Surówka z kiszonej kapusty do ryby – przepis z marchewką i jabłkiem

Surówka z kiszonej kapusty do ryby powinna być kwaskowa i chrupiąca. Najbardziej lubimy wersję z marchewką, jabłkiem i niewielką ilością drobno posiekanej cebuli. Kapusta ma na tyle wyrazisty smak, że nie potrzebuje dużo dodatków, a jabłko i marchewka dodają surówce trochę słodyczy i chrupkości.

Najczęściej podajemy taką surówkę do smażonego dorsza, mintaja albo karpia. Pasuje też do ryby w panierce i pieczonych ziemniaków. Najlepsza jest po kilkunastu minutach, kiedy jabłko, marchewka i kapusta zdążą się trochę przegryźć.

Surówka z kiszonej kapusty do ryby – przepis 

Porcje: 4
Czas przygotowania: około 15 minut
Czas oczekiwania: około 15 minut

 

Składniki 

Z podanych proporcji przygotujecie około 4 porcji surówki. Cukier najlepiej dodać dopiero po spróbowaniu gotowej surówki.

• 0,5 kg kiszonej kapusty

• 1 średnia marchewka

• 1 średnie jabłko

• pół małej cebuli

• 2 łyżki oleju rzepakowego albo słonecznikowego

• świeżo mielony czarny pieprz

• około pół łyżeczki mielonego kminku, opcjonalnie

• około pół łyżeczki cukru, opcjonalnie

Jak zrobić surówkę z kiszonej kapusty do ryby 

Przed przygotowaniem surówki próbujemy kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, mocniej ją odciskamy.

1. Przygotuj kapustę. Lekko odciśnij kapustę z soku. Jeśli jest długa, posiekaj na krótsze kawałki.

2. Zetrzyj marchewkę i jabłko. Marchewkę i jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

3. Pokrój cebulę. Posiekaj ją bardzo drobno.

4. Wymieszaj surówkę. Połącz odciśniętą kapustę, marchewkę, jabłko i cebulę. Dodaj olej i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj kapustę z marchewką, jabłkiem i cebulą i przyprawami.

5. Dopraw do smaku. Jeśli surówka jest bardzo kwaśna, dodaj odrobinę cukru. Możesz też dodać pół łyżeczki mielonego kminku, jeśli chcesz.

6. Odstaw na 15 minut. Przed podaniem ponownie wymieszaj.

Nasz patent: kapusty nie płuczemy 

Nie płuczemy kiszonej kapusty przed zrobieniem surówki, bo razem z wodą pozbylibyśmy się sporej części jej smaku. Jeśli jest bardzo kwaśna, najpierw mocniej ją odciskamy i dodajemy trochę więcej jabłka. Płuczemy dopiero wtedy, gdy rzeczywiście jest za kwaśna albo za słona.

Jaka kapusta kiszona jest najlepsza do surówki? 

Najlepsza jest domowa kapusta kiszona z marchewką, ale nie zawsze ją mamy. Kupując kapustę, zwróć uwagę czy jest kiszona, czy kwaszona. Określenia „kiszona” i „kwaszona” są stosowane zamiennie, ale zdarza się czasami, że kapusta kwaszona zawiera dodatek octu. Od tego, czy jest bardzo kwaśna, zależy ilość jabłka i cukru. My dodajemy cukier dopiero po wymieszaniu wszystkich składników i tylko wtedy, kiedy surówka jest za kwaśna.

Do tej surówki możesz wykorzystać także młodą kapustę kiszoną. Jest delikatniejsza w smaku i też świetnie pasuje do ryby.

 

Surówka z kiszonej kapusty do smażonej ryby 

Tę surówkę najbardziej lubimy ze smażoną rybą. Kwaśna kapusta pasuje do dorsza, mintaja, morszczuka, sandacza i karpia, zwłaszcza kiedy ryba jest smażona w panierce.

Do takiego obiadu najczęściej podajemy jeszcze ziemniaki z wody albo puree. Jeśli podajemy rybę z frytkami, zamiast kiszonej kapusty możemy zrobić sałatkę coleslaw.

Bardzo dobra jest też surówka z białej i czerwonej kapusty, szczególnie jeśli macie ochotę na świeżą kapustę i surówkę bez majonezu.

 

Surówka z kiszonej kapusty do dorsza 

Do smażonego dorsza robimy ją dokładnie według podstawowego przepisu. Nie dodajemy majonezu ani jogurtu, bo kwaśna kapusta, jabłko i olej wystarczą. Jeśli dorsz jest pieczony i delikatnie doprawiony, można zwiększyć ilość jabłka albo zrobić łagodniejszą surówkę z kapusty pekińskiej do obiadu.

 

Marchewka, jabłko i cebula – co dodać do surówki z kiszonej kapusty? 

Najbardziej lubimy najprostszą wersję z marchewką, jabłkiem i bardzo drobno posiekaną cebulą. Czasami dodajemy trochę natki pietruszki albo szczypiorku. Do kiszonej kapusty pasuje też odrobina mielonego kminku, ale przy surówce do ryby często go pomijamy.

Olej rzepakowy można zastąpić słonecznikowym albo lnianym. Olej lniany ma wyraźniejszy smak niż rzepakowy czy słonecznikowy. Na taką ilość składników, jak w tym przepisie wystarczy jedna łyżka oleju lnianego.

Nie dodajemy soku z cytryny ani octu, jeśli kapusta jest już wystarczająco kwaśna.

 

Czy surówkę z kiszonej kapusty można przygotować wcześniej? 

Można ją zrobić kilka godzin przed obiadem i przechować w lodówce. Po takim czasie smaki lepiej się połączą. Jeśli zależy nam na bardzo chrupiącej surówce, przygotowujemy wcześniej kapustę, marchewkę i cebulę, a jabłko ścieramy dopiero przed podaniem.

 

Najczęstsze pytania o surówkę z kiszonej kapusty do ryby 

Czy płukać kapustę kiszoną do surówki?

Zazwyczaj nie. Kapustę wystarczy odcisnąć i spróbować. Płuczemy ją tylko wtedy, kiedy jest wyjątkowo kwaśna albo słona.

Czy do surówki z kiszonej kapusty trzeba dodawać cukier?

Nie. Najpierw dodajemy jabłko, mieszamy surówkę i próbujemy. Jeśli jabłko jest słodkie, cukier najczęściej nie jest potrzebny.

Jakie jabłko dodać do kiszonej kapusty?

Najlepiej sprawdzi się jabłko słodkie albo słodko-kwaśne i dość twarde. Nie rozpadnie się podczas mieszania i trochę złagodzi kwaśny smak kapusty.

Czy surówkę z kiszonej kapusty trzeba solić?

Zazwyczaj nie. Kiszoną kapustę próbujemy po wymieszaniu z pozostałymi składnikami i dopiero wtedy decydujemy, czy potrzebuje soli. Najczęściej jest już wystarczająco słona.

Jak długo można przechowywać surówkę z kiszonej kapusty?

Przechowujemy ją w zamkniętym pojemniku w lodówce i najlepiej zjadamy w ciągu 1–2 dni. Z czasem jabłko i marchewka miękną, dlatego świeżo przygotowana surówka jest najbardziej chrupiąca.