Placek drożdżowy z kruszonką

Placek drożdżowy z kruszonką jak u babci. O takim cieście śniliśmy po nocach, mieszkając na Bliskim Wschodzie. Puszyste, lekkie ciasto drożdżowe i najlepsze pod słońcem polskie jabłka smakują wspaniale o każdej porze roku. Nawet bardzo przez nas lubiane drożdżowe z truskawkami nie mogło go zastąpić.

Ciasto drożdżowe z kruszonką i jabłkami to smak dzieciństwa. Przez wiele lat baliśmy się ciast drożdżowych jak ognia. Ironia losu sprawiła, że pieczenia ciasta drożdżowego nauczyliśmy się właśnie w Arabii Saudyjskiej od naszej hinduskiej sąsiadki. I wiecie co? Ten placek jest po prostu pycha – miękki, puszysty i smakuje tak, jak ciasto drożdżowe u babci.

Idź do przepisu ↓

Puszysty placek drożdżowy z kruszonką i jabłkami.

Spis treści

1. Placek drożdżowy z kruszonką i jabłkami – przepis
   Pokaż 4 podpunkty Ukryj podpunkty

   1. Składniki na placek drożdżowy z kruszonką i jabłkami
   2. Składniki na kruszonkę do placka drożdżowego
   3. Jak zrobić placek drożdżowy z kruszonką przepis krok po kroku
   4. Nasz patent na mięciutkie i puszyste ciasto drożdżowe z kruszonką i jabłkami
2. Co zrobić, gdy kruszonka z roztopionego masła jest zbita?
3. Co zrobić, gdy kruszonka się rumieni, a placek jest jeszcze surowy?
4. Jak przechowywać i mrozić placek drożdżowy z kruszonką?
5. Najczęstsze pytania o przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką
   Pokaż 4 pytania Ukryj pytania

   1. Czy placek drożdżowy można upiec na suchych drożdżach?
   2. Czy jabłka do placka drożdżowego trzeba podsmażyć?
   3. Po czym poznać, że ciasto drożdżowe wyrosło?
   4. Czy zamiast jabłek można dodać inne owoce?
6. Upieczecie to ciasto? Dajcie znać!

Placek drożdżowy z kruszonką i jabłkami – przepis

Najpierw wyrabiamy ciasto bez tłuszczu, dopiero później dodajemy roztopione masło. Przy świeżych drożdżach przygotowujemy rozczyn, a suche mieszamy z mąką. Do odmierzania składników używamy szklanki o pojemności 250 ml.

Ilość: 1 placek w formie 28 × 19 cm albo 2 małe placki w tortownicach o średnicy 18 cm

Czas przygotowania: około 35 minut pracy

Czas wyrastania: 2 godz. – 2 godz. 50 minut, łącznie z rozczynem

Czas pieczenia: 40–45 minut

Łączny czas: około 3 godz. 45 minut (zależnie od wyrastania: 3 godz. 15 minut – 4 godz. 10 minut)

Składniki na placek drożdżowy z kruszonką i jabłkami

• 3 szklanki mąki pszennej (około 420 g)
• 40 g świeżych drożdży albo 14 g suchych drożdży
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 1/2 szklanki drobnego cukru (około 100 g)
• 100 g masła
• 4 duże żółtka
• 1 płaska łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 2–3 Jabłka Grójeckie albo inne ulubione owoce
• opcjonalnie do podsmażenia jabłek: 1 łyżka masła, 1 łyżka cukru i 1 czubata łyżeczka cynamonu

Składniki na kruszonkę do placka drożdżowego

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (8 g), można dodać więcej
• 80 g roztopionego masła

Jak zrobić placek drożdżowy z kruszonką przepis krok po kroku

1. Robimy kruszonkę. Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodajemy roztopione masło, mieszamy widelcem albo blenderem, aż składniki się połączą. Rozcieramy palcami na małe grudki i odstawiamy do lodówki.
2. Przygotowujemy rozczyn. Świeże drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, aż zrobią się płynne. Dodajemy 1/4 szklanki mleka i 2 łyżki mąki, odjęte z podanych składników na ciasto. Mieszamy, żeby nie było grudek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut. Jeśli po 15 minutach drożdże nie chcą pracować, nagrzewamy piekarnik do 30°C, wyłączamy go i wstawiamy rozczyn na kolejne 15 minut. Przy suchych drożdżach pomijamy rozczyn i dodajemy je bezpośrednio do mąki.
3. Ucieramy żółtka. Cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli ucieramy z żółtkami na gładką, puszystą masę.
4. Wyrabiamy ciasto. Do mąki dodajemy wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko i masę jajeczną. Wyrabiamy hakiem miksera albo ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
5. Dodajemy masło i odstawiamy do wyrośnięcia. Masło rozpuszczamy i zostawiamy na kilka minut do przestudzenia. Dodajemy je do ciasta i wyrabiamy jeszcze 5–7 minut, aż cały tłuszcz zostanie wchłonięty. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale bardzo miękkie. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
6. Przygotowujemy jabłka. Obieramy je i kroimy na małe kawałki. Możemy też podsmażyć je z 1 łyżką masła, 1 łyżką cukru i cynamonem. Jabłka mają zmięknąć, ale pozostać w kawałkach.

