Babka cytrynowa wilgotna – maślana babka z lukrem cytrynowym
Babka cytrynowa wilgotna w środku, miękka i pachnąca świeżo otartą skórką cytrynową – taka powinna być dobra babka wielkanocna. Nie lubimy babek, które kruszą się przy krojeniu i są tak suche, że trudno zjeść kawałek bez popijania herbatą. Ta jest maślana, delikatna i ma wyraźny cytrynowy smak. Nie czekamy do Wielkanocy, żeby upiec babkę cytrynową. Pasuje do popołudniowej kawy, niedzielnego obiadu i rodzinnych spotkań. Nie wymaga też wymyślnych dekoracji. Kształt i polewa cytrynowa zastąpią zdobienia.
Prosta babka cytrynowa wilgotna – przepis
Do maślanej babki cytrynowej dodajemy kwaśną śmietanę i sporo świeżo otartej skórki cytrynowej, bo w skórce znajduje się najwięcej aromatu. Po upieczeniu babkę lekko nasączamy cytrynowym syropem.
Składniki na babkę cytrynową z lukrem
Do całego przepisu potrzebujemy około 3–4 cytryn, zależnie od ich wielkości i ilości soku. Do otarcia skórki najlepiej wybrać cytryny ekologiczne, których skórka nadaje się do spożycia. Przed użyciem dokładnie je myjemy i osuszamy. Ścieramy tylko cienką, żółtą warstwę skórki – biała warstwa pod skórką jest gorzka.
Ciasto:
- 200 g miękkiego masła
- 180 g drobnego cukru
- 4 jajka rozmiar M
- 320 g mąki pszennej tortowej, typ 450
- 100 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- skórka otarta z 2 cytryn
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta soli
- odrobina masła i mąki do przygotowania formy
Syrop cytrynowy:
- 30 ml soku z cytryny
- 25 ml wody
- 30 g cukru
Lukier cytrynowy:
- 120 g cukru pudru
- 1,5–2 łyżki soku z cytryny
Jak zrobić wilgotną babkę cytrynową
-
Przygotuj składniki. Masło wyjmij z lodówki około 1 godziny wcześniej, a jajka i śmietanę na około 30 minut przed przygotowaniem babki. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a masło ma być miękkie.
-
Przygotuj formę do babki. Piekarnik nagrzej do 170°C, grzałka góra–dół. Formę posmaruj masłem i oprósz mąką. Zwróć uwagę na zagłębienia formy i okolice komina, bo w tych miejscach ciasto najczęściej przywiera.
-
Rozetrzyj skórkę cytrynową z cukrem. Do miski wsyp cukier i dodaj drobno otartą skórkę z cytryn. Rozcieraj ją palcami z cukrem przez kilkadziesiąt sekund, aż cukier zrobi się lekko wilgotny i nabierze intensywnego cytrynowego zapachu.
-
Utrzyj masło z cukrem i jajkami. Do cukru ze skórką cytrynową dodaj miękkie masło i ucieraj mikserem przez około 4–5 minut, aż powstanie jasna, puszysta masa. Następnie dodawaj po jednym jajku, za każdym razem krótko miksując, tylko do połączenia składników.
-
Połącz pozostałe składniki. Mąkę pszenną wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, szczyptą soli i przesiej przez sitko. W osobnej miseczce połącz śmietanę z sokiem z cytryny. Do masy maślanej dodawaj na przemian mąkę i śmietanę – zacznij i zakończ mąką. Miksuj na najniższych obrotach, tylko do momentu, kiedy nie będzie widać suchej mąki.
-
Upiecz babkę cytrynową. Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj je łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–55 minut. Po 45 minutach sprawdź patyczkiem najgrubszą część babki, między kominem a zewnętrzną ścianką formy. Jeśli na patyczku pozostaje surowe ciasto, piecz babkę dalej i sprawdzaj ją co kilka minut. Czas pieczenia może się nieco wydłużyć w zależności od piekarnika i rodzaju formy. Babka jest gotowa, gdy patyczek wychodzi bez surowej masy – może pozostać na nim kilka wilgotnych okruszków.
-
Przygotuj syrop cytrynowy. Pod koniec pieczenia babki w małym rondelku podgrzej wodę, sok z cytryny i cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie zdejmij rondelek z ognia.
-
Nasącz babkę syropem. Upieczoną babkę pozostaw w formie przez 10–15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij na kratkę. Jeszcze ciepłe ciasto posmaruj syropem za pomocą pędzelka. My nakładamy go stopniowo – smarujemy babkę, czekamy, aż syrop wsiąknie, i ponownie smarujemy. Jeśli płyn zaczyna zbierać się na powierzchni, nie dodajemy kolejnej porcji.
-
Przygotuj lukier cytrynowy. Cukier puder przesiej do miseczki i stopniowo dodawaj sok z cytryny. Ucieraj łyżką, aż powstanie gładki, dość gęsty lukier. Gdy babka całkowicie wystygnie, polej ją lukrem i pozostaw do zastygnięcia.
Porada
Babkę cytrynową najlepiej upiec dzień wcześniej. Po nasączeniu syropem zostawiamy ją do całkowitego wystudzenia, a następnie szczelnie przykrywamy i odstawiamy do następnego dnia. Lukier przygotowujemy dopiero przed podaniem.
Co zrobić, żeby babka cytrynowa była wilgotna i puszysta?
Z babkami ucieranymi jest jeden problem – łatwo je przesuszyć, więc po 45 minutach sprawdzamy ciasto patyczkiem w jego najgrubszej części. Jeśli jest na nim surowa masa, pieczemy dalej. Jeśli patyczek jest bez surowego ciasta, babka powinna już być gotowa.
Masło z cukrem ucieramy dość długo, ale po dodaniu mąki miksujemy ciasto tylko do połączenia składników. Długie miksowanie powoduje, że zamiast delikatnej babki otrzymamy cięższe, bardziej zbite ciasto.
Kwaśna śmietana dostarcza wilgoci i tłuszczu, więc ciasto jest delikatniejsze. Nie zastępujemy śmietany mlekiem ani nie dolewamy dodatkowego płynu, nawet jeśli ciasto jest gęste.
Do wilgotnej babki cytrynowej nie dodajemy mąki ziemniaczanej. Babka cytrynowa piaskowa, przygotowana z dodatkiem mąki ziemniaczanej, ma inną strukturę – jest bardziej krucha i delikatnie rozsypuje się w ustach. Jeśli lubicie takie wypieki, zajrzyjcie również do naszego przepisu na babkę piaskową wielkanocną.
Dlaczego masa maślana się warzy i jak ją uratować?
Podczas przygotowania babki może się zdarzyć, że po dodaniu jajek masa zaczyna przypominać drobny twarożek. Najczęściej przyczyną są zbyt zimne jajka, duża różnica temperatur między składnikami albo zbyt szybkie dodawanie kolejnych jajek.
Jeśli masa się zwarzy, dosypujemy łyżkę mąki odmierzonej wcześniej do przepisu i krótko miksujemy. Ten trik pomaga uratować ciasta ucierane. Nawet jeśli pozostaną drobne grudki, to i tak babka powinna się udać.
Jak zrobić lukier cytrynowy, żeby nie spływał z babki?
Babka cytrynowa z lukrem wygląda bardziej odświętnie niż oprószona cukrem pudrem. Jeśli jednak dodamy za dużo soku, polewa cytrynowa spłynie z ciasta i zostanie tylko cienka, niemal przezroczysta warstwa. Bezpieczniej zacząć od półtorej łyżki soku na 120 g cukru pudru. Jeśli masa jest za gęsta, dodajemy kolejne krople soku i mieszamy. Lukier powinien powoli spływać z łyżki, a nie lać się jak woda.
Lukier cytrynowy nakładamy dopiero na całkowicie zimną babkę. Jeśli babka ma wyraźny cytrynowy smak, można zrezygnować z lukru i oprószyć ciasto cukrem pudrem.
Jak udekorować babkę cytrynową na Wielkanoc?
My nie posypujemy babki kolorowymi posypkami ani nie układamy na wierzchu skomplikowanych dekoracji. Babka upieczona w ładnej formie z kominem sama w sobie prezentuje się dobrze. Możemy posypać ją odrobiną świeżo otartej skórki cytrynowej. Ładnie wyglądają też bardzo cienkie plasterki cytryny, ale dodajemy je dopiero przed podaniem. Babkę cytrynową z polewą kroimy ostrym nożem dopiero wtedy, kiedy lukier już zastygnie.
Jak przechowywać babkę cytrynową, żeby nie wyschła?
Babkę najlepiej przechowywać w pojemniku na ciasto albo pod szczelnym przykryciem. W chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła, babka bez kremu i świeżych dodatków powinna zachować świeżość przez około 2–3 dni. Można ją upiec dzień przed Wielkanocą i polukrować dopiero rano, przed świątecznym śniadaniem.
Najczęstsze pytania o przepis na wilgotną babkę cytrynową
Czy babkę cytrynową można upiec w keksówce?
Tak, nie trzeba mieć specjalnej formy z kominem. Odpowiednia będzie keksówka o wymiarach około 28 × 11 cm i pojemności przynajmniej 1,8–2 litry. Przed pieczeniem sprawdźcie, czy ciasto nie wypełnia więcej niż dwie trzecie jej wysokości. W keksówce środek może piec się trochę dłużej, ponieważ ciepło nie dociera do ciasta przez komin. Po około 45 minutach zacznijcie sprawdzać stopień wypieczenia.
Czy można zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem naturalnym?
Tak, ale najlepiej użyć gęstego jogurtu naturalnego o wyższej zawartości tłuszczu. Śmietanę możemy zastąpić jogurtem w proporcji 1:1, czyli użyć 100 g jogurtu zamiast 100 g śmietany. Babka może być nieco mniej maślana w smaku. Nie polecamy bardzo rzadkich jogurtów, ponieważ mogą zmienić konsystencję ciasta.
Jak zrobić polewę cytrynową do babki?
Polewę cytrynową przygotowujemy ze 120 g cukru pudru i 1,5–2 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Sok dodajemy stopniowo, cały czas mieszając, aż powstanie gładka, dość gęsta polewa. Jeśli jest zbyt rzadka, dosypujemy trochę cukru pudru. Polewamy nią całkowicie wystudzoną babkę.
Dlaczego babka pęka podczas pieczenia?
W przypadku ciast ucieranych pęknięcie na wierzchu jest czymś normalnym. Powierzchnia ścina się wcześniej niż środek, który nadal rośnie, dlatego ciasto może pęknąć w miejscu najmniejszego oporu. Jeśli jednak babka bardzo szybko wyrasta, mocno pęka i zbyt wcześnie się rumieni, możliwe, że temperatura pieczenia jest za wysoka. Wtedy lepiej sprawdzić rzeczywistą temperaturę piekarnika termometrem.
Czy można zamrozić babkę cytrynową?
Tak, ale bez lukru, dobrze owiniętą folią i umieszczoną w szczelnym pojemniku lub woreczku do mrożenia. Można zamrozić całą babkę albo pokroić ją na porcje. Babkę rozmrażamy pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, a lukier przygotowujemy dopiero przed podaniem.
Inne przepisy na domowe babki i ciasta
Na świątecznym stole sprawdzi się także babka jogurtowa, a jeśli wolicie zwykłe ciasta ucierane, mamy również przepis na szybkie ciasto cytrynowe oraz babkę marmurkową.
Komentarze