12/17/2019

Stollen strucla bożonarodzeniowa

Stollen strucla bożonarodzeniowa 

- tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe


Stollen strucla bożonarodzeniowa to tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe z dużą ilością bakalii. Smażona skórka pomarańczowa i rodzynki namoczone w rumie, tureckie migdały oraz domowy marcepan sprawiają, że stollen jest przepyszny. Najsłynniejszy jest oczywiście dresden stollen - stollen drezdeński, ale przepisów na to niemieckie ciasto bożonarodzeniowe z bakaliami są tysiące. Również takich, w których w ciasto zawijany jest batonik z marcepanu.

Przepis na stollen, mimo długiej listy składników, jest bardzo prosty, a ciasto robi się dość szybko.. Strucla drożdżowa z bakaliami może leżakować nawet 5 tygodni, ale nasza znika już po trzech dniach.

Stollen-strucla-bozonarodzeniowa
Stollen strucla bożonarodzeniowa - przepis Cztery Fajery

Stollen strucla bożonarodzeniowa składniki

Bakalie 
  • 100 - 130 g rodzynek, mogą być różne rodzaje np. korynckie i sułtańskie
  • 50 g smażonej skórki pomarańczowej  
  • opcjonalnie 25 g smażonej skórki cytrynowej
  • 50 ml rumu
Bakalie przygotowujemy dzień wcześniej. Zalewamy je rumem, przykrywamy i pozostawiamy na całą noc

Migdały
  • 30 g posiekanych migdałów
  • 50 ml mleka
Na 30 minut przed dodaniem do ciasta migdały zalewamy mlekiem. Namoczone migdały odsączamy, a mleko wykorzystamy do ciasta.

Starter
  • 125 g maki pszennej typ 550 lub 650 
  • 70 ml mleka 
  • 20 g rozkruszonych świeżych drożdży 
  • 15 g cukru pudru 
Wszystkie składniki startera najpierw miksujemy przy użyciu haka przez 3-4 minuty na wolnych obrotach,  a następnie zwiększamy obroty do połowy mocy miksera i miksujemy kolejne 3 minuty. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 45 minut w ciepłe miejsce, np. do nagrzanego do 25 stopni i wyłączonego piekarnika.

Masa maślana
  • 110 g miękkiego masła
  • 25 g maki pszennej 
  • 15 g cukru pudru 
  • 1/2 łyżeczki cynamonu 
  • 1/4 łyżeczki imbiru 
  • 1/4 łyżeczki mulonego kardamonu 
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta gałki muszkatołowej
Wszystkie składniki miksujemy w misie robota na niskiej prędkości do uzyskania gładkiej masy i odstawiamy do lodówki. Przyprawy można zastąpić dodając 1 łyżeczkę przyprawy do piernika.

Stollen strucla bożonarodzeniowa przepis

  • cały starter
  • cała masa maślana 
  • opcjonalnie 50-70 g masy marcepanowej startej na tarce
  • 125 g maki pszennej 
  • 2 łyżki mleka, ale można wykorzystać mleko z moczenia migdałów
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
  • duża szczypta soli, około 1/8 łyżeczki
Wszystkie składniki mieszamy w misie robota na małej prędkości przez około 10 minut. Misę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30-40 minut.
Dodajemy odsączone bakalie i migdały i wgniatamy je ręcznie w ciasto. Z ciasta formujemy kulę i odstawiamy na około około 2 godziny do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ręcznie przez 2-3 minuty i  formujemy podłużny bochenek. Jedną stronę bochenka na całej długości spłaszczamy dość mocno dłonią lub dociskamy wałkiem do ciasta.
Inną metodą formowania stollen jest rozwałkowanie ciasta na dość gruby, owalny placek i złożenie go pól, tak jakbyśmy składali naleśniki, a następnie jeszcze raz na pół.
Uformowany stollen przekładamy do szerokiej keksówki lub na blachę  wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę w ciepłym miejscu. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć.
Po tym czasie wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 175-180 stopni. Pieczemy około 40-50 minut.
Uwaga: Jeśli pieczemy w keksówce, może być konieczne dopieczenie wyjętego już z formy ciasta przez kolejne 10-15 minut.
Po upieczeniu i wystudzeniu, obficie obsypujemy stollen cukrem pudrem.

Stollen-strucla-bozonarodzeniowa


Ciekawostki o stollen
Legenda głosi, że stollen strucla bożonarodzeniowa, obsypana grubą warstwą cukru pudru  swoim kształtem ma symbolizować owinięte w pieluszkę dzieciątko Jezus. Najsłynniejsze świąteczne ciasta pochodzą z Drezna, gdzie stollen zaczęto wypiekać około 1400 roku. Jednak w tym czasie kościół katolicki zabraniał spożywania masła podczas adwentu. Dopiero w 1650 r. książę Ernst von Sachsen na prośbę piekarzy z Dreźna przekonał papieża Urbana VIII do zniesienie tego zakazu. Ograniczenia zostały zniesione, ale tylko w Dreźnie.

Źródła:
1. The History of the Christ Stollen from Dresden, Konditorei & Bäckerei Gnauck
2. Przepis pochodzi z Homebaking Blog, ale został przeze mnie nieco zmodyfikowany.

Stollen-struclabozonarodzeniowa
 Stollen strucla bozonarodzeniowa

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Drogi Czytelniku - pisząc komentarz, zgadzasz się na przetwarzanie swoich danych osobowych

Drukuj lub zapisz przepis