Surówka do ryby z kolendrą i limonką – bez majonezu

Surówka do ryby z kolendrą i limonką jest chrupiąca, lekko pikantna i nie ma w niej majonezu. Robimy ją z białej i czerwonej kapusty, cebulki dymki oraz świeżej kolendry. Surówkę doprawiamy dressingiem z limonką, olejem i przyprawami.

Najczęściej podajemy ją do łososia, dorsza albo ryby z grilla. Pasuje też do ryby smażonej bez panierki i do rybnych tacos. Najlepsza jest po kilkunastu minutach, kiedy kapusta trochę zmięknie, ale nadal jest chrupiąca.

Surówka do ryby z kolendrą i limonką – przepis 

Porcje: 4
Czas przygotowania: około 15 minut
Czas oczekiwania: około 15 minut
Łączny czas: około 30 minut

Składniki 

Kapustę szatkujemy możliwie cienko. Jeśli nie lubicie ostrych surówek, chili można dodać mniej albo całkowicie pominąć.

Surówka:

• około ¼ małej główki białej kapusty

• około ¼ małej główki czerwonej kapusty

• około ½ pęczka świeżej kolendry

• 4 cebulki dymki

• 1 mała papryka czerwona, żółta lub zielona, opcjonalnie

Dressing limonkowy do surówki:

• 3 łyżki oleju słonecznikowego albo oliwy z oliwek

• 1–2 łyżeczki octu z czerwonego wina albo octu jabłkowego

• 1–2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki

• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

• ½ łyżeczki mielonej kolendry

• ½ łyżeczki mielonego chili

• ½ łyżeczki suszonego oregano

• 1 łyżka jogurtu naturalnego, opcjonalnie

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Jak zrobić surówkę z kolendrą i limonką do ryby 

Do mieszania najlepiej użyć dużej miski, bo świeżo poszatkowana kapusta zajmuje sporo miejsca.

1. Poszatkuj kapustę. Białą i czerwoną kapustę pokrój w cienkie paski i przełóż do miski. Jeśli chcesz dodać paprykę, pokrój ją w cienkie paseczki i dodaj do kapusty.

2. Dodaj kolendrę i dymkę. Kolendrę posiekaj, a cebulki dymki pokrój w cienkie plasterki.

3. Zrób dressing. Wymieszaj olej, ocet, sok z limonki, kmin rzymski, mieloną kolendrę, chili i oregano. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz jogurtu, wymieszaj go z gotowym dressingiem.

4. Połącz składniki. Wlej około ¾ dressingu do kapusty, dodaj kolendrę i dymkę i dokładnie wymieszaj.

5. Odstaw na 15 minut. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę dressingu, trochę soku z limonki, soli albo pieprzu.

Nasz patent: dressing dodawaj stopniowo

Najpierw dodajemy około ¾ dressingu, mieszamy surówkę i odstawiamy na 15 minut. Nam wystarczają ilości podane w przepisie, ale najlepiej spróbować dressingu przed dodaniem go do kapusty i ewentualnie doprawić go po swojemu.

Czy można użyć tylko jednej kapusty? 

Tak, chociaż najbardziej lubimy połączenie białej i czerwonej kapusty mniej więcej pół na pół. Jeśli macie tylko białą, też możecie zrobić tę surówkę – niczego nie trzeba wtedy zmieniać w dressingu. Surówka z białej kapusty będzie trochę delikatniejsza, bo czerwona ma mocniejszy smak.

 

Jak doprawić dressing z limonką? 

Z octem i sokiem z limonki lepiej nie przesadzać. Najpierw dodajemy 1 łyżeczkę octu i 1 łyżeczkę soku z limonki, mieszamy i próbujemy. Jeśli sos jest za mało kwaśny, dolewamy trochę więcej.

Do delikatnej ryby najczęściej używamy oleju słonecznikowego, bo ma neutralny smak. Można zastąpić go oliwą z oliwek, ale będzie wtedy wyraźniej wyczuwalna.

Ilość chili dopasowujemy do własnego smaku. Z kminem rzymskim i mieloną kolendrą trzeba uważać, bo to mocno wyczuwalne przyprawy. Podane w przepisie ilości przypraw dla nas są wystarczające, ale oczywiście możesz doprawić surówkę po swojemu.

 

Prosta surówka do ryby bez majonezu 

Do tej surówki nie dodajemy majonezu, ale ewentualnie możesz dodać jedną łyżkę jogurtu naturalnego. Taki dressing jest idealny do tłustych ryb, na przykład łososia. Limonka i ocet przełamują ich smak, a kolendra i dymka dodają surówce świeżości. Przy delikatniejszej rybie, dorszu albo mintaju, można dodać mniej chili. Taka surówka pasuje również do łososia z sosem musztardowym.

Surówka do ryby bez majonezu pasuje też do obiadu z pieczonymi ziemniakami, frytkami albo ryżem.

Do jakiej ryby podać tę surówkę? 

Najczęściej podajemy ją do ryb pieczonych i grillowanych, między innymi do pstrąga grillowanego z piekarnika i łososia, ale można ją też podać do mintaja czy morszczuka. Do dorsza robimy łagodniejszą wersję. Surówkę z kolendrą i limonką można też wykorzystać do rybnych tacos. Wtedy kapustę kroimy najcieniej, jak tylko się da i dodajemy mniej dressingu, żeby tortilla nie rozmiękła.

Do ryby smażonej w panierce nam bardziej pasuje surówka z kiszonej kapusty do ryby. Surówkę z kolendrą i limonką wolimy do ryby pieczonej, grillowanej albo smażonej bez panierki.Jeśli szukacie innych dodatków, zobaczcie też, jak dobrać surówkę do ryby smażonej, pieczonej i z grilla.

 

Czym zastąpić kolendrę? 

Jeśli nie lubicie kolendry, możecie użyć natki pietruszki. Dajemy jej mniej więcej tyle samo. Nie będzie to ten sam smak, ale przy dorszu, mintaju czy pstrągu taka wersja też jest bardzo dobra. Do łososia albo rybnych tacos my wolimy kolendrę, bo lepiej pasuje do limonki i chili.

Nie zastępuj świeżej kolendry suszoną kolendrą w liściach, bo to jednak zmienia smak. W tej surówce ważna jest świeżość ziół, więc jeśli nie mamy ani kolendry, ani natki, lepiej po prostu je pominąć.

 

Czy surówkę można zrobić wcześniej? 

Najlepsza jest po około 15 minutach od wymieszania z dressingiem. Jeśli chcecie przygotować ją kilka godzin wcześniej, warzywa i zioła można pokroić i wstawić do lodówki, a dressing dodać później. My mieszamy wszystko mniej więcej 15 minut przed podaniem.

 

Najczęstsze pytania o surówkę z kolendrą i limonką 

Czy limonkę można zastąpić cytryną?

Można, ale smak będzie trochę inny. Cytryna jest ostrzejsza i mniej aromatyczna niż limonka. Najlepiej zacząć od mniejszej ilości soku z cytryny i po wymieszaniu spróbować dressingu.

Czy można całkowicie pominąć ocet?

Tak. Jeśli limonka jest bardzo kwaśna, ocet nie zawsze jest potrzebny. My dodajemy najpierw jedną łyżeczkę i dopiero po spróbowaniu decydujemy, czy dolać więcej.

Co zrobić, jeśli dressing wyszedł za kwaśny?

Najprościej dodać trochę oleju. Nie dosładzamy go od razu, bo przy kapuście, dymce i rybie zwykle wystarczy złagodzić kwaśny smak dodatkową porcją oleju.

Czy dressing można przygotować wcześniej?

Tak. Można zrobić go kilka godzin wcześniej i przechować w zamkniętym słoiczku w lodówce. Przed użyciem trzeba go tylko dobrze wymieszać albo potrząsnąć słoikiem.

Czy tę surówkę można podać do ryby smażonej?

Można, szczególnie jeśli ryba jest smażona bez panierki. Do klasycznej ryby w panierce my częściej wybieramy surówkę z kiszonej kapusty.

Czy surówka pasuje tylko do ryby?

Nie. Można ją podać także do grillowanego kurczaka albo wykorzystać jako dodatek do tacos. Do tego przepisu najbardziej lubimy ją jednak z rybą.

Ugotujecie? Dajcie znać! 

Jeśli zrobicie tę surówkę do ryby, napiszcie w komentarzu, z czym ją podaliście i czy zostawiliście kolendrę, czy zamieniliście ją na natkę pietruszki.