7. Przekładamy ciasto do formy. Formę wykładamy papierem do pieczenia albo smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne 40–60 minut.
8. Nagrzewamy piekarnik. Ustawiamy 180°C, grzanie góra–dół.
9. Dodajemy jabłka i kruszonkę, a potem pieczemy. Na wyrośniętym cieście układamy jabłka i posypujemy je kruszonką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmujemy placek z formy i zostawiamy do wystudzenia na kratce.

Nasz patent na mięciutkie i puszyste ciasto drożdżowe z kruszonką i jabłkami

Masło dodajemy dopiero po około 10 minutach wyrabiania. Ciasto po jego dodaniu jest bardzo miękkie i takie ma pozostać. Wyrabiamy je kolejne 5–7 minut, aż wchłonie cały tłuszcz. Nie dosypujemy dodatkowej mąki tylko po to, żeby łatwiej odchodziło od rąk.

To ciasto trzeba porządnie wyrobić. W drożdżowym dla leniwych pomijamy tradycyjne wyrabianie, ale tam składniki i sposób przygotowania są inne.

Co zrobić, gdy kruszonka z roztopionego masła jest zbita?

Po wymieszaniu mąki i cukru z roztopionym masłem kruszonka może wyglądać jak jedna duża bryła. Nie dosypujemy jednak mąki. Wstawiamy kruszonkę na kilkanaście minut do lodówki, a gdy masło przestygnie, odrywamy kawałki i rozcieramy je palcami.

W kruszonce zostawiamy też większe grudki, które po upieczeniu będą wyczuwalne na wierzchu placka. Kruszonkę wyjmujemy z lodówki dopiero wtedy, gdy jabłka są już ułożone na cieście.

Co zrobić, gdy kruszonka się rumieni, a placek jest jeszcze surowy?

Gdy wierzch mocno się rumieni przed końcem pieczenia, a patyczek nadal wyciągamy z surowym ciastem, luźno przykrywamy placek folią aluminiową i dopiekamy go przez kilka minut. Nie podnosimy temperatury powyżej 180°C, bo kruszonka może przypiec się jeszcze bardziej.

Patyczek wbijamy między kawałkami jabłek, w sam środek ciasta. Sok z owoców może go zwilżyć, ale na patyczku nie powinno zostać lepkie, surowe ciasto. Przy pieczeniu w dwóch tortownicach sprawdzamy każdy placek osobno.

Jak przechowywać i mrozić placek drożdżowy z kruszonką?

Placek przykrywamy dopiero po całkowitym wystudzeniu. Zamknięty jeszcze na ciepło zaparuje, a kruszonka straci chrupkość. Z jabłkami najlepiej zjeść go w ciągu 2 dni. Przechowujemy go w chłodnym miejscu.

Jeżeli chcemy zamrozić ciasto drożdżowe, kroimy je na porcje i zamrażamy każdą osobno. Rozmrażamy w lodówce, a przed podaniem można je krótko podgrzać w piekarniku. Ciasto będzie cieplejsze, a kruszonka odzyska część chrupkości i można je podać z kulką lodów tak jak szarlotkę.

Najczęstsze pytania o przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką

Czy placek drożdżowy można upiec na suchych drożdżach?

Tak. Zamiast 40 g świeżych drożdży używamy 14 g suchych. Wsypujemy je do mąki i pomijamy rozczyn, więc przygotowanie zajmuje około 20 minut mniej.

Czy jabłka do placka drożdżowego trzeba podsmażyć?

Nie. Surowe jabłka również nadają się do tego ciasta. Jeśli wolimy miękkie kawałki z cynamonem, podsmażamy je wcześniej z masłem i cukrem.

Po czym poznać, że ciasto drożdżowe wyrosło?

Podczas pierwszego wyrastania ciasto powinno podwoić objętość. Zwykle zajmuje to 60–90 minut. Po przełożeniu do formy dajemy mu jeszcze 40–60 minut. Patrzymy przede wszystkim na ciasto, a nie tylko na zegarek.

Czy zamiast jabłek można dodać inne owoce?

Tak, ale ilość owoców trzeba dopasować do ich rodzaju. Na przykład do ciasta drożdżowego z owocami dodajemy około 600 g śliwek.

Upieczecie to ciasto? Dajcie znać!

Upieczecie ten placek? Dajcie znać w komentarzu, czy dodaliście surowe jabłka, czy podsmażone z cynamonem.