Łosoś w cieście francuskim – przepis

Łosoś w cieście francuskim ze szpinakiem i serkiem śmietankowym to jeden z przepisów, które przygotowujemy na święta. Wygląda na danie, przy którym trzeba się sporo napracować, ale w rzeczywistości jest dość prosty do przygotowania. Po przekrojeniu łosoś jest miękki i soczysty, a ciasto ma chrupiącą, rumianą skórkę.

U nas taki łosoś jest jednym z elementów świątecznego obiadu. Podajemy go w całości, a dopiero później kroimy na porcje. Do tego lekka surówka albo sałata z cytrynowym dressingiem i właściwie niczego więcej nie potrzeba.

Idź do przepisu ↓

Spis treści

1. 1. Łosoś w cieście francuskim – przepis
   Pokaż 3 podpunkty Ukryj podpunkty ▾

   1. 1.1. Składniki na łososia w cieście francuskim
   2. 1.2. Jak zrobić łososia w cieście francuskim – przygotowanie krok po kroku
   3. 1.3. Nasz patent – co zrobić, żeby ciasto nie nasiąkło?
2. 2. Łosoś w cieście francuskim na Wigilię – co można przygotować wcześniej?
3. 3. Z czym podać łososia w cieście francuskim?
4. 4. Najczęstsze pytania o łososia w cieście francuskim
   Pokaż 5 pytań Ukryj pytania ▾

   1. 4.1. Czy łososia trzeba podsmażyć przed zawinięciem w ciasto?
   2. 4.2. Czy można zrobić łososia w cieście francuskim z mrożonej ryby?
   3. 4.3. Czy można użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?
   4. 4.4. Ile piec łososia w cieście francuskim z termoobiegiem?
   5. 4.5. Czy łososia w cieście francuskim można odgrzać następnego dnia?

Łosoś w cieście francuskim – przepis

Porcje: 4
Czas przygotowania: około 25 minut
Czas pieczenia: 25–35 minut

Czas studzenia farszu: około 15–20 minut
Łączny czas: około 55–70 minut, z przestudzeniem farszu

Składniki na łososia w cieście francuskim

Do tego przepisu najlepiej wybrać jeden równy, niezbyt szeroki kawałek filetu. Łatwiej zawinąć go w ciasto i równomiernie upiec.

• 450 g świeżego filetu z łososia bez skóry i ości
• 1 opakowanie ciasta francuskiego (około 275–300 g)
• 180–200 g świeżego szpinaku baby lub 150 g mrożonego (waga przed rozmrożeniem)
• 100 g gęstego serka śmietankowego naturalnego, bez dodatków
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 małe jajko do posmarowania ciasta
• około ½ łyżeczki soli
• świeżo mielony czarny pieprz

Jak zrobić łososia w cieście francuskim – przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie łososia zaczynamy od szpinaku, ponieważ farsz musi przestygnąć przed zawinięciem w ciasto.

1. Przygotuj szpinak. Na patelni rozpuść masło i dodaj drobno posiekany czosnek. Podsmaż przez kilkanaście sekund, a następnie dodaj umyty i osuszony świeży szpinak. Smaż przez 3–5 minut, mieszając, aż liście zwiędną i nadmiar wody odparuje. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, najpierw go rozmroź i odciśnij, a następnie krótko podgrzej z masłem i czosnkiem. W razie potrzeby odparuj pozostały płyn. Odstaw szpinak do wystudzenia.
2. Zrób farsz. Przestudzony szpinak wymieszaj z serkiem śmietankowym i posiekanym koperkiem. Dopraw niewielką ilością soli i świeżo mielonego pieprzu. Farsz powinien być gęsty i nie może podchodzić wodą.
3. Przygotuj łososia. Sprawdź, czy w filecie nie zostały ości, i dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. Skrop niewielką ilością soku z cytryny.
4. Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C, grzałka góra–dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Rozłóż ciasto francuskie. Opakowanie ciasta francuskiego wyjmij z lodówki dopiero przed zawijaniem ryby. Rozwiń ciasto na papierze do pieczenia. Na środku rozprowadź cienką warstwę wystudzonego farszu szpinakowego, mniej więcej jedną trzecią przygotowanej ilości. Farsz powinien zajmować powierzchnię nieco mniejszą niż filet. Po bokach zostaw wolne ciasto, które będzie potrzebne do zawinięcia ryby. Na szpinaku ułóż łososia.
6. Nałóż pozostały farsz. Na łososiu rozprowadź resztę szpinaku z serkiem.
7. Zawiń łososia. Dłuższe boki ciasta złóż nad rybą tak, żeby na siebie zachodziły, a następnie złóż krótsze końce. Miejsca łączenia posmaruj odrobiną roztrzepanego jajka i dokładnie sklej. Pomagając sobie papierem do pieczenia, ostrożnie odwróć całość, żeby łączenie znalazło się pod spodem.
8. Przygotuj ciasto do pieczenia. Przełóż zawiniętego łososia na blachę. Posmaruj wierzch pozostałym jajkiem i zrób ostrym nożem 2–3 niewielkie nacięcia, przez które podczas pieczenia będzie mogła wydostawać się para.
9. Upiecz łososia. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 25–35 minut. Po 25 minutach sprawdź, jak wygląda ciasto i w razie potrzeby piecz jeszcze przez kilka minut, aż ciasto się zarumieni. Dokładny czas zależy od grubości filetu i piekarnika. Jeśli używasz termometru kuchennego, sprawdź temperaturę w najgrubszej części ryby – powinna osiągnąć 63°C.
10. Podaj. Wyjmij łososia z piekarnika i odstaw na około 5 minut. Następnie pokrój go ostrym nożem na cztery porcje. Staraj się nie dociskać ciasta podczas krojenia, żeby nie połamać wierzchniej warstwy. Łososia najlepiej podać na ciepło.

Nasz patent – co zrobić, żeby ciasto nie nasiąkło?

Po podsmażeniu przekładamy szpinak na sitko i lekko dociskamy łyżką. Nawet jeśli na patelni nie widać już wody, między liśćmi może pozostać trochę płynu. Dopiero taki szpinak mieszamy z serkiem. Dzięki temu farsz nie jest wodnisty, a spód ciasta ma większą szansę dobrze się dopiec.

Łosoś w cieście francuskim na Wigilię – co można przygotować wcześniej?

Jeśli robimy łososia na święta, szpinak z serkiem przygotowujemy wcześniej i przechowujemy w lodówce. Przed pieczeniem sprawdzamy, czy w filecie nie zostały ości, osuszamy rybę, doprawiamy ją i zawijamy w ciasto. Nie polecamy natomiast zostawiać surowego łososia zawiniętego w ciasto na całą noc, bo wilgoć z ryby i farszu wsiąka w ciasto. Na wigilijny stół najlepiej upiec łososia niedługo przed podaniem.

Jeśli na świątecznym stole planujemy podać również zimne przekąski, to dzień wcześniej przygotowujemy nasze śledzie z żurawiną.

Z czym podać łososia w cieście francuskim?

Do tak przygotowanego łososia pasuje surówka do ryby z kolendrą i limonką, którą robimy z białej i czerwonej kapusty. Można też przygotować sałatę z cytrynowym winegretem lub podać pieczone warzywa.

Na świąteczny obiad, kiedy łosoś jest daniem głównym, można dodatkowo przygotować sos koperkowy na bazie jogurtu albo kwaśnej śmietany i podać rybę z niewielką porcją pieczonych ziemniaków z ziołami.

Najczęstsze pytania o łososia w cieście francuskim

Czy łososia trzeba podsmażyć przed zawinięciem w ciasto?

Nie. Do tego przepisu wykorzystujemy surowy filet. Wystarczy go osuszyć, doprawić i zawinąć razem z farszem. Wcześniejsze smażenie nie jest potrzebne i może spowodować, że ryba po pieczeniu będzie zbyt sucha.

Czy można zrobić łososia w cieście francuskim z mrożonej ryby?

Tak, ale łososia trzeba wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce i dokładnie osuszyć. Nie zawijamy zamrożonego filetu w ciasto, ponieważ trudno wtedy równomiernie upiec rybę, a uwalniająca się woda może rozmoczyć spód.

Czy można użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?

Można. Na podane proporcje wystarczy około 150 g mrożonego szpinaku, najlepiej w całych liściach. Mocno rozdrobniony szpinak też się nadaje, ale po rozmrożeniu trzeba go bardzo dokładnie odcisnąć, a jeśli nadal jest wilgotny, dodatkowo odparować na patelni. Dopiero po wystudzeniu łączymy go z serkiem.

Ile piec łososia w cieście francuskim z termoobiegiem?

Piekąc z termoobiegiem, ustawiamy temperaturę 180°C. Pieczenie może zająć mniej więcej 25–35 minut, zależnie od grubości filetu i wielkości zawiniętego kawałka. Jeśli ciasto szybko się rumieni, a ryba nie jest jeszcze gotowa, można luźno osłonić wierzch folią aluminiową i dopiec całość.

Czy łososia w cieście francuskim można odgrzać następnego dnia?

Tak, chociaż najlepszy jest bezpośrednio po upieczeniu. Pozostałe porcje przechowujemy w lodówce. Odgrzewamy je w piekarniku rozgrzanym do około 170–180°C, aż będą gorące również w środku. Nie polecamy mikrofalówki, ponieważ ciasto robi się w niej miękkie.

Ugotujecie? Dajcie znać!

Robicie łososia w cieście francuskim na Wigilię czy raczej na świąteczny obiad? Dajcie znać, czy do farszu ze szpinakiem dodajecie koperek, czy przygotowujecie go bez ziół.