bozonarodzeniowa

Komentarze

Formularz kontaktowy

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *


Blog Cztery Fajery założyliśmy niemal 9 lat temu, jako naszą podręczną książkę kucharską i swego rodzaju pamiętnik kulinarny. Dziś adresujemy go do każdego, kto kocha gotować albo dopiero rozpoczyna swoją przygodę w kuchni.

Dzielimy się z Tobą tylko tymi przepisami z których sami korzystamy. Nie znajdziesz tu nic, czego nie przyrządziliśmy ani potraw, których nigdy więcej nie ugotujemy. Każdy przepis, który opublikowaliśmy, sprawdziliśmy najpierw na sobie.


Znajdziesz tutaj zarówno dania tradycyjnej polskiej kuchni, jak i przepisy z odległych zakątków świata. Bardzo lubimy kuchnię regionalną, więc i takich receptur nie mogło zabraknąć, a ponieważ oboje jesteśmy wielkimi miłośnikami kawy, to doczekała się ona osobnego działu na blogu.

Lubimy pisać, ale jeszcze bardziej lubimy, kiedy czytacie to o czym piszemy. Będziemy wdzięczni za Wasze komentarze, bo to największa nagroda na jaką liczyć może bloger.

A teraz ugotujmy coś wspólnie
Ola i Paweł

Znajdziesz nas tutaj

Znajdziesz nas tutaj: